6公共营养师三级理论试题.docx
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6公共营养师三级理论试题
公共营养师(三级)理论知识试卷(2014.6)
一、单项选择题
1.道德是()在职业活动中的具体化。
(p1)
A.家庭美德B.社会道德C.职业守则D.职业特点
2.职业道德是社会道德体系发,它的社会作用表现在()。
(p2)
A.防碍从业人员与服务对象间的关系B.有助于提高社会道德水平
C.是社会精神文明建设的基础性工程D.影响着公共生活的秩序、文明礼貌
3.在一次营养咨询活动中,一句企业老板和一名清洁工同时来咨询,公共营养师对他们一视同仁,符合职业守则中的()。
(p5)
A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精准求精
4.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。
(p11)
A.盲肠B.十二指肠C.结肠D.直肠
5.体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg。
(p37)
A.8~10B.10~12C.12~14D.14~15
6.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
(p41)
A.2B.2.5C.3D.3.5
7.烹调中加入()高可以减少食盐的用量,从而有利于减少钠的摄入。
(p164)
A.醋B.糖C.辣椒D.酱油
8.下列不属于营养强化剂的是()。
(p171)
A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁
9.下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。
(p181)
A.盐清保藏B.冷熏法C.液熏法D.辐射保藏
10.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。
(p341)
A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.放射性污染
11.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。
(p331)
A.水源B.人和动物粪便C.加工机械D.原料
12.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是()。
(p334)
A.加碱B.活性炭吸附C.活性白陶土吸附D.加酸
13.某工地食堂用餐后半小时左右。
有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并伴有头晕、头痛、乏力等现象,有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。
其最大可能是()。
(p384)
A.四季豆中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.沙门菌中毒
14.DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在()的基础上发展起来的。
(p197)
A.RDAsB.EARC.RNID.AI
15.脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。
(p157)
A.肉类B.大豆C.奶类D.鱼类
16.成年人应每天进行累计相当于步行()步以上的身体活动。
(技p148)
A.3000B.4000C.5000D.6000
17.下列关于饮水的说法不正确的是()。
(技p141)
A.饮水应少量多次B.要主动饮水C.感到口渴时再喝水D.白开水最好
18.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。
(技p148)
A.100B.250C.300D.500
19.缺铁性贫血的临床表现不包括()。
(技p104)
A.疲乏无力、心慌气短B.头晕C.口唇黏膜和睑膜苍白D.皮下脂肪消失
20.与血压呈负相关的是()。
(技p)
A.膳食铁B.脂类C.钠D.酒精
21.可升高血胆固醇水平的是()。
(技p)
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.膳食纤维
22.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了()。
A.信息传递B.信息反馈C.信息收集D.信息传播
23.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。
(技p52)
A.为调查方便进行的编码B.随意的编号
C.食物成分表中对应原料的编码D.统一的编码
24.我国开展的全国营养调查中,都采用()进行膳食摄入量调查。
(技p24)
A.稳重记账法B.称重法C.记账法D.24h回顾法
25.在称重记账法中,注意要称量各种食物的()。
(技p29)
A.可食部B.毛重C.生重D.重量
26.标准人的计算以能量供给量()MJ作为1。
(技p25)
A.9.03B.10.03C.11.03D.12.03
27.混合系数是指()。
(技p25)
A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全空总人日数
B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和D.全天个人总餐数之和
28.蛋白质供能比的计算公式为()。
(技p41)
A.蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B.蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C.蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
D.蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%
29.膳食调查报告的主体内容不包括()。
(技p57)
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价
30.不属于数据库基本结构的是()(技p53)
A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层
31.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿发育测量指标的测定。
(技p72)
A.6个月以下B.1岁以下C.2岁以下D.3岁以下
32.纵向测量指标主要与()的生长有关。
(技p37)
A.骨骼B.牙齿C.头颅D.心脏
33.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。
(技p75)
