四川风俗人情.docx
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四川风俗人情.docx
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四川风俗人情
四川茶馆
四川茶馆除了休闲之外,还是重要的社交场所。
在旧社会,三教九流相聚在此,不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易;黑社会买卖枪支、鸦片也常在茶馆进行;袍哥组织的“码头”也常设在茶馆里。
这些茶馆大多还兼营饭馆、旅店。
每逢寒暑假,茶馆又成为争聘教师“六腊之战”的战场。
可以说,七十二行,行行都把茶馆当做结交聚会的好去处,茶馆成为社会生活的一面镜子。
历史
旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。
亲朋邻里之间若出现了纠纷,双方约定到某茶馆“评理”。
凡上茶馆调解纠纷者,由双方当事人出面,请当地头面人物调解,双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后,由调解人仲裁。
所谓“一张桌子四只脚,说得脱来走得脱”。
如果双方各有不是,则各付一半茶钱;如是一方理亏,则要认输赔礼,包付茶钱。
在四川茶馆里,你只要一坐下,就会有茶博士跟踪而来,拎着晶亮的铜开水壶,将捏在手中的白瓷盖碗“扑”地一声摆到你面前。
然后,提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶。
那不滴不溅的功夫,不能不让人拍案叫绝。
茶馆的另一重要职能是作为社会文化娱乐场所。
晚上茶馆设有川剧“玩友”坐唱,俗称“打围鼓”。
四川茶馆除了卖茶,还卖糖果、香烟、瓜子、花生等小吃。
解放
四川菜系
起源于川渝地区,以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有:
鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,重庆等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:
鱼香肉丝、夫妻肺片、东坡肘子等。
四川戏剧
川剧,是四川文化的一大特色。
成都,是戏剧之乡。
早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。
清代乾隆时在本地车灯戏基础上,吸收融汇苏、赣、皖、鄂、陕、甘各地声腔,形成含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。
其中川剧高腔曲牌丰富,唱腔美妙动人,最具地方特色,是川剧的主要演唱形式。
川剧帮腔为领腔、合腔、合唱、伴唱、重唱等方式,意味隽永,引人入胜。
川剧语言生动活泼,幽默风趣,充满鲜明的地方色彩,浓郁的生活气息和广泛的群众基础。
常见于舞台的剧目就有数百,唱、做、念、打齐全,妙语幽默连篇,器乐帮腔烘托,“变脸”、“喷火”、“水袖”独树一帜,再加上写意的程式化动作含蓄着不尽的妙味……。
川剧为世人所喜爱并远涉重洋传遍世界。
川剧名戏《白蛇传.金山寺》更是在国内外流传甚广。
川剧,流行于四川全省及云南、贵州部分地区。
原先外省流入的昆腔、高腔、胡琴腔(皮黄)、弹戏和四川民间灯戏五种声腔艺术,均单独在四川各地演出,清乾隆年间(1736—1795),由于这五种声腔艺术经常同台演出,日久逐渐形成共同的风格,清末时统称“川戏”,后改称“川剧”。
高、昆、胡、弹灯在融汇成统一的川剧过程中,各有其自身的情况。
昆腔,源自江苏,流入四川,演变成具有本地特色的“川昆”。
高腔,在川剧中居主要地位。
源于江西弋阳腔,明末清初已流入四川,楚、蜀之间称为“清戏”。
在保持“以一人唱而众和之,亦有紧板、慢板”的传统基础上,又大量从四川秧歌、号子、神曲、连响中汲取营养,丰富和发展了“帮、打、唱”紧密结合的特点,形成具有本地特色的四川高腔。
胡琴腔,又称“丝弦子”,源于徽调和汉调,也吸收了陕西“汉中二黄”的成分,先后通过“做唱胡琴”和舞台演出与四川方言和川剧锣鼓相结合,在腔调与音乐过门上起了不少变化,形成具有四川风味的胡琴腔。
弹戏,即乱弹,又称“盖板子”、“川梆子”,因用盖板胡琴为主奏乐器和以梆子击节而得名,其源出于陕西的秦腔同州梆子。
秦腔流入四川后,与川北的灯戏、高腔长期共处,互相融汇,又采用四川方言,便逐渐形成独具风格的四川梆子--弹戏。
四川小吃
在四川小吃中较为著名的有:
藤椒抄手、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面,罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,火边子牛肉,鱼皮花生,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,樱桃蜜饯,窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松,蜜橙皮,鱼香肉丝,宫保鸡丁,榨榨面。
摆龙门阵
嘴巴功夫
在成都,嘴巴功夫最好的,不外乎两种人,一是小商贩,二是女娃娃。
成都小商有句行话,叫“赚钱不赚钱,摊子要扯圆”。
摊子怎样才能“扯圆”?
