食品加工技术与装备课程标准.docx
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食品加工技术与装备课程标准.docx
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食品加工技术与装备课程标准
《食品加工技术与装备》
课程标准
课程名称:
食品加工技术与装备
课程代码:
042124
课程性质:
专业核心课程
课程学时:
48学时
课程学分:
3学分
食品与营养工程学院食品加工技术专业
2011年2月制定
目录
一、课程概述1
(一)课程性质1
(二)课程基本理念1
(三)课程设计思路1
二、课程目标3
(一)总体目标3
(二)具体目标3
三、内容标准4
四、实施建议8
(一)教学建议8
(二)考核评价建议9
(三)教材编写建议8
(四)项目实训设备配置建议9
(五)课程资源开发与利用建议9
(六)师资配备建议9
一、课程概述
(一)课程性质
《食品机械与设备》是高职高专食品加工技术专业的一门专业必修课,是系统掌握食品工业常用机械与设备的一门专业课程,通过本课程的教学,要使学生对目前国内食品工业机械与设备的的基本情况有一个总体的认识,了解各类食品机械与设备的特点。
适用于三年制大专层次学生使用。
(二)课程基本理念
根据食品加工技术职业岗位任职和岗位工作过程要求,结合食品工程技术员需要,本着“必需、够用”的原则,课程组对课程教学内容做了适当的调整与改进:
对一些理论性较强的内容,;实训课的实训项目选择了与行业、企业和市场上常见食品机械为主,使该课程与行业有了更密切的结合,体现了课程的职业性、实践性和开放性。
(三)课程设计思路
1、课程设计原则
(1)企业调研阶段:
邀请企业专家进行座谈,此外进行毕业跟踪调查,调研和汇总毕业学生反馈信息的等多种手段收集不同类型食品企业的食品加工机械设备的应用情况及对应岗位能力需求。
(2)分析归纳阶段:
根据食品行业机械与设备操作与管理岗位能力要求,从实际食品机械设备操作任务中选一个个典型工作任务,根据能力复杂程度整合工作任务形成行动领域,根据认知及职业成长规律递进重构行动领域变为学习领域。
(3)专业能力、方法能力、社会能力的确定阶段
根据社会对人才的需求,课程在确定教学内容时,将专业能力、方法能力、社会能力培养方式放在同样重要的位置。
其中专业能力包括:
食品机械设备的操作、维护和管理能力及相关理论知识。
方法能力包括的主要内容:
解决设备操作、维护和管理等实际问题的能力,学会独立学习新技术的能力,评估总结结果能力。
社会能力的主要内容是:
沟通协调、团结协作,职业道德等。
课程在教学中通过对专业能力、方法能力和社会能力进行考核,达到学生提高学生综合素质的目的
2、课程内容结构
本课程在第二学年开设,总学时为48学时(理论20学时,实践28学时),学分为3学分,课程内容结构与学时分配见表1。
表1课程内容结构与学时分配
项目
任务
学时(48)
理论(20)
实践(28)
项目一食品机械使用维护与故障诊断
任务一机械故障诊断技术发展概况
任务二机械设备故障诊断的内容
任务三食品机械的故障诊断
2
项目二食品生产机械与设备
任务一乳品生产机械与设备
任务二肉品生产机械与设备
任务三果蔬及饮料加工机械与设备
任务四方便食品包装机械与设备
任务五方便面加工机械与设备
任务六速冻食品加工机械与设备
6
项目三典型食品生产线
任务一发酵食品生产线
任务二焙烤食品生产线
任务三饮料食品生产线
任务四肉制品生产线
4
项目四食品机械与设备的管理
任务一设备资产管理
任务二设备的使用
任务三设备的维护
任务四设备的修理
任务六设备的故障管理和状态检查
任务七设备技术资料和档案管理
任务八设备的改造
4
项目五食品生产车间管理
任务一生产制造系统概述
任务二工厂(车间)管理的目标
任务三工厂(车间)管理的方法
4
项目六
实训车间加工设备调查
2
项目七
螺旋榨汁机、破碎机的使用及拆装观察
4
项目八
高压均质机设备构造及原理观察
4
项目九
饮料生产线参观及其流程图绘制
2
项目十
发酵生产线的参观及其工艺流程的绘制
2
项目十一
焙烤生产线的参观及其工艺流程的绘制
2
项目十二
肉制品生产线的参观及其工艺流程的绘制
2
项目十三
参观饼干生产线
2
项目十四
冷库、冷冻机房及速冻生产线实习
4
复习测试
4
二、课程目标
(一)总体目标
食品机械与设备是为培养和检验食品类专业学生有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。
课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
(二)具体目标
1、知识目标
