小黑驴.docx

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小黑驴

小黑驴

阿胶是中国的“国药瑰宝”。

它与人参、鹿茸一起，并称“中药三宝”，在《本草纲目》里医神李时珍称阿胶为“圣药”。

至今，阿胶临床上多用于治疗妇女胎、经、产病和一些内科疾病服之能滋阴补肾，安神定魄，强筋健骨，延年益寿，有病能治病，无病可强身。

在国内外都深受欢迎。

《中华人民共和国药典》载：

阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

阿胶的原料是驴皮，但原料的应用却有其历史的演变过程。

熬制阿胶的原料历代有所不同。

唐代以前，阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。

驴皮的质量标准收载于山东省药材标准（2002年版），标准规定了性状、检查（杂质）、炮制、性味、功能与主治、贮藏等。

那下面就对阿胶的主要原料——驴皮的原生动物做一个详细的分述。

驴皮的原动物——驴，系脊椎动物门哺乳纲奇蹄目马科动物驴EquusasinusL.驴体形如马较小，头大，眼圆，耳长。

面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少，四肢粗短，蹄质坚硬，尾基粗而末梢细。

体毛厚而短，有黑色、栗色、灰色三种。

颈背部有一条短的深色横纹，嘴部有明显的白色嘴圈。

耳廓背面同身色，内面色较浅，尖端几呈黑色。

腹部及四肢内侧均为白色。

驴在我国分布很广，以黄河中、下游各省农业区为数最多。

主产于陕西、新疆、山西、山东、河南等地。

毛驴身藏百宝，其皮、头、肉、骨、毛、蹄、脂肪、乳汁、阴茎及睾丸等均可入药，具有很高的药用价值和保健功能，可以预防和治疗多种疾病。

阿胶，为驴皮去毛煎熬制成的黑色胶块。

杀驴时剥取其皮，去其残肉、筋膜、脂肪层，置通风处晾晒干燥，即得驴皮。

再经过一系列复杂的制作工艺，方得阿胶。

（一）驴脂

异名驴膏（张文仲），为马科动物驴的脂肪。

主治咳嗽、疟疾、耳聋、疮疥。

孟诜：

“生脂和生椒熟捣绵裹塞耳中，治积年耳聋。

狂癫不能语，不识人者，和酒服三升。

和乌梅为丸，治多年疟疾，未发时服三十丸。

”《日华子本草》：

“敷恶疮、疥及风肿。

”《纲目》：

“和酒等分服，治卒咳；和盐涂身体手足风肿。

”

治卒咳，亦疗上气：

温清酒一升，驴膏一升，上服之（张文仲）。

治耳聋：

乌驴脂一分，鲫鱼胆一枚，生油半两。

上件药，相和令匀，纳萎葱管中，七日后倾出，每用少许，滴于耳中（《圣慧方》）。

治目中息肉：

驴脂、石盐末。

上二味和合，令调注目两眦头，日三夜一（千金方）。

（二）驴阴茎

异名驴鞭（《本草新编》）、驴三件（《河北药材》）、驴肾（《山西中药志》），为马科动物驴的雄性外生殖器。

性味甘咸、温，具益肾壮阳之功。

主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。

《纲目》：

“强阴壮筋。

’《四川中药志》：

“滋肾壮阳。

治阳痿不举，筋骨酸软及肾囊现冷”。

《吉林中草药》：

“强筋、壮骨，滋阴补虚。

治骨结核、骨髓炎、血虚气弱、妇女乳汁不足。

”

内服：

煎汤，3～4钱；或入丸剂。

治肾虚体弱：

驴肾一副，白水煮烂，匀二次吃。

治妇女乳汁不足：

生黄芪一两，王不留行五钱。

水六斤煎至四斤，去药。

用此汤煮驴肾，熟烂后，吃驴肾，饮汤。

治骨结核或骨髓炎：

驴肾一副，白水煮烂。

匀一次吃（选方出《吉林中草药》）。

五香钱儿肉：

原料：

驴鞭一具，八角、茴香、附子、花椒、桂皮、草果、山萘、白芷、酱油、料酒、盐适量。

制作：

驴鞭切10厘米长，泡软洗净外筋和中尿道（不可从中破开），下开水焯两遍。

酱油、料酒及盐和其他调味品下锅，加水与驴鞭共煮，勤翻，不可煮化，软筋透明捞出待凉，切薄片即可。

中空有眼似铜钱。

功用：

补肾壮阳，益精强筋。

（三）驴肉

为马科动物驴的肉。

性味甘酸、平，具补血、益气之功，主治劳损、风眩、心烦。

《千金·食治》：

“主风狂，愁忧不乐，能安心气。

”《日华子本草》：

“解心烦，止风狂，酿酒治一切风。

”《饮膳正要》：

“野驴，食之能治风眩。

”《纲目》：

“补血益气，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。

”

