食堂管理相关用表.docx

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食堂管理相关用表

一、中小学食堂食品安全管理组织机构

学校食品安全管理组织机构

各工作区负责人负责该区食品安全。

二、食堂基本情况及从业人员健康档案

食堂基本情况介绍

运营时间

年月

经济性质

加工面积

m2

餐厅面积

m2

最大供餐人数

从业人员数量

历年量化级别

其它情况介绍

所获荣誉

食品安全

大事记录

历年发生食品安全事故情况

被投诉记录

三、从业人员健康管理一览表

姓名

年龄

学历

岗位

健康证日期

知识培训日期

四、食堂管理各类记录表

表1、食堂食品安全管理日志

表2、食品进货台账记录表

表4、备餐间紫外线消毒登记表

表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录

表6、食品留样登记表

表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书

表8、食堂工作人员晨检记录表

表1食堂食品安全管理日志

检查项目

一

二

三

四

五

从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等

食品原料采购，是否建立台帐

食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放

食品原料有无腐败变质

剩菜剩饭是否变质

食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。

食品是否烧熟煮透，中否长时间存放

严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐

餐具消毒是否严格执行

食品是否进行留样

食堂管理人签名

食品安全管理人

表2食品及原料及食品相关产品配送台账登记本

采购日期

产品名称

数量

产品批号

保质期限

供货商及电话

验收人

表4备餐间紫外线空气消毒登记表

地点：

日期

时间

累计时间小时

灯具是否正常

执行人签名

注：

请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。

表5冷藏设施运转情况及除霜情况记录

日期

是否正常运转

除霜日期

执行人签名

表6食品留样登记表

日期

餐次

早中晚

就餐人数

品种名称

数量

（克/份）

留样

时间

执行人签名

备注：

1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。

2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。

3、留样品种应包括每餐次的食品成品。

附表7

餐厨废弃物处理记录表

日期

处理数量（公斤）

处理人

联系电话

处理人签名

食堂工作人员晨检记录表

年月记录人：

疾病：

正常：

0发热：

1恶心：

2呕吐：

3腹泻：

4腹痛：

5外伤：

6烫伤：

7湿疹：

8黄疸：

9咽痛：

10咳嗽：

11其他：

12

考勤：

出勤√病假△事假○迟到■旷工★

序号

姓名

日期

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

1

2

3

4

5

6

7

说明：

姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。

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