菜谱.docx

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菜谱

辣子鸡的家常做法

1原料：

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油

2将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

3姜、蒜切片，葱切段备用

4干辣椒剪成小段备用

5锅中倒入油，烧热

6放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

7再次下锅用大火炸一遍

8炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

9在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

辣子鸡

原料：

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料：

盐、料酒、鸡精、白糖、油

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

辣子鸡翅

1、鸡翅根6只切小块、干红椒、香葱、姜片、干红辣椒、香葱、姜片

2、鸡翅根块用生抽、料酒、盐腌制30分钟取出沥干水份

3、锅内烧热油，保持大火炸至鸡块成金黄色（大火炸才会外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩）

4、锅内冷油、大蒜瓣、干椒、姜片放入爆香

5、放一些凉水，香醋，糖，一汤匙生抽煮制片刻，这样干椒里面的味道才会煮出来

6、放入炸好的鸡块入内，炒至水完全干了。

7、熄火放入香葱，翻炒片刻出锅

家常辣子鸡丁

原料：

鸡腿/鸡翅根/整鸡1000克

配料：

干辣椒100克、花椒2大勺、姜末1茶勺、蒜末1茶勺、大葱1根；

调料：

干淀粉适量、白芝麻少许、盐1茶勺、料酒1汤勺、白砂糖1汤勺、鸡精1茶勺、生抽1汤勺、李锦记风味豆豉2汤勺、油；

1.鸡切成小块，用鸡精，生抽，盐，白砂糖与料酒腌制30分钟，然后均匀蘸上一层干淀粉。

2.大葱切成3cm的斜段。

3.中火烧热锅中的油，热成热时将鸡块放入，中火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油

4.锅中留底油，小火烧热，加入花椒和干辣椒，慢慢超出香味，加入蒜末姜末与风味豆豉酱，随后放入鸡块翻炒均匀。

5.出锅前洒入熟芝麻。

温馨提示：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

蚝油煎鸡翅

材料：

鸡翅10个、生姜丝适量、调料：

蚝油3汤匙、白酒1汤匙、糖1匙、盐1-2匙

1、鸡翅单面划上二刀，方便入味（也可以双面划，但是单面的话煎出来比较好看）。

2、将鸡翅放入大的盆中，倒入蚝油、白酒、糖、盐，还有姜丝。

3、搅拌匀后，腌上1小时以上。

如果时间充分可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4，5个小时，会更入味哟。

4、平底锅放入少许油，油热后转中小火，将鸡翅放入，盖上锅盖，煎3分钟。

（也可以不放油直接煎，鸡翅本身也会出鸡油捏）

5、鸡翅翻面，接着盖上锅盖，煎3分钟。

（盖锅盖一是为了聚热，二是为了防止油花四溅烫到手哟。

）

6、然后再将鸡翅翻面煎2分钟，再翻面2分钟，全程10分钟鸡翅就熟了哟。

沥一下油就可以开吃了哟。

温馨提示：

鸡翅用中小火煎十分钟就熟了，但为了不把鸡翅煎的太焦，所以一定要多翻几次身，让它可以均匀受热。

1、如果平底锅太小一次煎不完呢，第二次煎的时候，记得把锅里的一些渣子刮出来，不然第二锅很容易就煎焦了捏。

最好的方法当然是重新洗锅再煎

蚝油煎鸡翅好吃的窍门有2个：

一是腌制的时候放料要敢放，不要怕咸呀，因为腌好的鸡翅并没有把所有的调料都吸收进去，所以放少了煎出来味道就淡淡的，不好吃捏。

最关键的一点是：

不同牌子的蚝油咸度和鲜度都不一样的，哈哈，所以根据蚝油的咸度来调整盐的多少也很重要哟，当然腌制的时间越长，味道越足哟！

二是煎至的时候，鸡翅一定要多翻几次，不但可以均匀受热，而且不会太焦。

太焦的东西吃到肚子里只有坏处没好处的。

记得煎好了要沥油哟，嘿嘿！

道理你懂的，油多热量高呀。

山药炒木耳

材料：

山药木耳胡萝卜

调料：

葱盐白糖麻油

1、山药去皮冲净切薄片，用清水反复冲洗后加淡盐水中泡半小时；

2、木耳洗净用温水泡发后摘净、洗净；

3、胡萝卜去皮切成菱形片；葱切碎；

4、净锅入油，三四成热时下入葱碎爆香，下胡萝卜片小火煸至变色，下山药片中火煸炒，下木耳、白糖、盐快速翻炒后淋麻油炒油即可。

提示：

因山药益氧化变色，加盐浸泡可防止氧化。

啤酒清蒸鱼

材料：

鱼（最好是鲜鱼）西兰花

调料：

啤酒一听、料酒、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、香菜

啤酒清蒸鱼的做法

1、鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；

2、用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；

3、姜切薄片，葱切丝；

4、将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；

5、蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；

6、净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；

7、将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。

红烧鱼块

材料：

草鱼一条

调料：

姜、葱、盐、白糖、老抽、料酒、清水

1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

温馨提示

1、事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

冬瓜炖排骨

原料：

排骨一斤.冬瓜一斤,姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；

2、冬瓜去皮适当切块；姜排破。

3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

4、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。

炖牛排骨

原料：

牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个

调料：

酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量

（1）、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。

将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。

（2）、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。

（3）、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。

（4）、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。

（5）、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