内服：

煮食。

治风狂，忧愁不乐，安心气：

乌驴肉不以多少，切，于豆鼓中煮烂熟，入五味，空心服之（《饮膳正要》驴肉汤）。

（四）驴乳

为马科动物驴的乳汁。

含水分90．12％、酪蛋白O．79%清蛋白1．06％、脂肪1．37％、乳糖6-19%，灰分O．47％。

性味甘、寒。

治消渴、黄疸、小儿惊痫、风热赤眼。

《千金·食治》：

“主大热，黄疸，止渴。

”《唐本草》：

“主小儿热惊，急黄等，多服使利热毒。

。

《本草拾遗》：

。

主蜘蛛咬，以物盛浸之。

《蜀本草》：

“疗消渴。

”《日华子本草》：

“治小儿痫，客忏，夭吊，风疾，《纲目》：

“频热饮之，治气郁，解小儿热毒，不生痘疹；漫黄连取汁，点风热赤眼。

”

内服：

热饮。

治心热风痫：

黑驴乳食上暖服三大合，日再服（《广利方》）。

治卒心痛绞结连腰脐者：

驴乳三升，热服之（《食疗本草》）。

（五）驴血

为马科动物驴的血。

性味咸、凉，无毒。

利大小肠，润燥结，下热气。

《本草纲目》：

“利大小肠，润燥结，下热气。

”

内服：

热血煮后服。

《本草纲目》：

“热血，以麻油一盏，和搅去沫，煮熟即成白色。

此亦可异，昔无言及者。

”

（六）驴骨

为马科动物驴的骨骼。

浴历节风，多年消渴。

《本草纲目》：

“煮汤，浴历节风（孟诜）。

牝驴骨煮汁服，治多年消渴，极效（时珍）。

”

内服：

煮汤服。

（七）驴骨髓

为马科动物驴的骨髓。

性味甘、温，无毒。

治耳聋。

外用：

滴入耳中。

《本草纲目》：

“多年耳聋：

重者用三两度，初起者一上便效。

用驴前脚胫骨打破，向日中沥出髓，以瓷盒盛收。

每用绵点少许入耳内，侧卧候药行。

其髓不可多用，以白色者为上，黄色者不堪。

又方：

驴髓以针砂一合，水二合，浸十日。

取清水少许，和髓搅匀，滴少许入耳中。

外以方新砖半个烧赤，泼醋，铺磁石末一两在砖上，枕之至晚。

如此三度，即通（并晋济方）。

（八）驴皮

为马科动物驴的皮。

主含胶原蛋白。

治风毒、骨节痛。

《本草纲目》：

“煎胶食之，治切风毒，骨节痛，呻吟不止。

和酒服更良。

其生皮，覆疟疾人良。

孟诜：

煎胶食，主鼻洪吐血，肠风血痢，崩中带下。

日华：

详见阿胶。

。

内服：

煮食，或外用：

烧灰涂之。

《本草纲目》：

“中风蜗僻：

骨疼烦躁者。

用乌驴皮燖毛，如常治净蒸熟，入豉汁中，和五味煮食（心镜）。

牛皮风癣：

生驴皮一块，以朴硝腌过，烧灰，油调搽之。

名一扫光（李楼奇方）。

”

（九）驴毛

为马科动物驴的毛。

治风病。

《本草纲目》：

“头中一切风病，用一斤炒黄，投一斗酒中。

渍三日。

空心细饮令醉，暖卧取汗。

明日更饮如前。

忌陈仓米、麦面（孟诜）。

”

内服：

煎汁，或炒末乳调。

《本草纲目》：

“小儿客忤：

煎驴膊上旋毛一弹子大，以乳汁煎饮（外台）。

襁褓中风：

取驴背前交脊中毛一拇指大，入麝香豆许，以乳汁和，铜器中慢炒为末。

乳汁和，灌之（千金）。

”

