徐闻特色小吃.docx
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徐闻特色小吃
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转载自钟如泉2008年10月28日11:
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天下杂侃
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我的家乡在广东省徐闻县。
徐闻建置于公元前111年西汉元鼎6年,已有着2000多年历史。
涛声徐徐而闻,徐闻因海得名、因海扬名。
它位于中国大陆最南端,总面积1862平方公里,人口68万。
三面环海,向东出海可通往香港、澳门、台湾及日本、韩国等地区和国家,南临琼州海峡与海南省隔海相望。
207国道、粤海铁路和将要兴建的同三高速公路横穿区内,为海陆交通要冲,是大陆通往海南之咽喉,西频北部湾,面对越南和东南亚国家,是环北部湾经济圈的中心区纽。
徐闻自然人文景观独具特色,有汉代海上丝绸之路始发港、中国大陆最南端(灯角楼)、中国大陆架面最大保护最完整的珊瑚群、贵生书院、白沙湾等古迹和景点,是旅游观光的好地方。
徐闻,有得天独厚的资源优势,物产丰富,目前建成了菠萝、珍珠等八大商品基地,其中菠萝、珍珠、对虾、反季节香蕉四个农海产品产量居全国县级第一,蔗糖、酒精、橡胶、良姜、剑麻、海盐等特产,久负盛名。
现在我为大家介绍一下我的家乡徐闻的小吃.......
徐闻风味小吃
(一):
泡制甜酸
泡制甜酸,是徐闻地区的传统小吃之一,深受女性食客所喜爱。
泡制甜酸不仅具有美观的颜色和甜酸脆嫩、清香而爽口的特点,而且有解暑、开胃、助消化之功效。
徐闻风味小吃
(二):
树叶饼
树叶饼,也称“树叶搭”。
从味道上分,树叶饼一般有甜味和咸味两种;若按制作“饼皮”的原料来分,又可分为糯米树叶饼(用糯米粉制作)和番薯树叶饼(用番薯粉制作)。
树叶饼原为徐闻民间过年时制作的食品,如今在当地的市面一年四季都有摆卖。
树叶饼粘软、郁香、味美,而且适宜较长时间存留(若存留时间较长,再次蒸热或蒸软后又可食用,味道同蒸熟时相差不大),是一种大众化的四时佳食。
徐闻风味小吃(三):
水饼
水饼的原料以大米、香油、花生米、虾仁等为主,制作较为简单。
先将大米磨成浆,再倒进特制的圆盆里蒸,待蒸熟后,切成一小块一小块,便可吃用。
水饼有两种:
一种是甜味,放上白糖或赤糖;另一种就是咸味,要加些熟香油、酱油和油炸后的花生粉、虾仁等调料,喜好辣味的食客还可拌些许辣椒酱。
水饼味香、嫩滑、爽口,且价格便宜,是一种大众化的小吃。
徐闻风味小吃(四):
拌粉
徐闻拌粉是凉食粉,食用前,要先取出纯正的花生油用微火煮沸,待油发香即离火,在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料,再将酱油加水煮沸。
食用时,取粉丝盛于食具中,倒进酱油、花生油,加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料,还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等,然后用筷子翻拌均匀就可食用。
拌粉滑润可口,香味馋人,吃后口留余香,令人回味难忘!
徐闻风味小吃(五):
猪肠粉
猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,以特别嫩滑为著称。
徐闻县城制作猪肠粉最有名气的,要数是位于育才路老街边的一间猪肠粉店(已有20多年的创业史),其制作的猪肠粉的粉皮具有白、薄、滑的特点,可称得上“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。
徐闻风味小吃(六):
汤饼
饼汤,是一种放在糖水里煮熟的面食,闻之清香扑鼻,喝之滑顺润喉,嚼之香韧爽口,而且具有生津止渴之功效。
汤饼是徐闻民间一种传统的面食,在县城、乡镇各处都有摆摊煮卖。
徐闻风味小吃(七):
糖胶
糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成,打好的糖胶拉成条状,卖时即用剪刀剪成大或小块。
糖胶在制作过程中,可以加入姜汁制成生姜糖胶;或加上炒花生碎制成花生糖胶;也可在煮糖浆的时加适量的薯粉、黑芝麻而制成芝麻糖胶;甚至加进白糖、薄荷油可制成薄荷糖胶等等,制作花样繁多,更加适应众多食客的口味。
徐闻风味小吃(八):
合子饼
合子饼,是具有地方特色的饼类食物,也是徐闻县城最常见的一种风味小吃,其味滑润清香而诱人嘴馋!
