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诸暨清明节
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诸暨清明节
篇一:
诸暨美食浅谈
诸暨美食浅谈
在中国,最能体现一个地方民俗与文化的,莫过于食物了。
作为一个拥有悠久历史底蕴的地方,诸暨毫无疑问拥有许多独特的美食。
食物往往与历史名人相挂钩,正如苏轼之于东坡肉,作为西施故里的诸暨,也有许多与西施相关的食物。
西施豆腐,因豆腐雪白细腻,形似美人肌肤而得名。
据说乾隆下江南时,微服到诸暨,当地农家用一道豆腐招待,这便是大名鼎鼎的西施豆腐了。
有一种叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成,其形似丁香小舌。
传说,越王勾践借助西施,用美人计消灭了吴国,越王后怕功臣西施回国会威胁自己地位,派人将其沉入江底。
西施死后化为“沙蛤”,用舌头向人诉说冤情。
【1】食物与节日拥有密切的关联,不同的节日有不同的食物相伴。
诸暨人最讲究、最隆重、最具节庆气氛和纪念意义的食品是年糕、粽子、麻糍与清明果。
年糕通常在大年夜前的一至二周内制作,几乎家家户户都要做,讨个一年比一年高的吉利。
年糕原料是优质粳米粉。
把粉和水均匀,在竹屉内蒸熟,在竹扁上揉匀,放入石臼,用石舂子大力捣烂,然后捏团搓条,用印模压扁,晾干,即成年糕。
棕子一是端午食品,也是定亲娶亲用的礼品。
诸暨粽子很讲究,要选上好的糯米,用宽大的竹叶包裹,用棕叶条作绳。
诸暨粽子与北方粽子有两处不同。
一是北方粽为三角体,这是因为北方没有大竹叶。
诸暨粽为四角体,它中间为直径约6公分的柱体,长约15公分,两端各两个角,在交叉方位,体积约为北方粽子的五六倍。
二是北方粽子的米是浸透的,粽子软不邋遢,没有饭香。
诸暨粽是米洗净后直接包入,在煮时米才发涨,所以粽子特别结实,有棱有角,剥开后饭香扑鼻。
麻糍是一种糯米食品。
它是先用糯米蒸熟后在石舀内捣成糊状,在炒香了的黄豆粉上摊平成大薄饼,在上面撒一层红糖,然后把饼对半折叠在一起,切成菱形块食用。
这是一种冬至祭祖食品,首先要用来上坟。
麻糍是要趁热吃的。
但放凉了的麻糍在火上一烤,烤得松松软软的,也非常好吃。
清明果是清明节上坟的食品,是用粳米粉做的,有各种各样的形状。
也分有馅和无馅两种。
有一种青色清明果,它在米粉里掺有一种叫“青”的草,其叶如野菊,吃起来一股清香味。
另有一种叫雪团的,它内有馅,用加青的米粉做成,外面滚上一层米粒,蒸熟后很好看,也好吃。
【2】
民以食为天,一个地方居民的性格与他们的食物息息相关。
我们常常说“狗肉上不了筵席。
”但是,不管外来食材如何出挑,诸暨人的“三大荤”永远占据着大小酒席的主流位置。
所谓诸暨人的“三大荤”即为牛肉、羊肉、狗肉。
走在诸暨的街头,到处都能看到活杀狗肉的照牌。
追溯历史,诸暨人的吃狗肉,竟也有渊源可说。
这当然应归结于诸暨曾经是越国的古都。
《国语·越语上》记载,越王勾践卧薪尝胆,准备东山再起的时候,为了鼓励国人多生孩子,增加兵源,特地制定了鼓励生育的措施,对那些多生孩子的人的奖励是:
生一个男孩,奖励两壶酒和一条狗;生女孩的奖励两壶酒和一头猪。
这里一方面看出越人有喜欢吃狗肉的嗜好,另外传递一个信息是狗肉比猪肉贵重。
吃了几千年的狗肉,因为那酒,伴随那肉,这就难怪诸暨人身上冒着一股浓浓的仗义直言、爽快率直的气息。
【3】
我们常常说特产一词,用于说明食物产地的独特性。
说到诸暨的特产,就不
得不说到香榧了。
香榧是植物中的活化石,药用价值很高,营养丰富。
香榧的培植时间很长,需20年左右才有收获。
同时,香榧也非常独特,从开花到结果需3年,枝头上往往三代同堂,因而也称为“三代果”。
总之,作为越国古都,诸暨既拥有深厚的文化底蕴,又拥有丰富多样的美食,是一个理想的居住之地。
参考文献
【1】······《诸暨美食之旅》
【2】······《诸暨人的饮食文化》
【3】······《诸暨人的狗肉文化》
篇二:
清明节;挽学界丧诗
清明节