（十）悬蹄

为马科动物驴的蹄子。

治瘫疽。

《本草纲目》：

“烧灰，傅瘫疽，散脓水。

和油，傅小儿解颅，以瘥为度（时珍）。

”

外用：

为末傅（涂）之；内服：

煮汁，或为丸。

《本草纲目》：

“肾风下注，生疮：

用驴蹄二十片（烧灰），密陀僧、轻粉各一钱，麝香半钱，为末，傅之（奇效方）。

天柱毒疮，生脊大椎上，大如钱，赤色，出水：

驴蹄二片，胡粉（熬）一分，麝香少许，为末，醋和涂之，干则掺之（圣慧）。

饮酒穿肠，饮酒过度，欲至穿肠者：

用驴蹄硬处削下，水煮浓汁，冷饮之。

襄州散将乐小蛮，得此方有效（经验方）。

鬼疟不止：

用白驴蹄（判炒）、砒霜各二分，大黄四分，篆豆三分，雄黄一分，朱砂半分，研，蜜丸梧子大。

未发平旦冷水服二丸。

即止。

七日忌油（肘后）。

”

（十一）驴溺

为马科动物驴的尿。

性味辛、寒，有小毒。

治症癖，反胃不止，牙痛。

《本草纲目》：

“瘤癖，反胃不止，牙齿痛。

治水肿，每服五合良。

画体成字者为燥水，用牝驴尿；不成字者为湿水．，用驳驴尿。

唐本：

浸蜘蛛咬疮，良。

藏器：

治反胃噎病、，狂犬咬伤，癣疠恶疮，并多饮取瘥。

风虫牙痛，频含漱之，良（时珍）。

（出千金诸方）。

外用：

热渍、外洗、和药滴用。

，

《本草纲目》：

“狐尿刺疮：

乌驴尿顿热渍之（千金）。

白癜风：

驴尿、姜汁等分，和匀频洗（圣慧方）。

耳聋：

人中白一分，干地龙一条，为末，以乌驴驹尿一合和匀，瓷器盛之。

每滴少许入耳，立瘥（圣慧）。

另据载，驴屎、驴耳垢、驴尾轴垢、驴槽、驴胞衣等均可药用，但现在临床应用较少，故不赘述。

由此可见，驴的全身都是宝。

自古以来，驴产品就一直是防病治病、滋补美容、延年益寿的医疗保健佳品。

黑驴，乃毛驴中之上品，更是宝中之宝。

而由黑驴打造的东阿的阿胶更是阿胶中的上品。

在2500多年的风雨历程中，东阿历代的阿胶人始终恪守“遵古训戒见利忘义必堂堂正正做人,求正品忌粗制滥造必道道地地真胶”的胶训，严格按照“古方、古法、古料、古工艺、”的原则，利用黑驴皮和当地的东阿水以及得天独厚的冬季气候熬制“最传统的阿胶”，也因此，东阿产的阿胶一直被历代名医公认为“阿胶之王”、“圣药之王”。

