食品理化检验技术-中职教材-薛自萍版-前言-1.1溶液的配制.pptx

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食品理化检验技术,目录前言溶液的配制,前言,目的在于根据测得的分析数据对被检食品的品质和质量做出正确可观的判定和评定。

主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

从业人员应具备一定的数学、物理、化学及生物知识，在学习及未来工作中应有良好的职业道德，做到科学、严谨、求实。

目录,前言溶液的配制,溶液浓度的计算方法；实验室分析用水的要求；分析试剂的认识；玻璃器皿的洗涤与使用；电子天平的使用方法；,样品的称量方法；容量瓶的使用；试剂标签的填写；实验方法步骤及关键点,1.溶液浓度的计算方法,一、何为“溶液”，何为“标准溶液”？

二、一些让人头疼但是不得不记下和运用的名词：

1.质量分数,w-溶质B的质量分数（%）;,BmB-溶质B的质量（g）；m-溶液的质量（g）,10g的盐倒入100g的水中，,1.溶液浓度的计算方法,2.体积分数,3.质量浓度,B-溶质B的体积分数（%）;VB-溶质B的体积（L）；V总-溶液的总体积（L）,含有10L乙醇的100L乙醇水溶液,B-溶质B的质量浓度（g/L）;mB-溶质B的质量（g）；V-溶液的总体积（L）,含有10g乙醇的100L乙醇水溶液,1.溶液浓度的计算方法,4.物资的量浓度,cB-物资的量浓度（mol/L）nB-溶质B的物质的量（mol）V-溶液的体积（L）mB-溶质B的质量（g）M-溶质的摩尔质量（g/mol）,1.溶液浓度的计算方法,练习：

在婚礼上，新郎的朋友将10mL酱油，5mL醋，15mL菜水，20mL葡萄酒，10g辣椒酱全部倒入200mL啤酒中，制成祝福特饮，要求新郎喝完才能拿到一个大红包。

问：

新郎能喝完吗？

酱油的体积分数；辣椒的质量浓度；葡萄酒的物资的量浓度（假设葡萄酒摩尔质量为88g/mol）。

2.实验室分析用水的要求,实验室用水根据BG/T6682-2008分析实验室用水规格和实验方法的规定,3.分析试剂的认识,3.分析试剂的认识,2.化学试剂的使用方法1）应熟悉最常用的试剂的性质，如市售酸碱的浓度、试剂在水中的溶解度、有机溶剂的沸点、试剂的毒性及化学性质等。

2）要注意保护试剂瓶的标签，它表明试剂的名称、规格、质量，万-丢失应照样补写、贴牢。

分装或配制试剂后应立即贴上标签。

绝不可在瓶中装上不是标签指明的物质。

无标签的试剂不能用，要慎重处理，不应乱倒。

盛放碱液的试剂瓶要用塑料容器。

3）不可用鼻子对准试剂瓶口猛吸气。

4）试剂均应避免阳光直晒及靠近暖气等热源。

5）在分析过程中，必须本着需要和节约的原则，根据不同分析和不同的分析方法选用不同等级的试剂。

4.玻璃器皿的洗涤与使用,常见的洗涤液肥皂、洗衣粉、洗洁精重铬酸钾-硫酸溶液（100g/L）（洗液）氢氧化钾-乙醇洗液（100g/L）酸性草酸洗涤液硝酸洗涤液王水,5.电子天平的使用方法,5.电子天平的使用方法,1.电子天平的使用方法

（1）调节水平开机前观察天平水平仪的水泡是否位于圆环的中央。

著位于中央则表明天平处于水平状态，否则需要调节水平。

调节天平两侧的地脚螺栓，向左旋转可升高，向右旋转可下降，直到水泡位于圆环中央，平衡为止。

（2）预热接通电源进行预热，时间为30min电子天平在初次接通电源或长时间断电后开机时，至少需要预热30min。

（3）开机按下电子天平的ON/OFF键，接通显示器，等待仪器自检。

自检过程结束后显示器显示零时，天平才可用于称量。

（4）称量打开天平侧门，将器皿或称量纸（星对角线对折）置于天平托盘上，按显示屏两侧的“Tare”键进行去皮，待显示器重新显示零时，在器皿或称量纸上加入称量物，关闭天平侧门。

显示屏上的数字不断变化，待数字稳定后，读取读数并记录称量结果，取出称量好的物质。

（5）称量完毕称量完毕后关闭天平侧门，按下“ON/OFF键，关闭显示器，切断电源。

5.电子天平的使用方法,2.电子天平使用时的注意事项1）天平应放置在牢固的平稳台上，室内要求清洁、干燥及较恒定的温度，同时应避免光线直接照射到天平上。

2）称量时应从侧门取放物质，读数时应关闭箱门以免空气流动引起天平摆动。

前门仅在检修或清除残留物质时使用。

3）电子天平若长时间不使用，则应定时通电预热，每周1次，每次预热2h,以确保仪器始终处于良好的使用状态。

4）天平箱内应放置吸潮剂（如硅胶），当吸潮剂吸水变色时，应立即高温烘烤更换，以确保吸湿性能。

5）称量具有挥发性、腐蚀性的物质及强酸强减类物质时，应用带盖称量瓶，防止腐蚀天平。

6）称盘与外壳须经常用软布和牙膏轻轻擦洗，切不可用腐蚀的溶剂擦洗。

6.样品的称量方法,1.直接称量法2.固定质量称量法,6.样品的称量方法,3.递减称量法,7.容量瓶的使用,7.容量瓶的使用,稀释定容,混匀,1.容量瓶的使用方法称量试剂少量水溶解检漏洗涤转移溶液,7.容量瓶的使用,7.容量瓶的使用,2.容量瓶使用的注意事项1）容量瓶仅用于配制溶液，而不能用于长期存放溶液。

需要长期存放的溶液应转移到干净的磨口试剂瓶中。

2）有放热反应的溶液应在溶液冷却至室温后，再进行定容，否则会造成最终的体积误差。

3）容量瓶不可用任何方式加热或烘干。

4）容量瓶用后需要及时洗净。

长期不用时需要在瓶塞与瓶口之间夹入纸条，以防瓶口与瓶塞发生粘连。

8.试剂标签的填写,试剂标签的内容主要包括:

试剂名称、试剂浓度、溶剂名称（溶剂为水时可不写）、有效日期、配制时间及配制人,任务实施,配制0.1mol/L的NaOH溶液250mL所需溶质的质量。

谢谢聆听！