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茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1.原始社会茶具的特点是(A)。
A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具
2.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、
陆羽《僮约》
3.宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
5.(C)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
6.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(B)优点之一。
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具
7.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
8.(C)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。
A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具
10.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。
A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亨
11.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣
12.茶海是用来(B)。
A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香
13.80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶
14.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
15.95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。
A、西湖龙井B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
16.(B)泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A、河水B、雪水C、湖水D、自来水
17.井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质(C)。
A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸D、汤色黑褐,汤味苦涩
18.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(D)。
A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡
19.通常用pH值表示溶液的(D)。
A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度
20.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期
22.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、
王褒《僮约》
23.(A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代B、五代C、元代D、明代
24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
25.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
26.(C)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩
28.(B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅
29.茶海是用来(D)。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度
30.当下列水中(D)称为硬水。
A、Cu2+
、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+
、Fe3+
的含量大于8mg/L。
2+
2+
的含量大于8mg/L。
2+
2+
的含量大于
C、Zn
、Mn
D、Ca
、Mg
8mg/L。
31.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(C)。
A、茶叶下沉,新鲜度提高B、茶叶下沉,新鲜度下降
C、茶浮水面,鲜爽味减弱D、茶浮水面,鲜爽味提高
32.80℃水温比较适宜冲泡(C)茶叶。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶
33.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
34.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。
A、75℃B、80℃C、95℃D、90℃
35.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
36.下列(C)井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
37.下列(B)是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉
38.(C)是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理
39.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中
40.职业道德品质的含义应包括(D)。
A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理
论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职
业自豪感
41.遵守职业道德的必要性和作用,体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关B、促进个人道德
修养的提高,与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关D、促进个人道德
修养、行风建设和事业发展
42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、
学习和攀比
43.擂茶在宋代称为(B)。
A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥
44.明代饮用茶叶主要是(C)。
A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶
45.世界上第一部茶书的书名是(C)。
A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》
46.世界上第一部(D)的作者是陆羽。
A、药书B、农书C、兵书D、茶书
47.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。
A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行
48.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。
A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡
49.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
50.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
51.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(B)。
A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》
52.点茶法是(C)的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
53.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。
A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化
54.茶道精神是(C)的核心。
A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术
55.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺
56.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。
A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺
57.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。
A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化
58.茶树性(A)、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
可以种植。
A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽
59.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或(D)色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄
60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻发酵
61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶(C),乌龙茶花香。
A、花香B、果香C、板栗香D、甜香
62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量(D)。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、
刺激性和甘鲜度
64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但大部分茶类都比较注重
(B)两因子。
A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气
65.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈(C),高52mm,容量100ml。
A、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形
66.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和(D)。
A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射
67.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。
A、磁线B、射线C、红外线D、光线
68.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会
(C)。
A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
69.通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。
A、250GB、300G
C、350G
D、450G
70.泡茶用水要求pH值(D)。
A、<2B、<3C、<4D、<5
71.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、(B)备器、冲泡、品尝。
A、观色B、择水C、闻香D、赏茶
72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。
A、滋味B、汤色C、香气D、季节
73陆羽《茶经》指出:
其水,用(C)上,江水中,井水下。
A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水
74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
75.在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
76.在冲泡茶的基本程序中,(D)的主要目的是为了提高茶具的温
度。
A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶(杯)
77.在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是(D)。
A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利
89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。
A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上
90.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即(C)。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行
C、休息休假的权利D、要求被录用权利
为举止轻
78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。
91.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:
(B)。
A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德
D、“文化、高贵”
79.劳资关系发生纠纷,当事人可以向(D)申请调解。
92.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
列做法不妥当的是(B)。
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
80.以下(D)现象中,违反了《消费者权益保护法》。
C、点香D、使光线柔和,空气流通
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
93.
在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、
C、依法成立消费者社团
D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆
壶垫、茶海、闻香杯、(D
)、杯托。
不必承担责任
A、随手泡
B、茶巾C、温度计
D、品茗杯
81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求
94.