而作为东阿道地阿胶之一的百年堂阿胶，更是希望把阿胶打造成中国的国礼，中华的名片，华夏的形象，让国人以及全世界，享受到2500多年的纯生态、纯自然的阿胶！

寻览国药瑰宝，知其源头出处，故事的结尾，我们重温阿胶之乡的民谣

百年堂老胶坊，老坊老号老地方，古井古方工艺

乌驴古井桑火灶，造出灵胶天下传，滋补圣药美名扬，

饴赠国礼代代传，芝兰同芳九州仰，风流就数百年堂。

附原文：

第四章阿胶的产品质量

第一节阿胶的原料驴皮

《中华人民共和国药典》载：

阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

阿胶的原料是驴皮，但原料的应用却有其历史的演变过程。

熬制阿胶的原料历代有所不同。

唐代以前，阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。

驴皮的质量标准收载于山东省药材标准（2002年版），标准规定了性状、检查（杂质）、炮制、性味、功能与主治、贮藏等。

一、驴皮的原动物

驴皮的原动物——驴，系脊椎动物门哺乳纲奇蹄目马科动物驴EquusasinusL.驴体形如马较小，头大，眼圆，耳长。

面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少_o四肢粗短，蹄质坚硬，尾基粗而末梢细。

体毛厚而短，有黑色、栗色、灰色三种。

颈背部有一条短的深色横纹，嘴部有明显的白色嘴圈。

耳廓背面同身色，内面色较浅，尖端几呈黑色。

腹部及四肢内侧均为白色。

驴在我国分布很广，以黄河中、下游各省农业区为数最多。

主产于陕西、新疆、山西、山东、河南等地。

杀驴时剥取皮，去其残肉、筋膜、脂肪层，置通风处晾晒干燥即得驴皮。

（一）驴脂

异名驴膏（张文仲），为马科动物驴的脂肪。

主治咳嗽、疟疾、耳聋、疮疥。

孟诜：

“生脂和生椒熟捣绵裹塞耳中，治积年耳聋。

狂癫不能语，不识人者，和酒服三升。

和乌梅为丸，治多年疟疾，未发时服三十丸。

”《日华子本草》：

“敷恶疮、疥及风肿。

”《纲目》：

“和酒等分服，治卒咳；和盐涂身体手足风肿。

”

治卒咳，亦疗上气：

温清酒一升，驴膏一升，上服之（张文仲）。

治耳聋：

乌驴脂一分，鲫鱼胆一枚，生油半两。

上件药，相和令匀，纳萎葱管中，七日后倾出，每用少许，滴于耳中（《圣慧方》）。

治目中息肉：

驴脂、石盐末。

上二味和合，令调注目两眦头，日三夜一（千金方）。

（二）驴阴茎

异名驴鞭（《本草新编》）、驴三件（《河北药材》）、驴肾（《山西中药志》），为马科动物驴的雄性外生殖器。

性味甘咸、温，具益肾壮阳之功。

主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。

《纲目》：

“强阴壮筋。

’《四川中药志》：

“滋肾壮阳。

治阳痿不举，筋骨酸软及肾囊现冷”。

《吉林中草药》：

“强筋、壮骨，滋阴补虚。

治骨结核、骨髓炎、血虚气弱、妇女乳汁不足。

”

内服：

煎汤，3～4钱；或入丸剂。

治肾虚体弱：

驴肾一副，白水煮烂，匀二次吃。

治妇女乳汁不足：

生黄芪一两，王不留行五钱。

水六斤煎至四斤，去药。

用此汤煮驴肾，熟烂后，吃驴肾，饮汤。

治骨结核或骨髓炎：

驴肾一副，白水煮烂。

匀一次吃（选方出《吉林中草药》）。

五香钱儿肉：

原料：

驴鞭一具，八角、茴香、附子、花椒、桂皮、草果、山萘、白芷、酱油、料酒、盐适量。

制作：

驴鞭切10厘米长，泡软洗净外筋和中尿道（不可从中破开），下开水焯两遍。

酱油、料酒及盐和其他调味品下锅，加水与驴鞭共煮，勤翻，不可煮化，软筋透明捞出待凉，切薄片即可。

中空有眼似铜钱。

功用：

补肾壮阳，益精强筋。

（三）驴肉

为马科动物驴的肉。

性味甘酸、平，具补血、益气之功，主治劳损、风眩、心烦。

《千金·食治》：

“主风狂，愁忧不乐，能安心气。

”《日华子本草》：

“解心烦，止风狂，酿酒治一切风。

”《饮膳正要》：

“野驴，食之能治风眩。

”《纲目》：

“补血益气，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。

”

内服：

煮食。

治风狂，忧愁不乐，安心气：

乌驴肉不以多少，切，于豆鼓中煮烂熟，入五味，空心服之（《饮膳正要》驴肉汤）。

（四）驴乳

为马科动物驴的乳汁。

含水分90．12％、酪蛋白O．79%清蛋白1．06％、脂肪1．37％、乳糖6-19%，灰分O．47％。

性味甘、寒。

治消渴、黄疸、小儿惊痫、风热赤眼。

《千金·食治》：

“主大热，黄疸，止渴。

”《唐本草》：

“主小儿热惊，急黄等，多服使利热毒。

。

《本草拾遗》：

。

主蜘蛛咬，以物盛浸之。

《蜀本草》：

“疗消渴。

”《日华子本草》：

“治小儿痫，客忏，夭吊，风疾，《纲目》：

“频热饮之，治气郁，解小儿热毒，不生痘疹；漫黄连取汁，点风热赤眼。

”

