最新食品生物化学教案.docx
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最新食品生物化学教案.docx
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最新食品生物化学教案
云南中医学院
教案
类别 日校
专业食品科学与工程
层次本科
班级06、07食品科学与工程班
课程食品生物化学
教研室功能教研室
教师马雅鸽
授课时间2008年9月1日至2009年1月3日
教务处印制
填写说明:
请各任课教师按说明认真填写教案中各项目
1.“类别”指日校、成教等。
2.“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。
3.“层次”指研究生、本科、专科等。
4.“班级”指所授课对象的班级。
5.“课程”指所授课程内容所属学科,如:
中医内科、西医外科等。
6.“教师”指任课教师的姓名、职称等。
7.“教学课题”指所授课程中的病名,如:
胃脘痛、小儿疳积等。
8.“授课时数”为该教师完成教学任务所需的时间。
9.“授课章节”指此次教学任务所涉及内容在教材中所处的位置。
10.“教学目的要求”指此次教学要达到的目的。
11.“重点难点”指该次教学中需要详细讲解的内容。
12.“教学手段”指授课时运用口授、幻灯、多媒体、板书等方法。
13.“教学主要方法和步骤”指教学过程中运用的方法,如讲解、课
堂讨论等。
14.“课后小结”指授课后对授课内容所做的综述。
15.“课后作业或思考”指课后要求学生思考、复习的内容。
16.“备注”指表中未列出但需要补充的内容。
教案
教学课题
绪论
授课时数
3
课程章节
绪论
教学
目的要求
1、了解食品生物化学的研究内容,生物化学的发展史。
2、掌握食品生物化学的概念特点,生物化学与食品的关系。
重点
难点
通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象,交待学习内容,展现食品生物化学的发展前景,了解本课程在该专业中的地位作用。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节研究意义和重要性
1、生物化学是非常有趣的学科
2、生物化学的重要性
第二节发展简史
1、静态生化
2、动态生化
3、分子生物化学
第三节研究内容及学科交叉
1、研究内容及范围
2、生物化学与其它学科的关系
3、生物化学与普通化学的区别
第四节生物化学在食品中的应用
第五节学习方法及内容简介
课后小结
掌握食品生物化学研究的对象,展现食品生物化学的发展前景。
课后作业
或思考
1、举例说明生物化学在食品中的应用。
2、谈谈你对转基因食品的看法。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质化学
授课时数
3
课程章节
第一章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质的基本组成单位氨基酸,了解蛋白质的分类。
2、掌握氨基酸的理化性质,掌握肽键的形成过程。
重点
难点
通过教学使学生建立蛋白质的基本概念,掌握蛋白质一级结构-肽链的形成过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质的分子组成和分类
1、氨基酸
氨基酸的结构通式
氨基酸的分类:
氨基酸的理化性质:
2、肽
肽键
多肽链的形成及其方向性
生物活性肽
3、蛋白质的分类
课后小结
对肽键的形成过程进行总结
课后作业
或思考
1、识记人体必需8种氨基酸的名称及三字缩写。
2、试述肽键的形成过程。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质空间结构的形式
2、掌握蛋白质的分子结构的组成和特点。
重点
难点
通过教学使学生建立蛋白质的基本概念,掌握的结构组成和每级结构的特点。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第二节蛋白质的分子结构
1、蛋白质的一级结构
2、蛋白质的空间结构
蛋白质分子中的非共价键
蛋白质的二级结构
蛋白质的三级结构
蛋白质的四级结构
课后小结
蛋白质空间结构的特点。
课后作业
或思考
1、对比蛋白质二、三、四级结构的特点?
