90002HACCP三体系食品安全管理体系管理手册.docx
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90002HACCP三体系食品安全管理体系管理手册
ABC食品有限公司
管理手册
依据GB/T19001-2008和GB/T22000-2006/GB/T27301-2008.编制
文件编号:
HD/SC-C-2019
版本:
A/0
受控状态:
受控
持有人:
品控部
编制:
HACCP小组审核:
钱保根批准:
冯纪宇
发布日期:
2019年1月5日实施日期:
2019年1月12日
01公司概况................................................................................................................................3
02《管理手册》批准实施令.....................................................................................................4
03管理者代表和食品安全小组组长任命书.........................................................................5
04质量和安全方针和目标发布令..........................................................................................6
05公司管理体系组织机构图.................................................................................................7
06公司质量和食品安全管理体系职能分配表......................................................................8
07管理手册说明...................................................................................................................10
1范围.....................................................................................................................................11
2规范性引用文件................................................................................................................11
3术语和定义........................................................................................................................12
4质量和食品安全管理体系................................................................................................13
4.1总要求.............................................................................................................................13
4.2文件要求.........................................................................................................................14
5管理职责............................................................................................................................16
5.1管理承诺.........................................................................................................................16
5.2以顾客为关注焦点.........................................................................................................17
5.3质量和食品安全方针.....................................................................................................17
5.4管理体系策划.................................................................................................................18
5.5职责和权限.....................................................................................................................21
5.5.1职责和权限..................................................................................................................21
5.5.2管理者代表和食品安全小组组长................................................................................25
5.5.3内部沟通......................................................................................................................25
5.5.4外部沟通......................................................................................................................26
5.6管理评审.........................................................................................................................27
5.7应急准备和响应..............................................................................................................29
6资源管理............................................................................................................................31
6.1资源提供..........................................................................................................................31
6.2人力资源...........................................................................................................................31
6.3基础设施...........................................................................................................................32
6.4工作环境..........................................................................................................................33
7安全产品的策划和实现....................................................................................................33
7.1产品实现的策划..............................................................................................................33
7.2与顾客有关的过程.........................................................................................................34
7.3设计和开发....................................................................................................................36
7.3.1删减说明......................................................................................................................36
7.3.2前提方案(PRPS)........................................................................................................37
7.3.3实施危害分析的预备步骤...........................................................................................38
7.3.4危害分析.......................................................................................................................40
7.3.5操作性前提方案的建立...............................................................................................42
