公务宴请活动礼仪大全.docx
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公务宴请活动礼仪大全
公务宴请活动礼仪大全
篇一:
公务宴请礼仪
学习导航
通过学习本课程,你将能够:
●了解公务宴请的注意事项;
●熟知宴会餐桌敬酒的规范;
●掌握宴请的座次安排;
●学会正确的餐桌礼仪。
公务宴请礼仪
一、宴请的规则
在公务宴请中,需遵守5M规则。
其中,5M包括Money(费用)、Metting(宴请的人)、Menu(菜单)、Media(环境)和Manner(举止)。
1.费用
在准备宴请前,首先要弄清宴请的额度和标准,即公司对各层次的客户的接待标准。
宴请标准限定了安排的菜品、酒水等。
【案例】
王永庆批单
被誉为台湾的“经营之神”的王永庆很会把握做事情的分寸,他通过处理单位的
宴请单子来管理单位的宴请费用。
一次,销售人员拿着一万的宴请费用单找王永庆批复。
这让王永庆陷入矛盾中,
如果批复,则纵容单位人员的“吃喝风”,如果不批,则会打击销售人员的工作积极性。
最终,他选择批复单子,但在单子上写明“大吃大喝”。
销售人员再报销的时候耍小聪明,把金额一万的宴请发票开为三张,每张金额
三千多。
王永庆同样批了单子,但在上面写明“天天吃”。
从此,销售人员就有所顾忌,为了避免“大吃大喝”和“天天吃”,就能不请
则不请,能合并一起请就合并一起请,同时在点菜方面进行了适当调整,为公司节约了成本。
2.宴请的人
针对宴请的人,应把握如下要点:
注意对方的级别
宴请的人的级别不同,安排的菜品也应有所区别。
所以在宴请前,一定要清楚地知道对方的级别。
提前了解对方的禁忌
只有提前了解对方在食物方面的禁忌,才能在点菜时加以注意。
比如,宴请外宾时,不能出现动物内脏、血、头、爪等食物。
提前了解对方的相关背景
通过了解对方的相关背景,可以在餐桌上找到更多恰到好处的共同话题,从而拉近双方的关系。
需要指出的是,双方谈话时应避免三类话题:
第一,对方的禁忌话题;第二,政治敏感话题;第三,其他单位或合作第三方的是非话题。
3.菜单
在宴请点菜时,要注意把握以下几点:
顾及双方的感受
点菜时,接待方无法做到完全配合客人的喜好,所以要询问客人是否忌口,尽可能地顾及客人的感受。
作为客人,没有必要告诉对方自己想吃什么,但也要给出一个可以参照的标准,否则很容易让人觉得无所适从。
另外,不要拒绝接待方的点菜要求,可以点价格中等偏上的菜肴,既显示出品位,又不会让人觉得要求过高。
菜量适当
如果女士居多,点N+1个菜即可,最好以素菜为主,有一至两份甜品;如果男士居多,需要多加两个菜,最好以肉菜为主,做到男女兼顾。
营养搭配
点菜时要了解菜品的营养,进行营养配餐,既要兼顾男女的口味,又不可过于油腻或过于清淡。
少而精,风味浓
点菜时不要满桌都是生猛海鲜,有一至两种“门面菜”即可,当地的特色菜和时令菜是不错的选择,最好知道特色菜的做法、由来等。
菜单安排合理
公务宴请中,需合理安排菜单,按规格点菜。
4.环境
宴请时还要考虑酒店的环境,尤其是在进行重要接待时,必须保持环境优雅、安静,以便于洽谈和沟通。
为保证环境质量,接待人员可以提前预约酒店。
如果经常有宴请,可以联系一两个卫生条件、环境、服务等都较好的餐厅作为常务接待。
5.举止
在用餐过程中,举止要得体、礼貌。
二、宴会餐桌酒的规范
1.配酒规范
配酒的规范有两个:
好酒配好菜
俗话说:
“无酒不成席。
”宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水,确保酒水与菜品的价格、品质相匹配:
好菜配好酒。
选择当地特色酒
餐桌上点酒时,可以选择当地自产的特色酒,然后在谈话时介绍酒的历史和营养,既可以宣传酒文化,也能拉近与客人的关系。
2.斟酒规范
总的来说,斟酒规范包括六点:
第一,在酒店里一般是服务员斟酒;
