份三级公共营养师理论真题训练.docx

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份三级公共营养师理论真题训练

2011年5月人力资源部和社会保障部

国家职业资格全国统一鉴定

职业:

公共营养师

等级:

国家职业资格三级

卷册一：

职业道德理论知识

注意事项：

1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位.

2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处.

3、本试卷册包括理论选择题和理论判断题两部分.

第一部分，1一100题，为职业道德选择试题;

第二部分，101-150题，为理论知识判断试题.

4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑.如需改动，用橡皮擦千净后，再选涂其它答案标号.所有答案均不能答在试卷上.

5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员.

6、本试卷册采取机器阅卡.考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效.

地区:

姓名:

准考证号:

人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心监制

职业道德理论知识（90分钟）

一、单项选择（第1--100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑.每题0.8分，满分80分.）

1、《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。

A.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

C、社会公德、职业道德、家庭美满D、五讲、四美、三热爱

2、创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。

A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素:

C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是

3、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系

4、小王对季胖子说，”你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪.，小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新

C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

5、查《中国食物成分表2002）.素鸡和海带分别属于（）。

A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类

C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品

6、成人蛋白质推荐摄入量为（）。

A.1.3g/（kg旧〕B、1.6g/（kg.日）C、1.16g/（kg.日）D.3.2g/（kg日）

7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A、脂肪酸B、磷脂C、固醇D、乳糜

8、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、15-25%B、10-20%C、0-40%D、20-30%

9、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。

A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖

10、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。

A、300克B、250克C、150克D、100克

I1、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为（）.

A.直方图B、直条图C、圆图D、普通线图

12、女孩身高停止增长的时间一般为（）。

A.15-16岁B.17-18岁C.19-20岁D.20-22岁

13、维生素B2可（）。

A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收

14、学龄前儿童膳食中脂肪供能比（）。

A、高于成人B、低于成人C、高于婴儿D、高达40%

15、农药的生物富积作用主要通过（）。

A、直接污染B、间接污染C、食物链D、仓库使用

16、慢性砷中毒可导致（）。

A、翻皮病B、坏血病C、青紫症D、黑脚病

17、能提高铁利用率的营养素是（）。

A、膳食纤维B、核黄素C、硫胺素D、DHA

18、膳食史法是一种（）。

A、具体的调查方法B、形象的调查方法C、抽象的调查方法D、费用较高的调查方法

19、顶一臀长相当于3岁以上儿童的（）。

A.身高B.身长C、坐高D、INQ

20、与上臂围相关的指标为（）。

A、身高B、坐高C、体重D、头围

21、选购蔬菜应注意其是否（）。

A、软化B、掺杂C、有哈喇味D、清凉

22、菌落总数可反映（）。

A.食品的种类B、食品被粪便污染的程度C、食品是否存在有致病菌D、食品清洁状态

23、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（）。

A、2天B、3天C、7天D、10天

24、膳食纤维的聚合度应不小于（）。

A、2B、3C、4D、10

25、血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A、HCO3-B、HP042-C、SO42-D、CI-

26、正常人的血浆值是（）。

A、5.33--6.35B、6.35--7.35C、7.35--7.45D、7.45--7.85

27、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子

28、上消化道是指（）。

A、从口腔到空肠B、从口腔到食管C、从口腔到胃D、从口腔到十二指肠

29、某饼干产品配料表为：

小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法错误的是（）。

A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量〉白砂糖用量

C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

30.下列液体中不含消化酶的是（）。

A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液

31.大肠能吸收的营养成分是（）.

A.无机盐和水B.葡萄糖和氦基酸C.蛋白质、淀粉和脂肪D.水、无机盐和酒精

32.胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原B.胃液C、胃泌素D.盐酸和内因子

33.孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50%,

A.12-14B.20-22C.24-26D.28-32

34、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素BD.维生素A

35.维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果

36.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B5D.维生素B12

37.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右。

A.1200ml,1000mlB.1500ml,1200mlC.1500ml,1000mlD.1200ml,1500ml

38.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合.

A.1周岁时身长可达到出生时的1.5倍B.婴儿出生体重平均为3000g

C.婴儿出生时平均身长为50cmD.1周岁时体重可达到出生时的1.5倍

39.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生索EC.维生素CD.维生素A

40.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是（）mg/d.

A.8B.9C.12D.13.5

41.含钾量较多的水果为（）。

A.苹果B.葡萄C.梨D.柑

42.高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（）mg/d.