当然是靠嘴巴吆喝:
“耗儿药,耗儿药,耗儿一吃就跑不脱”;“买得着,划得着,不买你要吃后悔药”。
你说是买还是不买女娃子也好生了得。
你不留神踩了她的脚,她会说:
“咦,怪事,你是三只脚吗咋个?
牛都过得倒你过不倒?
”她要是踩了你的脚,也有说法:
“挤啥子挤啥子,进火葬场还要排队转轮子的么,瓜不兮兮的,出得倒门出不倒门?
”你说是和她吵还是不和她吵。
展言子
的确,成都人好像天生就会说话,天生就会“涮坛子”(开玩笑)、“冲壳子”(吹牛皮)、“展言子”。
其中,“展言子”最具特色。
所谓“展言子”,就是说话时讲几句谚语歇后语,而且藏头藏尾,让你去猜去想,在心领神会中获得乐趣。
比如事情有点玄,就说是“癞蛤蟆吃豇豆”,意谓“悬吊吊的”;而你如果说话离谱,他则会评论说:
“你咋个吃苞谷面打呵欠”,意谓“尽开黄腔”。
诸如此类的说法,可真是“和尚敲木鱼”,--多多多。
瓜
于是,简简单单一件事,到了成都人的嘴里,就会变得有声有色,有滋有味。
即便骂人的话,也是一套套的。
比如某人智商较低,或做事欠考虑,成都人不说他傻,而说他“瓜”。
其实,这“瓜”不是冬瓜西瓜南瓜葫芦瓜,而是“傻瓜”。
因为要“展言子”,便略去“傻”而称“瓜”。
由此及彼,则又有“瓜娃子”、“瓜兮兮”乃至“瓜眉瓜眼”等等。
说一个人“瓜眉瓜眼”,显然就比说他“呆头呆脑”或“笨手笨脚”要有意思多了,也有味道多。
水
又比方说,弄虚作假,在成都人那里,就叫做“水”。
其起源,我想大约与酒有关。
因为卖酒要做手脚,无非就是掺水。
所以,日常生活中,便多用“水货”这个词来指伪劣产品。
推而广之,则一个人说话不算数,或做事不到位,成都人便说他“水得很”。
由此及彼,则又有“水客”、“水功”、“水垮垮”、“水漩儿”等说法。
再比方说,一件事情没有办成,就叫“黄”或“黄了”,其他地方的说法也是这样。
但成都人则进而发展为“黄腔”、“黄棒”、“黄浑子”、“黄苏苏”,甚至还有“黄师傅”和“黄手黄脚”等等。
川北灯戏
川北灯戏是流行于四川省东北部地区古老的汉族歌舞小戏,明清以来,灯戏频繁演出于川东北的广大山乡,至今延绵不绝。
川北灯戏的剧目多取材于当地汉族民间生活,现有剧本200余个;唱腔曲牌分正调和花调两类,来源于汉族民间小调、神歌、佛歌、嫁歌、圣谕调及端公调;表演以(丑)、(跩)、(笑)为特征,融会了木偶、皮影、猴戏、民间歌舞等多种技艺。
由于它生长于民间,反映的是民间的人生理念和审美情趣,因而为山乡民众所喜闻乐见,并称之为“农民戏”、“喜乐神”。
2006年5月川北灯戏被国务院授牌为首批“国家级非物质文化遗产”。
走人户
流行于四川各地。
民间凡遇年节或婚嫁、新居落成等情况。
都要到亲戚家串门探望,称为走人户。
届时,一般要带上猪肉、点心、酒等礼物,穿上平时舍不得的衣服前往。
主人家割肉买酒,热情款待。
春倌说春汉族社会习俗。
流行于四川各地。
时间在春节前后。
旧时的春倌头戴乌纱帽,身着官服,左手执木刻春牛,右手拿春棒;现在的春倌,装束与普通人一样,不同的是身背一根放牛鞭子。
他们爬山涉水,走乡串户,每到一地,便编一些吉利的歌谣演唱。
说唱完毕,将一张红纸印制的检牛图送给主人家。
说检结束后,户主要送些钱币给检倌,以作报酬。