（6）、有润泽并入味后放上栗子和银杏。

盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面

清蒸鲫鱼

原料：

鲫鱼一条（约500克）,葱、姜、生抽、盐、油适量

1、材料：

鲫鱼1条

2、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段：

3、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：

4、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：

5、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：

6、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：

7、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

经验分享：

1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；

2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；

3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！

我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；

4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！

海带冬瓜汤

原料：

主料：

冬瓜３００克配料：

水发海带５０克开洋１０克。

调料：

绍酒１０克精盐３克味精１克熟猪油３０克葱１０克生姜１０克。

1．将冬瓜剥皮，去籽切成长方形的厚块，

2.海带用精盐１克拌匀，清洗干净，开洋用清水浸泡洗净，泡好后切小块待用，葱扎成结，生姜拍松。

3．炒锅上火，加入熟猪油３０克烧熟，放入葱、姜、冬瓜、海带，煽炒几下

鱼香肉丝

原料：

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。

配料：

葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。

10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

小贴士：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。

烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。

黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

橄榄菜甜豆炒肉丝

原料：

甜豆、瘦肉（里脊肉更嫩）

配料：

橄榄菜、蒜头

调料：

生抽、鸡精、生粉、盐

1、甜豆撕去两边筋，洗净备用；

2、瘦肉切成肉丝，加生抽、鸡精、生粉和一点的清水抓匀腌制；

3、蒜头去皮，剁成蒜泥；

做法

1、锅中热油（稍微多点），倒入肉丝，用筷子划散；

2、肉丝变色后，即可装出备用；（不需要炒太久，以保证肉的滑嫩）

3、锅中留有底油，倒入蒜泥爆香

4、倒入甜豆翻炒；

5、倒入橄榄菜翻炒；

6、最后倒入肉丝稍微炒匀，即可！

甜豆易熟，无需炒太久；

*橄榄菜用的比较多，本身就有味道了。

如果觉得味道不够，再进行调味

芹菜炒牛肉

原料：

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

①将芹菜切成薄片。

牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

麻辣小龙虾

1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。

（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）

2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。

主料：

小龙虾800g

辅料：

姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1／3勺

自制麻辣小龙虾

1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

温馨提示：

1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。

2、虾头剪一个小口，方便入味就行。

不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。

3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。

豉椒鲜蒸大黄鱼

1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

2.豆豉用刀背压一下，切碎。

3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。

锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

温馨提示：

1.前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2.蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3.蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼，面粉，淀粉，蒜末，糖5大勺，醋5大勺，盐，淀粉水适量。

1，鲤鱼清理干净，表面均匀斜花刀，切大块儿，

2，将鱼块儿用少许盐和料酒抹匀腌制30分钟，

3，面粉与淀粉按1：

1调匀，先将鱼的刀口处洒满干粉，再将鱼身里外扑一遍干粉。

4，油锅入多一些的油，将鱼块炸至金黄酥脆摆盘备用。

（可复炸一下使表面更酥脆

温馨提示：

1，炸鱼用油要多，所以，尽量选择一个小锅子，不用倒太多油高度就够了，一次炸不开的话可以分次炸。

2，鱼身如果不用干粉的话，也可以调制一份稍浓稠的面糊，均匀的抹在鱼块儿上也可。

5，准备好蒜末，5大勺白糖，5大勺香醋，适量淀粉水，大半碗儿开水。

6，炒锅入少许油，开火，油温后倒入白糖炒匀后烹入醋，加入多半碗儿开水，一点点盐，调好味道，（根据自己的口味再调整酸甜度）

7，洒入蒜米，出香味儿后，调入水淀粉将汤汁调至浓稠，浇在炸好的鱼身上即可。

炸糖糕

原料;面粉、开水、糖、熟白芝麻、油。

1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈。

2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。

3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。

也可以不放哈。

4、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子。

5、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。

6、捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

蒜苗回锅肉

回锅肉按作料可分为:

