西餐的做法.docx
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西餐的做法.docx
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西餐的做法
英式螃蟹的做法材料:
螃蟹肉块11/2杯
英式螃蟹的做法调料:
洋葱1个,剁碎;黄油或人造黄油2汤匙、蘑菇4-5个,切成片;面粉3汤匙;浅色奶油50g;干白酒3汤匙;新鲜胡椒碎1/8茶匙;鸡蛋2个,轻轻打碎,取蛋黄;盐适量。
英式螃蟹的做法:
1、混和洋葱和黄油在2夸脱大小的玻璃量杯中。
高火烹饪3分钟。
2、拌入蘑菇,高火烹饪2分钟。
放入面粉,拌好。
加入奶油,酒,盐和胡椒。
高火烹饪5—6分钟,直至浓郁。
[美食中国]
3、拌入蛋黄。
高火烹饪2—3分钟,每1分钟搅拌一次。
拌入螃蟹中。
高火烹饪2—3分钟,每半分钟搅拌一次。
4、在有面包屑脆皮的碟中食用。
根据喜好可在蛋奶酱杯,蛋糕杯或蟹壳中食用。
简单西餐制作
第一款:
生菜炸薯片沙拉
材料:
生菜半个沙拉酱适量煮鸡蛋2个西芹适量炸薯片大半袋
注意:
为了保持炸薯片的脆感,在食用之前才最后加入沙拉酱。
做法:
1、生菜去水,撕成适当的大小。
2、把煮鸡蛋切碎.
3、把生菜、鸡蛋和炸薯片用沙拉酱调拌后盛出来即可
扒牛排
原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 猪油100克 精盐适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定
经典色拉材料:
土豆300克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。
卡夫奇妙酱50克,鲜奶油50克,盐2克,上海辣酱油10克,鸡粉、胡椒粉少许。
烹调类别:
冷盘
烹调时间:
普通
食材类别:
其它素菜
味道:
清香
适宜季节:
夏季
菜系:
西餐
经典色拉材料:
土豆300克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。
经典色拉配料:
卡夫奇妙酱50克,鲜奶油50克,盐2克,上海辣酱油10克,鸡粉、胡椒粉少许。
经典色拉做法:
土豆、胡萝卜洗净,上火蒸1小时蒸熟,去皮后切成3毫米左右厚的小园片。
火腿切成5毫米左右的小丁。
鸡蛋洗净,入锅加水上火煮5分钟,捞出用凉水充分冷却剥皮,切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片。
黄瓜洗净,去籽,切成大小相仿的小片。
将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和卡夫奇妙酱、鲜奶油、盐、辣酱油、鸡粉、胡椒粉混合,拌匀即可。
煎猪排材料:
猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。
将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐……
烹调类别:
炸制
烹调时间:
普通
食材类别:
猪肉
味道:
香酥
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
煎猪排材料:
猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。
煎猪排做法:
①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣;
②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。
周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。
或淋上少许黄油即可。
鸡皇饭材料:
熟鸡肉6两(240克)切粒、熟薯仔1个(切粒)、青椒1两(40克)切粒、红椒1两(40克)切粒、磨菇6粒(切片)、牛油2两(80克)、白饭2碗、调味:
盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、奶油料:
蛋黄2只(打散)、淡奶90克、面粉6汤匙、上汤2杯。
烹调类别:
主食
烹调时间:
普通
食材类别:
主食
味道:
其它
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
鸡皇饭材料:
熟鸡肉6两(240克)切粒、熟薯仔1个(切粒)、青椒1两(40克)切粒、红椒1两(40克)切粒、磨菇6粒(切片)、牛油2两(80克)、白饭2碗、调味:
盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、奶油料:
蛋黄2只(打散)、淡奶90克、面粉6汤匙、上汤2杯。
材料:
牛油30克,面粉1/4杯,上汤1杯,淡奶1/4杯。
鸡皇饭做法:
1、烧油2汤匙,炒香青、红椒、磨菇及鸡粒、薯仔等备用。
2、热镬溶牛油,加入面粉炒至微黄,逐少加入上汤、淡奶、蛋黄和调味等。
3、将已炒好之材料加入奶油拌匀,与白饭同上。
水果冰淇淋材料:
罐头什锦水果适量,小冰砖1块,朗姆酒(或白兰地)5克。
将水果放在盆子里,浇上鸡尾酒杯中,倒入些水果汁水。
用冰淇淋夹子挖一个冰淇淋球放在酒杯里,上面再放一颗樱桃。
烹调类别:
点心
烹调时间:
普通
食材类别:
其它
味道:
甜香
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
水果冰淇淋材料:
罐头什锦水果适量,小冰砖1块,朗姆酒(或白兰地)5克。
水果冰淇淋做法:
1、将水果放在盆子里,浇上鸡尾酒杯中,倒入些水果汁水。
2、用冰淇淋夹子挖一个冰淇淋球放在酒杯里,上面再放一颗樱桃。
什锦沙拉材料:
蘑菇20个,鲍鱼1听,熟鸡蛋7个,法香1棵,熟鸡肉50克,熟西芹丝30克,西红柿2个,沙拉酱1小杯。
蘑菇洗净,用水氽过……
烹调类别:
冷盘
烹调时间:
普通
食材类别:
其它素菜
味道:
鲜香
适宜季节:
夏季
菜系:
西餐
什锦沙拉材料:
蘑菇20个,鲍鱼1听,熟鸡蛋7个,法香1棵,熟鸡肉50克,熟西芹丝30克,西红柿2个,沙拉酱1小杯。
什锦沙拉做法:
①蘑菇洗净,用水氽过,分切两片,鸡肉、鲍鱼切丝,与西芹丝同放盆中,用沙拉酱拌匀;
②每个鸡蛋、西红柿切四份,放入碟中,面上放蛋黄,间隔地摆上西红柿、蛋白,正中放法香即可。
鲜虾奶油意大利面材料:
意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根,白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许……
烹调类别:
主食
烹调时间:
普通
食材类别:
主食
味道:
其它
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
鲜虾奶油意大利面材料:
意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根
a料:
白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许
b料:
起司粉3大匙
鲜虾奶油意大利面做法:
1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
2、锅烧热,放奶油、蒜末炒香,加入虾仁、炒至虾仁变色后,加入a料煮至汤汁收干。
3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出。
4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。
酸奶水果沙拉材料:
苹果、香蕉、甜桃(不要水蜜桃,要果肉比较结实的品种)各300克、布朗李2个,柠檬1个,西瓜1000克。
卡夫纯味酸奶一瓶(227克),盐少许,糖50克。
烹调类别:
冷盘
烹调时间:
普通
食材类别:
水果
味道:
清香
适宜季节:
夏季
菜系:
西餐
酸奶水果沙拉材料:
苹果、香蕉、甜桃(不要水蜜桃,要果肉比较结实的品种)各300克、布朗李2个,柠檬1个,西瓜1000克。
卡夫纯味酸奶一瓶(227克),盐少许,糖50克。
酸奶水果沙拉做法:
柠檬一半切成半圆薄片,一半切碎,和盐、糖拌匀腌制30分钟。
所有水果切成2厘米左右见方的丁。
酸奶与柠檬酱拌匀,与水果丁拌匀即可。
香肠沙拉材料:
法兰克福香肠--4根,切薄片青、红、黄椒--各1个洋葱--1个蕃茄或小蕃茄--2个或16个沙拉油--1/3杯醋--1/4杯盐--1/2茶匙糖--1~2茶匙水--1汤匙
烹调类别:
冷盘
烹调时间:
普通
食材类别:
猪肉
味道:
咸鲜
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
香肠沙拉材料:
法兰克福香肠--4根,切薄片青、红、黄椒--各1个洋葱--1个蕃茄或小蕃茄--2个或16个沙拉油--1/3杯醋--1/4杯盐--1/2茶匙糖--1~2茶匙水--1汤匙
香肠沙拉做法:
将法兰克福香肠切薄片,将青、红、黄椒和洋葱切丝或切圈。
备一大盆,将上述材料放入,拌匀即可。
也可加入蒜泥(1茶匙),白胡椒(1/4茶匙,现磨),和一点碎香菜(parsley)若去掉香肠片、蕃茄,则成了彩椒沙拉(Paprikasalat)也可在香肠沙拉内再加入乳酪细条(Emmentaler),即为香肠乳酪沙拉。
鸡蛋青椒沙拉材料:
青椒1000克,鸡蛋400克,葱头100克,生菜油50克,盐15克,芥末酱15克,胡椒粉10克,醋精10克。
烹调类别:
冷盘
烹调时间:
普通
食材类别:
其它素菜
味道:
清香
适宜季节:
夏季
菜系:
西餐
鸡蛋青椒沙拉材料:
青椒1000克,鸡蛋400克,葱头100克,生菜油50克,盐15克,芥末酱15克,胡椒粉10克,醋精10克。
鸡蛋青椒沙拉做法:
1.葱头切末加生菜油,盐,醋精,胡椒粉,芥末酱,用适量的冷开水调匀成少司
2.青椒去蒂,籽洗净,消毒切丝放入盘中央,老鸡蛋去皮切丁,撒在青椒上面,浇上少司即可。
鸡蛋青椒沙拉特点:
清香适口,解腻。
龙虾占米多材料:
龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、面包糠少许、白汁料:
牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味:
盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
烹调类别:
烤制
烹调时间:
普通
食材类别:
海鲜河鲜
味道:
鲜香
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
龙虾占米多材料:
龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、面包糠少许、白汁料:
牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味:
盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
龙虾占米多做法:
1、龙虾放滚水中,煮15分钟取出。
2、切开两边,将虾肉取出,切粒备用。
3、用油炒香干葱、蒜茸、洋葱和烟肉,加入白菌,白兰地酒,倒下龙虾肉及调味兜匀盛起。
4、牛油放镬中,加入面粉以慢火炒匀,边炒边加上汤及淡奶,至加完为止,最后加入芝士粉和龙虾料拌匀。
5、将龙虾馅料,酿进虾壳内。
6、酒上少许芝士粉和面包糠,放炉中,以高火成金黄色,即成。
加德兰番茄牛肉材料:
牛肉约675克、洋葱3个(切块)、薯450克、番4个(去皮切碎粒)、香225克、香叶2片、牛肉汤3杯、红酒1杯、蒜茸2茶匙、面粉料:
面粉30克、松肉粉1茶匙、胡椒粉适量
烹调类别:
烧煨
烹调时间:
普通
食材类别:
牛羊肉
味道:
酸甜
适宜季节:
无关
菜系:
西餐
加德兰番茄牛肉材料:
牛肉约675克、洋葱3个(切块)、薯450克、番4个(去皮切碎粒)、香225克、香叶2片、牛肉汤3杯、红酒1杯、蒜茸2茶匙、面粉料:
面粉30克、松肉粉1茶匙、胡椒粉适量、调味料:
美极酱油2汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、黑椒碎1汤匙。
加德兰番茄牛肉做法:
1、牛肉切大丁方块,香肠切大丁粒。
2、牛肉沾上面粉料,放沸油中泡油片刻盛起,沥油。
3、烧油2汤匙,爆香洋葱和蒜茸后,加入牛肉及番茄碎粒炒香,再加入红酒、香叶、牛肉汤和调味料,滚后以中慢火约40分钟。
4、薯仔去皮切角,
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