合子饼原有甜味和咸味之分,但现在制做多见的是咸味。
徐闻风味小吃(九):
发糕
发糕是徐闻民间的传统小吃,以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一种大众化的饼类食物。
徐闻风味小吃(十):
焖狗
狗肉,让人一见就馋得慌,尤其是焖狗。
其味道有着一种诱煞人的芳香,是一道难得美肴。
徐闻风味小吃(十一):
八宝饭
八宝饭,历史悠久,是徐闻婚嫁喜宴必备的小吃。
八宝饭不仅图其名吉利,还因其美味可口。
其主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、咸鸭蛋、白糖等8种,故名“八宝”饭。
徐闻风味小吃(十二):
糯米白粑
糯米白粑是徐闻民间一种传统的特色小吃,属小巧玲珑型的圆形饼,分甜味与咸味,食之粘滑而香甜,是一种百食不厌的大众化饼类食物。
糯米白粑以外罗港制做摆卖的最为多见而好吃,县城则较为少见。
徐闻风味小吃(十三):
黑芝麻糊
黑芝麻是滋补强身、延年益寿的佳品。
从中医上说,黑芝麻味甘、性平,有补血、润肠、通乳、养发等功效,适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
若与大米煮为粥,更加有补益之功效。
正因为黑芝麻糊是补益佳品,无形中也成了徐闻街边的一种大受欢迎的传统小吃。
徐闻风味小吃(十四):
炸蕃薯饼
炸蕃薯饼,是徐闻县城的街边小吃。
其特点为皮簿层多、外酥内软、咸淡适口,且味香而诱人食欲,再加上价格便宜,是学生一族最喜爱的一种小吃。
徐闻风味小吃(十五):
糯米甜糟
糯米甜糟,味道醇甜且营养价值高,若加适量的红糖和鸡蛋煮熟吃,其味更香甜及具有健身之裨益。
正因为糯米甜糟能够滋补身体、壮气活血,徐闻当地仍有不少人总喜欢到街上或菜市场买回家煮蛋吃,特别是坐月的妇女更少不了吃糯米甜糟。
徐闻风味小吃(十六):
年糕
过年吃年糕是中国人的风俗之一,也是过年必备的节日食品。
年糕寓意生活甜甜蜜蜜、圆圆满满和一年比一年高。
不少人认为年糕越大越厚(高)就越吉利,因此制作时喜欢偏向大和厚。
每年春节前,徐闻民间各家各户就开始忙着制作的年糕,一般是用特制的巨型饼筐盛装,既大又重(五十斤以上),有如一个巨大的汽车轮。
徐闻风味小吃(十七):
棉花糖
棉花糖的制做,主要是靠棉花糖制作机。
棉花糖机可分为手摇式、电瓶式、脚踏式等。
一般以白糖为原料,通过高速旋转喷头产生的离心力,将溶化的糖甩出形成雪白蓬松的棉花糖,也可在白糖中加入徽量果味粉,生产出各种颜色水果味的棉花糖。
近些年来,棉花糖制作机设备技术更加先进,像彩色水果味棉花糖机,既环保健康,又亮丽时尚。
生产出的产品不再是单一的白色,而是具有红、黄、蓝、橙、紫等多种颜色,且有草莓、橘子、香蕉、菠萝等多种口味。
软绵绵的天然水果味和富有弹性的柔爽口感,更受到消费者的青睐。
徐闻风味小吃(十八):
烫菜
烫菜的工序并不复杂,只要将所要烫的青菜(一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等)洗干净后,放入滚开的水里烫。
烫菜时要讲究菜不能久烫,火要旺,要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”,这样才能保证菜的色相与脆嫩。
菜烫好后,用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里,拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食。
徐闻风味小吃(十九):
下洋腌蚝
腌蚝虽好吃,但制作起来非常讲究:
蚝必须是下洋镇一带海滩打的,并且要刚从海里打回来新鲜的,然后从壳中取出新鲜的蚝肉,配入适量的酱油、蚝油、花生油、芝麻油、蒜蓉酱和生蒜头碎片等配料撬拌均匀,即可吃用。
其味鲜美无比,清爽自然,生津滋补,令人回味无穷!
因而,徐闻县下洋镇的腌蚝成为远近闻名的风味美食。
徐闻风味小吃(二十):
前山甜瓜脯
其做法是把香瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,用冷开水冲干净,再抹上糖,搓揉到糖分使瓜汁脱出,瓜质也变软了,再把瓜脯放在腌汁里腌制,腌汁要盖过瓜面,约浸泡一星期即可食用,市场上还出现了腌瓜加了香料,调味过的香片瓜。
此外,还有一种干瓜制法,即将瓜拿到太阳下晒一天,傍晚将瓜收起来放回腌汁里,隔天再取出来晒,这样反复晒上两三天,瓜就晒得够软、够干。
徐闻风味小吃(二十一):
大黄腌猪手
大黄腌猪手的做法是先把新鲜的猪手打抄去毛,再用沸水煮几分钟去除腥躁味,打去浮末,捞出猪手。
然后用清水洗净放入特制的配料小火煮半小时至猪手肉软。
再用醋、白糖、精盐、香麻油、味精和蒜泥、酱油及其他配料的腌料把猪手腌制十五个小时。
大黄猪手的特点是色泽红亮,味香肉脆,咖香浓郁,甜酸可口。
徐闻风味小吃(二十二):
油煎饭
油煎饭制做时,先要将原料(糯米)用水泡过2个小时,放在锅里煮(多放一点水,使糯米饭煮软一些。
也可加些虾米一起煮,香味更浓)。
糯米饭煮好后暂不要开锅,再焖10-15分钟。
接着,倒适量的醋到饭团里,再把饭团压扁,凉之待用。
煎饭时,将油淋在特制的平底锅上,待油爆香后再放糯米饭团煎,反复翻煎,边煎边打入鲜鸡蛋,煎成金黄色状时就可起锅食用。
吃时可根据各人的口味,加适量的甜酱、椒酱等配料。
徐闻风味小吃(二十三):
腌西瓜
腌西瓜制作方法并不复杂,其腌法是先将西瓜轻刮掉表皮,洗净,整个入桶或缸内。
另外,将水煮沸加盐溶化后,待水温度适宜后加一定比例的醋注入装好西瓜的桶或缸内(一般以水没过西瓜2厘米为度),再加盖密封,数天就可取出食用。
食时切开,按不同的口味还可醮上蒜蓉酱、青椒盐等配料,味道更加爽口而惹人爱吃。
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