A.100Ag/dB.1l0ug/dC.150ug/dD.170ug/d

43.人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C、铁，铬，钴D.钙、铃、碘

44.膳食中1分子β一胡萝卜素可以转化为（）分子维生素A。

A.1/3B.1/2C.1D.2

45.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A.NPUB.BVC.GID.AAS

46.丁基羟基茴香醚属于（）.

A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

47.（）不是蛋白质的功能。

A.构成身体组织B.防止酮体的合成C.供给能量D.合成免疫蛋白

48.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）.

A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

49.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（）。

A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔

C.膳食营养素参考摄入量D.RDA

50.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）.

A.营养状况评价B.营养摄入量分析

C.膳食结构分析D.以上都不是

51.某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g,120g,80g,280ml和l0g，而实际重量分别为200g,150g,60g,250ml和15g，则其估计平均误差为（）.

A.17.50%B.3.5%C.24.6%D.9.6%

52一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣里15克，该烤鸭的可食部为（）.

A.25%B.70%C.75%D.80%

53.社区综合调查表信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）.

A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法

54.以下属于分类资料的是（）.

A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别

55.1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。

A.800克B.500克C.900克D.600克

56.卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）.

A.Y=1-XB.Y=1-1/XC.X=Y+1D.X=1/Y-1

57.我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病.

A.0.75B.0.80C.0.85D.0.90

58.引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A、渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

59引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）.

A.皂素B.植物血凝素C.龙葵素D.类秋水仙碱

60.下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）.

A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

61.中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（）.

A.1000kcalB.1800kca1C.2000kca1D.2400kca1

62.湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。

A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好

63.红糖呈褐色是由于含有较多的（）.

A.铜B.铁C.维生素B,D.类黑素

64.我国的.保健食品注册管理办法（试行）”是（）年颁布执行的。

A.1994年B.1995年C.2000年D.2005年

65.某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%豆浆蛋白含it1.6%,贝恒奶的蛋白质含量为（）.

A.3.6%B.3.0%C.2.8%D.2.4%

66.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）.

A．棕搁油B.大豆油C.橄榄油D.花生油

67.成人对膳食中钙的吸收率约为（）。

A.25%B.50%C.16%D.20%

68.血液中葡萄糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高B.使之降长C.无变化D.先升高后降低

69.关于感官检验的基本方法下列说法错误的是（）.

A.感官检验包括定性分析和定量分析B.感官检验方法包括区别检验，描述性检验和情感检验

C.区别检验需要检验人员经过较高级的培训才能进行D.情感检验对检验人员没有特殊要求未经培训的人员也可参加

70.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）。

A.豆类及其制品B.肉类及其制品C.蛋类及其制品D.奶类及其制品

71.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）.

A.亚油酸C18:

1B.亚麻酸C18:

3C.花生四烯酸C20:

3D.花生四烯酸C18:

7

72.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述.

A.西周B秦C东周D.战国至西汉

73．小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg.胸围80c.其BMI和Vervaeck指数分别为（）

A.19.5,69.5B.31.3.81.3C.19.5,81.3D.18.0,69.5

74.10克食物中维生素A含量在1000微克视黄醉当量以上的是（）。

A.鲜牛奶B.土鸡蛋C.鱼油D.猪肝

75.能促进食物中铁吸收的因素是（）

A.茶碱B.咖啡碱C.单酸盐D.维生素C

76.过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。

A.酮体代谢产物增加B.尿酸代谢产物增加C.氧化物、过氧化物增加D.尿素代谢产物增加

77.习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。

A.<0.05%体重B.<10.02%体重C.>0.01%体重D.<0.01%体重

78.全鸡蛋蛋白质的含量约为（）.

A.15%B.18%C.25%D.12%

79.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。

A.叶酸B.维生素AC.维生索B1D.维生素B2

80.大豆中能影响锌、钙、镁，铁被吸收利用的物质是（）。

A.水苏糖B.棉籽糖C.硫代葡萄糖昔D.植酸

81.抑制土豆发芽宜采用（）。

A腌渍保藏B.高温杀菌法C.熏制法D.辐射保藏法

82.苦杏仁中毒属于（）中毒。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.原浆

83.铅污染食品的主要途径是（）.

A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气排

84.下哪种食品容易受苯并芘污染（）.