四川麻将
四川麻将又称血战麻将,采用四川地区流行的麻将打法,尤其是成都及周边比较盛行。
核心是打缺门,刮风下雨,计番,流局查叫。
一局牌中,一家胡牌并不结束牌局,而是未胡的玩家继续打,直到3家胡牌或剩余的玩家流局。
牌局结束一并结算。
这样先胡的玩家并不一定获利最多,点炮的玩家也能翻身,提高了趣味性,促进了牌局的稳定发展。
四川方言
要了解四川的习惯风俗和风土民情,就要先来了解下四川特色方言
一称谓。
大爷----是对男性老人的尊称;婆婆----是对女性老人的尊称;
老巴子----是对男性老人不礼貌的称呼;老姆姆----是对女性老人不礼貌的称呼;
娘娘----是对父辈女性的称呼;幺儿----是对子女的爱称。
二骂人话。
老子----在别人面前称老子是占对方便宜;虾子----奚落对方是胆小鬼;
讨口----乞丐,叫花子;
说某人傻----瓜娃子;瓜兮兮的;瓜眉瓜眼的;瘟猪;哈儿;憨包等。
三生活用语。
摆龙门阵----是指漫无边际的闲谈;冲壳子----是指吹牛皮,说大话;
算坛子----是指开玩笑;打滥仗----是指不务正业或无法按常规办事;
打锤----是指打架;扯筋----是指吵架或闹纠纷;
杀割----是指结束或没有了,用完了;弄归一----是指把事做彻底;
弄巴实----是指做好;没来头----是指没有关系;
光胴胴----是指赤条条的。
四形容词。
悬吊吊的----不稳当;红扯扯的----红得难看;粑希希的----烂得很;
淡瓦瓦的----平淡无味,没盐味;瓜不兮兮的----傻里傻气;温都都的----温热合适
香喷喷的----形容很香;甜咪咪的----形容很甜。
五歇后语。
一坛子萝卜----抓不到姜;丁丁猫想吃樱桃----眼都望绿了;
下雨天出太阳----假晴;猫抓糍粑----脱不了爪爪。
安逸
此词有“安闲舒适”之义。
如《庄子.至乐》:
“所苦者,身不得安逸,口不得厚味,形不得美服,
目不得好色,耳不得音声。
”今四川方言中仍保留此义。
“安逸”一词在四川方言中还有“令人满意、
精彩、糟糕”等意思,用得十分广泛。
坝坝
意为“平地、平原”。
“坝,蜀人谓平川为坝。
”今四川人仍称“平地、平原”为坝、坝坝、坝子。
洗澡泡菜
将新鲜蔬菜洗净后切成片或块泡制半天或一天后食用,这种菜就称为“洗澡泡菜”。
因和一般泡菜相比,
浸渍时间较短,类似人在水中洗澡,故名。
又称“跳水泡菜”。
藏猫儿
即捉迷藏,又称“逮猫儿”,是儿童玩的一种游戏,指将一小孩的眼睛蒙上,待其他小孩藏起来后,
再让该小孩将他们一一寻找出来。
另有“救救猫儿、电棒猫儿、沾沾草猫儿”等多种玩法。
打牙祭
此词反映的是四川人的祭祀习俗,后泛指吃肉,在四川地区使用得非常广泛。
其来源有多种说法,主要的有以下三种:
一说旧时厨师供的祖师爷是易牙,每逢初一、十五,要用肉向易牙祈祷,称为“祷牙祭”,后来讹传为“打牙祭”;
二说旧时祭神、祭祖的第二天,衙门供职人员可以分吃祭肉,故称祭肉为“牙祭肉”;
三说“牙祭”本是古时军营中的一种制度。
古时主将、主帅所居住的营帐前进,往往竖有以象牙作为装饰的大旗,
称为“牙旗”。
每逢农历的初二、十六日,便要杀牲畜来祭牙旗,称为“牙祭”。
