学年高考生物精选考点突破专题18 酶的研究和应用及DNA和蛋白质技术.docx
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学年高考生物精选考点突破专题18酶的研究和应用及DNA和蛋白质技术
2020-2021学年高考生物精选考点突破专题18酶的研究和应用及DNA和蛋白质技术
一、单选题
1.下列关于以鸡血为实验材料进行“DNA的粗提取与鉴定”实验的叙述,正确的是
A.实验过程中两次加入蒸馏水的目的相同
B.DNA在浓度为0.14mol・L-1的NaC1溶液中溶解度最大
C.DNA溶液中加入二苯胺试剂,沸水浴加热后溶液显蓝色
D.若以洋葱为实验材料,使用洗涤剂的目的是瓦解细胞壁
【答案】C
【解析】
A、实验过程中两次加入蒸馏水的目的不同,第一次是为了让细胞吸水涨破,第二次是为了稀释盐溶液,A错误;
B、DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中的溶解度最低,B错误;
C、在沸水浴条件下,DNA与二苯胺反应呈现蓝色,故其可以作为鉴定DNA的试剂,C正确;
D、若以洋葱为实验材料,使用洗涤剂是为了瓦解细胞膜,D错误。
2.下列有关“DNA的粗提取与鉴定”实验的叙述,正确的是
A.提取细胞中的DNA必须用蒸馏水涨破细胞
B.将NaCL溶液调至0.14mol/L可滤去析出物
C.常温下菜花匀浆中有些酶类会影响DNA的提取
D.将丝状物加入二苯胺试剂,沸水浴冷却后呈蓝色
【答案】C
【解析】
A、若实验材料是植物细胞,则破碎细胞采用的方法是研磨法,A错误;
B、将NaCL溶液调至0.14mol/L时,DNA溶解度最小,因此可滤去滤液,B错误;
C、常温下菜花匀浆中有些酶类可破坏DNA而影响DNA的提取,C正确;
D、将丝状物溶于2mol/L的NaCL溶液后加入二苯胺试剂,沸水浴冷却后呈蓝色,D错误。
3.以下高中生物学实验中的有关叙述不正确的是
A.探究温度对酶活性影响的实验,可选用新鲜的肝脏研磨液
B.鉴定DNA时,将溶解的粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴
C.用苏丹III染液染色,可观察到花生子叶细胞中的脂肪颗粒
D.观察质壁分离时,用一定浓度的蔗糖溶液处理黑藻的叶片
【答案】A
【解析】
A、由于过氧化氢在高温环境中会分解,故探究温度对酶活性影响的实验,不能选用新鲜的肝脏研磨液,A错误;
B、鉴定DNA时,将溶解的粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴,会出现蓝色,B正确;
C、脂肪遇苏丹III染液会呈现橘黄色反应,C正确;
D、黑藻含大液泡,用一定浓度的蔗糖溶液处理黑藻的叶片,会出现质壁分离,D正确。
4.关于生物技术有关的工具酶,不合理的是()
A.基因工程常用的工具酶包括限制酶和DNA连接酶
B.PCR常用的酶能耐高温
C.酶溶解细胞壁常用纤维素酶或果胶酶
D.可以用胶原蛋白酶分离出胚胎干细胞
【答案】C
【解析】基因工程常用的工具酶包括限制酶(“剪刀”)负责切割目的基因和质粒和DNA连接酶(“针线”)负责缝合DNA缺口,故A正确;PCR常用的酶能高温,如Taq-DNA聚合酶,故B正确;植物细胞壁的成分主要包括纤维素和果胶,因此,酶溶解细胞壁时一般同时使用纤维素酶和果胶酶,而不是只使用其中一种酶,故C错误;分离胚胎干细胞的酶有胰蛋白酶或胶原蛋白酶,故D正确;综上所述,选C项。
5.已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子,分子大小、电荷的性质和数量情况如图所示,下列有关蛋白质分离的叙述正确的是()
A.样品离心分离后,若分子戊在沉淀中,则丙也一定在沉淀中
B.若用凝胶色谱法分离样品中的蛋白质,则分子甲移动速度最快
C.样品透析12h后,若分子丙保留在袋内,则乙也一定保留在袋内
D.若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子,则分子甲和分子丁形成的电泳带相距最远
【答案】A
【解析】离心分离借助于离心力,使比重不同的物质进行分离的方法。
