健康吃火锅必备的知识供参习.docx
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健康吃火锅必备的知识供参习.docx
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健康吃火锅必备的知识供参习
健康吃火锅必备知识
无论是寒冷冬天还是炎热的夏天火锅都是美食街的新时尚宠儿,适合各类人各种消费,宴请,聚餐、看球赛等等活动,火锅都是最好的选择。
但也出现了种种关于吃火锅是否健康的问题,如吃火锅上火,喝火锅汤中毒,黑心火锅店使用回收油,吃了火锅肚子痛,长痘痘等许多健康问题。
当然这些问题也不仅存在于火锅行业,整个餐饮行业甚至整食品行业都有类似问题,关键在于如何识别健康的食品和怎么健康的吃火锅。
一、吃火锅上火
说起火锅大家第一个想到的肯定是吃火锅上火,没错四川火锅都是以麻辣为主吃了必然上火,但如果有适当的吃法还是能把火控制在我们身体能接受的范围内的。
●别只吃肉多要多吃蔬菜
蔬菜其性多偏寒凉,含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维,既能消除油腻,又能补充人体维生素的需要,还有祛火通便解毒,去火的功效。
当然,蔬菜可不能涮太久,失了“消火”能力了。
●适当放些豆腐
我们都知道,豆腐含有多种微量元素,营养丰富,老少皆宜。
专家表示,豆腐因其具有清热、泻火、除烦、止渴的功效,所以吃火锅时多吃些豆腐可以减轻上火症状。
●餐后多吃水果
吃完火锅,预防上火这时候应该多吃些凉性水果,如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。
●火锅内放些连皮生姜
建议在火锅汤内放些连皮生姜。
生姜可抗寒、调味、除腥,而姜皮则性辛凉,有很好的祛火除热作用,汤质别有风味。
●羊肉不能和醋共食
因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。
喝白酒时不宜吃牛肉,因为牛肉属于甘温,补气助火;白酒属大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。
●烫好的食物凉了再吃
刚从火锅中取出鲜烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道粘膜,造成溃疡或口腔膜起泡。
如果常吃烫食,还会破坏舌面的味觉,降低味觉机能,影响食欲,过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
另外好饮啤酒者自然能从啤酒得到利尿清热的好处,不爱喝啤酒的人士可在火锅餐后喝杯清茶和吃些水果,同样可以获得清热的效果,只是注意不要马上喝浓茶,以防影响营养的吸收和发生便秘。
二、如何正确的喝火锅的汤
火锅汤是否能喝?
这是一个颇具争议的问题。
反对者说火锅汤中含有毒物,不能喝。
支持者说火锅汤是精华所在,可以喝。
哪到底能不能喝呢?
国内有很多相关数据的研究中都有说明,火锅在长时间煮了之后会产生一种亚硝酸盐的东西(食用盐中就含有)过量了会导致中毒。
而且不同汤底类型在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。
跟据这个亚硝酸盐的产生原理,再结合火锅的实际情况来分析一下,最后再总节火锅汤是否能喝。
●火锅的汤型:
如清汤、骨头汤、鸳鸯汤、三鲜汤,羊肉汤,这类的锅底比较清谈,相对是安全的,这类汤也比较好喝。
红火锅底一般都非常辣,想必也没几个人喜欢。
●涮的时间:
由于亚硝酸盐会随着涮煮的时间而增加,所以火锅在上桌的前30分钟内喝是非常Ok的。
如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
●涮的食品:
在涮过酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后,喝汤时应更加小心。
多配合新鲜蔬菜可以减少亚硝酸盐合成有害物质的危险。
由此看来火锅汤其实是可以喝的只是要把握好喝汤的时机。
三、识别火锅油真假优劣
曾经的火锅回收油的情况大量存在也曾经被默认过,随着人们对健康的不段认识以及近年来国家政策的明令禁止,使用回收油的情况有所改善,但仍有不少黑心火锅店使用回收火锅油。
所以爱吃火锅的朋友务必掌握识别真假火锅油的技能。
首先说说“地沟油”和“口水油”,本质上来说,二者没有区别,都是质量和卫生不达标,且对人体健康有极大危害的油。
口水油是指顾客食用过后,将食物残渣过滤掉而产生的看似“颜色鲜亮、透明”的火锅油。
地沟油的主要危害物是黄曲霉素,此物质的毒性是砒霜的100倍,食用后会破坏白血球和消化道粘膜,引起食物中毒,甚至致癌。
●看
看透明度,纯净的植物油呈透明状,而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油会带色;看沉淀物,“地沟油”会有沉淀物,其主要成分是杂质。
●闻
每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是“地沟油”。
●尝
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
●听
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品。
四、按顺序吃火锅更健康
吃火锅其实是要讲顺序的,平常吃火锅都喜欢吃肉类,海鲜、素菜。
其实这不是最好的顺序。
其实吃火锅应该先下素菜后下荤菜,这样不仅有利于控制肉和热量的摄入,还能避免摄入过多的嘌呤,以免加重痛风症状。
在吃火锅时按照下面的顺序进食会更健康。
绿色蔬菜:
其中富含维生素、矿物质和膳食纤维,热量较低。