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质化学
授课时数
3
课程章节
第一章
第三、四节
教学
目的要求
1、了解蛋白质的结构决定其功能
2、掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系;掌握理化性质,并能根据其性质,确定蛋白质的氨基酸组成。
重点
难点
掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系;掌握理化性质,并能根据其性质,确定蛋白质的氨基酸组成。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节蛋白质结构与功能的关系
1、蛋白质一级结构与功能的关系
2、蛋白质空间结构与功能的关系
第四节蛋白质的理化性质
1、蛋白质的相对分子质量
2、蛋白质的两性解离与等电点
3、蛋白质的胶体性质
4、蛋白质的沉淀
5、蛋白质的变性
6、蛋白质的颜色反应
7、蛋白质分离纯化
8、多肽链中氨基酸序列分析
课后小结
总结蛋白质性质与结构之间的关系
课后作业
或思考
1、举例说明蛋白质结构与功能之间的关系。
2、课本课后第2题。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能。
2、掌握的组成成分。
重点
难点
通过教学使学生了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能;掌握的组成成分
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节核酸的概念和重要性
1、核酸的发现和研究工作进展
2、核酸的分类、分布及功能
第二节核酸的组成成分
1、核糖和脱氧核糖
2、嘌呤碱和嘧啶碱
3、核苷
4、核苷酸
5、核苷酸衍生物
6、核酸的连接方式
第三节DNA的结构
1、DNA的一级结构
2、DNA的二级结构—双螺旋结构
3、DNA的三级结构
课后小结
总结核酸的组成成分
课后作业
或思考
1、简述核酸的组成成分,DNA的结构与功能间的关系。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第四、五、六、七节
教学
目的要求
1、了解原核生物与真核生物基因组的特点,核酸的测序
2、掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能,掌握核酸的理化性质。
重点
难点
通过教学使学生掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能,以及核酸的理化性质。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第四节DNA和基因组
1、DNA与基因
2、原核生物基因组的特点
3、真核生物基因组的特点
第五节RNA的结构与功能
1、tRNA的结构与功能
2、rRNA的结构与功能
3、mRNA的结构与功能
4、其他小分子RNA及RNA组学
第六节核酸性质
1、核酸的紫外吸收、显色反应性质
2、核酸结构的稳定性
3、核酸的变性
4、核酸的复性
第七节核酸的序列测定
课后小结
总结对比tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能特点。
课后作业
或思考
1、对比说明三种重要RNA的结构与功能。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
酶
授课时数
3
课程章节
第三章
第一、二、三、四、五节
教学
目的要求
1、了解酶的概念;酶的分类及命名;酶的专一性。
2、掌握酶的化学本质;酶的结构与功能的关系。
重点
难点
通过教学使学生掌握酶的基本概念;酶的化学本质;酶的结构与功能的关系。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节酶的概念
第二节酶的分类及命名
第三节酶的化学本质
1、酶的发展史
2、酶的组成
3、酶的辅因子
第四节酶的结构与功能的关系
1、与催化作用相关的结构特点
2、酶原和酶原的激活
3、同功酶:
第五节酶的专一性
1、酶的专一性
2、关于酶作用专一性的假说
课后小结
总结酶的基本概念;酶的化学本质;酶的结构与功能的关系。
课后作业
或思考
1、试述酶的结构与功能的关系。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
酶
授课时数
3
课程章节
第三章
第六、七、八节
教学
目的要求
1、了解酶的作用机制,及酶的分离纯化与酶活力测定。
2、掌握酶促反应的速度及其影响因素。
重点
难点
通过教学使学生了解酶的作用机制,及酶的分离纯化与酶活力测定;掌握酶促反应的速度及其影响因素。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第六节酶作用的机制
第七节酶促反应的速度及其影响因素
1、酶反应速度
2、酶浓度对酶反应的影响
3、底物浓度对酶反应的影响
4、pH值对酶反应的影响
5、反应温度对酶反应的影响
6、激活剂对酶反应的影响
7、抑制剂对酶反应的影响
8、酶的别构(变构)效应
第八节酶的分离纯化与酶活力测定
1、酶的分离纯化
2、酶活力测定
课后小结
酶促反应的速度及其影响因素。
课后作业
或思考
1、影响酶促反应的速度的因素有哪些,它们分别如何影响酶促反应的速度?
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
新陈代谢与生物氧化
授课时数
3
课程章节
第四章
第一节
教学
目的要求
1、了解新陈代谢的概念及新陈代谢的研究方法。
2、掌握生物体内能量代谢的将基本规律;高能化合物与ATP的作用。
重点
难点
通过教学使学生了解新陈代谢、生物氧化的概念及研究方法;掌握生物体内能量代谢的基本规律;呼吸链内容。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
(1)价格低主
要
方
2、传统文化对大学生饰品消费的影响法
情感性手工艺品。
不少人把自制的手机挂坠作为礼物送给亲人朋友,不仅特别,还很有心思。
每逢情人节、母亲节等节假日,顾客特别多。
和
9、如果你亲戚朋友送你一件DIY手工艺制品你是否会喜欢?