青椒回锅肉、蒜苗回锅肉

原料:

猪肉（瘦）250克，青椒45克，蒜苗30克，甜面酱20克，辣豆瓣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高汤适量。

1．将猪肉洗净，整块放人冷水中约煮20分钟。

2．用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

3．蒜苗洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

4．青蒜去干皮，切段。

5．炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

6．见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

7．用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀。

8．再倒回肉片、青椒一起翻炒。

夕．起锅前加青蒜同炒，待香味散出可盛盘食用。

凉拌蒜泥茄子

材料:

茄子,大蒜,尖椒,香菜,盐

①茄子成品图居然忘记拍了，我用的是长茄子，大约10厘米多，先对斩，剖开，每四分之一个茄子切成3瓣。

粗犷点好，茄子蒸好后会很软很塌。

②切好的茄子放整齐，下开水锅里蒸

③水开后估计蒸个几分钟就好了，我忘记看时间了，对不住。

用筷子戳一下就知道了

①蒜泥、姜末、白糖1勺（都是图片的勺子大小）、豆瓣酱1勺、米醋2勺

②③香油、辣椒油各3勺，或更多更少，随你自己，总之最后拌出来的汁要和茄子成正比就行

④豆瓣酱就很咸了，放盐一定要适量，我是没放的；放点鸡精调匀

⑤调好的汁浇在排好盘的茄子上

⑥撒上香葱就好了，一会香油和辣椒油就析来了，吃的时候再搅拌，冰镇一会更开胃

黄瓜炒鸡蛋

原料：

黄瓜200克，鸡蛋4个，猪油50克，精盐5克，味精3克，料酒10毫升，水淀粉10克，葱末少许。

（1）将黄瓜洗净去蒂，劈为两半，斜刀切成片。

鸡蛋磕入碗内打散。

（2）炒锅放在火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟，推至锅边。

加入猪油，下葱末炝锅，投入黄瓜片同鸡蛋一起炒匀，烹入科酒，加少许水，最后放入精盐、味精，勾芡，出锅装盘即咸（炒此菜不能放油；操作时要旺火速成，不要把黄瓜炒烂）。

回锅肉

原料:

五花猪肉250克，洋葱40克，甜面酱15克，色拉油30克，料酒、酱油各15克，大蒜1（）克，白糖、胡椒粉各5克，青、红辣椒各5克，姜3克，精盐1克。

（1）洋葱去皮洗净，切成块；青、红辣椒洗净切成块；姜和蒜均切成片。

（2）五花猪肉放入滚水中煮熟，捞出切片；炒锅中倒入色拉油烧热，放入肉片、辣椒和洋葱炒熟，盛出备用。

（3）用锅中余油爆香姜片、蒜片和红辣椒，加入甜面酱、白糖、胡椒粉、科酒、酱油、放入肉片、辣椒、洋葱、精盐，炒熟即可。

回锅肉特点:

香而不腻。

挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。

再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度..

鲤鱼汤

原料：

鲜鲤鱼1条（重约500克），精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱段、姜片、香菜未各适量。

1）鲤鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏洗净，用精盐、绍酒、胡椒粉拌匀腌溃半小时。

2）锅中加入清水适量，放入鲤鱼、葱段、姜片，加入精盐、绍酒、味精，用旺火烧沸，转用文火炖45分钟，加入胡椒粉、香菜末调味即成

姜爆肉丝

材料：

仔姜、里脊肉、青椒、红椒

调料：

盐、料酒、酱油、淀粉

1、仔姜洗净，先切成薄片再将薄片切成细丝备用。

2、里脊肉切丝，用料酒，酱油和淀粉抓拌入味。

青红椒洗净后，切细丝。

3、锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，炒到肉丝表面变色，盛出备用。

4、锅中再补少量油，待油7成热时，青红椒丝煸炒几下，再倒入仔姜丝，调入少许盐炒匀。

5、最后倒入肉丝，继续翻炒1分钟即可。

花椒鸡翅

原料：

鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等

1、鸡翅清洗干净，用刀斩成三段，然后冲洗掉血水备用

2、葱姜切丝，鲜花椒清洗干净备用，鸡翅里加入适量盐少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟

3、锅里放少许油，油热后，将花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散发出来，然后捞出花椒

4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下鸡翅，然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入适量老抽上色