由于戊的分子量小于丙,因此样品离心分离后,若分子戊在沉淀中,则丙也一定在沉淀中,A正确;凝胶色谱法也称做分配色谱法,是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。
所用的凝胶实际上是一些微小的多孔球体,在小球体内部有许多贯穿的通道,当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时,相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道,路程较长,移动速度较慢;而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,只能在凝胶外部移动,路程较短,移动速度较快。
因此,图中移动最快的分子应为相对分子质量最大的丙,B错误;透析袋能使小分子自由进出,而将大分子物质保留在袋内。
若分子丙保留在袋内,由于乙的分子量小于丙,且透析袋的具体透析能力未知,因此无法判断乙是否保留在袋内,C错误;SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳的电泳迁移率完全取决于分子的大小,相对分子质量差距越大,电泳带相距越远。
由题图可知,分子甲和分子丙的相对分子质量差距最大,即电泳带相距最远,D错误。
故选A。
6.下列有关PCR技术中引物的叙述,正确的是
A.引物是一小段DNA分子或双链RNA分子
B.扩增一个DNA分子至少需要的引物数目等于新合成的DNA子链数目
C.两种引物之间能够发生碱基互补配对
D.DNA聚合酶只能从引物的5'端连接脱氧核苷酸
【答案】B
【解析】引物是一小段单链DNA或RNA,可与DNA母链通过碱基互补配对进行结合,A错误;扩增一个DNA分子至少需要的引物数目等于新合成的DNA子链数目,B正确;引物与DNA母链通过碱基互补配对进行结合,两种引物之间不能发生碱基互补配对,C错误;DNA聚合酶只能从引物的3'端连接脱氧核苷酸,D错误。
7.从2001年初到现在,青岛某实验基地已孕育出上百只转基因克隆羊,它们的体内分别携带包括β—干扰素、抗凝血酶素、乙肝表面抗原在内的多种药用蛋白基因。
这意味着,它们可以通过产奶的方式源源不断地提供药用蛋白基因,其应用前景非常光明。
在其实验研究过程中,经常利用PCR技术制取大量的有关药用蛋白基因来供实验用。
下列有关PCR技术的叙述中,不合理的是()
A.PCR扩增反应中加人引物的作用是结合在模板DNA上,提供DNA延伸起始位点
B.PCR技术依据是DNA的热变性原理
C.DNA聚合酶的作用是从引物的3'端开始催化DNA链的延伸。
D.PCR的反应过程一般经历三十多次循环,每次循环依次包括变性、延伸、复性
【答案】D
【解析】PCR扩增反应中加人引物的作用是结合在模板DNA上,提供DNA延伸起始位点,A正确;PCR技术根据是DNA的热变性原理,因此该技术过程中不需要采用解旋酶,B正确;DNA聚合酶的作用是从引物的
端开始催化DNA链的延伸,C错误;PCR的反应过程一般经历三十多个循环,每次循环都包括高温变性、低温复性、中温延伸,D正确。
8.下图是用除去DNA的滤液进行血红蛋白的提取和分离实验的装置,下列有关叙述不正确的是( )
A.首先用图甲装置对滤液进行处理,其目的是去除相对分子质量较大的杂质
B.图乙装置的试管中收集到的液体中最先得到的是相对分子质量较大的蛋白质
C.用图乙装置分离血红蛋白时,待红色的蛋白质接近色谱柱底端时,用试管收集流出液,每管收集5mL,连续收集
D.图丙装置中电泳法分离提纯血红蛋白的原理是血红蛋白带有一定量的电荷,在电场的作用下向一极移动
【答案】A
【解析】图甲装置为透析法,通过对滤液进行处理,其目的是去除相对分子质量较小的杂质,A错误;图乙装置为凝胶色谱法,试管中收集到的液体中最先出现的是相对分子质量较大的蛋白质,B正确;用图乙装置分离血红蛋白时,待红色的蛋白质接近色谱柱底端时,用试管收集流出液,每管收集5mL,连续收集,C正确;丙装置中电泳法分离提纯血红蛋白的原理是血红蛋白带有一定量的电荷,在电场的作用下向一极移动,D正确;故选A。
9.关于下表实验叙述不正确的是( )
组别
实验目的
实验材料
实验试剂
①
探究不同温度对酶活性的影响
?