步
培养动手能力□学一门手艺□打发时间□兴趣爱好□骤
调研结论:
综上分析,我们认为在学院内开发“DIY手工艺品”商店这一创业项目是完全可行的。
第一节新陈代谢
1、新陈代谢的概念
2、新陈代谢的研究方法
据调查统计在对大学生进行店铺经营风格所考虑的因素问题调查中,发现有50%人选择了价格便宜些,有28%人选择服务热情些,有30%人选择店面装潢有个性,只有14%人选择新颖多样。
如图(1-5)所示3、生物体内能量代谢的基本规律
4、高能化合物与ATP的作用
第二节生物氧化
功能性手工艺品。
不同的玉石具有不同的功效,比如石榴石可以促进血液循环,改善风湿和关节炎;白水晶则可以增强记忆力;茶晶能够帮助镇定情绪,缓解失眠、头昏等症状。
顾客可以根据自己的需要和喜好自行搭配,每一件都独一无二、与众不同。
1、生物氧化的概念、特点和部位
调研课题:
2、生物氧化的酶类和体系
3、生物氧化中CO2的生成
3、竞争对手分析4、生物氧化中水的生成
5、氧化磷酸化作用
课后小结
总结生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律。
课后作业
或思考
1、简述生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律的将基本规律。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
糖代谢
授课时数
3
课程章节
第五章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解糖的生理功能、糖的消化吸收、糖代谢的概况。
2、掌握糖的酶促降解。
重点
难点
通过教学使学生了解糖的生理功能、糖的消化吸收、糖代谢的概况;掌握糖的酶促降解。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节概述
1、糖的生理功能
2、糖的消化吸收
3、糖代谢的概况
第二节多糖和寡聚糖的酶促降解
1、淀粉的酶促水解:
2、纤维素的酶促水解
3、双糖的酶促水解
课后小结
对比糖的酶促降解。
课后作业
或思考
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
糖代谢
授课时数
3
课程章节
第五章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解糖分解代谢的基本概念。
2、掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸途径。
重点
难点
通过教学使学生掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸途径的糖分解代谢的基本途径。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节糖的分解代谢
1、糖的无氧酵解
2、糖的有氧分解
3、乙醛酸循环-三羧酸循环支路
4、戊糖磷酸途径
课后小结
总结糖分解代谢的几条基本途径。
课后作业
或思考
绘制糖分解代谢的总图
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
糖代谢
授课时数
3
课程章节
第五章
第三节
教学
目的要求
1、了解糖的分解代谢的基本特点。
2、掌握糖的分解代谢的四条途。
重点
难点
通过教学使学生掌握糖的分解代谢的四条途。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第四节糖的合成代谢、糖异生
1、蔗糖的合成
2、淀粉的合成
3、糖原的合成
4、糖原的异生作用
课后小结
对比区分糖的合成代谢的几条途径的异同。
课后作业
或思考
绘制糖合成代谢的总图
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
脂类的代谢
授课时数
3
课程章节
第六章
教学
目的要求
1、了解脂类的基本概念、脂类的消化与吸收。
2、掌握脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的内容。
重点
难点
通过教学使学生掌握。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节脂类概述
1、脂类的基本概念
2、脂类的消化与吸收
第二节脂肪的分解代谢
1、脂肪的酶促水解
2、甘油的氧化
3、脂肪酸的β氧化
4、脂肪酸氧化的其他途径
5、酮体的生成及利用
第三节脂肪的合成代谢
1、3-磷酸甘油的生物合成
2、脂肪酸的生物合成
3、甘油三酯的生物合成
课后小结
总结脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢
课后作业
或思考
1、绘制脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的总图。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教学课题
蛋白质降解
及氨基酸代谢
授课时数
3
课程章节
第七章
教学
目的要求
1、了解蛋白质的降解。
2、掌握氨基酸的一般分解代谢及氨基酸的合成代谢。
重点
难点