内服：

热饮。

治心热风痫：

黑驴乳食上暖服三大合，日再服（《广利方》）。

治卒心痛绞结连腰脐者：

驴乳三升，热服之（《食疗本草》）。

（五）驴血

为马科动物驴的血。

性味咸、凉，无毒。

利大小肠，润燥结，下热气。

《本草纲目》：

“利大小肠，润燥结，下热气。

”

内服：

热血煮后服。

《本草纲目》：

“热血，以麻油一盏，和搅去沫，煮熟即成白色。

此亦可异，昔无言及者。

”

（六）驴骨

为马科动物驴的骨骼。

浴历节风，多年消渴。

《本草纲目》：

“煮汤，浴历节风（孟诜）。

牝驴骨煮汁服，治多年消渴，极效（时珍）。

”

内服：

煮汤服。

（七）驴骨髓

为马科动物驴的骨髓。

性味甘、温，无毒。

治耳聋。

外用：

滴入耳中。

《本草纲目》：

“多年耳聋：

重者用三两度，初起者一上便效。

用驴前脚胫骨打破，向日中沥出髓，以瓷盒盛收。

每用绵点少许入耳内，侧卧候药行。

其髓不可多用，以白色者为上，黄色者不堪。

又方：

驴髓以针砂一合，水二合，浸十日。

取清水少许，和髓搅匀，滴少许入

耳中。

外以方新砖半个烧赤，泼醋，铺磁石末一两在砖上，枕之至晚。

如此三度，即通（并晋济方）。

（八）驴皮

为马科动物驴的皮。

主含胶原蛋白。

治风毒、骨节痛。

《本草纲目》：

“煎胶食之，治_切风毒，骨节痛，呻吟不止。

和酒服更良。

其生皮，覆疟疾人良。

孟诜：

煎胶食，主鼻洪吐血，肠风血痢，崩中带下。

日华：

详见阿胶。

。

内服：

煮食，或外用：

烧灰涂之。

《本草纲目》：

“中风蜗僻：

骨疼烦躁者。

用乌驴皮燖毛，如常治净蒸熟，入豉汁中，和五味煮食（心镜）。

牛皮风癣：

生驴皮一块，以朴硝腌过，烧灰，油调搽之。

名一扫光（李楼奇方）。

”

（九）驴毛

为马科动物驴的毛。

治风病。

《本草纲目》：

“头中一切风病，用一斤炒黄，投一斗酒中。

渍三日。

空心细饮令醉，暖卧取汗。

明日更饮如前。

忌陈仓米、麦面（孟诜）。

”

内服：

煎汁，或炒末乳调。

《本草纲目》：

“小儿客忤：

煎驴膊上旋毛一弹子大，以乳汁煎饮（外台）。

襁褓中风：

取驴背前交脊中毛一拇指大，入麝香豆许，以乳汁和，铜器中慢炒为末。

乳汁和，灌之（千金）。

”

（十）悬蹄

为马科动物驴的蹄子。

治瘫疽。

《本草纲目》：

“烧灰，傅瘫疽，散脓水。

和油，傅小儿解颅，以瘥为度（时珍）。

”

外用：

为末傅（涂）之；内服：

煮汁，或为丸。

《本草纲目》：

“肾风下注，生疮：

用驴蹄二十片（烧灰），密陀僧、轻粉各一钱，麝香半钱，为末，傅之（奇效方）。

天柱毒疮，生脊大椎上，大如钱，赤色，出水：

驴蹄二片，胡粉（熬）一分，麝香少许，为末，醋和涂之，干则掺之（圣慧）。

饮酒穿肠，饮酒过度，欲至穿肠者：

用驴蹄硬处削下，水煮浓汁，冷饮之。

襄州散将乐小蛮，得此方有效（经验方）。

鬼疟不止：

用白驴蹄（判炒）、砒霜各二分，大黄四分，篆豆三分，雄黄一分，朱砂半分，研，蜜丸梧子大。

未发平旦冷水服二丸。

即止。

七日

忌油（肘后）。

”

