西餐厅牛排馆各岗位职责全.docx
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西餐厅牛排馆各岗位职责全.docx
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西餐厅牛排馆各岗位职责全
西餐厅牛排馆各岗位职责(全)
•店长岗位说明书
一、岗位名称:
店长
二、直接上级:
总经理
三、直接下级:
厨师长、外场主管
四、职能概述:
全面负责餐厅日常营业活动,为客人提供优质服务。
五、主要职责:
1、检查、监督各部门的开餐准备工作。
2、检查、监督采购工作。
3、检查、监督员工出勤及工作纪律。
4、检查、监督餐厅设施、设备、餐具、餐桌椅、吧台、收银台、沙拉台、地面的卫生工作,并及时落实修正工作。
5、检查、监督员工的仪表仪容(着装、妆容、发型、岗位牌佩戴等)。
6、负责餐厅层面的员工文化生活和组织集体活动。
7、履行好其本岗工作。
8、完成总经理交给的其它任务。
•厨师长岗位说明书
一、岗位名称:
厨师长
二、直接上级:
值班店长
三、直接下级:
厨师
四、职能概述:
负责管好厨房。
五、主要职责:
1、对厨房管理和所提供的产品质量、生产时间等负直接责任。
2、负责明确及优化厨房的生产服务流程。
3、负责厨房人员的岗位分工和工作排班。
4、确保下属员工合岗胜任。
5、负责制订各产品的技术资料(包括标准配比、加工时间等)。
6、直接负责并带领员工进行产品开发及新开发产品的技术确定。
7、负责召开日班情会议并参与高层会议。
8、负责开菜准备和成品离厨的审核和把关。
9、对所采购的原材料及半成品进行鉴定。
10、负责厨房采购申请及领料申请。
11、亲力而为,厨师长首先是一名优秀的厨师。
12、完成上级交办的其它任务。
•厨师长助理岗位说明书
一、岗位名称:
厨师长助理
二、直接上级:
厨师长
三、直接下级:
厨师
四、职能概述:
协助厨师长做好厨房工作,确保厨房有序运营。
五、主要职责:
1、完成作为一名厨师的本职工作。
2、有力协助和配合厨师长工作,厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。
3、 参与高层会议。
4、在厨师长授权下,独立承担并负责相关的管理工作。
5、完成上级交办的其它任务。
•厨师长助理岗位说明书
一、岗位名称:
厨师长助理
二、直接上级:
厨师长
三、直接下级:
厨师
四、职能概述:
协助厨师长做好厨房工作,确保厨房有序运营。
五、主要职责:
1、完成作为一名厨师的本职工作。
2、有力协助和配合厨师长工作,厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。
3、 参与高层会议。
4、在厨师长授权下,独立承担并负责相关的管理工作。
5、完成上级交办的其它任务。
•厨师岗位说明书
一、岗位名称:
厨师
二、直接上级:
厨师长、厨师长助理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
第一时间、第一质量制作产品,确定顾客用餐满意。
五、主要职责:
1、认真做好开菜准备工作。
严格按类、按量、按配方要求制作。
2、系统一出单,第一时间进行按单制作。
3、对所制作的产品负直接责任。
4、对离厨产品进行自检。
5、负责传菜。
6、参与部门会议和集体活动。
7、负责本区域或轮值范围的工具、设备、台面的清洁和管理。
8、提出合理建议。
9、严格进行打烊检查。
10、完成上级交办的其它任务。
•厨洁工岗位说明书
一、岗位名称:
厨洁工
二、直接上级:
厨师长、厨师长助理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
做好厨房的清洁卫生工作
五、主要职责:
1、负责厨房打扫。
2、负责厨房餐具清洗及归位。
3、负责处理厨房垃圾。
4、配合配房工作。
5、完成上级交办的其它任务。
•外场主管岗位说明书
一、岗位名称:
外场主管
二、直接上级:
值班店长
三、直接下级:
服务员、收银员、吧台员、清洁工
四、职能概述:
协助主管管理好外场
五、主要职责:
1、负责采购申请及领料申请。
2、负责营业准备工作的检查和落实(包括人员、餐具、配套用品、卫生、沙拉台、吧台等)。
3、负责确保下属员工合格胜任和培训工作。
4、负责外场员工的排班工作。
5、负责检查和监督员工的出勤及仪表仪容。
6、负责空调开关。
7、负责定期巡视洗手间。
8、负责服务补位。
9、 负责巡视顾客就餐及上菜情况。
10、负责巡视沙拉台、水吧、收银台。
11、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉。
11、参与高层会议,主持日班情会议。
12、完成上级布置的其它工作.
