最新酒店优化改造建议1.docx
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最新酒店优化改造建议1.docx
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最新酒店优化改造建议1
酒店整体改造、装修建议汇总
凯莱酒店作为哈尔滨市品牌酒店,考虑节能环保是本次改造的重要目标之一。
其目的是提高酒店服务质量和竞争力,打造舒适、节能、绿色环保型酒店。
以下内容为2017年酒店整体改造的建议:
一、财务方面
1、收货部设置在负一层的卸货区:
收货部办公室12平方米,要求有电话、内网、电源插座,收货办公室有窗户可以观察到收货区。
收货办公室外的收货区面积不小于90平方米,有洗手池和上下水及电源插座,收货区高于地面80厘米。
仓库设置在负一层的卸货区附近,包括:
(1)总仓:
250平米,要求有消防喷淋、烟感、防盗门、电话。
(2)化学药品仓:
30平米,要求有排风,消防喷淋、烟感、防盗门。
(3)酒水仓:
50平米,要求单独的空调,消防喷淋、烟感、防盗门。
(4)食品仓:
50平米,要求单独的空调,消防喷淋、烟感、防盗门。
(5)冷冻库:
20平米,室外温度显示。
(6)冷藏库:
20平米,室外温度显示。
(7)操作用品仓:
60平米,要求消防喷淋、烟感、防盗门。
(8)会计凭证仓库:
60平米,要求消防喷淋、烟感、防盗门。
4、IT设备间:
15平米,有单独的空调,与IT办公室用玻璃窗间隔,通过IT办公室才能进入,有单独的门。
有专用消防设施、电话、电源插座、网络布线、单独的空调。
位于保安监控室附近。
IT办公室:
10平米,位于IT设备间外侧,有防盗门,电话,电源插座,喷淋,烟感,网线。
1、希望三楼会场举架可以提高,这样视觉效果好。
2、园景家庭房为一间大双人床和一间两个小床或上下铺的床的套房。
建议此种房型设在内部花园景观的一层,同意吴董说的,在一层可以摆放适合孩子娱乐的小器械。
3、八楼露台的房间建议房型为超豪华江景家庭套房,带露台,拥有哈尔滨最好的视野,这样的套房一定可以卖高价。
哈尔滨独一无
二。
(两卧室,一张大床,两个小床。
)
4、为了接待会议方便,货梯必不可少。
5、房间目前隔音效果差,建议改造时考虑房间间距的隔音。
6、改造时建议WIFI重新布局,确保未来高端和中端酒店再无登陆难,信号差的问题。
7、健身房希望考虑安排在一个合理的地方,面积等条件符合至少四星级酒店的要求。
8明确员工梯,确保装修改造完毕员工不会再与客人乘坐同一部电梯。
三、人力资源方面
1、员工活动区域
(4)设独立的员工活动室、培训教室,并配有相应的电源、网络接
口。
(5)建议员工通道处搭建遮雨棚;
(6)人力资源部办公区域设有独立面试区、面试等候区;人力资源部的位置应方便应聘者进出。
(7)设立员工餐厅110平方米
员工餐厅厨房100平方米(含加工间.洗碗间.库房.)