而祭牙旗的牲畜肉,
不可白白扔掉,往往是将士们分而食之,称为“吃牙祭肉”。
打摔手
“摔手”本指“定额以外备替换的轿夫”。
如李劼人《死水微澜》中:
“明天一早,给我喊一乘轿子,多喊两个摔手。
”
后繁衍出“打摔手”一词,意为“空着手”。
装舅子
四川民俗,姐姐或妹妹出嫁时,其哥哥或弟弟一定要穿戴得十分整洁去送亲,称为“装舅子”。
此词后指讥讽某人
穿戴讲究、整洁。
撇脱
即洒脱,干净利落。
已见于宋代。
“撇脱”一词在四川方言中还有“简单、容易、轻松”等义。
吃九斗碗
九碗”本指筵席上的九道主菜。
“斗”一词在成都等地方言中有“大”的意思,所以成都人又将赴宴称为
“吃九碗”或“吃九斗碗”。
“破费一席酒,可解九世冤;吝惜九斗碗,结下终身怨”。
成都地区流
行的这一民谣,形象地道出了筵席在人们日常生活中的重要性。
另外,成都人之所以将“赴宴”称为“吃九斗碗
”,是因为民间视“九”为吉数。
打金章
每年在花会期间,多在青羊宫举行武术擂台赛,参与者多为武林好手,按奖章质量分三个级别,即蓝章、银章、金章。
后比喻显示出惊慌的样子。
鲊起
即撑腰、作后台、给人帮忙的意思。
过去属于袍哥话。
袍哥是发源于四川的一种帮会组织,它既是反清的秘密结社,
又是破产农民和手工业者的政治、经济互助团体。
由于它是非法的民间组织,因此一出现就受到清政府的严禁追查,
故袍哥一直处于地下状态,有一套专用的隐语-袍哥话,作为秘密联络的暗号。
吃赏午
今四川人仍将“吃午饭”称为“吃赏午”,这和一个传说有关。
相传在很久以前的一个夏天,川西坝子的农民们边插
秧子边唱山歌,知府不让大家唱,农民戏曰:
“吼山歌会把田头的杂草吼掉。
”知府说,如果真能吼掉杂草,则赏大家
一顿午饭。
后来果然田里的杂草就没有了。
知府又提出农民说过唱山歌秧子要长高,想借此赖掉这顿午饭。
当晚,农民
把田里的水排了一些出去,外行看起来,秧子果然长高一截。
于是,知府只好认输,给插秧的农民每人赏了一顿饭,从
此人们便把吃中午饭叫做“吃赏午”。
鞋子音孩子
水稻叫谷子
最小的娃儿称幺儿子
当然也可能是幺女子
肘部即倒拐子
流氓是二杆子
蚊帐叫罩子
铺盖就是普通话的被子
开玩笑叫算谈子
撒谎就是扯把子
非婚生子女叫私娃子
青蛙喊成奇麻子
浇头叫臊子
屁股是沟子
跛脚即掰子
小偷叫做贼娃子
得痢疾是打摆子
大仙叫做私娘子
傻瓜是莽子
也可说成瓜娃子
说了恁个多做啥子
骂你一声龟儿子
川内男女老少
人人自称是老子
王保长叫王麻子
潘龙是个驼背子
三娃子娶了个三嫂子
李老栓逼疯了幺妹子
今天就学这么多“子”
还是多挣点票子
准备好房子和车子
娶个娘子
一胎生他三个胖小子
假老练:
指没有经验的人还冒充经验十足,在众人面前狂侃。
内涵有打肿脸充胖子的戏谑踏血说法。
安逸,巴实:
指从主观感受到对一项事物的好感,满足。
此词有"安闲舒适"之义。
如《庄子.至乐》:
"所苦者,身不得安逸,口不得厚味,形不得美服,目不得好色,耳不得音声。
"今四川方言中仍保留此义。
"安逸"一词在四川方言中还有"令人满意、精彩、糟糕"等意思,用得十分广泛。
冲壳壳:
指不知天高地厚,随口大话。
主观上是让人感到很拽。
雄起:
四川全兴队的招牌口号!