?
②
观察植物细胞质壁分离与复原
紫色洋葱鳞片叶表皮细胞
0.5g/ml的蔗糖溶液、清水
③
叶绿体中色素的提取和分离
新鲜的菠菜叶
碳酸钙、二氧化硅、水、层析液等
④
DNA的粗提取与鉴定
鸡血细胞
NaCl溶液、酒精、蒸馏水
A.①组实验不适合选择H2O2和H2O2酶进行探究,因为H2O2在60℃以上分解会加快。
B.②组实验可能观察不到质壁分离复原现象
C.③组实验可在滤纸条上观察到4条色素带。
D.利用不同NaCl溶液中DNA的溶解度不同以及DNA溶于95%冷却酒精,可以粗提DNA
【答案】C
【解析】C选项提取新鲜菠菜叶中的色素,应选择色素溶解度较大的无水乙醇等有机溶剂。
10.下列关于加酶洗衣粉中的酶的叙述,错误的是()
A.目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
B.应用最广泛和效果最好的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶
C.加酶洗衣粉中的蛋白酶通常将添加的其他酶迅速分解
D.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
【答案】C
【解析】
A、加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有:
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶,A正确;
B、在众多酶制剂中,目前应用最广泛和效果最好的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,B正确;
C、酶制剂在加入洗衣粉时不是直接加入的,而是通过特殊的化学物质将酶层层包裹,与洗衣粉的其它成分隔离,所以洗衣粉中的蛋白酶一般不会将其它酶分解,C错误;
D、温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性,D正确;
11.加酶洗衣粉中的酶常用微生物发酵工程大规模生产,然后进行分离提纯,下面属于分离提纯的正确步骤是
①通过层析提纯酶蛋白②过滤获取滤液③冷冻干燥加工成酶制剂④用物理方法破碎细胞⑤改变pH使酶蛋白沉淀
A.①⑤③④②B.④⑤②①③C.④②①⑤③D.④②⑤①③
【答案】D
【解析】微生物发酵工程获得加酶洗衣粉中的酶的分离提纯过程:
用物理方法破碎细胞→过滤获取滤液→改变pH使酶蛋白沉淀→通过层析提纯酶蛋白→通过层析提纯酶蛋白。
根据以上分析可知,加酶洗衣粉中的酶常用微生物发酵工程大规模生产,分离提纯的实验步骤是:
④用物理方法破碎细胞→②过滤获取滤液→⑤改变pH使酶蛋白沉淀→①通过层析提纯酶蛋白→③冷冻干燥加工成酶制剂。
12.在“DNA的粗提取与鉴定”实验中,甲、乙、丙、丁四个小组除下表中所列处理方法不同外,其他操作步骤均正确,但实验结果却不同,下列有关叙述不正确的是()
A.实验材料选择错误的组别是丙
B.沸水浴后试管中溶液颜色变蓝的组别是甲、丁
C.甲组实验现象差的原因是25℃的酒精对DNA的凝集效果差
D.乙组实验不成功仅因为在鉴定时加入了双缩脲试剂
【答案】D
【解析】鸡血、菜花中都含有DNA,而猪是哺乳动物,其成熟的红细胞中不含DNA,因此实验材料选择错误的组别是丙,A正确;甲、乙、丁的实验材料中都含有DNA,但乙为植物,将植物细胞放入蒸馏水中时,植物细胞不会吸水胀破,且DNA应该用二苯胺鉴定,而不能用双缩脲试剂鉴定,因此沸水浴后试管中溶液颜色变蓝的组别是甲、丁,B正确;甲组实验现象差的原因是25℃的酒精对DNA的凝集效果差,C正确;乙为植物,将植物细胞放入蒸馏水中时,植物细胞不会吸水胀破,且DNA应该用二苯胺鉴定,而不能用双缩脲试剂鉴定,D错误。
13.酶工程是现代生物工程的重要组成部分。
下列有关酶的应用的叙述正确的是( )
A.酶可以用包埋法固定化,而细胞可用物理吸附法固定化
B.温度和pH对酶的活性影响很大,但因酶具有高效性,所以酶浓度对酶促反应影响不大
C.固定化酶可以被反复利用,但其外包裹物会影响酶与反应物的接触,从而降低反应效率
D.加酶洗衣粉中的酶多是氧化还原酶
【答案】C
【解析】A、细胞个大,难以被吸附或结合,多采用包埋法;酶分子很小,容易从包埋材料中漏出,因而适合采用化学结合法和物理吸附法,A错误;
B、在底物足量的条件下,酶的浓度也是影响酶促反应速率的因素,B错误;
C、固定化酶可以被反复利用,但其外包裹物会影响酶与反应物的接触,从而降低反应效率,C正确;
