粥的煮法.docx
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粥的煮法.docx
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粥的煮法
什锦砂锅
(一)
菜谱分类:
家常菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
菜谱主料:
猪肉(瘦)100克鲍鱼100克猪肚100克*肉100克猪肉(肥瘦)50克*蛋50克猪肉皮100克冬笋50克粉丝150克白菜250克
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菜谱名称:
沙锅果子狸
菜谱分类:
四川菜
菜谱主料:
果子狸300克
菜谱辅料:
香菇(鲜)150克冬笋150克火腿50克
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菜谱名称:
什锦砂锅
(二)
菜谱分类:
家常菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
菜谱主料:
*胸脯肉50克猪肚75克冬笋50克猪腰子50克*肫50克海参50克草鱼100克虾仁50克猪肉皮100克粉丝150克白菜200克火腿35克
菜谱辅料:
碱5克
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菜谱名称:
砂锅胖头鱼
菜谱分类:
家常菜,营养不良食谱,益智补脑食谱,糖尿病食谱,老人食谱
菜谱主料:
鲢鱼头1500克
菜谱辅料:
猪肉(肥瘦)150克粉皮200克青蒜100克冬笋50克香菇(鲜)25克
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菜谱名称:
砂锅鸭子汤
菜谱分类:
动脉硬化食谱,产后调理食谱,家常菜,夏季养生食谱,营养不良食谱
菜谱主料:
北京填鸭1500克
菜谱辅料:
香菇(鲜)15克芦笋15克胡萝卜15克莴笋15克牛奶250克
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菜谱名称:
砂锅杂碎
菜谱分类:
私家菜,冬季养生调理,肢寒畏冷调理,气血双补调理
菜谱主料:
羊肉(熟)50克羊心50克羊肺50克羊肚50克羊肥肠(大肠)50克
菜谱辅料:
香菜15克
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5麻辣:
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菜谱名称:
麻酱紫鲍
菜谱分类:
山东菜,补虚养身调理
菜谱主料:
鲍鱼干250克
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32
菜谱名称:
菠萝泡椒鱼
菜谱分类:
家常菜
菜谱主料:
草鱼750克
菜谱辅料:
菠萝200克泡椒100克
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9
菜谱名称:
砂锅鱼块汤
菜谱分类:
家常菜,营养不良食谱,孕妇食谱,糖尿病食谱,明目食谱
菜谱主料:
草鱼1250克
菜谱辅料:
香菇(鲜)50克冬笋50克虾米25克火腿25克青蒜25克
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菜谱名称:
六品沙锅汤
菜谱分类:
家常菜,营养不良食谱,青少年食谱,老人食谱,补虚养身食谱
菜谱主料:
猪肉(肥瘦)200克草鱼100克冬瓜150克番茄150克
菜谱辅料:
虾米15克
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菜谱名称:
淮扬大砂锅
菜谱分类:
家常菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
菜谱主料:
母*1000克烤鸭1000克猪肘900克咸肉500克*蛋400克冬笋100克油菜心200克
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4
菜谱名称:
什锦砂锅(三)
菜谱分类:
家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱,孕中期食谱
菜谱主料:
猪小排(猪肋排)200克
菜谱辅料:
香菇(鲜)50克*肉50克猪肚50克虾仁50克白菜100克草鱼50克粉丝100克竹笋50克
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菜谱名称:
砂锅熊掌
菜谱分类:
湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,健脾开胃调理
菜谱主料:
熊掌2000克小白菜1500克*肉1000克猪排骨(大排)1000克
菜谱辅料:
火腿100克干贝25克口蘑15克
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菜谱名称:
砂锅大鱼头
菜谱分类:
上海菜,青少年食谱,益智补脑调理
菜谱主料:
鲢鱼头1000克
菜谱辅料:
冬笋50克粉皮120克青蒜3克
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5养颜:
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菜谱名称:
砂锅“肉蛋”
菜谱分类:
江西菜,营养不良调理,低温环境作业人群食谱
菜谱主料:
猪肉(肥瘦)500克
菜谱辅料:
*蛋50克香菇(鲜)100克油菜心30克
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菜谱名称:
浓香*块
菜谱分类:
浙江菜,健脾开胃调理,补虚养身调理,营养不良调理,孕妇食谱
菜谱主料:
母*1000克
菜谱辅料:
香菇(干)12克
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菜谱名称:
天麻砂锅鱼头
菜谱分类:
家常菜
菜谱主料:
鲢鱼头500克
菜谱辅料:
天麻6克猪肉(肥)50克冬笋30克火腿30克口蘑30克油菜心30克香菜10克
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菜谱名称:
砂钵鱿浪*
菜谱分类:
江西菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,青少年食谱
菜谱主料:
童子*1200克
菜谱辅料:
鱿鱼(鲜)250克猪肉(瘦)250克香菇(鲜)50克
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菜谱名称:
砂锅狮子头(素)
菜谱分类:
家常菜,骨质疏松食谱,营养不良食谱,增肥食谱
菜谱主料:
豆腐(北)800克
菜谱辅料:
油面筋150克胡萝卜100克香菇(鲜)100克竹笋50克大白菜(青口)150克小麦面粉35克籼米粉(干、细)50克
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23
菜谱名称:
沙锅母*汤
菜谱分类:
家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱,老人食谱
菜谱主料:
母*1200克
菜谱辅料:
冬笋150克油菜心150克火腿50克
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粉丝*蛋394