1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型;
2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力;
3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算;
4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力;
2、能力目标
根据社会对人才的需求,课程在确定教学内容时,将专业能力、方法能力、社会能力培养方式放在同样重要的位置。
其中专业能力包括:
食品机械设备的操作、维护和管理能力及相关理论知识。
方法能力包括的主要内容:
解决设备操作、维护和管理等实际问题的能力,学会独立学习新技术的能力,评估总结结果能力。
社会能力的主要内容是:
沟通协调、团结协作,职业道德等。
课程在教学中通过对专业能力、方法能力和社会能力进行考核,达到学生提高学生综合素质的目的。
3、素质目标
(1)培养学生独立思考,自我学习,勇于表达自己观点;
(2)培养学生从实际出发分析问题和解决问题;
(3)培养学生的互助合作的团队精神与创新精神;
(4)培养学生严谨求实的科学态度;
(5)培养学生养成爱岗敬业的职业道德;
(6)培养学生遵守操作规程、工作有序、注意安全的职业习惯。
三、内容标准
项目一食品机械使用维护与故障诊断
1.熟悉机械故障诊断技术的发展概况
2.熟悉机械设备故障诊断的内容
项目二食品生产机械与设备
1.了解食品机械与设备的基本概念,食品机械与设备的基本类型,中国食品机械与设备行业的基本情况,食品机械与设备的常用材料技术特点及发展趋势。
2.掌握典型食品加工单元操作的常用设备知识,重点掌握食品分离设备、食品杀菌设备、食品冷藏冷冻设备和生化反应技术设备四大类的典型通用设备的结构、原理有及应用特点。
项目三典型食品生产线
1.掌握典型食品的专用生产设备流程,重点掌握乳制品、面制品、饮料与冷饮、果蔬等四大类食品的生产过程中典型的专用生产设备的结构、原理及应用特点。
2.掌握典型食品的生产线设备布置。
项目四食品机械与设备的管理
掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能,并根据产品品种和生产工艺要求,对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。
项目五食品生产车间管理
1. 熟悉工厂成本的构成,树立强烈的成本意识及持续改善的目标
2.掌握工厂成本管理实战技巧,为您的企业找到降低生产成本的可行方案
3.建立全员、全方位、全过程的责任成本管理体系
4.学会利用现场改善来降低成本
5.了解工厂的八大浪费及消除浪费的方法
6.掌握工作管理的方法和应用、工作简化的方法和应用
7.在工作中能利用成本管理的方法降低成本
项目六实训车间加工设备调查
一、项目目的
熟悉食品实训车间设备,读懂设备标牌。
二、项目设备
实训车间全部设备
三、项目内容
1.抄写设备主机标牌
2.抄写附件标牌
项目七螺旋榨汁机、破碎机的使用及拆装观察
一、项目目的
掌握螺旋榨汁机、破碎机的构造及基本原理。
拆装螺旋榨汁机、破碎机设备,观看其设备结构组成及用途。
二、项目设备
螺旋榨汁机、破碎机
三、项目内容
(一)螺旋榨汁机的使用及拆装
(二)破碎机
项目八高压均质机设备构造及原理观察
一、项目目的
了解高压均质机的构造及基本原理,设备通过物料运转的过程,写出高压均质机操作过程、操作效果体会。
二、项目设备
高压均质机
三、项目内容
1、高压均质的原理
2、操作
项目九饮料生产线参观及其流程图绘制
一、项目目的
观察饮料生产线的总体构成,了解各重点操作单元的特点及其工作原理。
二、项目设备
饮料生产线
三、项目内容
了解膜分离装置、超高压杀菌装置以及双联过滤器的结构、工作原理和操作步骤,了解果汁生产设备流程,分析所见习的设备在结构、安装、应用上有何不足之处。
1.了解水处理设备结构、工作原理和操作步骤
2.了解水杀菌消毒设备结构、工作原理和操作步骤
3.了解全自动洗瓶机结构、工作原理和操作步骤
4.了解灌装机结构、工作原理和操作步骤
5.了解CIP清洗系统结构、工作原理和操作步骤
项目十发酵生产线的参观及其工艺流程的绘制
一、项目目的
观察发酵生产线的总体构成,了解各重点操作单元的特点及其工作原理。
二、项目设备
发酵生产线
三、项目内容
了解发酵设备生产线中各主要设备的结构、工作原理和操作步骤,了解发酵生产设备流程,分析所见的设备在结构、安装、应用上有何不足之处。
1.了解夹层锅的结构、工作原理和操作步骤
2.了解杀菌锅的结构、工作原理和操作步骤
3.了解换热器的结构、工作原理和操作步骤
4.了解发酵罐的结构、工作原理和操作步骤