（十一）驴溺

为马科动物驴的尿。

性味辛、寒，有小毒。

治症癖，反胃不止，牙痛。

《本草纲目》：

“瘤癖，反胃不止，牙齿痛。

治水肿，每服五合良。

画体成字者为燥水，用牝驴尿；不成字者为湿水．，用驳驴尿。

唐本：

浸蜘蛛咬疮，良。

藏器：

治反胃噎病、，狂犬咬伤，癣疠恶疮，并多饮取瘥。

风虫牙痛，频含漱之，良（时珍）。

（出千金诸方）。

外用：

热渍、外洗、和药滴用。

，

《本草纲目》：

“狐尿刺疮：

乌驴尿顿热渍之（千金）。

白癜风：

驴尿、姜汁等分，和匀频洗（圣慧方）。

耳聋：

人中白一分，干地龙一条，为末，以乌驴驹尿一合和匀，瓷器盛之。

每滴少许入耳，立瘥（圣慧）。

另据载，驴屎、驴耳垢、驴尾轴垢、驴槽、驴胞衣等均可药用，但现在临床应用较少，故不赘述。

二、驴皮的结构

驴皮结构从外到里可分为三层：

最外层是比较薄的表皮层，中间是最厚最紧密的真皮层，下层是皮下层，也叫脂肪层。

（一）表皮层

表皮层由各种形状、彼此紧密贴着的许多单核细胞结构的角朊蛋白组成。

表皮层的厚度占1%～1．5％。

表皮层很薄而且是由非胶原蛋白组成，在制胶上并无价值。

组成表皮层的角朊具有疏水性，比胶原对化工材料有较高的稳定性，不过，由于表皮层溶于碱水溶液

中，所以，在制胶的原料炮制处理过程中，往往加入碱性物质促使其溶解。

（二）真皮层

真皮层介于表皮层和皮下层之间，其重量和厚度均占皮料的90%以上。

该层是制备阿胶的主要加工对象。

真皮层又可分为乳头层和网状层，与表皮层连接的叫乳状层，与皮下层相连的叫网状层。

真皮层主要是由构造、编织和化学组成上彼此不同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成，此外，真皮层中还含有细胞、汗腺、脂腺、血管、淋巴腺、神经、毛束、肌肉、纤维间质和矿物质等成分。

（三）皮下层

皮下层是一层松软的结缔组织，由排列疏松的胶原纤维和弹性纤维构成，纤维间包含着许多脂肪细胞、神经、肌肉纤维和血管等。

脂肪的含量依据种类、屠杀时间和牲畜的肥瘦不同而异，一般脂肪的含量为0．5％～3％。

显然，皮下层也含有少量的胶原纤维，可以提取少量的胶，但是胶的质量较差。

三、驴皮的成分

生皮料是极其复杂的物质。

它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成，其中，蛋白质占鲜皮的30％～35％。

新剥下来的生皮的pH值为6．8～7．8，在存放过程中随皮料的逐渐变质，pH值亦随之变化.

（一）皮料的蛋白质组分

组成生皮的蛋白质种类很多，皮料蛋白质分为纤维蛋白（结构蛋白）、非纤维蛋白（非结构蛋白）和酶等。

纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。

胶原约占生皮总量（除皮下层）的29％，约占全部蛋白质总量的88％；角朊约占生皮总量（除皮下层）的2％，约占全部蛋白质总量的6．1%；弹性硬朊约占生皮总量（除皮下层）的O．3％，约占全部蛋白质总量的0．9％。

非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。

简单蛋白（白蛋白、球蛋白）约占生皮总量（除皮下层）的1％，约占全部蛋白质总量的3%；缀分蛋白（粉蛋白、类黏蛋白）约占生皮总量（除皮下层）的0．7％，约占全部蛋白质总量的2％。

皮料蛋白质的组成元素：

碳47％～50％，氢6％～％79／6，氧24％～25％，氮16％～17％，硫0．29／6～O．3％。

（二）皮料的非蛋白质组分

皮料的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。

水分：

皮中的水分是动物赖以生存所必需的，含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异。

皮料的表皮层含水量最少，真皮层最多，皮下层脂肪含量高因而水分较少。

鲜皮的含水量一般在60%～75％。

脂肪和类脂物：

主要存在于皮下层，脂肪的存在有害于阿胶的质量，在生产过程中要不断地将其除去。

矿物质：

皮料含有的盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁的化合物，其中以食盐为最多。

矿物质在皮中的含量甚微，仅占鲜皮重的0．35％～O．5％。

碳水化合物：

鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质，如脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物，这些物质在皮料中的总量一般不超过0．5％。