其实质指男人的生殖器官的勃起。
现已演化为从精神上甚至武力上不输给对方。
原来巴山地城旷野,气候温和,造宜于各类昆虫生长。
巴山人便利用这个有利条件来发展养鸡业。
你看,那家那户不养上十来只乃里几十只鸡呢。
公鸡性倔强,从不示弱服输,两只公鸡斗架时,毛翎倒竖,鸡冠直立,那怕斗得羽毛散落,,鸡冠血淌,遍体鳞伤,仍不肯罢休,总想雄起斗倒对方。
巴山人很聪明,从公鸡斗架受到启示,于是便把公鸡斗架现象浓缩为"雄起"这个言子,以激励人们去充服困难争取胜利。
由于特珠的地理、气候和生物等原因而形成"雄起"这个言子,它可真称得上是巴山的土特产了。
浪个:
意思就是怎么,怎么回事。
摆龙门阵:
指大家聚在一起谈论某个话题,或一对一。
撇脱:
即洒脱,干净利落。
已见于宋代。
"撇脱"一词在四川方言中还有"简单、容易、轻松"等义。
黑黢黢:
指很黑的地方。
坝子:
意为"平地、平原"。
"坝,蜀人谓平川为坝。
"今四川人仍称"平地、平原"为坝、坝坝、坝子。
嘿霸道:
嘿是一个程度副词,在四川话里常见。
嘿霸道,指对某事物程度的肯定,比安逸,巴实程度还深。
瓜娃子:
指人的傻,而且比普通话的傻更具有幽默感,与后面的"宝气"
拱:
读gong4,指到处乱窜。
原意指猪用鼻子拱土,现在有扑克游戏叫"拱猪"。
幺儿:
对自己小孩的昵称,还有非常爱护之意。
斗:
读dou3,指打。
诶:
读ei,语气词,无实意。
惹毛:
指发脾气。
鲊起:
读za3qi3,即撑腰、作后台、给人帮忙的意思。
过去属于袍哥话。
袍哥是发源于四川的一种帮会组织,它既是反清的秘密结社,又是破产农民和手工业者的政治、经济互助团体。
由于它是非法的民间组织,因此一出现就受到清政府的严禁追查,故袍哥一直处于地下状态,有一套专用的隐语-袍哥话,作为秘密联络的暗号。
袍哥人家决不拉稀摆带:
指帮助别人时绝不犹豫,讲义气,用于朋友兄弟间。
娘娘:
对跟自己母亲同辈的妇女的称呼,较老土。
杀虢:
读guo2,指有起点的事情,事物的结束。
称头:
指帅气的男孩,或指穿着干净整齐的人。
黑搓:
指太差。
扯把子:
指谈话不涉及要害,或是撒谎。
匀兑:
"匀兑",本是行业用语,属于酿酒工艺。
经过匀兑师一番匀兑之后,原本普普通通的酒就成了酒中上品,身价便随之大增。
现在,勾兑一词却成了巴山人的头禅。
说的是社会上的一些有用"匀兑"之今行开后门、谋私利、弄虚作假和贪污贿赂之实。
笔者由于阅历浅,不太了解杜会全貌,恐怕"勾兑''之词,"勾兑"之风,不会是象通江银耳那样仅属于巴山的土特产罢。
虽然"匀兑"不算是巴山的特产,但巴山人上至七八十岁的老太爷,下至十四五岁的青少年都知道它是什么意思。
在街头巷尾只要你细心倾听,便会听到某工程、某项目......是经过勾兑才弄到手的等等。
这些议论当然也有想象加估计的成份,不可宣传轻信,但匀兑的事实在杜会上确实存在,匀兑的负面形响而造成的负面效应确实不小,勾兑的毒害确实贻患无穷,、勾兑的风气到了理当制止的地步了。
这里指男女之间的感情谋和,而且是静悄悄的,不为人所知。
整饭:
读zen3fan4,不是做饭的意思,而是吃饭的含义。
扭骚:
指忸怩,但是比忸怩的含义更广泛,可以指一个人的性格拖泥带水,也可指一个人的行为没魄力。
整,整,整,免得蚊子巴的很:
蚊子,指苍蝇;巴就指依附的含义,故整句话就是指赶快吃,不要给苍蝇机会。
较幽默。
打牙祭:
此词反映的是四川人的祭祀习俗,后泛指吃肉,在四川地区使用得非常广泛。
其来源有多种说法,主要的有以下三种:
一说旧时厨师供的祖师爷是易牙,每逢初一、十五,要用肉向易牙祈祷,称为"祷牙祭",后来讹传为"打牙祭";二说旧时祭神、祭祖的第二天,衙门供职人员可以分吃祭肉,故称祭肉为"牙祭肉";三说"牙祭"本是古时军营中的一种制度。
古时主将、主帅所居住的营帐前进,往往竖有以象牙作为装饰的大旗,称为"牙旗"。
每逢农历的初二、十六日,便要杀牲畜来祭牙旗,称为"牙祭"。
而祭牙旗的牲畜肉,不可白白扔掉,往往是将士们分而食之,称为"吃牙祭肉"
鬼扯火:
指不可理解,毫无意义的话或事。
踏血:
读ta2xue1,指戏谑。
尤指用语言。
洗白:
从有到无,最后是无,一点也没有,再打麻将时常用,相当于英语中的few和little
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