A烟熏食物B.腌菜C.泡菜D.酱菜

85.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）.

A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

86.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化值得温度和湿度分别是（）.

A.10-15℃，<65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，<65%D.22-25℃，<60%

87.知信行理论模式英文为（）。

A.knowledge.,attitudeandpmeessB.knowledge,belief

C.koowledee,attit;deandpraeticeD.lmowledgc,att:

tedi

88.2002年我国居民营养与键康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）.

A.50%RDAB.40%RDAC.30%RDAD.20%RDA

89.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果.

A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群

90.营养教育是（）的重要组成部分.

A.素质教育B.德育教育C.健康教育D.价值观教育

91.传播是人类通过（）交流作息活动。

A.语言和符号B.语言和媒介C.符号和事宜D.符号和媒介

92.一般每升尿液加入（）ml甲苯是事宜的。

A.1-2B.2-3C.5-10D.10--15

93.小军上初二，身高175cm，体重46kg，比胸围是47.1，则小军的胸围有（）cm.

A.73.9B.109.9C.82.5D.76.1

94.100克黄豆含蛋白质40克.一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆。

晚餐吃了200克豆腐他摄入豆类制品的量是（）.

A.450克B.350克C.200克D.40克

95.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克.烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）.

A.65%B.80%C.85%D.53.3%

96.张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal）.张大妈家的标准人数是（）.

A.3.8B.2.63C.2.5D.2.58

97.固体样品取样量一般为（）kg.

A.5-10B.1-2C.0.5-1D.1-5

98．下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）.

A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D《预包装食品标签通则》

99.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）cm

A.>14.5B.>13.5C.>12.5-13.5D.<12.5

100.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10minB.lhC.10hD.1天

二、判断题（第101题~第150题.将判断结果填入括号中。

正确的填“√"错误的填"X"。

判断结果为“√"，的将答题卡上A涂黑，"X”的将B涂黑.每题0.4分，满分20分.）

101.（）重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化.

102.（）进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。

103.（）INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.

104.（）熔点越高的脂肪，越容易消化.

105.（）学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。

106.（）营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道.运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群休的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程.

107.（）制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价.

108.（）妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。

109.（）人体红细胞的多少和大小是判断是否贫血的主要依据.

110.（）儿童按“年龄的体重（WT/A）”低于参考标准体重中位数减2个标准差（或者z评分<-2）,为中度发育迟缓.

111.（）尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。

112.（）酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质的越好、产品越新鲜.

113.（）幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品.

114.（）维生素B12在体内储存较多.

115.（）葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖.

116.（）幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60%以上。

117.（）由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸.

118.（）在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理.

119.（）小组活动也是营养教育的基本形式。

120.（）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

121.（）不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。

122.（）血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆

123.（）足月新生儿平均身长50cm。

124.（）氨基酸评分是评价食物蛋白质利用率的指标.

125.（）脂肪组织中硒浓度最高，肾次之肝脏和血液中相对较低。

126.（）学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铜、铁、锌、维生素的缺乏。

127.（）幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁.

128.（）某脂类产品中C18:

3含量达到50以上，说明该产品以单不饱和脂肪酸为主.

129.（）植物油的血糖生成指数为零。

130.（）维生素在体内不提供能量，也不是机体的组成成分。

131.（）杏仁中含有杏仁酚，柿子中所含的柿胶普可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良的及疾病.

132.（）中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%--70%.

133.（）计算机数据输入编码实质上就是将计数或等级资料变为计量单位的过程。

134.（）盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物.

135.（）植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质.

136.（）常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻、高温杀菌、脱水干燥、腌渍和烟熏、食品辐射保藏.

137.（）营养强化味精是有味精和调料精加工制成的。

138.（）在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失.

139.（）“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质.

140.（）双歧杆菌具有辅助降血压和保健功能。

141.（）白毒伞蘑菇引起的中毒属于混血型.

142.（）引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品.

143.（）定期进行血液透析的病人每日至少摄入30g蛋白质.

144.（）枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据.

145.（）麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急慢性肾功衰竭.

146.（）无论作为独立的健康问题，还是作为其他健康问题的严重因素，运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为是必要的，而且是可行有效的.

147.（）赤毒病麦中毒症状中，重者形似醉酒.

148.（）干酪中的蛋白质大部分分为乳清蛋白.

149.（）疑为食物中毒进行调查，要调查发病者48小时进食情况.

150.（）烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂.