韩国人参菜肴.docx
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韩国人参菜肴.docx
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韩国人参菜肴
冬季进补韩国菜肴人参入菜[图文]
人参菜系(1)-八宝人参饭
手头上这许多鲜人参,除了泡一大瓶药酒外,其它的就开始做一系列的相关菜式。
人参是韩国名产,吃法多姿多彩,绝不限制于人参鸡汤而已。
几年前在著名人参产地江华道吃过一次全叁宴,印象深刻,叹为观止。
我们的印象中人参是名贵药材,大补之物;而看到这里的餐厅将它当蔬菜配料运用于日常烹饪里,非常的新奇。
这是以前电视上看到的八宝人参饭,做法相当的简单,但却很吸引。
果然不出所料,香糯软Q,美味无比!
材料:
半饭碗白米,半饭碗糯米,两大匙紫米,鲜人参切薄片,莲子,银杏,栗子(烤熟),红枣(去核切片),香菇泡软切丝,松籽,葵籽。
做法:
白米/糯米/紫米淘洗干净后置沙锅里,加入适量泡香菇水/清水煮开后转小火焖至水份剩半,铺上所有八宝料,上盖焖煮至米饭熟即可。
人参菜系(2)-叁味酱爆三丝鸡
材料:
鲜人参切薄片后切丝,鸡腿肉切粗丝(用少许太白粉,料酒,盐,白胡椒粉腌30分钟,香菇泡软切丝,卷心菜(高丽菜切丝)。
调味料:
甜辣酱(韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜,半茶匙生抽,半茶匙香油,数滴红醋拌均),料酒一茶匙,老抽半茶匙,泡香菇水小半饭碗,太白粉水适量。
做法:
两大匙油烧热,放进鸡肉摊散翻炒片刻,加入香菇丝/高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透(约7-8分钟),放人参丝/甜辣酱/料酒/老抽/香菇水,煮开后以太白粉水勾芡,淋上香油/红醋拌均即可。
人参菜系(3)-药材浸蛏子
材料:
蛏子,蛤,人参,当归,枸杞,姜,自泡人参酒(人参,当归,红枣,黄芪,五加皮),少许盐。
做法:
两饭碗清水烧开,放进人参/当归/枸杞/姜/人参酒煮20分钟。
加入蛏子/蛤煮至开口,加盐调味,熄火浸五分钟即可。
鲜甜的汤汁融合了药材和酒香,是一道滋补美味的汤菜。
人参菜系(4)-叫只长腿鸡
人参菜系介绍到这里再不上一道滋补的鸡汤就说不过去了。
这次选鸡放弃以往喜爱的小家碧玉型,特地找来一只长腿土鸡:
体型健壮而曲线玲珑,前挺后突但皮肤粗糙,肌肉结实却充满野性美。
佐以一条肥壮的鲜人参,数只生猛活鲍鱼,几朵香醇的冬菇,水深火热里折腾两个小时。
。
。
叹一声:
叫的好鸡啊!
材料:
土鸡半只斩块烫飞水,鲜人参一条,生鲍鱼,冬菇泡软,姜片,人参药酒一大匙,盐少许。
做法:
炖锅里注入5饭碗清水,放进鸡块,人参,鲍鱼,冬菇,姜片,药酒。
放进蒸笼里,隔水以大火蒸25分钟,转小火继续蒸95分钟,加盐调味即可。
人参菜系(5)-叁汁酱爆肉
材料:
五花肉切厚片(用少许葱/酱/料酒腌30分钟),鲜菇菌,人参须,蒜片,各式生菜叶。
做法:
五花肉片入煎盘煎9分熟(逼出猪油),切块待用。
一大匙沙拉油烧热,放进鲜菇菌,人参须,蒜片,少许盐炒3-4分钟,加入肉片,人参酱汁翻炒至熟即可
另外做了一盘酒烹意大利香肠:
意大利香肠切厚片,加些洋葱/香菜末/胡椒粉/盐拌炒,淋上少许白葡萄酒,收干即可。
这也是下酒佳肴.
自制人参酒
一公斤那边的名产-鲜人参。
这些是名贵的六年叁,粗壮肥大,赶紧买了些其它药材(当归,红枣,黄芪,五加皮,等。
。
。
),一加伦的烧酒,泡一大瓶香浓大补的人参药酒,今年冬天好过咯!
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