服务香槟酒的准备工作餐厅服务流程精品文档.docx
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服务香槟酒的准备工作_餐厅服务流程
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标准名称
服务香槟酒的准备工作
适用部门
餐饮部
适用人员
服务员
标准编码
BFWA39
序号
标准工作步骤及内容
目的
1
2
3
4
5
6
7
使用60%的冰和40%的水将冰桶填至2/3满。
手持冰桶站立(如果可以)并且将冰桶放置在主人的右边一
臂的距离或备餐柜上。
检查用餐桌上是否有正确的杯具,如果没有,继续第四步骤
摆上正确的杯具。
当服务客人时,使用托盘传递杯具。
在用手拿取杯具时,应拿杯具的杯杆,并尽可能靠近底座。
(如果可能)首先站立在主人左侧第一位女士的右手边,然后将杯具防置在客人的右手边,顺时针行走,并且依次将其他的杯具首先提供给女士,然后提供给主人左侧的第一位男士,然后顺时针行走放置杯具给其他男士,最后一个服务主人
冰镇香槟酒
离主人太近会使
主人移动困难
有些时候,香槟酒
杯并不直接摆放
在台上。
顾客必须使用
正确的杯具饮用
香槟酒
只能使用托盘
传递杯具,不能
用手。
满足卫生要求
服务标准
标准名称
展示香槟酒
适用部门
餐饮部
适用人员
服务员
标准编码
BFWA40
序号
标准工作步骤及内容
目的
1
2
3
4
5
6
从吧员或冰箱中获取香槟酒。
放置酒瓶在右臂中(随同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身
体在臀部之上。
站立于主人的右手边,准备向主人示酒。
右脚朝前,朝向主人的右边,然后面向主人轻微地区身,酒
瓶沿展于前臂,手掌托底向主人显示酒标,左手掌展开,五
指并拢,指向酒标,肘关节呈45度角。
对主人说:
“对不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒年份/
酒名/产地/公司名称/葡萄的种类。
等待主人认可或同意,你展示的是一瓶正确的酒。
为了向客人示酒
为了减少瓶子的
晃动,是用餐巾
是为了吸收水气
,便于操作。
必须在主人的右
手边使用服务人
员的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚,左手起到
引导作用。
让主人来确定这
是一瓶他所点的
酒
服务标准
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