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差
34.上臂肌肉后群为()。
(技p77)
A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱肌D.喙肱肌
35.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。
(技p)
A.前段B.中段C.后段D.全部
36.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。
(技p90)
A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测D.氮平衡研究
37.进行蛋白质-能量营养不良判断时,需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出判断。
(技p100)
A.个人膳食史B.个人健康资料C.个人病史资料D.个人生化数据
38.下列不是影响铁吸收的因素是()。
(技p104)
A.萎缩性胃炎B.胃酸缺乏C.钩虫感染D服用过多抗酸药
39.下列不是影响维生素A缺乏判定标准的是()。
(技p108)
A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3
40.下列不属于骨软化病判定标准的是()。
(技p111)
A.骨质软化B.枕秃C.骨样组织增生D.骨骼变形
41.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。
(技p120)
A.白细胞B.红细胞C.血浆D.血清
42.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
(技p123)
A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验
C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
43.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。
(技p128)
A.发锌B.指甲锌C.尿锌D.血锌
44.影响人体健康最重要的因素是()。
(技p160)
A.遗产因素B.个人生活方式C.社会条件D.自然环境
45.身体活动的基本类型不包括()。
(技p168)
A.有氧运动B.无氧运动C.快速运动D.屈曲和伸展运动
46.大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。
(技p331)
A.杂菌B.酵母菌C.霉菌D.肠道致病菌
47.小组传播一般每次()小时为宜。
(技p200)
A.0.5~1B.1~1.5C.1~2D.2~3
48.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
(技p216)
A.科学性B.思想性C.艺术性D.实用性
49.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
(技p231)
A.能量密度低、软、多餐B.能量密度高、软、多餐
C.能量密度低、软、少餐D.能量密度高、软、少餐
50.儿童是碘缺乏敏感人群,除必须使用碘盐外,还建议经常安排()。
(技p233)
A.淡水鱼B.海产品C.奶类D.豆类
51.学校营养配餐的原则不包括()。
(技p266)
A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯,注意饭菜品味
C.考虑季节和市场供应D.不考虑经济条件
52.在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
(技p)
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶
53.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。
(技p)
A.早餐B.午餐C.晚餐D.间餐
54.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。
(技p271)
A.地区差异B.经济条件C.青春期特点D.成人化
55.下列食物脂肪高的是()。
(技p147)
A.核桃仁B.薯片C.麻花D.苹果片
56.自然界供人类食用的食物各类根据其来源可分为()两大类。
(技p142)
A.植物性和动物性B.野生性食物和种植性食物
C.能量性食物和非能量性食物D.营养性食物和非营养性食物
57.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。
(技p)
A.通常要求质量要好B.主食要足斤足两
C.副食各类不同季节选配D.副食以好为主,营养其次
58.数据45000,若有两个无效零,应修约为()。
(技p)
A.4.5×104B.45×103C.450×102D.4500×10
59.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。
(技p328)
A.营养声称B.功能声称C.减少疾病危险的声称D.属性声称
60.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。
(技p335)
A.体积B.质量C.容量D.体积或质量
61.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是()。
(技p337)
A.营养素密度B.能量密度C.营养质量指数D.能量指数
62.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。
(技p338)
A.食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当
B.营养素和能量满足人体需要的程度相等
C.为营养质量合格食物D.长期食用会发生过剩
63.下列属于蛋白质化学评分法的是()。
(技p345)
A.蛋白质的消化率B.氨基酸评分C.蛋白质利用率D.蛋白质功效比值
64.高GI食物的血糖生成指数应为()。
(技p357)
A.大于70B.大于60C.大于55D.大于50
65.低血糖负荷的食物指()。
(技p359)
A.GL<10B.GL<20C.GL>10D.GL>20
66.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。
(技p)
A.实验法B.调查法C.采集法D.描述法
67.构成比的计算公式是()。
(技p435)
A.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
B.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,1000%)
C.甲指标÷乙指标
D.特定时期某一人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000%)
