大学生餐饮业创业计划书.docx

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大学生餐饮业创业计划书

附件3：

大学生创业计划大赛商业计划书

项目名称：

高校餐饮连锁店

创业团队（个人）：

丁锴

日期：

2016年6月28日

第一部分计划书摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第二部分产品/服务⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第三部分行业及市场情况⋯⋯⋯⋯⋯

第四部分组织与管理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第五部分营销策略⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第六部分产品制造⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第七部分财务计划⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第八部分风险评估与防范⋯⋯⋯⋯⋯

第九部分项目实施进度⋯⋯⋯⋯⋯⋯

第十部分其它⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

一、计划书摘要

大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的

温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。

部分大学的饮食状

况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本公司根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食

质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安

全高质并富有特色的食品，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮

助他们减轻生活费不足的压力。

二、产品简介

单元店位于大学聚集中心地段，主要针对的是大学生、教师。

经

营面积约为200平米左右。

经营范围有日常主食和休闲小吃为主。

日

常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色

冷饮和休闲小吃等。

品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选

择。

午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式。

而休闲小吃则

提供各种冷饮糕点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖

啡、水果拼盘，各种面包、蛋糕等。

本餐厅采用自助快餐的方式，使

顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，

同时负有现代气息、文化气息，，整体感观介于家庭厨房性质与酒店

厨房性质之间。

三、行业及市场情况

优势分析：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题，并且比食堂同样方便快捷，节约时间。

另外，本餐厅采用刷卡、现付消费模式，自助选择方式，电话订餐配

送体系，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。

同时，餐点还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃、冰粥等，并提供免费茶水。

简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐

点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：

由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低。

另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。

而本人正是学生——这个最大客户群中的一

员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的

市场竞争分析：

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接

和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，

选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。

并且，成本与利

润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定

因素。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即

是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

四、组织与管理

餐厅采用学校连锁式制，会员刷卡积分模式。

单元店面发展缓慢，所以采用在一个省份内各个不同阶段的高、中校连锁模式，这样可以

保留一大批的长期顾客；会员刷卡制，考虑大多消费者为学生，1、学生在各校间的流动性强，持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消

费；2、学生家庭贫富差距不一，同学们的仇富顾贫心理状况不一，刷卡消费，给广大同学提供一个心理平衡层面；3、显露出大面额钞票的消极影响，现金支付的很多弊端，（比如再掏钱过程中丢失钱财或其他物品等，）4、通过积分制度，同学可以在一定的积分下享受本店提供的优惠政策，帮助同学减轻生活负担；5、减少现金上面细菌的直接传播等。

单元店设置店长一名，收银员1名，厨师3名，服务生3名，每周提供兼职服务生若干名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：

健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：

具有科学合理搭配营养的绿色健康餐品

主要的服务特色：

会员制的跟踪服务温馨、文明的现场服务主要的环境特色：

具有传统文化气息的绿色就餐环境

店面设计视觉识别

店面：

一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱

和接受，店面应有现代化格调，文化意味悠长。

彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消费者都有自己喜爱的角落和环境。

五、营销策略

促销策略：

前期宣传：

大规模，高强度，投入较大。

后期宣传：

重视已有顾客关系，借此进行口碑渐推营销。

定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，针对节假日，开展有针对性的促销策活动等。

营销组合策略有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。

通过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高

的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起

权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实

现营销承诺：

l、顾客反馈表。

在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见与建议。

2、将顾客满意进行到底。

树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服。

4、建立电话订餐配送体系。

六、产品制造

1.餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：

音响）等形式的简单广告即可。

2.餐厅采取厨师独立操作间，荤素独立生产间，清蒸间等。

自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。

确保食品新鲜、卫生、健康，创新操作技术与方法，科学合理搭配营养，使口感更符合消费者的需求，以求贴近师生，超越同行，给顾客更多的优惠，赢取更多微笑。

此外，本餐厅还推出特色烧烤，种类繁多的饮品，情侣套餐，节日套餐，风味套餐等，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时

间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选

择上更便于学生宿舍。

餐厅还将推出送电话订购派送的服务，根据不

同情况采取相应得做法。

如：

若有三份以上（包括三份）的叫量可以

赠送热饮等，这样还有一个好处，就是增加销售量。

4.餐厅使用科学订量与特色人性化餐具，时尚而且增加食欲，还能节约饭菜，避免因超量而造成的浪费，据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境、科学人性化的餐具和种类繁多而美味的食品是吸引顾客的重要因素。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近单位以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以

改善暑期的经营状况。

寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的

成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。

在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务模块，并可以寻找新的市场，并慢慢打造自己的品牌，可以专为学生提供饮食的餐饮需求，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企

业的未来。

七、财务计划

1．据计算可初步得出单元店面开业启动资金约需55000元，（场

地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地

装修费用10000元，厨房用具购置费用3000元，基本设施及其他费

用等5000元，员工工资5000元，备用基金5400元）。

第一期开设

店面十家，金额为550000元。

2．运营阶段的成本主要包括：

员工工资，材料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3.据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约元6000元，收益率40%，由此可计算出投资回收期最长约为一个月。

八、市场风险评估与防范

（一）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以

下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）公司生产经营阶段的风险，公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说，大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。

如何建立现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色健康、营养膳食为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

（二）防范措施

l、汲取先进的生产设备与经验，开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期作员工素质拓展培训。

3、及时进行市场调研，认识食品市场周期，融合地域性餐饮种类，积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

达到一定规模后，自己建立原料供给源。

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

九、项目实施进度

申请注册、与校方协商、店面装潢、设备配置安装、筹备开业营业，为时一个月足够。

十、其他

大力打造"绿色食品"的品牌形象。

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。

围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，

实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。

作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。

努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。

部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本公司根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。

推广保健知识、宣传绿色文化：

本餐厅将在营销过程中，紧跟绿色、健康、养生三大时代餐饮主

题，提倡低碳生产、环保消费两个基本点，围绕创建校园饮食帝国。

对消费者进行有计划、有针对性的市场细化，通过进手册宣传、公益

活动等方式，将以上餐饮知识宣传出去，同时注重加大对绿色产品、

科学合理饮食知识的宣传介绍，倡导健康科学的饮食文化，对产品、

餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。

从而获得进一步的发展机

遇与条件。