第二,主人可以为客人斟酒,男士可以为女士斟酒,但女士一般不主动给自己斟酒;第三,副主陪坐在进门位置,负责跑腿、催菜、买单,也负责斟酒。
第四,斟酒时,斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处,左手托住瓶子。
第五,斟红酒时,酒不可朝向对方,酒瓶口不能挨上酒杯;酒杯不用拿起,在酒倒得差不多时,将瓶子旋转一下收回。
第六,倒酒时,白酒可以倒满酒杯,但不可溢出,应倒八分满然后收酒即为满杯;倒红酒时,大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜。
第七,把握斟酒的顺序,一般是先给主宾斟,然后给领导斟。
第八,不要反手斟酒,否则是对他人的不敬。
3.喝酒规范
喝酒规范包括三个方面:
第一,作为客人,喝红酒时要先品酒,如摇一摇,稍微闻一下味道,喝一小口,在嘴里旋转一圈后咽下,然后赞美味道。
第二,拿红酒杯时,不可以握满掌或者抓杯肚,只需拿住杯子下端的支架。
第三,女士喝酒时需小心衣服和口红,如果杯子上留下口红印,应用餐巾纸悄悄将其擦净,或者让服务员更换杯子,最好的方法是选择不沾杯的口红。
4.敬酒规范
宴请客人时,敬酒也有规则:
第一,由接待方的领导(主人)敬第一杯酒。
比如,在大型宴会中,领导都会到台上说祝酒词,然后所有人举杯共饮。
如果桌子很多,领导敬完酒后,每一桌的主陪要再敬同桌的每个人,或者领导敬每一桌;如果桌子少,应按照级别由高到低的顺序依次敬酒,最后大家互敬,切忌抢在领导之前敬酒。
第二,最后一杯酒也由领导敬,一般要喝完,表示宴会即将结束。
第三,向人敬酒时要有说词,即给被敬酒者一个喝酒的理由。
第四,碰杯时,敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低,以表示尊敬,碰完杯后立刻回来。
如果对方也很谦让,可以双手敬酒,或一只手在下方轻托对方的酒杯。
第五,碰完杯后,不一定要把酒杯中的酒全部喝完,量力而为即可。
第六,喝完酒后,应向敬酒者示意一下“我喝了”,然后再放下酒杯。
第七,不可向对方灌酒,同时要学会挡酒。
在中国,喝酒注重的是氛围、情感,设饭局是为拉近关系,因此要讲究挡酒的方法。
第八,在照顾主客和领导的同时,不能冷落其他人。
第九,敬酒前考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。
一般来说,应从位高者开始,顺时针进行敬酒。
三、宴请座次安排
宴请座次安排需讲究,不同的身份有不同的位置。
通常情况下,正对门的位置为领导或者主人的位置。
在大的宴会厅中,如果宴请时有两位领导,可以采取图1所示的方式排列座次,让两位领导都能感到受尊重。
图1公务宴请座次
(一)
如果宴会时只有一位领导,那么领导应坐在正对门的主位,其正对面的位置(背对门的座位)为副主位,负责催菜等服务工作。
如图2所示,一般7的位置为副主位,职位越低越靠近7的位置。
图2公务宴请座次安排
(二)
此外,从桌花的摆放方向也可看出领导的位置,桌花的花头较高一边为主人位置,左右均为客人。
四、宴会餐桌礼仪
1.餐桌礼仪禁忌
在别人夹菜时转桌
转桌子要顺时针转,在转之前先看是否有人在夹菜,同时要避免碰倒别人的杯子。
手机放在桌子上
手机不要放在餐桌上,应尽量调成静音或者震动,以体现对领导或客人的尊重。
拾取掉落的餐具
如果筷子等餐具掉地,切忌弯腰拾取,直接让服务员换一副新的即可。
遇事不够淡定
宴请时吃到不好的东西时,要淡定处理,如借口上洗手间等,切忌一惊一乍。
举止不优雅
不优雅的举止包括很多种,较为典型的有:
第一,吃饭、喝汤时发出声音。
第二,用个人的勺子到公共汤盘或菜盘中取食。
第三,嘴里含着食物说话。
第四,说话没有分寸,没有顾忌身份限制。
篇二:
公务宴请礼仪课后测试
公公务宴请礼仪课后测试
测试成绩:
100.0分。
恭喜您顺利通过
考试
!
