餐厅年度工作计划.docx
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餐厅年度工作计划.docx
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餐厅年度工作计划
餐厅年度工作计划
新年伊始万象更新实现今年的营业任务靠的是公司各级领导的正确领导更要靠全体员工的共同努力。
我们公司人要以特有的爱店如家爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神团结一致开拓进取锐意创新实现经济效益和社会效益的突飞猛进以优异的成绩向开业四周年献礼为建公司品牌奠定坚实基础为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!
餐厅年度工作计划4
一、食品推广
1、第一季度:
佳节欢乐宴
_一月份
A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚___老广州早茶大卖场启用明档自助形式早茶满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。
B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款同时推出20款节日特价菜。
C推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。
_二月份
A推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”
(1)丽晶厅¥6888/席25人用
(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用
(3)大包厢¥2388/席10人用
(4)中包厢¥1788/席8-10人用
(5)小包厢¥1388/席6-8人用
(6)岭南厅30席¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用
B.年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用
C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。
D.入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日元宵销售台2月17日---2月21日。
E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。
¥288/套2人用赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。
三月份
A.推出“谭府私房菜”引进厨师队伍经营传统官府私房菜。
B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。
C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。
2、第二季度
_四月份
A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动
B.推出“海的味道”海鲜推广。
C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月
_五月份
A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。
B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。
C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。
_
六月份
A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。
B.配合儿童节早茶增加经营品种.
C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月
餐厅年度工作计划5
一、加强员工的业务培训提高员工的综合素质
前厅部的每一位成员都是餐厅的形象窗口不仅整体形象要能接受考验业务知识与服务技巧更是体现一个餐厅的管理水平要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上必须抓好培训工作如果培训工作不跟上很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈因此本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训培训方式主要是偏向授课与现场模拟。
同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。
二、加强员工的销售意识和技巧提高入住率
餐厅经过了_______年的风风雨雨随着时间的逝去餐厅的硬件设施也跟着陈旧、老化面对江门的餐厅行业市场竞争很激烈也可说是任重道远。
因餐厅的硬件设施的陈旧、老化时常出现工程问题影响对客的正常服务对于高档次的客人会随着装修新型、豪华餐厅的出现而流失一部份作为餐厅的成员深知客房是餐厅经济创收的重要部门之一也是利润最高的一个部门因此作为餐厅的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。
要想为了更好的做好销售工作本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧同时灌输餐厅当局领导的指示强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨尽可能的为餐厅争取住客率提高餐厅的经济效益。
三、加强各类报表及报关数据的管理
今年是_______年中国将会有世界各国人士因_______会而来到中国面对世界各国人士突如其来的“进攻”作为餐厅行业的接待部门为了保证餐厅的各项工作能正常进行本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记并将资料输入电脑客人的资料通过餐厅的上传系统及时的向当地安全局进行报告认真执行公安局下发的通知。
同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。
四、响应餐厅领导提倡“节能降耗”的口号
节能降耗是很多餐厅一直在号召这个口号本部也将响应餐厅领导的号召严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔以旧换新将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。
同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。
五、保持与员工沟通交流的习惯以增近彼此的了解便于工作的开展与实施
计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话主要是围绕着工作与生活为重点让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象根据员工提出合理性的要求本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决做力所能及的。
如果解决不了的将上报餐厅领导。
让员工真正感受到自己在部门、在餐厅受到尊重与重视。
餐厅年度工作计划6
1.概述
1.1实习说明
实习是在校大学生接触社会了解社会的机会是学生走上社会的良好过渡走向工作岗位的入门之课。
实习让我们了解到理论和实践之间的差异更好的把理论知识变为实际动手操作能力。
加深我们对所学知识的理解和消化同时也学习到如何处理人际关系如何分工协作。
这次实习提高了自己培养发现分析解决问题的能力受益非浅达到了实习的效果。
1.2实习时间
20_______年1月10日至20_______年3月10日1.3实习地点
武汉泰德餐饮管理有限公司
1.4实习性质
在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。
1.5实习单位简介
武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于20__年的股份制有限公司是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。
1.6实习岗位:
餐厅领班。
主要分析内容有:
餐厅基本的员工守则;菜品知识的学习;区域管理的方法;协助值班经理管理好餐厅使其能正常的有条不紊的营运。
1.7实习任务的完成情况
20_______年1月10日——20_______年3月10日在这三个月期间本人熟练掌握了餐饮服务的程序流程和技巧;西餐的种类和特点;更能学到一些课本上很难学到的东西:
如何处理好自己的利益和餐厅的利益如何处理好同事之间的人际关系如何调整自己的心态更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。
服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
一周:
熟悉餐厅的环境学习餐厅员工守则奖惩条例;菜品知识的培训;熟悉服务流程和一些礼貌用语。
了解餐厅的营运和服务流程主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。
了解最基本的服务流程和礼貌用语。
二周—三周:
熟练的应用所学的服务于客人。
根据客人不同的.需求要求为客人提供相应的服务。
能够应付一些突发事件的发生。
学会处理一些简单的客人投诉安抚客人的不满情绪。
四周—六周:
能够独立的完成区域工作。
当被独自安排在一个区域时能够独立的完成区域内的工作。
同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴一起完成任务。
七周—九周:
学习怎样管理好一个区域包括人员的分配定岗定位销售任务。
管理一个区域是要时刻关注人员的动向确认每个人是否在自己的岗位上是否能为客人提供及时的服务是否完成值班经理给的区域任务。
十周—十二周:
学习如何辅导和鼓励服务员如何与他们进行沟通。
根据每个服务员遇到的问题给予合适的建议和鼓励。
选择最适合的方式与
他们进行沟通了解他们的想法和意见然后采取相应的措施。
2.正文
2.1工作过程
领班的工作流程
上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作
营业前:
1确定餐厅空调的温度适中;
2检查餐厅的灯光及灯泡;
3检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
4查验客用卫生间;
5与厨房确认订席情况了解存货情况;
6确定服务出勤人数;
7检查菜单是否完整干净;
8查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;
9餐厅的卫生安全检查;
10检查服务人员的服装仪容;
_______宣布预定情况;
12检讨工作过失及客人投诉提出改进与防范措施;
13分配各领班责任区及应注意事项;
14宣布当日特别菜及饮料利于服务员推销。
15宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中:
1给客人提供有关食品饮料的信息并做必要行动;
2确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
3随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);
4客人如有抱怨必须亲自处理;
5谨慎处理难缠的客人;
6与厨房保持密切联系保证菜肴质量及出菜速度;
7随时掌握座位情况;
8当客人或服务人员发生意外时应立即采取必要的行动;
9督导服务。
营业后:
1检查足以引起火灾的危险之处;
2检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3所有电灯是否关掉;
4检查各个橱柜房门是否上锁;
5填写营业日志(营业额客人抱怨特殊情况);
6查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;
7离开餐厅前要再巡视一次。
2.2实习成绩
表现良好用功扎实已经具备一个领班的能力。
实习成绩95分。
2.2.1工作能力
通过三个月的实习我已了解了解餐厅的营运和服务流程主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。
了解最基本的服务流程和礼貌用语。
学会处理一些简单的客人投诉安抚客人的不满情绪。
更为重要的是如何处理公司同事和个人的利益。
2.2.2实习方式
结合自身专业知识集体实习方式。
2.3实习总结及体会
我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。
这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位开始与以往完全不一样的生活。
每天在规定的时间上下班上班期间要认真准时地完成自己的工作任务不能草率敷衍了事。
【拓展阅读】
振兴中餐的新路子
作为“海外惠侨工程”八大计划之一2021年国侨办推出“中餐繁荣计划”旨在提升海外中餐业水平弘扬中华饮食文化重点在健全海外中餐业组织和网络通过学历教育、技术培训、在线授课等支持海外侨胞中餐事业发展。
设立中餐繁荣基地便是中餐繁荣计划的一项重要举措。
“海外惠侨工程中餐繁荣基地”是面向全球华侨华人中餐业从业人员的培训基地由扬州大学负责具体建设维护工作。
基地根据国侨办总体要求致力于搭建5个平台:
中餐教育培训平台、中餐对外交流平台、中华美食宣传平台、中餐发展研究平台以及中华美食的产业联盟平台。
基地目前已特聘10名教授并建立了10家基地教学实践点这也是全国唯一一家中餐繁荣基地。
基地还开设了全球性远程教育网站——中餐繁荣网上课程推出名师大厨的教学视频和中餐研修班信息为身在海外从事中餐的华人提供便利教学实现中餐大师教全球网友学做中国菜。
目前基地已开设过华侨华人社团负责人研习班、经典菜品制作技艺培训班、海外中餐业管理研修班、技艺提升及佳肴制作研修班。
网站目前已在美国上线。
打破中餐行业尴尬
适时设立中餐繁荣基地推广中餐繁荣计划也是海外中餐业寻求改革和转型的要求。
《中国餐饮产业发展报告(2021)》指出90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业海外中餐馆数量超过40万家。
然而“热闹”的海外中餐市场仍面临着很多尴尬:
缺乏招牌企业;发展模式小规模、碎片化;专业人才短缺等等。
华侨大学讲座教授、国侨办专家咨询委员庄国土在接受本报采访时说:
“近年来粗放式经营导致中餐馆品质和口碑有所下降。
很多无从业经验的华人涌入中餐业海外中餐馆数量急剧扩张导致中餐馆间的恶性竞争造成选用的食材、制作过程、特色服务乃至卫生状况的品质都有所下降。
”
中国烹饪协会副会长边疆接受本报采访时说道:
“海外中餐当前急需提升在当地的生存和经营能力解决技术人才的青黄不接问题这些单靠自身摸索和中餐热是不够的需要依靠国内帮助提升它的造血能力。
”
面对这些困境“中餐繁荣计划”和“中餐繁荣基地”应运而生边疆指出中餐繁荣计划为海外华人中餐业改革和发展提供了很好的机遇为中餐抬头走出去创造了全球性的良好氛围。
庄国土指出中餐繁荣计划是突破海外中餐业发展瓶颈的一项相当有针对性的措施。
各种研讨会、交流会的理论成果可以用来指导中餐业的转型系统化的烹饪教学基地提供了最专业化的技能指导为中华美食走出去创造更好的条件。
40万中餐馆的福音
民以食为天政策扶植海外中餐业发展也让海外40万家中餐馆得到实际的益处。
海外从事中餐业的华人不仅可以从网上课堂得到大师亲授厨艺的机会而且在跟全球同行的“抱团”探索中为中餐经营谋得更好的发展出路。
“中餐繁荣计划”不仅惠及海外对国内相关行业来说也是一次重大机遇。
在大力推动中餐繁荣计划在海外落地的同时积极带动厨具、餐具、食材等与之关联的产业“走出去”。
同时通过海外侨胞找准国外和各省份经济产业发展的互补点推动有条件的企业“走出去”。
以“中餐繁荣计划”为契机海外中餐业将迎来一次发展之春中国烹饪协会将在2021年举办中餐国际化发展论坛等一系列国际性活动通过这些活动与国外中餐企业和组织建立稳定合作关系输出先进的技术和管理模式让中餐实现在海外的真正“落地”。
边疆提出中餐繁荣计划下一步应该是务实推进创造政策和途径便利让技术人才和管理经验真正走出去在与美食相关的非物质文化遗产传承等国际活动中打造中餐的品牌提升中餐的层次。
改变中餐在海外“落后”的固有印象。
2021年7月国务院侨务办公室主任裘援平曾提出“以食为本固本强基提升中餐在全球的整体形象;以食为缘携手兴业促进内外中餐业联动发展;以食为媒服务社区做海外和谐侨社建设的骨干;以食为桥沟通中外做中外文化交流的大使”这也是以“食”力提升“软实力”的最好诠释。
餐厅年度工作计划7
20_______年是机遇与挑战并存的一年。
在20_______年的经营中餐厅积累了一些工作经验但是我们也应该看到员工的服务理念服务的规范化、标准化还不足。
现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。
同时菜肴虽然得到了较大的进步但是还存在着品质的不稳定产品特色突出的效果不明显等因素。