•外场主管助理岗位说明书
一、岗位名称:
外场主管助理
二、直接上级:
外场主管
三、直接下级:
服务员、收银员、吧台员、清洁工
四、职能概述:
管理好除厨房外的所有外场
五、主要职责:
1、完成作为一名厨师服务人员的本职工作。
2、有力协助和配合外场主管工作,主管不在岗时履行主管的工作职责。
3、 参与高层会议。
4、在主管授权下,独立承担并负责相关的管理工作。
5、完成上级交办的其它任务。
•服务员岗位说明书
一、岗位名称:
服务员
二、直接上级:
外场主管、主管助理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
严格按照服务程序和标准,为客人提供优质服务。
五、主要职责:
1、负责迎宾。
2、负责引位就座。
3、负责点单。
熟练掌握推销技能。
4、负责输单。
5、负责水品。
6、负责上菜协调。
7、负责就餐过程服务。
8、负责引导结款。
9、负责送宾。
10、负责收餐和餐桌复原。
11、负责外场区域安全和卫生清洁工作。
12、完成上级布置的其它工作。
•吧台员岗位说明书
一、岗位名称:
吧台员
二、直接上级:
外场主管、主管助理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
严格按照服务程序和标准,为客人提供优质服务。
五、主要职责:
1、负责吧台产品的制作。
2、负责制定产品的技术标准。
3、负责吧台新产品的开发及技术标准的确定。
4、负责沙拉台的上菜、补充、撤台工作。
5、负责吧台用具、餐具及区域的清洗和卫生工作。
6、负责向主管提交采购申请。
7、负责开餐前的开吧工作和结束后的收吧工作。
8、完成上级交办的其它任务。
•收银员岗位说明书
一、岗位名称:
收银员
二、直接上级:
外场主管、主管助理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
严格按照服务程序和标准,为客人提供优质服务。
五、主要职责:
1.负责收款工作。
2、负责发票工作。
3、负责充值工作。
4、负责客户信息和档案工作。
5、负责电话工作。
6、负责客户维护工作。
7、负责订货、采购工作。
8、负责原始凭证的保管工作。
9、负责现金保管工作。
10、负责各项数据的统计工作。
11、负责各种代金劵、产品劵的保管和发放工作。
12、负责区域卫生工作。
13、完成上级交办的其它任务。
•清洁工岗位说明书
一、岗位名称:
清洁工
二、直接上级:
外场主管、主管助理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
做好除厨房外的清洁卫生工作
五、主要职责:
1、负责营业前的卫生打扫。
2、负责洗手间的卫生及整理工作。
3、负责卫生应急工作。
4、定期进行儿童游乐区的卫生及用品清洗工作。
5、负责卫生用具的管理。
6、完成上级交办的其它任务。
•仓管员岗位说明书
一、岗位名称:
仓管员
二、直接上级:
总经理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
管好仓库及物品,管好物料进出,负责部分采购工作。
五、主要职责:
1、负责库房整理、物品保管。
2、负责出入库工作。
3、负责员工餐、水果、时蔬的采购。
4、负责库存数据。
5、负责仓库安全和卫生。
6、完成上级交办的其它任务。
•营销部岗位说明书
一、岗位名称:
营销部
二、直接上级:
总经理
三、直接下级:
无
四、职能概述:
做好餐厅运营的配套工作。
五、主要职责:
1、参与制定经营战略。
2、参与制定营销战略。
3、负责人力工作。
4、负责会议工作。
5、负责具体的营销工作。
6、负责重要活动的策划工作。
7、负责外联工作。
8、负责检查和监督工作。
9、负责企业文化工作。
10、完成上级交办的其它事项。
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