单选题
1.公务宴请需遵守5M规则,其中不包括:
√
A费用
B时间
C环境
D举止
正确
答案
:
B
2.关于西餐的餐桌礼仪,下列表述不正确的是:
√
A使用刀叉时应右手拿刀,左手拿叉
B食面包的方法与吃三明治的方法相同
C喝咖啡应该先加糖再加奶
D咖啡匙只能用于搅拌,不能舀咖啡喝
正确答案:
B
判断题
3.宴请中安排座位时,只要安排好第一领导的位置即可,其余座位可随意坐。
此种说法:
√
正确
错误
正确答案:
错误
4.斟酒时,斟酒者应用右手握住酒瓶的中间位置,左手托住瓶子。
此种说法:
√正确
错误
正确答案:
错误
5.就餐时,餐具掉地是非常不礼貌的行为,应立即弯腰拾取。
此种说法:
√正确
错误
正确答案:
错误
篇三:
公务宴请礼仪
公务宴请礼仪
一、宴请的规则
在公务宴请中,需遵守5M规则。
其中,5M包括Money(费用)、Metting(宴请的人)、Menu(菜单)、Media(环境)和Manner(举止)。
1.费用
在准备宴请前,首先要弄清宴请的额度和标准,即公司对各层次的客户的接待标准。
宴请标准限定了安排的菜品、酒水等。
【案例】
王永庆批单
被誉为台湾的“经营之神”的王永庆很会把握做事情的分寸,他通过处理单位
的宴请单子来管理单位的宴请费用。
一次,销售人员拿着一万的宴请费用单找王永庆批复。
这让王永庆陷入矛盾中,
如果批复,则纵容单位人员的“吃喝风”,如果不批,则会打击销售人员的工作积极性。
最终,他选择批复单子,但在单子上写明“大吃大喝”。
销售人员再报销的时候耍小聪明,把金额一万的宴请发票开为三张,每张金额
三千多。
王永庆同样批了单子,但在上面写明“天天吃”。
从此,销售人员就有所顾忌,为了避免“大吃大喝”和“天天吃”,就能不请
则不请,能合并一起请就合并一起请,同时在点菜方面进行了适当调整,为公司节约了成本。
2.宴请的人
针对宴请的人,应把握如下要点:
注意对方的级别
宴请的人的级别不同,安排的菜品也应有所区别。
所以在宴请前,一定要清楚地知道对方的级别。
提前了解对方的禁忌
只有提前了解对方在食物方面的禁忌,才能在点菜时加以注意。
比如,宴请外宾时,不能出现动物内脏、头、爪等食物。
提前了解对方的相关背景
通过了解对方的相关背景,可以在餐桌上找到更多恰到好处的共同话题,从而拉近双方的关系。
需要指出的是,双方谈话时应避免三类话题:
第一,对方的禁忌话题;第二,政治敏感话题;第三,其他单位或合作第三方的是非话题。
3.菜单
在宴请点菜时,要注意把握以下几点:
顾及双方的感受
点菜时,接待方无法做到完全配合客人的喜好,所以要询问客人是否忌口,尽可能地顾及客人的感受。
作为客人,没有必要告诉对方自己想吃什么,但也要给出一个可以参照的标准,否则很容易让人觉得无所适从。
另外,不要拒绝接待方的点菜要求,可以点价格中等偏上的菜肴,既显示出品位,又不会让人觉得要求过高。
菜量适当
如果女士居多,点N+1个菜即可,最好以素菜为主,有一至两份甜品;如果男士居多,需要多加两个菜,最好以肉菜为主,做到男女兼顾。
营养搭配
点菜时要了解菜品的营养,进行营养配餐,既要兼顾男女的口味,又不可过于油腻或过于清淡。
少而精,风味浓
点菜时不要满桌都是生猛海鲜,有一至两种“门面菜”即可,当地的特色菜和时令菜是不错的选择。
菜单安排合理
公务宴请中,需合理安排菜单,按规格点菜。