因此20_______年是餐厅提高和发展的一年。
依据20_______年的发展修要及餐厅的实际情况本部门将围绕经营、管理两大核心通过无形的服务有形的管理实现服务规范化菜品的标准化管理制度化。
通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件挖掘潜力打造品牌餐饮。
现制定如下目标:
一、加强管理强化服务质量突出个性化服务。
在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。
1。
按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。
2。
加强员工的培训。
根据情况每月做出培训计划。
并有效的运用到工作中。
3。
重点加强标准化规范化的服务操作。
4。
提高员工的服务意识。
除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。
5。
突出个性化服务。
有针对性的实行个性化服务采用循序渐进的
方式进行推广在推广中结合客人的反馈加以调整。
6。
根据市场要求不断创新推出符合客人需求的菜肴。
同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。
7。
加强节能降耗工作。
定期考察市场原材料以降低成本。
控制餐饮物品、物料的消耗对所有设施设备、餐具进行定期盘点并责任到人。
创建节约型团队做到空出效益管出效益。
8。
加大部门检查的力度。
将所有检查表上墙并采取责任到人及完善各项处罚制度层层检查严格按照餐厅要求。
发现问题坚决处理。
二、巩固成果大胆创新挖掘潜力提高经济效益。
1。
对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见听取客人的意见拉近同客人的距离突出“情”字用“真诚、热情、友情”留住客人。
2。
根据餐厅的地理位置和季节不断创新把握机会以此来增加营收。
在20_______年的基础上进行总结抓住每个机遇特别是节假日及周六、周日。
根据餐厅的特点做好促销计划。
3。
根据消费群体及客源定制出多种促销方案推出适合客人的菜肴及相关的配套项目以吸引这些客人到店消费。
例如情人节推出情人节套餐。
4。
加强与后厨的配合做到信息共享全力配合。
做好餐厅的每一项工作。
5。
抓住节假日和传统节日。
针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动争取做到最好的效果。
三、狠抓员工队伍建设。
在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题充分调动员工的工作积极性形成有序竞争合理分配的工作氛围激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。
四、加大对员工的关心
1。
在20_______年领导阶层在生活中工作中要尽量做到关注员工关心员工为员工尽量解决一切问题。
2。
定期与员工进行沟通了解员工心态。
3。
每两个月进行一次员工意见调查
4。
给员工充分的升值空间对好的员工奖励差的员工处罚。
五、招聘工作
1。
在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息
2。
餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训
20_______年是我们跨步迈向新的台阶实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。
我们要坚信“共同富裕实现梦想”的这个信念去实现各项经营指标。
餐厅年度工作计划8
爆竹声声辞旧岁瑞雪祥和踏新春伴随着正月十六日一场瑞雪的到来我再一次踏进了河大的校园这里有我的梦想我的希望我作为一个追梦人来到这片令我魂牵梦绕的地方。
今日能有幸当选清真餐厅的学生经理一定认真负责现计划如下:
①公平招工合理安排工作对待同学一律平等。
②耐心对待新员工的工作失误不急不躁合理交流。
③对同学进行全面培训让同学们掌握最基本的工作技能与方法。
④同学们工作实行轮班制度不偏不向使各位同学快乐无情绪劳动尽快完成本职工作。
⑤对同学们的身体健康定期进行检查对同学们的工作服装定期进行检查确保卫生安全。
⑥对餐厅定期进行卫生扫除确保同学们及员工们在健康卫生的条件下劳动。
⑦完善健全学生监督制度对同学们的意见与建议进行及时答复与沟通。
⑧制定具体的到岗时间表增强时间意识按要求上岗确保工作及时完成。
⑨对同学们进行礼仪文化培训对待同学们的合理要求要有求必应保证良好的服务态度树立赫达餐饮的良好形象;对待餐厅了里的叔叔阿姨貌积极帮助干一些分内外之事体现餐厅工作人员的团结“一家亲”。
⑩对同学们进行安全培训确保生命财产安全。
_对卖饭同学进行诚实守信教育防止多给维护公共财产安全;防止缺斤短两造成不良影响。
_积极与餐厅总经理及工作人员进行交流听从建议积极改善工作上的不足。
_自己做好应对突发事件的准备不急不躁合理化解危机。
_尊重回族同胞的民族习惯注意语言及行为举止。
再好的计划也赶不上时间事件的变化学生初出茅庐定会竭尽所能完成自己的工作好好珍惜自己的工作领导勤工俭学同学定质定量完成工作最后再次感谢赫达公司领导对学生的信任不足之处请领导批评指正。
餐厅年度工作计划9
这竞争的市场下为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划作为餐饮管理者的您是否在为新年度的工作计划而伤神呢?
本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩。
资料内容如下:
1、新年餐饮经营目标
2、全年核心工作
3、营业额目标和策略
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