68.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比例。
(技p436)
A.某病新旧病例数B.某病新病例数C.某病旧病例数D.某病病例数
69.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。
(技p444)
A.临床试验B.类实验C.动物实验D.人体实验验
70.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
(技p453)
A.4~7B.5~10C.6~12D.7~15
二、多项选择题
71.下列属于常量元素的是()。
(p89)
A.钙B.镁C.铁D.钾E.碘
72.下列关于钙的生理功能的说法正确的是()。
(p90)
A.形成和维持骨骼和牙齿的结构B.维持肌肉的神经的正常活动
C.抵制酶的活性D.参与凝血过程E.维持胃肠道功能
73.下列食物中钙含量丰富的有()。
(p91)
A.大米B.牛奶C.奶酪D.虾皮E.芝麻酱
74.不利于钙吸收的因素有()。
(p91)
A.植酸B.膳食纤维C.赖氨酸D.草酸E.脂肪
75.镁的生理功能包括()。
(p92)
A.激活多种酶的活性B.抵制钾钙通道
C.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性D.维护上皮组织E.维护胃肠道功能
76.膳食中促进镁吸收的因素有()。
(p93)
A.膳食纤维B.氨基酸C.乳糖D.水E.维生素D
77.下列镁含量丰富的有()。
(p93)
A.精制糖B.糙米C.绿叶蔬菜D.坚果E.肉类
78.钾的生理功能有()。
(p95)
A.维持细胞内渗透压B.维持蛋白质的正常代谢
C.维持心肌正常功能D.维护骨骼生长E.维护胃肠道功能
79.每100g食物中钾含量低于800mg的是()。
(p96)
A.南瓜B.紫菜C.黄豆D.冬菇E.油菜
80.钠的生理功能有()。
(p97)
A.激活酶的活性B.调节体内渗透压C.维持酸碱平衡
D.维持血压正常E.增强神经肌肉兴奋性
81.关于钠的生理功能的说法正确的是()。
(p97)
A.钠是细胞外液中的主要阳离子,与对应的阴离子构成渗透压,维持体内水量的恒定
B.钠钾离子的被动转运,使钠离子从细胞内排出
C.膳食钠摄入与血压有关D.钠可增强神经肌肉的兴奋性
E.钠在肾重吸收时与氢离子交换,清除体内碱性代谢物,保持体液的酸碱平衡
82.铁的生理功能包括()。
(p101)
A.是血红蛋白与肌蛋白的主要成分
B.参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程
C.提高机体免疫力D.增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能
E.催化β-胡萝卜素转化为维生素A
83.促进非血红素铁吸收的因素有()。
(p102)
A.维生素CB.抗酸药物C.单糖D.多酚类物质E.动物肉类
84.下列膳食中()是铁的良好来源。
(p103)
A.动物肝脏B.动物全血C.畜肉类D.蔬菜类E.鱼类
85.膳食纤维的主要特性包括()。
(p139-140)
A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物
D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用
86.膳食纤维的生理功能有()。
(p140)
A.降低血清胆固醇B.预防胆结石C.促进结肠功能
D.预防肥胖E.升高血糖
87.孕妇能量消耗包括()。
(p218)
A.基础代谢B.母体生殖器官变化C.胎儿生长发育
D.脂肪储备E.食物热效应
88.孕早期的膳食原则包括()。
(p225-226)
A.少食多餐,想吃就吃B.按照喜好进食C.选择易消化的食物
D.补充长链不饱和脂肪酸E.补充叶酸
89.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。
(p229)
A.维生素DB.钙C.铁D.必需氨基酸E.长链多不饱和脂肪酸
90.乳母的膳食原则包括()。
(p231)
A.食物各类多样化B.供给充足的优质蛋白质C.食用含钙、铁丰富的食品
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注意烹调方法
三、判断题
91.()从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础增加200kcal。
(p218)
92.()消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。
(10)
93.()人乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。
(p232)
94.()儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。
()
95.()谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在糊粉层中。
(p143)
96.()大豆富含不饱和脂肪酸,是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。
97.()杂豆类的脂肪含量较低,在1%左右。
(p145-146)
98.()根茎类蔬菜中碳水化合物含量相关相差较大。
(p145)
99.()干果由于加工的影响,维生素C损失较多。
(p149)
100.()膳食营养指导和管理的工作内容包括帮助消费者改善饮食结构,养成良好习惯,做到合理营养和促进健康。
()
参考答案
2014年6月国家公共营养师三级资格考试参考答案
一、单项选择题
1B
2B
3A
4B
5D
6B
7
8C
9D
10C
11B
12D
13B
14B
15D
16D
17C
18C
19D
20A
21A
22B
23C
24A
25A
26B
27A
28B
29C
30B
31D
32A
33D
34B
35B
36B
37A
38C
39D
40B
41C
42D
43B
44B
45C
46D
47C
48A
49B
50B
51D
52A
53B
54C
55A
56A
57D
58C
59C
60B
61C
62D
63B
64A
65A
66B
67A
68A
69B
70A
二、多项选择题
71ABD
72ABD
73ACDE
74ABDE
75ABCE
76BCD
77BCDE
78ABC
79AE
80BCDE
81ACDE
82ABCDE
83ACE
84ABCE
85ABCDE
86ABCD
87BCDE
88ACE
89AC
90ABCDE
三、判断题(正确填涂“A”,错误填涂“B”。
)
91B
92B
93A
94B
95B
96A
97A
98B
99A
100A
- 配套讲稿:
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- 公共 营养师 三级 理论 试题
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