此外,蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素,能帮助消化。
菌类:
如木耳、银耳、平菇、香菇等,其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高,无胆固醇,有润肺、清肠、增强免疫力的功效。
豆腐:
它是普通大豆的“升华”食材,具有丰富的优质蛋白,且味甘性凉,有生津解毒的作用。
淀粉类:
土豆、红薯等食物中含有大量淀粉,涮火锅时吃些淀粉类食物,一方面能保护肠胃,另外一方面可增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
肉类:
建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的,那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多,进食量以小于250克(生重)为宜。
注意肉一定要煮熟,半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。
水果:
吃完火锅,预防上火这时候应该多吃些凉性水果,如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。
酸奶:
酸奶不但营养丰富,而且可以保护胃肠道黏膜。
其中,酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长,减弱其在肠道中产生毒素,同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。
火锅汤温度高,配料咸辣,对胃肠的刺激大,吃火锅后喝点酸奶非常健康的。
五、孕妇如何吃火锅
从理论上来说,无明确的规定要求孕妇不可以食用火锅,但由于孕妇处于特殊时期,在身体免疫能力,营养搭配及心里状态都与平常不一样,所以在很多方面要比正常人注意很多,比如卫生、饮食搭配、汤料选择以及食用的量等,总节了一下孕妇吃火锅需要注意以下几点。
●记得选择干净卫生的火锅店,首先是环境干净卫生不要去路边的小摊上吃,然后是火锅底料要干净,千万别吃到不卫生的火锅油做的。
●吃火锅时任何食物一定要灼至熟透,才可进食,特别是肉内,像毛肚鸭肠牛肉等。
●火锅太远时不要强伸手,假如火锅的位置距自己太远,不要勉强伸手烫食物,以免加重腰背压力,导致腰背疲倦及酸痛,最好请丈夫或朋友代劳。
●加双筷子免沾菌,应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食,这样容易将生食上沾染的细菌带进肚里,而造成泻肚及其他疾病。
●降低食量助消化,怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象,因此胃部的消化能力自然降低。
吃火锅时,若胃口不佳,应减慢进食速度及减少进食分量,以免食后消化不了,引致不适。
●吃火锅还必须讲顺序,涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。
这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
六、科学搭配饮料
酒水饮料是吃火锅的必配,特别是麻辣的四川火锅吃辣了喝口冰凉的饮料,是一种不一样的美味。
如果再能科学的选择酒水,不仅能享受美味还能吃出健康。
目前市场上的饮料大致可分为以下五类饮料
●果汁:
果汁类饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。
但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
●蔬菜汁:
蔬菜汁和植物蛋白饮料。
如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合慢性病患者和老年人。
●酸奶类饮料:
酸奶不但营养丰富,而且可以保护胃肠道黏膜。
其中,酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长,减弱其在肠道中产生毒素,同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。
火锅汤温度高,配料咸辣,对胃肠的刺激大,吃火锅后喝点酸奶,太合适不过了。
●碳酸类饮料:
虽然碳酸类饮料除了糖分外,含有的其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可以帮助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。
●酒类:
吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时饮用。
但要注意,吃海鲜火锅时不可大量喝啤酒,不然会增加患痛风的危险。
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仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。
толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.
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NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.
Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.
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