5、下葱姜，下入开始煎过的花椒，小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分

6、等到鸡翅成熟后，放入一小勺糖提鲜，即可关火盛出

小贴士：

1、鸡翅必须提前腌制才能入味，加入少许白酒可以去腥

2、锅里当少许油煎一下花椒，将花椒的香味融入油中，油不必多，因为鸡翅本身有油

3、小火慢慢煎鸡翅，将鸡翅本身的油煎出，这样做好的鸡翅吃起来不油腻

4、小火慢慢翻炒，整个过程不放一滴水，只靠鸡翅本身的水分，原汁原味，肉香浓郁

5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，为的就是纯正的花椒麻香

茄子炒肉

材料：

茄子，毛豆，猪肉，生抽，孜然粉，花椒油，盐，淀粉。

1，猪肉洗净切小块儿，加入生抽，料酒，少许盐和孜然粉，半勺淀粉，一勺清水，使劲抓匀至上浆后，淋入少许花椒油或葱油，腌制15分钟以上。

2，毛豆煮熟，茄子切小块儿。

3，炒锅入少许油，油温后将腌好的猪肉炒熟，盛出备用。

4，再加一点儿油，烧热后将茄子倒入，翻炒2，3分钟，淋入少许南酒（黄酒），2勺生抽，撒适量盐，炒匀，

5，将炒好的肉和毛豆一起倒入锅中，翻匀略炒一分钟，入味儿即可。

如果喜欢有汤的菜，炒制的过程中可以加点儿清水略炖一分钟。

香烤芝香鸡翅

原料：

鸡全翅6个500克，新奥尔良烤肉料35克，清水35g，植物油少许，白芝麻适量。

1、鸡翅彻底洗净，控干水份。

（用牙签扎洞帮助入味。

）

2、加入烤肉料，加清水，少许植物油，彻底拌匀，让每根鸡翅都沾上料。

3、找全袋子装起来，入冰箱冷藏至少过夜，或者24小时。

冷藏过程中平放，隔几小时可以拿出来晃动一次，这样入味更均匀。

4、烤盘上放锡纸，鸡全翅把翅尖部分用锡纸包住，放在烤盘上。

5、烤箱预热200度。

中层，上下火，30分钟左右。

中途可以刷两次腌制剩余的料，最后剩下5分钟时撒入芝麻，继续烤5分钟即可。

温馨小提示：

1、芝麻不要放得早了，以免烤糊了，关烤箱前5分钟放足够了。

清蒸草鱼

原料:

鲜草鱼[条（约750克），色拉油10克，葱、姜共80克，尖椒60克，香菜40克，料酒、酱油各10克，香油、胡椒粉各5克，精盐3克，味精1克。

清蒸草鱼的做法:

1）草鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、精盐、胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后，浇上酱油。

2）葱、姜、尖椒切丝；香菜切段；把三丝和香菜段撒在鱼身上。

3）色拉油和香油下锅烧热，浇在鱼身上即可。

白萝卜牛肉汤

原料：

牛肉500克，白萝卜500克，蒜、元葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量

1）牛肉切成块，放人冷水锅中，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火稍煮，捞出洗净，原汤滗出待用，白萝卜削皮，切成与牛肉相仿的块，元葱去皮，洗净，切成块。

2）锅置火上，加清水，放人牛肉、元葱块、姜块，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火炖至牛肉酥烂，放人白萝卜块，继续炖至白萝卜块熟，除去元葱、姜，加入精盐、味精，撒入胡椒粉、蒜末，盛人汤盆即。

洋葱炒牛肉

原料：

牛肉250克，葱头200克，鸡蛋1个，色拉油50克，料酒、、酱油、姜、淀粉、水淀粉、白糖、胡椒粉各5克，精盐2克，味精1克。

（1）牛肉切成片，用精盐、科酒、淀粉、鸡蛋液拌匀上浆；葱头、姜切片，料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉加少许清水调成汁备用。

（2）油烧热，先放入牛肉、葱头滑散，捞出，再在锅中留油适量，姜片、牛肉、葱头同时下锅，倒入调好的汁，炒熟即可。

可乐鸡翅

主料：

鸡翅