D、加酶洗衣粉中添加的酶主要是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,D错误。
14.某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质,下列叙述正确的是()
A.该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基
B.利用透析法纯化该蛋白酶时,应以蒸馏水作为透析液
C.洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤,因为皮肤的成分主要是蛋白质
D.用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍,效果比其他类型加酶洗衣粉好
【答案】C
【解析】该蛋白酶分子结构中至少含有1个氨基和1个羧基,A错误;利用透析法纯化该蛋白酶时,应以缓冲液作为透析液,B错误;洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤,因为皮肤的成分主要是蛋白质,C正确;酶具有专一性,用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍,只能除去蛋白质类物质,D错误。
15.小鼠杂交瘤细胞表达的单克隆抗体用于人体试验时易引起过敏反应,为了克服这个缺陷,可选择性扩增抗体的可变区基因(目的基因)后再重组表达。
下列相关叙述正确的是
A.设计扩增目的基因的引物时不必考虑表达载体的序列
B.用PCR方法扩增目的基因时需要知道基因的全部序列
C.PCR体系中G-C碱基对含量将影响使DNA解链的所需温度
D.PCR体系中一定要添加从受体细胞中提取的DNA聚合酶
【答案】C
【解析】设计扩增目的基因的引物时,要考虑表达载体相关序列,从而保证目的的基因能与表达载体相连接及正常表达,A错误;用PCR方法扩增目的基因的前提是:
要有一段已知目的基因的核苷酸序列,以便根据这一序列合成引物,因此不需要知道基因的全部序列,B错误;在每个双链DNA分子中,碱基对A与T之间有2个氢键,C与G之间有3个氢键,且DNA分子含有的氢键数越多,其热稳定性就越高,因此PCR体系中G-C碱基对含量将影响使DNA解链的所需温度,C正确;PCR体系中一定要添加耐高温的热稳定DNA聚合酶,而从受体细胞内提取的DNA聚合酶不耐高温,D错误。
16.探究果胶酶最适用量的实验过程中,叙述错误的是()
A.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态
B.用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥,搅拌时间可以不同
C.在相同的适宜温度条件下进行实验
D.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液
【答案】B
【解析】该实验中pH值为无关变量,故应该调节pH值,使各组中的pH值相同而且处于适宜状态,A正确;用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥,搅拌时间属于无关变量,必需相同,B错误;实验应在在相同的适宜温度条件下进行实验,C正确;由于要探究果胶酶最适用量,故可配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液,D正确。
17.生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性。
右图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线,有关叙述错误的是
A.PPO能催化多酚类物质的生化反应
B.pH为8.4时,温度高于90℃,PPO的活性将进一步降低
C.在啤酒生产过程中,应将温度控制为80℃、pH控制为8.4
D.温度相同,单位时间内pH为7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少
【答案】C
【解析】A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化,A正确;
B、pH为8.4时,温度等于90℃,PPO的活性已经下降,温度进一步升高,PPO的活性将进一步降低,B正确;
C、PPO的活性高时,啤酒品质反而降低;在温度为80℃、pH为8.4时,PPO的活性较高,啤酒品质会降低,C错误;
D、相同温度时,pH为8.4时该酶的活性较高,D正确.