7.3.6HACCP计划的建立.....................................................................................................43
7.3.7单项验证结果的评价...................................................................................................45
7.3.8预备信息的更新、规定前提方案文件和HACCP计划文件的更新........................45
7.3.9验证策划.......................................................................................................................45
7.3.10控制措施组合的确认.................................................................................................47
7.4采购..................................................................................................................................48
7.5生产和服务提供..............................................................................................................50
7.6监视和测量设备的控制...................................................................................................54
8测量、分析和改进.............................................................................................................55
8.1总则.................................................................................................................................55
8.2监视和测量.....................................................................................................................56
8.3不合格品控制.................................................................................................................60
8.4数据分析..........................................................................................................................61
8.5改进.................................................................................................................................62
附录一程序文件清单........................................................................................................64
附录二法律法规文件清单.....................................................................................................65
附录三受控文件清单.............................................................................................................67
附录四管理手册修改控制页...............................................................................................68
01公司概况
由AAA业科技集团投资兴建的ABC食品有限公司成立于2011年8月注册资本金为5000万元,是河南省2012年度重大招商引资项目。
项目计划总投资21亿元,建设年屠宰夏南牛15万头和牛肉产品深加工生产线各一条;建设三个中心。
ABC食品有限公司年屠宰肉牛15万头,生产冷鲜牛肉产品6万吨,加工牛肉及牛副产品4万吨;解决农村劳动力就业岗位500个。
公司名称:
ABC食品有限公司
地址:
电话:
传真:
邮编:
02《管理手册》批准实施令
企业的信誉和效益,取决于产品的质量和食品安全能否赢得顾客的满意,为了确保食品的质量和卫生安全,让顾客对本公司产品放心满意,公司依据GB/T19001-2008/ISO9001:
2008《质量管理体系要求》、GB/T22000-2006/ISO22000:
2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB/T27301-2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准,结合本公司实际情况编制《管理手册》。
本手册是规定本公司质量和食品安全管理体系的文件,总体描述了质量和食品安全管理体系的过程和相互作用,它既是一部综合性的内部管理文件,又是对外承诺公司质量和食品安全保证能力的宣言。
经审定满足标准要求,符合国家有关法律法规和公司实际情况,是本公司质量和食品安全管理工作的基本法规,是全体员工必须遵守的法规性文件,是公司建立实施并保持质量和食品安全管理体系的纲领和准则。
本手册经总经理批准正式发布,并于2019年1月12日开始正式实施。
此令
总经理(签字):
2019年1月5日
03管理者代表和食品安全小组组长任命书
为了贯彻执行GB/T19001-2008和GB/T22000-2006标准,加强对质量和食品安全管理体系的领导,推动质量和食品安全管理体系的正常有效运行和持续改进,及时处理影响质量和食品安全管理有关问题,确保管理体系的有效实施和保持和更新,现任命本公司品控部经理钱保根同志为公司质量和食品安全管理体系的管理者代表兼食品安全小组组长,并赋予其以下职责和权限:
a)确保按照GB/T19001-2008和GB/T22000-2006标准要求建立、实施和保持
管理体系;
b)向总经理及时报告管理体系的运行情况以及需要改进的方面;
c)促进公司全体员工形成满足顾客要求的意识并负责对食品安全小组进行培
训教育提高食品安全的意识;
d)主持食品安全小组的日常工作;
e)负责就质量和食品安全管理体系相关事宜与外部机构的联络;
f)负责接受一切与食品安全相关的问题,并进行分析,提出解决方案;
g)负责在内部推行管理体系文件、落实分解到所属部门的质量和食品安全目
标,确保质量和食品安全目标的顺利完成。
此令
总经理(签字):
2019年1月5日
04质量和安全方针和目标发布令
04.1质量和食品安全方针
质量为本、顾客至上、科学管理、守法经营、
控制危害、旨在安全、持续改进、追求卓越。
04.2方针含义
牛肉产品质量是公司赖以生存的基础,通过对原料采购、动物检疫、屠宰、牛肉及牛副产品的生产加工、储藏和销售过程中生物的、化学的、物理的危害进行分析、控制,达到食品安全和消费者满意的目的。
严细规范管理,不断改进提高管理水平,使公司越办越好,蓬勃发展。
危害控制具体做法:
全员参与,从原料抓起,全过程监控,各环节设置专人检验严格把关,杜绝不安全产品的外流。
不断检查、不断改进、不断创新、持续追求客户满意,努力完成各级质量和食品安全质量目标,以确保质量和食品安全方针的实现。
04.3质量和食品安全目标
(1)终产品一次交验合格率96%以上,产品出厂检验检疫合格率100%;
(2)操作性前提方案执行合格率98%以上;
(3)关键控制点监控覆盖率100%;
(4)市场监督抽查合格率100%;
(5)追求食品安全事故为0;
(6)顾客满意率95%以上。
总经理(签字):
2019年1月5日
05公司管理体系组织结构图
06公司质量和食品安全管理体系职能分配表
部门及职能
标准条款及要求
总经理
管食理品者安代全表组长
行政部
采购部
生产部
品控部
销售部
食品安全小组
GB/T19001-2008
GB/T22000-2006
对应条款的职能分配(“▲”主要职责;“Δ”表示相关职责)
4.1总要求
4.1总要求
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4.2.1文件要求总则
4.2.1文件要求总则
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4.2.2质量手册
4.2.2文件控制
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4.2.3文件控制
7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新
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4.2.4记录控制
4.2.3记录控制
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5.1管理承诺
5.1管理承诺
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5.2以顾客为关注焦点
5.7应急准备和响应
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5.3质量方针
5.2食品安全方针
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5.4.1质量目标
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5.4.2质量管理体系策划
5.3食品安全管理体系策划
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8.5.2食品安全管理体系的更新
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5.5.1职责和权限
5.4职责和权限
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5.5.2管理者代表
5.5食品安全小组组长
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- 配套讲稿:
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