项目十一焙烤生产线的参观及其工艺流程的绘制
一、项目目的
通过参观焙烤生产线,熟悉常见焙烤设备,掌握工艺流程。
二、项目设备
焙烤食品生产线
三、项目内容
1.打蛋机的结构、工作原理和操作步骤;
2.醒发箱的结构、工作原理和操作步骤;
3.烤箱的结构、工作原理和操作步骤;
4.项目性生产操作的基本技巧;
5.学习如何对项目产品进行合理、恰当的感官评价,掌握食品感官评价的基本方法。
项目十二肉制品生产线的参观及其工艺流程的绘制
一、项目目的
通过参观肉制品生产线,熟悉常见肉制品生产设备,掌握常见产品的工艺流程。
二、项目设备
肉制品生产线
三、项目内容
1.绞肉机和斩拌机的结构、工作原理和操作步骤;
2.西式肉制品主要生产工艺流程和主要设备的结构、工作原理;
3.熏蒸炉的结构、工作原理和操作步骤
4.项目性生产操作的基本技巧;
5.学习如何对项目产品进行合理、恰当的感官评价,掌握食品感官评价的基本方法。
项目十三参观饼干生产线
一、项目目的
通过参观饼干生产线,熟悉常见饼干生产设备,掌握常见产品的工艺流程。
二、项目设备
饼干生产线
三、项目内容
1.饼干的结构、工作原理和操作步骤;
饼干生产线是由饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干整理机、饼干夹心机、包装台等组成。
全线采用CPU模块控制,背挂式电机传动,结构紧凑,自动化程度高,从进料、三道压面、成型、筛糖、输送、废料、回收。
烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成。
2.项目性生产操作的基本技巧;
3.学习如何对项目产品进行合理、恰当的感官评价,掌握食品感官评价的基本方法。
项目十四冷库、冷冻机房及速冻生产线实习
一、项目目的
了解冷库、冷冻机房的基本构成;理解单级压缩制冷循环系统和双级压缩制冷循环系统的具体工作原理。
二、项目设备
冷库、速冻机
三、项目内容
1.冷库、冷冻机房的基本构成;
2.单级压缩制冷循环系统和双级压缩制冷循环系统的具体工作原理;
3.冷库冷分配系统及冷库制冷设备;
4.速冻生产线的基本工作原理、设备构成和操作步骤;
5.食品速冻生产工艺及操作注意事项。
四、实施建议
(一)教学建议
1、符合岗位需要的课程教学内容
作为专业课,设计相应教学模块,缩短理论与实践之间距离,各专业可根据自身要求灵活选择模块组合,大大节省了专业教学时数,本课程的教学内容和模式已得到相关高职院校的认可和使用。
2、凸显工学结合理念的实践教学基地
在实训设备和环境建设上尽量与企业同步,使学生处在“工厂化”氛围中训练,强化情境教学效果,实现学校人才培养与行业企业需要的“零距离”对接。
3、形式多样的教学方法与手段
根据不同学生因材施教,利用网络课程平台,将传统教学与网络教学有机结合,为学生提供充分的交流和学习机会。
实践教学中,以“项目驱动”为主线,学生自主设计“项目报告”,充分培养学生的自主学习能力。
(二)考核评价建议
(1)作为网络环境下的精品课程建设,教学模式、手段和方法还需要与时俱进,不断创新;
(2)网上互动系统的建设需要进一步加强;
(3)理论和实践教学内容要全程录像上网;
(4)进一步加强和完善对课程教学的全过程质量监控。
(三)教材编写建议
1、教材编写应根据学生的基础知识水平确定教材深度,并注重教材内容的衔接。
要注意实用性和实践性;
2、在教材内容的呈现方式上,充分发挥文字、音像、多媒体、实物、等各种形式的综合作用,努力使静态教材变为动态教材;
3、要多从学生的角度考虑教材的编写方法,考虑学生对教材的感受;
4、建立理实一体化的教材编写观念,充分考虑教材对实践的指导性和实用性;
5、积极探讨模块-项目化导向等新方法编写教材,改变传统的教材编写方法。
(四)项目实训设备配置建议
食品工业园可提供学生实践条件,也可采用校外实训基地工厂进行。
在实践教学中,尽量模拟企业真实工作环境和氛围,实训设备与仪器与企业实际生产同步,使学生处在“工厂化”氛围中训练。
将部分实践训练项目移到企业现场,将企业实际生产项目作为学生的训练项目,强化情境教学效果。
(五)课程资源开发与利用建议
1、充分利用已有的各类教学资源,选用符合教学要求的多媒体课件、网络资源、资料文献、食品工业园生产车间、企业生产现场参观等资源教学,以提高教学效率和质量;
2、针对教学的需要和难点,对理论性和技术性较强的部分,可以组织力量开发相应的影像资料等辅助教学资源。
(六)师资配备建议
实现课程目标配备2~3名专任教师,教师应具备完成本课程各模块能力的教学组织能力和实践动手操作的经历。
制定人:
李新建
审核人:
顾立众
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- 食品 加工 技术 装备 课程标准