18.利用PCR技术扩增目的基因,其原理与细胞内DNA复制类似(如下图所示)。
图中引物为单链DNA片段,它是子链合成延伸的基础。
以下叙述错误的是
A.由原来的母链为模板合成的两个新DNA分子中,只含有引物A或引物B
B.推测第四轮循环产物中含有引物A的DNA片段所占的比例为1/8
C.变性过程中被切断的是DNA分子内碱基对之间的氢键
D.PCR与细胞内DNA复制相比所需酶的最适温度较高
【答案】B
【解析】两种引物分别和两条单链结合,由原来的母链为模板合成的两个新DNA分子中,只含有引物A或引物B,A项正确;第四轮循环产物共有16个DNA分子,32条单链,其中2条是原模板DNA的2条链,不含引物,剩余30条单链一半含引物A,一半含引物B,所以含A的单链=30÷2=15个,其中含有引物A的DNA片段所占的比例为15/16,B项错误;变性过程中被切断的是DNA分子内碱基对之间的氢键,C项正确;PCR在细胞外进行,通过高温使DNA解旋,需要耐高温的DNA聚合酶,D项正确。
19.下列实验操作可达到预期目的的是()
A.提取绿叶色素,研磨时加入70%的乙醇用于溶解色素
B.将甘蔗研磨液过滤后加入适量斐林试剂,可观察到砖红色沉淀
C.洋葱根尖分生区细胞解离后经龙胆紫染色,显微镜下可观察到深色的染色体
D.PCR产物中加入二苯胺试剂后加热,通过观察是否变蓝判断有无目的PCR产物生成
【答案】C
【解析】
A、研磨叶片时,用无水乙醇或体积分数为 95%的乙醇溶解色素,A错误;
B、甘蔗含有蔗糖,是非还原性糖,而斐林试剂是鉴定还原性糖的,B错误;
C、根尖分生区细胞解离后染色,再经龙胆紫染色,显微镜下可观察到深色的染色体,C正确;
D、DNA加入二苯胺试剂后水浴加热,观察到溶液变蓝色,说明含有DNA,但不能证明是目的DNA,D错误。
20.下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是( )
A.某种固定化酶的优势在于能催化一系列化学反应
B.固定化细胞技术一次只能固定一种酶
C.固定化酶和固定化细胞都只能固定胞内酶
D.固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触,又能与反应物分离
【答案】D根据以上分析,某种固定化细胞的优势在于能催化一系列生化反应,A错误;固定化酶技术一次只能固定一种酶,B错误;固定化酶可以固定胞内酶和胞外酶,固定化细胞只能固定胞内酶,C错误;固定化酶和固定化细胞的优点是都既能与反应物接触,又能与反应物分离,D正确。
21.下列有关固定化酵母技术的叙述中正确的是
A.实验中需要先利用蒸馏水消耗酵母细胞中的有机物
B.固定化酵母细胞的常用方法是吸附法,这种方法对酵母细胞活性影响最小
C.实验中使用CaCl2溶液处理的目的是使酵母细胞处于感受态,提高发酵效率
D.若最终凝胶珠的颜色泛白,可能是由于海藻酸钠的浓度偏低
【答案】D
【解析】实验中需要先利用蒸馏水使干酵母恢复正常生活状态,A错误;固定化酵母细胞的常用方法是包埋法,这种方法对酵母细胞活性影响最小,B错误;实验中使用CaCl2溶液处理的目的是使凝胶珠形成稳定的结构,C错误;若海藻酸钠的浓度偏低,会导致固定的酵母细胞数目较少,观察到的凝胶珠颜色浅,D正确.
