教你在家做美味披萨.docx

教你在家做美味披萨.docx

《教你在家做美味披萨.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《教你在家做美味披萨.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

教你在家做美味披萨

教你在家做美味披萨

引导语：

披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎；披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。

这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。

知道吗？

其实在家也能做出美味的披萨，一起来学学吧！

　　准备以下材料：

　　一、烤盘。

　　制作薄皮披萨时，要先把面皮放在烤盘上，才能把披萨放进烤箱，所以烤盘是制作披萨的首要工具。

烤盘的材质最常用的是铝合金，导热均匀，可以让上面的料理均匀受热，不会有一边焦一边生的情况出现。

　　二、几种做披萨时常用到的东东：

帕玛森乳酪、马自拉乳酪、红切达乳酪。

　　如果想要拉丝效果的，推荐马苏里拉。

　　三、传统披萨蕃茄酱汁的做法。

　　材料：

罐头蕃茄400g、橄榄油40g、意大利香料15g、蕃茄泥（调色用）适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g。

　　披萨酱汁作法1：

　　1、罐头蕃茄倒入搅拌机打成蕃茄酱。

　　2、取一只碗，倒入作法1的蕃茄酱再加入少许蕃茄泥搅拌润色。

　　3、加入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中，全部搅拌均匀即可。

　　披萨酱汁作法2：

　　西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒、黑胡椒、盐、糖、鸡精；文火在锅中融化黄油后，开大火，放入洋葱碎末，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。

出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，冷却备用。

　　脆皮披萨面皮

　　材料：

高筋面粉500g、约45℃温水270g、即溶酵母粉4g、盐8g、橄榄油25g。

　　作法：

　　1、酵母粉倒入温水中搅拌。

　　2、将酵母粉水加入高筋面粉一起搅拌。

　　3、加入盐、橄榄油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。

　　4、以按压方式揉压作法3的面团，并连续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。

　　5、作法4的面团揉成光滑圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，待面团胀约2倍大就表示发酵完成。

　　6、将作法5的面团分割成所需要的重量，并分别滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。

　　7、工作台上洒上少许高筋面粉，用手将作法6松弛过的面团以拍打的方式压平，并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。

　　必胜秘诀：

脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项材料喔！

那是因为糖份会增进面团里的酵母膨胀，让脆皮披萨无法达到薄脆的效果。

　　厚披萨面皮：

　　1、先用温水把牛奶温热，因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵，太热酵母会死，太冷酵母没有活性，要注意把握好温度。

然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开，大约3/4杯左右。

　　 2、取中筋面粉200-300克，黄油30克（可自行把握，有条件也可以加入奶油，口感会更好一些）。

　　3、糖1大勺，盐半勺，和面粉混合在一起搅拌成面团。

　　4、在砧板上用力揉面团，直到面团有弹性为止，揉的时候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉。

　　5、用碗装好揉好的面团，覆盖上一层保鲜膜。

　　6、高压锅里倒上30-40度左右的温水，把装面团的碗放入高压锅，盖上盖子，让面团发酵1个半小时左右。

　　7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右，将手指在面团表面按下，如果弹不起来说明面团发酵好了，发酵时间要好好把握，发酵时间太短，吃起来会很硬，没有蓬松感；发酵时间过长，会有酸味。

　　嘿嘿，大致的工作准备好了，现在开始做披萨咯，上面的薄、厚两种面皮可以根据个人喜好或制作不同披萨使用哦！

　　培根培根洋葱披萨

　　原料：

脆皮披萨面皮1张、培根300克、洋葱300克、蕃茄披萨酱1又1/2大匙、起司丝适量、黑胡椒粉适量、俄力冈适量

　　制作方法：

　　1、将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出。

　　2、将培根切片，洋葱去皮切成圈，备用。

　　3、将烤盘刷上一层薄油，放入1饼皮，并抹上蕃茄披萨酱。

　　4、作法3上均匀撒上起司丝，再均匀舖上作法2材料，最后再撒上黑胡椒粉、俄力冈和适量起司丝。

　　5、将作法4移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至起司表面呈金黄色后，即可取出。

　　夏威夷披萨

　　原料：

披萨饼皮1份，葡萄干少许，朗姆酒适量。

　　馅料：

培根，糖水菠萝（可用新鲜菠萝），煮熟的玉米粒（可用罐头玉米），马苏里拉芝士适量（视个人喜好，可多可少，我这次只用了50克左右），披萨酱。

　　模具及烘焙：

6寸浅披萨盘，220度烤箱中层烘烤。

　　制作过程：

　　1、饼皮面团放在垫有油纸的盆中，盖上保鲜膜冷藏，放在冷藏室解冻冷藏（如果是做的新鲜的饼皮，也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用），同时也提前把葡萄干用朗姆酒泡起来。

　　2、冷藏好的面团取出，室温发酵2小时左右，膨胀至2倍大样子就行了。

　　3、烤箱预热220度。

披萨盘刷上薄薄一层油。

菠萝，培根都切成小块；马苏里拉芝士切成小块，泡胀的葡萄干沥干多余的水分，均匀的撒在擀开的面皮上，面皮裹起来，再整理成圆形，铺压到披萨盘中，用手推面团，让其展开铺满整个盘子，包括边缘，用牙签或者叉子在饼皮上戳洞。

　　4、先涂一层披萨酱在面皮上，撒上部分马苏里拉芝士，把菠萝，培根，玉米均匀的铺上；放入烤箱烘烤15分钟左右，取出，把剩余的马苏里拉芝士都撒上去，回烤箱继续烘烤至马苏里拉芝士化开且有少许焦点了，即可取出。

　　金枪鱼黑橄榄披萨

　　材料：

高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克。

　　披萨馅料：

自制披萨酱9大勺，马苏里拉芝士（Mozzarella）360克，金枪鱼、火腿、黑橄榄（不喜欢可以不放）、青椒适量。

　　烤焙：

烤箱中层，200度，约15分钟。

　　制作过程：

　　1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段），就可以了。

把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大（夏天放在室温就可以）。

　　2、面团发酵的时候，可以准备其他材料，把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。

　　3、马苏里拉芝士刨成丝。

　　4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大（夏天温度高的话，发酵时间会缩短）。

　　5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（比如做8寸的，就分成3份），放在室温下醒发15分钟。

　　6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。

　　7、以制作8寸披萨为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。

　　8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

　　9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

　　10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

　　11、挖三大勺自制披萨酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将披萨酱涂抹均匀。

　　12、披萨酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。

　　13、涂抹好披萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50克）、黑橄榄少许点缀。

　　14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士（约20克）。

　　15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士（约20克）。

　　16、撒上青椒。

　　17、在表面铺上几片完整的火腿片，放进预热好的烤箱烤焙；出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士（约30克），再放进烤箱5分钟就OK咯。

　　编后语：

好了，可以吃香喷喷的披萨了，表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。

哇擦擦，宅男宅女们，宅在家里为自己美美来上一份美味披萨吧！

删除已被分享1次