山东糖醋排骨6
排骨藕汤210-、营养菜丝:
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。
在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。
二、鱼香肉丝:
主料:
瘦猪肉200克。
配料:
木耳30克、菜心50克。
调料:
酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,*蛋1个。
制作:
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、*蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。
葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。
将豆瓣辣酱
剁碎。
4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动
肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
说明:
此菜为四川风味。
咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。
烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。
三、肉末海参烧芸豆:
原料:
肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料:
酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程:
(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。
(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。
口味特点:
酱香浓郁,营养搭配合理。
注意事项:
压活海参是不要见油。
四、沙锅鱼头:
主料:
鱼头
辅料:
菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料:
花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程:
(1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。
(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。
(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。
五、软炸虾仁:
主料:
虾仁200克
配料:
蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:
盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
口味特点:
外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
六、芹菜肉末粥
主料:
大米
辅料:
芹菜、肉末
调料:
盐、*精、酱油
烹制方法:
1、将大米洗净熬成大米粥待用,肉末用酱油和少许食用油拌匀,坐锅点火倒入油,放入肉末炒散变色;后,放入芹菜煸炒,倒入大米粥搅拌均匀,开锅后煮5分钟,加入盐、*精调味即成。
2、芹菜叶子焯水沥干水分,加入橄榄油、盐、醋、白糖、拌匀,撒上芝麻即可。
特点:
咸鲜可口,营养丰富。
七、五香菜花
主料:
菜花
辅料:
猪肉
调料:
盐、料酒、茴香、花椒、姜片、*精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油
做法:
1、将菜花洗净去掉蒂部老皮,切成块待用。
将猪肉洗净切成肉片,加入盐、料酒、水淀粉上浆待用,枸杞水发待用;
2、坐锅点火,放入清水,将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后,下菜花煮至回软,约7成熟时捞出;
3、另置炒锅,坐锅点火,倒入食用油,至4成熟时放入切好的肉片,煸炒至变色,放入料酒,将焯好的菜花炒匀,放入高汤、盐、*精、枸杞、炒至菜花变熟,勾薄芡起锅即成。
特点:
清香鲜嫩,保健养生。
提示:
煮菜花时,注意不可过火;枸杞不要下得太早,否则易失色炒烂。
八、水晶虾仁南瓜
主料:
小南瓜
辅料:
虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头
调料:
盐、*精、白糖、胡椒粉
做法:
1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒,虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用;
2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀,倒入南瓜里,放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出,放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。
特点:
清新自然、嫩滑。
九、蒜香空心菜
主料:
空心菜
辅料:
水发粉丝
调料:
盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、*精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法:
1、将空心菜洗干净,粉丝用温水泡一下,再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉,沥干水分,分别切成寸段,放入器皿中;
2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、*精、辣椒油、香油调制均匀待用;
3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
特点:
咸鲜微辣,蒜香乳鲜。
提示:
因蒜茸有味,所以加些*精、白糖;蒜茸随用随调,不宜久放,否则会有异味,失去鲜香味。
十、肉末炖豆腐
主料:
豆腐、肉末
辅料:
口蘑、青椒
调料:
葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、*精、高汤
做法:
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入*精和盐,起锅盛盘即可。
特点:
味道鲜嫩,营养丰富
提示:
把口蘑切成块状是为了能更好地入味。
十一、什锦西瓜盅
主料:
西瓜
辅料:
菠萝、梨、桃、桔子、枇杷
调料:
白糖、桂花
做法:
1、将西瓜洗净,在西瓜的4/5处切开,挖出瓤,把西瓜边切成锯齿形,1/5的西瓜放在底部当托;
2、将挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲大小的丁放到盆里,菠萝、梨、桃、桔子、枇杷均切成丁放到另一个盆里;
3、将锅坐在火上,放入清水,加入白糖、桂花,锅开后下入水果,撇去浮末,盛入盆中晾凉,凉后放入一部分西瓜,盛入西瓜盅内放入冰箱冷却,待凉后即可食用。
特点:
色泽鲜艳,冰凉爽口,为夏季甜菜之一。
提示:
菠萝、梨、桃、桔子、枇杷等辅料均可采用水果罐头。
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