4.环境
宴请时还要考虑酒店的环境,尤其是在进行重要接待时,必须保持环境优雅、安静,以便于洽谈和沟通。
为保证环境质量,接待人员可以提前预约酒店。
如果经常有宴请,可以联系一两个卫生条件、环境、服务等都较好的餐厅作为常务接待。
5.举止
在用餐过程中,举止要得体、礼貌。
二、宴会餐桌酒的规范
1.配酒规范
配酒的规范有两个:
好酒配好菜
俗话说:
“无酒不成席。
”宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水,确保酒水与菜品的价格、品质相匹配。
选择当地特色酒
餐桌上点酒时,可以选择当地自产的特色酒,然后在谈话时介绍酒的历史和营养,既可以宣传酒文化,也能拉近与客人的关系。
2.斟酒规范
总的来说,斟酒规范包括六点:
第一,在酒店里一般是服务员斟酒;
第二,主人可以为客人斟酒,男士可以为女士斟酒,但女士一般不主动给自己斟酒;第三,副主陪坐在进门位置,负责跑腿、催菜、买单,也负责斟酒。
第四,斟酒时,斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处,左手托住瓶子。
第五,斟红酒时,酒不可朝向对方,酒瓶口不能挨上酒杯;酒杯不用拿起,在酒倒得差不多时,将瓶子旋转一下收回。
第六,倒酒时,白酒可以倒满酒杯,但不可溢出,应倒八分满然后收酒即为满杯;倒红酒时,大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜。
第七,把握斟酒的顺序,一般是先给主宾斟,然后给领导斟。
第八,不要反手斟酒,否则是对他人的不敬。
3.喝酒规范
喝酒规范包括三个方面:
第一,作为客人,喝红酒时要先品酒,如摇一摇,稍微闻一下味道,喝一小口,在嘴里旋转一圈后咽下,然后赞美味道。
第二,拿红酒杯时,不可以握满掌或者抓杯肚,只需拿住杯子下端的支架。
第三,女士喝酒时需小心衣服和口红,如果杯子上留下口红印,应用餐巾纸悄悄将其擦净,或者让服务员更换杯子,最好的方法是选择不沾杯的口红。
4.敬酒规范
宴请客人时,敬酒也有规则:
第一,由接待方的领导(主人)敬第一杯酒。
比如,在大型宴会中,领导都会到台上说祝酒词,然后所有人举杯共饮。
如果桌子很多,领导敬完酒后,每一桌的主陪要再敬同桌的每个人,或者领导敬每一桌;如果桌子少,应按照级别由高到低的顺序依次敬酒,最后大家互敬,切忌抢在领导之前敬酒。
第二,最后一杯酒也由领导敬,一般要喝完,表示宴会即将结束。
第三,向人敬酒时要有说词,即给被敬酒者一个喝酒的理由。
第四,碰杯时,敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低,以表示尊敬,碰完杯后立刻回来。
如果对方也很谦让,可以双手敬酒,或一只手在下方轻托对方的酒杯。
第五,碰完杯后,不一定要把酒杯中的酒全部喝完,量力而为即可。
第六,喝完酒后,应向敬酒者示意一下“我喝了”,然后再放下酒杯。
第七,不可向对方灌酒,同时要学会挡酒。
在中国,喝酒注重的是氛围、情感,设饭局是为拉近关系,因此要讲究挡酒的方法。
第八,在照顾主客和领导的同时,不能冷落其他人。
第九,敬酒前考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。