用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:
(
A
)、茶则、茶匙、
消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C
)、可向人民法院提
茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
起诉讼。
A、茶荷B、随手泡
C、茶船D、茶海
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索
95.
用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:
瓷壶、品茗杯、
(
D)、杯
取赔偿
托、茶船。
C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执,做出退让并给予
A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置
免单
96.
在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、(B
)。
82.在茶艺师泡茶时,下列(
C
)的举止是得体优雅的。
A、盖托B、茶船C、品茗杯
D、随手泡
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶,左手垂直放在身旁
97.
在茶艺馆营业前的准备中,对茶艺师仪表的要求是
(
B
),不喷洒
C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时,为了
香水。
看清投茶量,把头低下来往壶内看
A、化彩妆B、化淡妆
C、为了保持朴素,不化妆
D、一定要将头
83.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列(B)的姿态是不正确的。
发盘起
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
98.
茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(
C
)、泡茶、结帐收款。
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶
84.
当茶艺师坐着泡茶时,以下
(D)姿势是正确的。
99.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩D、挺胸收腹
引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打
85.
茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列
(
C)走姿是错误的。
不打折。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔,含胸,下颌微收
A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
100.茶艺馆经理的主要职责有(
A
)。
86.
茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列
(
B)姿势是错误的。
A、安排员工的班次,核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品
A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
及用品
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹,保持微笑
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域,平
87.
茶艺师着短裙在服务时,下列
(B)姿势是错误的。
衡工作量
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
101.下列(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
D、步幅轻盈
A、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
88.
在茶艺服务时要取低处物品,下列(B
)姿势是错误的。
B、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、
C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
蹲下、弯背、低头
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
D、臀部向下,
102.茶艺馆茶艺师的主要职责有(
A)。
上身稍前倾
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
内的清洁卫生、员工的个人卫生
118.
用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手
(
C
),双手将茶奉
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单,保证在宾客结帐前
到客人面前。
帐目准确
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口
103.
茶艺馆领班的主要职责有(D)。
119.
用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责
在茶碗上,避免使碗中的茶叶(C)。
准备好充足的货品及用品
A、变暗B、变红C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本
120.
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。
班组员的考勤
A、面粉B、鸡蛋C、调味品
D、甜品
104.
弘扬中国茶文化,(D
)是茶艺馆的经营宗旨。
121.
潮汕工夫茶第一次冲水后,(
B)内要将茶汤倒出,也称温润泡。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
之风
D、振兴中国茶业经济
122.
潮汕工夫茶主要冲泡器具中,盖碗适合用
(C
)的盖碗。
105.
茶艺馆经营管理的重点是:
抓货源管理、
(
B
)、抓内部管理三
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
个方面。
123.
潮汕工夫茶冲泡时,开水高冲注入盖碗后,如产生泡沫应拿起碗盖
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质
由(
B)沿水平方向刮泡沫。
量管理
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左
106.
扁炒青的品质要求:
扁平光滑。
因制法不同,
(
C)也有差异。
124.
潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个
(C)的
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征
盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。
107.
蒙顶甘露的品质特点:
外形紧卷多毫,色泽
(
B
)有润。
A、平面B、光亮C、有孔D、有槽
A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿
125.
福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。
108.
普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底
(
B
)色,滋味醇厚回
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、
甘。
茶则、茶匙、茶巾
A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、
109.
干看春红茶的品质特点是色泽
(A
),茶叶肥壮重实,或有较多
茶则、茶匙、茶巾、水盂
白毫。
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
A、乌润B、油润C、绿润D、红润
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
110.
江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水
(
B)。
126.
福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
浸泡(D)后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
111.
水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于
2×10-6时,茶
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟
味变(D
)。
127.
福建工夫茶的冲泡程序为(A)。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟
112.
泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶
茶、奉茶
叶的冲泡(
D)毫升沸水为好。
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
113.
泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久
D、备具、洁具、赏茶、置茶
的(
C)左右的水冲泡。
128.
台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。
A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃
A、冷却B、保温C、冲淡D、中和
114.
泡茶时冲泡器具选择,如饮用
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