清明,是我国的二十四节气之一,处于春分和谷雨之间,时间大约在公历的4月5日前后。
清明既是节气,又是我国一个非常重要的传统节日。
因为上坟扫墓、祭祀鬼魂是其主要节俗活动之一,所以又称为“扫墓节”、“鬼节”、“鬼门关节”。
也有的地方称其为“踏青节”、“三月节”。
清明最早只是一个节气,西汉时期的《淮南子·天文训》说:
“春分后十五日,斗指乙,则清明风至。
”又《岁时百问》载:
“万物生长此时,皆清洁明净,故谓之清明。
”这都是指的节气。
清明成为一个富有民俗活动的节日,大约是在唐代。
此后,它逐渐融合了寒食节与上巳节的习俗,成为一个非常重要的民俗节日1,一直到今天仍然在民俗生活中占据着突出地位。
另外,中华民国时期,还一度将其定为植树节。
在我国传统节日体系中,清明节是个非常有特色的节日,肃穆、悲伤和欢快、享乐两种截然不同的情感几乎同时在其中得到尽情表达。
当然,这种表达是以形形色色的习俗活动为媒介的。
一、扫墓
在我国许多地方,扫墓是清明节前后都可以进行的一项习俗活动,如在江苏吴县,清明前后数日,士庶并祭祖墓,叫“上坟”。
在辽宁海城,以清明前后十日为上冢期。
在山西浮山,“‘清明’前数日及此日,家家祭祖茔,宰牲羞肴,焚宝器、彩幡、彩缎、纸钱,添土于冢上,谓之‘拜扫’。
祭毕,乃享馂余焉。
”在上海,有所谓“前七后八,阴司放假”的说法,清明前七天到后八天之间,都可以扫墓。
在广东长乐,扫墓要在四月八日前停止,因为俗信这天闭墓。
在广西上林,则从清明到谷雨都可以扫墓。
但从总体上来看,在二十世纪,扫墓更主要地集中在清明这天进行。
所谓“三月清明雨纷纷,家家户户上祖坟。
”中华人民共和国建国以后,机关人员、学生等到烈士陵园为烈士扫墓的做法也已蔚然成风。
届时,人们向烈士敬献花圈或鲜花表达自己的哀思和怀念之情。
从传统的扫墓活动来看,清明扫墓多采取合族共祭的方式进行,有些地方,格外强调新媳妇这个家族新成员参与扫墓活动。
如在河南新安,如果家有新妇,一定要到祖父母坟上添土。
在江苏吴县以及上海张堰一带,扫墓时也一定要让新娶的媳妇同行,俗称“上花坟”。
清明扫墓主要由坟前祭墓、添坟、用纸钱、食祭余等一系列的活动构成,但是在如何祭祖,用什么祭祖,如何用纸钱、如何对待旧墓和新墓等诸多方面,也表现出较为明显的地方性差异。
(一)坟前祭拜
清明坟前祭拜祖先,是扫墓中最重要的活动之一。
祭拜之前,通常都要先除去墓上的杂草。
祭祖时通常要有纸箔、酒醴、香楮以及其他富有地方特色的物品。
在山西万泉,祭墓时要有一种叫“子推”的物品,用面蒸成,状如兜鍪。
荣河的“子推”上插鸡子,里面有胡桃九枚,外面有胡桃八枚。
在浙江于潜,人们会用角黍祭祖,在嵊县,用粘米采菁苗做成糍;在泰顺,人们鼠曲叶(俗曰绵曲)或蓬蒿和米粉馅糖做成“燕糍”,都拿来祭祖。
另外,浙江的一些地方祭扫祖茔时,还会将海蛳散撒在墓上,以为这样能使家族兴旺发达,子孙繁盛。
在福建永泰祭祀的供品还有用鼠曲或艾叶和秫米做成的粿。
在台湾彰化、南投、嘉义、台南、澎湖等地,都有以轮饼祭祖的做法。
轮饼,也叫润饼、春饼,用面皮包肉、虾、蛋、菜、土豆、白糖等而成。
在广东长乐,清明时节用枫叶染糯米,蒸饭作团,叫做乌饭,用以祭祖。
在广西宜北,1黄涛:
《清明节的源流、内涵及其在现代社会的变迁与功能》,载《民间文化论坛》20XX年第5期。
另参见杨琳:
《中国传统节日文化》,宗教文化出版社,2000年版。
每逢清明,“家家户户备办猪肉数斤,大鸡一只,稍裕之家宰用猪仔,造黄花糯饭,香烛纱纸,男女大小上坟拜扫。
”在四川新繁,人家多采嫩艾,捣米粉为糍,以祭其先人。
在贵州兴仁,清明日取清明草叶捣茸和糯米为饼,叫做清明粑,又用黄栀子染糯米为饭,祭祀祖先。
值得一提的是,清明祭祖通常在墓地,但也不尽然,亦有选择在家中或祠堂中进行祭祀的。
如在江苏太仓,要在家中祭祀祖先,祭品中必有脍残鱼。
在云南建水,这天不仅要扫墓,还要在祠堂祭祖。
在安徽南陵,“大姓团祭于祠,召族中士人课以诗文,甄别有差,并由族长谕以孝悌忠信之道,如讲约然。
”在浙江绍兴,清明祭祖,多在祠堂中进行。
届时,大开祠堂门,族人依次进入,行祭祀之礼。
午间,由轮值人置办祭祖酒,邀族人聚饮。