通过教学使学生掌握
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质的降解
1、氮平衡
2、蛋白质的营养价值
3、蛋白质在胃肠道的消化吸收
第二节氨基酸的一般分解代谢
1、脱氨基作用
2、氨基酸的脱羧基作用
3、氨基酸分解产物的代谢
第三节氨基酸的合成代谢
1、氨基酸合成代谢简图
2、氨基酸合成途径的类型
3、一碳单位的代谢
课后小结
总结氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢
课后作业
或思考
1、绘制氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢的总图
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教案
教学课题
核苷酸代谢
授课时数
3
课程章节
第八章
教学
目的要求
1、了解核酸和核苷酸的分解代谢。
2、掌握核苷酸生物合成。
重点
难点
通过教学使学生了解核酸和核苷酸的分解代谢;掌握核苷酸生物合成。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节核酸和核苷酸的分解代谢
1、核酸的分解
2、核苷酸的分解
3、嘌呤的分解
第二节核苷酸生物合成
1、核苷酸生物合成的基本途径
2、嘌呤核苷酸的合成
3、嘧啶核苷酸的合成
4、核苷酸转化成核苷三磷酸
5、脱氧核糖核苷酸的合成
课后小结
总结核苷酸生物合成。
课后作业
或思考
1、绘制核苷酸生物合成的总图。
?
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的生物合成
授课时数
3
课程章节
第九章
教学
目的要求
1、了解中心法则。
2、掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。
重点
难点
通过教学使学生掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节中心法则
第二节DNA的生物合成
1、DNA的复制(DNA指导下的DNA合成)
2、逆转录作用(RNA指导下的DNA的合成)
3、DNA的损伤与修复
4、细菌的限制修饰系统
5、PCR技术
第三节RNA生物合成
1、转录基本特点
2、参与转录合成的酶和蛋白因子
3、原核细胞RNA转录合成过程
4、真核生物的转录过程
5、转录过程的选择性抑制剂
6、转录产物的“加工”(成熟过程)
7、RNA的复制合成(RNA指导的RNA合成)
课后小结
总结DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。
课后作业
或思考
1、绘制DNA的生物合成及RNA生物合成的总图。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质的生物合成
授课时数
3
课程章节
第十章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质生物合成体系。
2、掌握蛋白质生物合成过程。
重点
难点
通过教学使学生掌握蛋白质生物合成过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质生物合成体系
1、mRNA模板及遗传密码
2、rRNA和核糖体
3、tRNA与氨基酸的活化
4、起始因子(IF)
5、延长因子(EF)
6、释放因子(RF)
7、供能物质和无机离子
第二节蛋白质生物合成过程
1、多肽链合成的起始阶段
2、多肽链合成的延长阶段
3、多肽链合成的终止阶段
课后小结
总结蛋白质生物合成过程。
课后作业
或思考
1、简述蛋白质生物合成过程。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质的生物合成
授课时数
3
课程章节
第十章
第三、四、五节
教学
目的要求
1、了解蛋白质合成后加工和输送、蛋白质生物合成的干扰和抑制、真核生物原核生物蛋白质合成的差异。
重点
难点
通过教学使学生了解蛋白质合成后加工和输送、蛋白质生物合成的干扰和抑制、真核生物原核生物蛋白质合成的差异。
课程类型
专业课
教学手段
讲授:
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节蛋白质合成后加工和输送
1、多肽链折叠为天然功能构象的蛋白质
2、一级结构的加工修饰
3、空间结构的修饰
4、蛋白质合成后的靶向输送
第四节蛋白质生物合成的干扰和抑制
1、抗生素类
2、其他干扰蛋白质生物合成的物质
第五节真核生物原核生物蛋白质合成的差异
1、起始复合物形成所需的蛋白质因子的差异
2、起始复合物形成过程的次序差异
3、肽链的延长和中止过程
课后小结
总结真核生物原核生物蛋白质合成的差异。
课后作业
或思考
1、简述真核生物原核生物蛋白质合成的差异
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等,生物化学简明教程(第三版),高等教育出版社出版;
2、郭志均,食品生物化学,西北大学出版社。
备注
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