新酒吧员工管理制度.docx
- 文档编号:24647322
- 上传时间:2023-05-29
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:19.94KB
新酒吧员工管理制度.docx
《新酒吧员工管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《新酒吧员工管理制度.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
新酒吧员工管理制度
酒吧员工管理制度
酒吧服务员岗位职责及任职条件
一、岗位职责1.在酒吧范围内招呼客人。
2.根据客人的要求写酒水单,到吧台取酒水,并负责客人走时的结帐。
3.按客人要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。
4.做好营业前的一切准备工作,保持酒吧的整齐、清洁。
5.清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。
6.熟悉各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
熟悉服务程序和要求。
7.协助调酒师清点存货,做好销售记录。
8.协助填写酒吧用的各种表格。
9.清理酒吧内的设施,如台、椅等。
二、任职条件1.了解酒单内容。
具有丰富的酒水知识和其他知识。
2.了解为客人提供的服务程序,善于进行实际操作。
3.能进行酒吧服务基本英语会话。
4.具有高中以上文化程度。
5.具有大方、礼貌、得体地为客人提供酒水服务能力。
1、清洁:
下午6:
30分,准时回到自己所负责的吧位,清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染,光洁、明亮,并在7:
15分之前完成以上工作。
2、推销饮品:
A以客人的消费范围推销
B以客人的身份推销
C以客人的状态推销
3、听单、跪式:
A听单时要仔细、认真,如未听清要请客人重复一遍,如客人暂时不要,十分钟后再向客人询问。
B首先,将餐牌递给客人,然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喜欢喝什么饮料)。
C如果客人未用晚餐,可向客人介绍我剧院的西餐类。
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
E如果服务对象是外宾,可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。
F如是服务对象是女士,可向客人介绍果汁类,冻、热饮类。
小孩:
雪糕、小食。
G如是服务对象是年轻男士,可向客人介绍啤酒类饮品,并跟好酒杯,洛杯,筛盅,毛巾,冰块等。
H上饮品时要对号入座,并说“请慢用”,从客人的右手上饮品,手不可接触杯口,放在客人的前方台面。
I完成以上系列服务后,要向客人说:
“如有什么需要请及时通知我。
”
4、巡台,清洁台面:
A在服务的过程中,客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。
B客人用过的毛巾要及时收走,并不可用其清洁,须用清洁夹。
C如上齐饮品,在征求过客人意见后,尽量收走茶水。
D客人将茶水饮至5分满时,要及时帮客人加茶,或向客人推销别的饮料。
E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。
F巡台时,要时刻观察客人的动向,并预计客人需要。
G如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满),要及时收走并询问客人(请问小姐、先生,为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。
H台面要时时保持清洁。
I了解客人消费程度,以及时回答客人,如客人超消费应提醒客人。
J如客人有异议和意见时,要及时通知部长,并回答客人。
K如客人要找部长、经理、总监、老板时,要询问客人贵姓。
L如有经理赠送啤酒、饮品时,要和客人交待清楚。
M如客人提出特殊服务或待遇时,要请部长或经理解决。
N歌星唱完歌后,大厅内所有服务员都应鼓掌,活跃气氛。
5、买单:
A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单,随即将单递于客人面前。
首先应说“多谢,一共XX元。
”客人付账后,接过钱要说“多谢,这里是XX元,应找回您XX元,请稍等”。
B买单后,找回零钱,应说:
“找回您XX元,请拿好您的钱,谢谢您的光顾,欢迎下次光临!
”如客人给小费,还要说“多谢!
”。
C如客人对买单金额有异议,部长应耐心向其解释。
如客人无礼取闹拒绝买单,并准备离开,要及时通知,部长、经理。
如找不到可通知保安。
6、送客:
A服务员如看见客人买单后准备离开,要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说:
“小姐,先生请慢走,欢迎下次光临!
”,并检查客人有无遗漏物品,如有应及时交还客人。
B如客人已走,发现有客人遗失的物品,无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管,并做好记录。
7、清洁:
A客人走后,及时清洁台面、桌底,摆好沙发,摆好烟盅、花瓶、台号卡。
B池面要等所有客人离开后,方可清洁。
C客人全部走后,部长检查卫生情况,开完班后会,通知下班。
以上大厅服务程序,员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑,在服务的过程中要遵守:
先长者后年轻,先尊贵后一般,先小姐后先生,先客后主的原则。
对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待,并在上饮品时采用跪式服务。
标签:
夜总总会会大大厅厅服服务务员员工工作作程程序序
常务副总经理
直属上级:
董事总经理
下级:
大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控
1认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。
2主持本俱乐部日常工作,负责向上级汇报工作,合理调配俱乐部员工,实行对下级的奖惩权。
3制定工作计划、培训计划,并督促下级执行。
4认真抓好大堂内各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释,与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
B大堂经理
直属上级:
常务副总经理
下级:
大堂主管、清洁部、迎宾
1在常务副总经理的领导下,全面负责管理工作本部门的日常工作,贯彻俱乐部的规章制度、经营思路,确保本部门各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力搞好本部门经营管理工作
3建立和建全部门管理制度,各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等,并监督贯彻实施。
4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的搞好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。
6积极听取下级的工作汇报、意见、建议,集体民主的分析讨论解决问题。
7搞好本部门的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期配合相关部门的检查。
8营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。
9参加俱乐部的每周办公例会,搞好与其它部门之间的协调配合工作。
并起到本部门的承上起下的作用。
C营销部经理
直属上级:
常务副总经理
下级:
经理助理
1直接对常务副总经理负责。
2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平技巧。
D酒水部经理
直接上级:
常务副总经理
下级:
调酒师、吧员
1具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。
5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。
6检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。
E调酒师
直接上级:
吧台经理
1在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。
2全面负责吧台的各项监督检查。
3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5负责所有物品的清点、登记、统筹。
7做好每日销售报表。
8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
F吧员
直接上级;吧台经理
——岗位职责——
1在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。
并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。
——工作流程——
1、19:
00准时打卡上班,不得迟到早退(晚班20:
30点名)。
2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.
6、后吧人员提前于9:
00钟前准备10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累
计金额、现收金额、所找尾款).
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,周四、五、六则重复上述程序。
周日全面打扫、整理.
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序:
服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒吧 员工 管理制度