（三）胶原

在皮料结缔组织中胶原是含量最多、最重要的结构蛋白质，它约真皮层干物质的98％。

胶原是制备阿胶的主要部分，其他蛋白质分和非蛋白质组分大都有害于阿胶的质量，应在制胶的过程中分针十对其特性，采取相应的方法加以排除。

胶原的结构：

胶原纤维的直径为20～40微米，每条纤维由平行列成行的直径为2～5微米的细纤维构成；用超声波还可以将细纤分成更小的结构单元，这更小的结构单元是直径小至几十个纳米原纤维；原纤维可以再拆散成更细的亚原纤维（纤丝），直径为30米；再用电子显微镜或x射线衍射分析，可以看到构成亚原纤维是直径为1．2～1．9纳米的初原纤维。

蛋白质分子的基本成分是a氨基酸，氨基酸相互缩聚成多肽；胶分子是由三个多肽螺旋扭合成绳状的大分子，分子量一般为30万50万，胶原大分子的线形高聚物便是胶原的初原纤维。

胶原结构的最终阐明还有待于进～步查明胶原氨基酸的排列次和对纤维形成机理的研究。

胶原的氨基酸组成：

胶原由18种氨基酸组成，组成胶原的氨基酸：

甘氨酸约占1／3；丙氨酸约占1／9；脯氨酸和羟脯氨酸约占2／9，这种氨基酸共占氨基酸总数的67％。

其次为谷氨酸、精氨酸、门冬氨及丝氨酸，约占氨基酸总数的20％；组氨酸、蛋氨酸及酪氨酸也有少的存在。

可以看出，在组成的氨基酸中，羟脯氨酸和脯氨酸的含量较多共占22％），它们不仅关系到胶原的特殊构型，也与胶原的收缩温有密切的关系。

羟脯氨酸在胶原中的含量高于10％，但它在其他白质中的含量很少甚至没有，因此，可以用测定试样的羟脯氨酸含来鉴定胶原的纯度。

胶原中甘氨酸的含量很高约占1／3，胶原中非极性氨基酸占％，极性氨基酸占20％；其中，酸性氨基酸比碱性氨基酸多，但是于一部分酸性氨基酸的侧链已转变成酰胺基，所以，胶原分子中出的碱性基比酸性基略多。

胶原的收缩温度：

胶原纤维在水中受热到一定程度，就要自动卷曲收缩，此变形状态发生时的温度称为收缩温度。

一般皮料的收缩温度为60～65℃。

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胶原的等电点：

氨基酸的两性性质决定着胶原的两性性质。

胶原也是一种两性电解质，它在酸碱溶液作用下，会吸水嘭胀}当胶原分子内存在的氨基（NH3+）和羧基（c00一）数量相同时，膨胀最小，此时胶原所在介质的pH值即为胶原的等电点。

胶原的等电点为7．5～7．8。

酸碱与胶原的作用：

胶原在酸碱溶液中，首先要与酸碱结合，同时强烈的膨胀，在pH值2．2和12时膨胀最大，使皮料松软，酸碱影响到肽链间的氢键，进一步还要破坏肽链间的牢固交联键；胶原受碱作用时发生纵向的断裂，而受酸作用时发生横向的断裂。

胶原的

水解，可用胶解度来表示，即胶解度=（变为阿胶的氮含量／胶原的总氮量）×lQ0％

胶原的酸容量为：

0．82～0.9毫克/（干胶原）

胶原的碱容量为：

O．4～O．5毫克巧毫（干胶原）

盐类与胶原的作用：

各种盐类与胶原的作用各不相同，大致可分为三类：

一是硫氰酸盐、碘化物、钡盐、钙盐、镁盐等，胶原在这盐的任一浓度都会膨胀，纤维素缩短、变粗，胶原的收缩温度有显巷下降。

二是胶原在氯化钠的稀溶液中，只有微微膨胀，当盐的浓度较高肘要引起脱水作用，此1日寸胶原的收缩温度略微升