夏季冰激凌的天下教你在家DIY美味冰激凌11.docx
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夏季冰激凌的天下教你在家DIY美味冰激凌11
夏季冰激凌的天下!
!
教你在家DIY美味冰激凌2012-5-1819:
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10份经典麻辣菜,...
这日子眼看就要热起来了,冰淇淋、冰棍、沙冰……都该提前备上。
家里有果酱或者水果的童鞋,可以发挥想象力,创造属于你独一无二的冰激凌。
纯手工蛋卷冰淇淋
食材:
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量
耗时:
准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
做法
1)准备冰淇淋原料:
淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓2)分离蛋黄蛋白3)蛋黄加入白糖搅打均匀4)加入牛奶搅打均匀5)将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用6)淡奶油倒出7)稍微打发8)将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀9)草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱10)倒入奶油液里11)搅打均匀
12)放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室13)每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可14)准备蛋卷材料:
黄油、蛋清、白糖、低粉15)蛋白加糖搅打均匀,
16)加入融化的黄油搅匀,筛入低粉17)用刮刀切拌均匀18)平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热19)一面成熟后翻面,等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型20)凉了后就很脆21)挖入冰淇淋
火龙果棒冰
食材:
红心火龙果果肉400g、细砂糖150g、水600ML、生粉15g
耗时:
准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)生粉用50ML的水调开备用。
2)火龙果去皮。
3)切成丁。
4)打成汁备用。
5)将细砂糖放入水中,煮至糖化。
6)再加入火龙果果汁,烧开后转小火,慢慢加入生粉水,边加边搅拌。
7)烧开后离火。
8)等冷却后装入模具,放进冰箱冷冻即可。
吃的时候,用冷水稍微冲一下,就可以脱模了。
芒果冰淇淋
食材:
芒果泥300g、鲜奶油100ml、牛奶100ml、细砂糖75g、椰丝适量、柠檬汁2大勺
耗时:
准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时
做法
1)芒果泥和细砂糖小火加热至糖化。
我的是冻芒果泥,所以图片里看到的是一块块的。
2)加热至糖化即可离火。
3)加入柠檬汁拌匀。
4)加入椰丝拌匀。
5)加入鲜奶油拌匀。
6)拌好的样子。
7)倒入冰淇淋桶,50分钟。
完成后移入冰箱冷冻保存。
草苺冰淇淋泡芙
食材:
高筋面粉70克、水130克、黄油60克、盐1克、小号蛋3个
做法
1)准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。
2)倒入高筋面粉,混合搅拌成团后关火。
3)将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。
4)加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
5)把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。
烤盘铺上烘焙用油纸。
6)将面糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花,每个相隔5cm左右。
花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
7)烤箱提前5分钟200度预热后,将烤盘放入,烤30分钟左右。
烤好后在炉里闷上5分钟再取出。
(如果上色太快,可将温度调低5-10度。
或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右的烘焙时间。
)
8)将凉了的泡芙从中间剖开,加进草莓冰淇淋和新鲜草莓,再合拢泡芙,撒上糖粉即可。
抹茶蜜豆冰淇淋
食材:
淡奶油125ml、牛奶250ml、蛋黄2个、糖60g、宇治抹茶粉5g
做法
1)蛋黄加白糖打发制颜色变白,体积变大。
2)牛奶+少许香草精小火加热,快煮沸时关火。
3)将牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
4)将混合好的蛋奶液隔水加热至85度,然后放凉备用。
5)淡奶油打发至6、7分发,然后与冷却的蛋奶液混合。
6)从5中取一小部分,将抹茶粉倒进去搅拌均匀,然后再过滤几次,把抹茶颗颗充分溶解,再去剩下的5混合均匀。
7)要放入冷冻室,每隔一小时搅拌一次,直到搅拌不动为止。
双色巧克力冰激凌
食材:
冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
耗时:
制作时间半小时-1小时
做法
1)将巧克力隔水融化,白的可以分成几份,可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力
2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上,要细心,涂抹均匀,不要留有空隙。
3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固,再刷第二层。
再凝固
4)放入冰激凌,然后放入冷冻室3小时左右,使冰激凌凝固。
5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了,这个也要涂抹两层,特别是边缘,一定要涂抹仔细。
红糖核桃冰淇淋
食材:
红糖100g、水120g、盐2g、鸡蛋2个、黄油35g、牛奶250ml、淡奶油250ml、香草精1t、核桃90g
耗时:
准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
做法
1)红糖+水+盐煮至糖化、沸腾2)同时把鸡蛋去壳、打匀3)“1”边倒入“2”中边搅拌、拌匀4)后回锅,80℃左右煮至浓稠5)加入黄油拌至融化、离火,隔水冷却
6)完全冷却后,分次加入香草精、牛奶和淡奶油拌匀,放冰箱冷藏2小时以上7)将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中,制冷搅拌20分钟左右后、倒入处理好的核桃再制冷搅拌5分钟左右,倒入保鲜盒中冷冻保存。
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