一般来说,应从位高者开始,顺时针进行敬酒。
三、宴请座次安排
宴请座次安排需讲究,不同的身份有不同的位置。
通常情况下,正对门的位置为领导或者主人的位置。
在大的宴会厅中,如果宴请时有两位领导,可以采取图1所示的方式排列座次,让两位领导都能感到受尊重。
图1公务宴请座次
(一)
如果宴会时只有一位领导,那么领导应坐在正对门的主位,其正对面的位置(背对门的座位)为副主位,负责催菜等服务工作。
如图2所示,一般7的位置为副主位,职位越低越靠近7的位置。
图2公务宴请座次安排
(二)
此外,从桌花的摆放方向也可看出领导的位置,桌花的花头较
高一
边为主人位置,左右均为客人。
四、宴会餐桌
礼仪
1.餐桌礼仪禁忌
在别人夹菜时转桌
转桌子要顺时针转,在转之前先看是否有人在夹菜,同时要避免碰倒别人的杯子。
手机放在桌子上
手机不要放在餐桌上,应尽量调成静音或者震动,以体现对领导或客人的尊重。
拾取掉落的餐具
如果筷子等餐具掉地,切忌弯腰拾取,直接让服务员换一副新的即可。
遇事不够淡定
宴请时吃到不好的东西时,要淡定处理,如借口上洗手间等,切忌一惊一乍。
举止不优雅
不优雅的举止包括很多种,较为典型的有:
第一,吃饭、喝汤时发出声音。
第二,用个人的勺子到公共汤盘或菜盘中取食。
第三,嘴里含着食物说话。
第四,说话没有分寸,没有顾忌身份限制。
第五,张大嘴巴当众剔牙。
男士剔牙时需左手拿餐巾纸,右手持牙签,转向级别低的人那一侧剔牙,用过的牙签与餐巾纸一起包起来放到骨碟旁边。
女士尽量不要在餐桌上剔牙,应选择去洗手间。
第六,把胳膊放在桌子上。
没开餐之前,聊天、喝水时都可以,但不能把胳膊肘放到桌子上。
第七,坐姿不当。
中餐时身体可以适度前倾,西餐时需立腰而坐。
第八,大肆发名片。
不经任何交流,就大肆分发名片,很容易引起他人的反感。
2.西餐餐桌礼仪
餐具使用方法
使用餐具时,应注意以下要点:
第一,右手拿刀,左手拿叉,胳膊肘稳住,然后用刀、叉叉住切一块放入嘴里。
英式吃法讲究的是切一块吃一块,大部分人习惯美式吃法,即切完后把叉子换到右手再吃。
第二,说话时不宜动刀、叉。
第三,不同的刀、叉摆放方法,表达的意思也不同。
比如,刀、叉呈八字形摆放,表示即将返回,继续用餐;刀、叉并起来摆放,表示这道菜已用完,可以收走。
食用面包方法
吃面包时,要揪下来一块抹上黄油,然后吃掉,再去揪一块抹黄油吃,千万不要拿一大片面包抹上黄油,再一口一口吃掉。
正确使用菜单
如果在座位前放置了一张菜单,要清楚该菜单是为方便客人合理安排进食而准备的。
喝咖啡的注意事项
第一,喝咖啡时用夹子夹起方糖放入咖啡匙中,融到咖啡杯里,或夹起方糖轻轻放入咖啡杯里,切勿直接把方糖扔进咖啡杯中,以防咖啡溅起。
第二,喝咖啡应该先加糖后加奶,而且咖啡匙只能用于搅拌,不能舀。
第三,喝咖啡时应提前拿咖啡匙沿着杯子的底部轻轻搅动咖啡,然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。
第四,走动时,需要端起碟子与咖啡杯,一手拿杯子一手拿咖啡碟;坐着时,只需端咖啡杯喝即可。
第五,如果既要喝咖啡又要吃点心,就应该将两者分开,切忌一手拿咖啡、一手拿点心。
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