酒后,各家还可分得一份实物,如猪肉、艾糕等。
在宁波,也做祠祭,这天要按菜谱设“清明羹饭”。
又有祖墓相隔甚远不能前去扫墓的,有“野祭”之说,如在四川渠县,“上冢期内,凡侨居异地,离祖墓较远者,特备楮帛,就近邻丛葬处望风祭酹,名为‘野祭’”。
(二)送纸钱
清明扫墓,往往要给祖先送去纸钱。
送纸钱的方法各地不同,大致说来,方法有四。
一为焚化。
焚化是常见的使用方法。
之所以要焚化,是因为化作烟气可以进入冥界,易为祖先接收。
二为悬挂。
在浙江平湖,折竹插地挂纸球,叫“标墓”。
在福建永泰,把纸钱挂于坟墓,叫做“压纸”。
在河南新安,用白纸剪条挽于树枝或草上;在湖北咸宁、恩施等地,用竹悬纸钱插之墓上,叫做“标墓”;在四川长寿,用白纸剪作幡形(俗名青)插坟头,叫做挂青。
在贵州兴仁,用白纸作长幡挂于墓上,谓之标坟,又谓之挂青。
三为压在坟头。
在台湾彰化,“男女老幼相率上坟祭祖先,在坟墓周围献置墓纸,压以土石,称为‘挂纸’,或称‘压(音帝)纸’,以示子孙健在之意。
”
四为抛撒。
在陕西宜川,男女踏青扫墓,撒彩纸钱,叫做“百纸”。
亦有使用两种或两种以上方法者,如在甘肃灵台,在标纸幡的同时,还要焚化纸钱。
另外,清明节送纸钱,又有不在坟墓的,如在河北张北、万全,清明日晚间,各家妇女到门前焚香烧纸,坐地哭泣,叫做“送纸”。
(三)添坟
所谓添坟,是指给坟墓增添新土。
这一做法也是扫墓习俗活动的重要内容,流行全国。
在山东,俗信这是给祖先修屋,以防夏天雨大漏水。
在广西宜北,“坟墓崩塌,或墓顶凹低,则加工修砌补坭,并插纱纸一簇,以表闻雷泣墓之孝思。
”
(四)食祭余
食祭余通常指祭祖之后,合族在墓地附近会餐,共同享用祭祀后的饮品和食品。
恰如北京《宛平县志》所载:
“清明日,男女簪柳出扫墓,担樽榼,挂纸钱,拜者、酹者、哭者、为墓除草添土者,以纸钱置坟岭。
既而,趋芳树,择园圃,列坐馂余而后归。
”在河北望都,这种活动叫做“吃会”;在浙江嵊县,叫做“吃清明酒”;缙云叫做“散清”,宣平叫做“吃清”。
在福建崇安,叫做“做清明”。
在台湾南投,叫做“培公”。
在陕西绥德一带,称为“上坟会”。
甘肃灵台,称为“清明坟头会”。
在广西上林,祭过祖,人们在坟地附近藉地饮酒,食菜包,叫“扫清”。
在灵山,“产多者,届期至墓挂纸钱毕,则有猪羊、鸡鹅、生菜、大虾等仪以祭。
值事者为墓首,族大者多至数百人或千人,各携杯盘通行证。
有绅职者主祭,不论宗子,祭后则荐以熟。
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将会食,则依山团坐,以生菜裹肉饭等味大嚼,谓之包生,皆墓首料理焉。
”在四川、贵州等省亦有同样的活动,如四川合江,类似活动称作“玩山”;渠县一带,则叫做“清明会”或“人伦会”。
食祭余往往被人们视为敦亲睦族的一种有效方法。
(五)扫邻坟
在我国一些地方,扫墓时不仅要为自己的祖先扫墓,同时还要祭祀邻近的墓主,如民国十九年(1930)辽宁《朝阳县志》载,“清明,或用车工,或用担挑,以封其先人之墓,随后及于平等及他人之墓,皆化帛奠酒,谓之“填坟”。
另在上海一些地方,扫墓时要将角黍分给坟邻,叫做“记墓”。
(六)新坟旧坟有区别
在不少地方,扫墓往往对旧坟、新坟有不同的处理方式。
首先在扫墓日期上有较明确的区别,通常“新坟不过社”,即为三年之内新逝的人扫墓必须在春社日之前2。
又如在台湾南投,有“培新墓”的做法,即人死后三年内丧家仍须备办牲醴、果品、五物碗等至墓地哭祭死者。
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按俗,死后第一年墓祭时间必须选在清明日之前,祭新墓的第一年由择日而定,大致选在春社日之前,并行哭祭;第二年选在清明日当天,第三年则在清明日之后。
墓祭三年后,即不再视为新墓。
其次,扫墓的内容方面也有所不同。
譬如在广西平乐,对于新葬者老幼聚哭于坟前,久葬者则不必。
在台湾桃园一带,“祀祖扫墓,焚帛献纸,新丧之坟且备牲醴以祭,谓之‘陪
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