22.多聚酶链式反应(PCR技术)是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法,由高温变性、低温退火及适温延伸等几步反应组成一个周期,循环进行,使目的DNA得以迅速扩增,其简要过程如下图所示。
下列关于PCR技术叙述不正确的是()
A.PCR技术制备大量DNA时引物要被不断消耗
B.PCR技术能使整个加入体系DNA片段呈指数扩增
C.PCR技术中需要4种脱氧核糖核苷酸作为原料
D.应用PCR技术与探针杂交技术可以检测基因突变
【答案】B
【解析】PCR技术制备大量DNA时引物要被不断消耗,扩增的DNA片段增多,需要的引物也增加,A项正确;PCR技术只能特异性地复制两个引物之间的DNA序列,使该片段以指数式扩增,B项错误;PCR技术是一项在生物体外复制特定DNA片段的核酸合成技术,需要4种脱氧核糖核苷酸作为原料,C项正确;PCR技术可以扩增目的基因,用探针杂交技术可以检测目的基因是否发生基因突变,D项正确。
23.下列关于“DNA粗提取与鉴定”实验操作的说法中,有误的是
A.该实验中有两次加入蒸馏水,均是为了析出DNA
B.该实验操作中多次用到搅拌,除最后一步未强调方向外,其余均要求单向搅拌
C.该实验中有多次过滤,过滤时使用纱布层数与需用滤液或黏稠物有关
D.实验中有3次加入NaCl溶液,均是为了溶解DNA
【答案】A
【解析】
A、实验中两次加蒸馏水,第一次是为了使细胞吸水破裂释放出核物质(DNA),第二次是为了降低NaCl溶液的浓度从而析出DNA,A错误;
B、该实验操作中多次用到搅拌,最后一步搅拌是在DNA鉴定时,未强调搅拌方向,其余均要求单向搅拌,B正确;
C、该实验中有多次过滤,第一次是用1~2层纱布过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液,收集含有DNA的滤液,第二次是用3~4层纱布过滤含黏稠物的物质的量浓度为0.14mol/L的NaCl溶液,获得含DNA的黏稠物,第三次是在DNA初步提纯时用2层纱布过滤得到含有DNA的滤液,C正确;
D、DNA在质量浓度为2mol/L的NaCl溶液中的溶解度较高,实验中有3次加入2mol/L的NaCl溶液,均是为了溶解DNA,D正确。
24.某校高三学生对某种加酶洗衣粉做了研究实验,探究在不同温度下除去不同污渍所需的时间(单位/min),结果如下表所示。
下列叙述正确的是
注:
牛奶主要含蛋白质、脂肪,蓝墨水主要成分是阿拉伯树胶(植物纤维)、鞣酸与硫酸亚铁。
A.此加酶洗衣粉适宜洗涤棉织品、毛织品、蚕丝制品等衣料
B.此实验证明了酶具有高效性
C.此实验探究了加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果
D.同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶,酶具有专一性,且不同酶的活性受温度影响不同
【答案】D
【解析】根据表格数据可以知道,此加酶洗衣粉洗奶渍的洗涤效果较好,因此含有蛋白酶,而毛织品、蚕丝织品等衣料的主要成分就是蛋白质,不能洗涤该类衣物,A错误;该实验证明了酶需要温和的条件,即适宜的温度,B错误;此实验探究了加酶洗衣粉最适温度范围以及对不同污渍的洗涤效果,C错误;同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶,酶具有专一性,且不同酶的活性受温度影响不同,D正确;因此,本题答案选D。
25.下列关于实验操作或说法的叙述中,不正确的是()
A.用果胶酶处理苹果泥时,为了提高出汁率,可采取用玻璃棒进行搅拌的措施
B.实验室制作葡萄酒时,葡萄汁不装满发酵瓶,留有1/3空间,密闭发酵时要适时排气
C.用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行
D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分別加入37℃的水中,洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
【答案】D
【解析】
A、用果胶酶处理苹果泥时,为了提高出汁率,可用玻璃棒进行搅拌,A正确;
B、实验室制作葡萄酒时,葡萄汁不装满发酵瓶,留有1/3空间(让酵母菌进行有氧呼吸,且防止发酵液溢出,密闭发酵时要适时排出二氧化碳,B正确;
C、用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行,避免杂菌污染,C正确;
D、要探究加酶洗衣粉的最适温度,应该设置一系列的温度梯度进行处理,D错误。
二、非选择题
26.果粒是将苹果等水果采用一定的方法加工制成的小颗粒,其生产在中国尚属起步阶段。
果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。
果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。
如酸奶中的果粒必须符合以下质量标准:
①果粒含量高;②相同的果粒分布和正常的黏稠度,但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。
果胶酯酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏减到最小;最大限度地提高成型果粒的含量。
根据以上内容回答下列问题:
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶属于________工程。
(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的____________,由酶
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