(8)员工更衣室250-300平方米(含员工卫生间及淋浴间)
2、节省人力成本,释放工作量,精简人员
(1)配备科学合理的管理系统、服务岗点精简集中,服务人员综合利用,如取消餐厅收银由服务员统一完成;
(2)安装酒店人事一卡通系统(人事系统、考勤、工牌、饭卡、门禁管理、浴室节能等),预留接口,科学系统管理酒店员工考勤及日常事务,同时杜绝外来人员的进入保证员工人身及财务的安全;
四、客房方面
业主在2016年8月9日14:
30在酒店大明湖召开关于酒店整体改造先期会议,初步设定高端商务酒店客房数为175间,中端客房
数量为165间,根据设计,建议在楼层设定相关服务区域及设施:
1、楼层消毒间的设定位置及标准
(1)酒店客房洗消间的设置是要符合卫生监督部门的要求及标准,在设定初期要上报楼层平面图及洗消间的位置、面积及内部设施摆放位置平面图,此项是办理或更换酒店公共卫生许可证的一项重要要求。
(2)根据初步设计方案,建议在高端酒店设立一个消毒间(五层):
面积在12平方米左右;中端酒店同样标准;可以利用现有六层消毒间位置。
2、楼层布草及工作间、库房、卫生间设定
(1)根据酒店情况设定,但为方便管理和提高工作效率,建议每层均设有与房间数量相匹配的工作间(数量或面积),在空间上可在室内进行隔断封闭,里间可作为布草周转间,摆放封闭布草
柜,外间做为服务员工作间,存放员工所用服务清洁用品;(洗消间要求12-16平米左右)
(2)布草间要靠近员工电梯,便于洗衣房布草运送(最小程度通过客人区)、与楼层服务员布草交接。
(3)客用品二级库、清洁机器库(要求20平米)及酒水库等设定位
置合理,考虑整体区域和工作时取送便利。
(客用品库和酒水库
建议分开,且要求面积为25平米及10平米,若分AB区,库房也要分开)。
(4)楼层设员工卫生间。
(5)建议客服中心与客房办公室分开,且客房中心应与总机整合;
(6)以上项目的设置要靠近员工电梯位置,包括垃圾处理通道;
3、洗衣房脏布草通道
(1)脏布草通道要A和B区分设,楼层运送要便捷,尽量减少通过客人区;
(2)要先确定洗衣房位置方可考虑脏不叫通道的位置,且尽量靠近员工电梯的位置;
(3)员工卫生间应设在工作间内;
4、房间的设置
(1)加强隔音效果,特别关注外围噪音的解决方式;
(2)房间内增减WiFi与电源两项的面板,床头要有手机、电脑的插头;
(3)房间遮光帘要使用遮光性最好的面料;
(4)各区的房间设备要相同;
五、餐饮方面
1、三楼宴会厅:
(1)层高要最大限度的提升
(2)分体隔断隔音效果要强
2、宴会厨房面积要求:
(1)加工间-----20平方米(内设水台,操作台,水池、货架、恒温冰箱)。
(2)凉菜间-----20平方米(预进间5米、内设2眼水池,凉菜间四门冰柜1个,恒温工作台1个,货架1个,双眼水池1组,餐具柜2组)。
(3)热菜间-----70平方米(2组3眼灶,荷台3个,海鲜蒸柜2个,
煲仔炉1组,矮脚炉1组,四门冰箱3组,操作台2个)。
(4)面点间-----30平方米(醒箱,烤箱,蒸柜,饼铛,案板,搅
面机,压面机,单眼炉头)。
(5)传菜间-----30平方米(宴会出餐)。
(6)冻库一个。
(7)风冷库一个
(8)洗碗间----15平方米(自动洗碗机1台,操作台1组,工作台
1组,水池4个,碗柜4组)。
(9)厨房库房----15平方米(存储调料,干货等)。
(10)宴会库房-----40平方米(100张IBM台,700把宴会椅,转
盘,布草,餐具等)。
(11)宴会厅与厨房相邻较近,要做好隔音及排烟。
(12)对厨房的设计要有详细的流程图,是否按要求摆放。
3、九楼西餐厅:
(1)餐厅要有不低于250个餐位
(2)西厨房面积要求:
加工间——30平方米(3眼水池,操作台,)
干货库一一30平方米(存储调料,干货、货架等))
冷菜间一一20平方米(预进间5米、内设2眼水池,凉菜间四门冰柜2个,卧式冰柜2个,刺身速降温冰箱1个,恒温工作台1个,货架1个,双眼水池1组,餐具柜2组,制冰机2台,碎冰机1台,过滤器1个)
裱花间一一20平方米(四门冰箱2个,案板1个,烤箱1个,卧式冰柜1个)
主厨房一一85平方米(双眼灶台,焗炉,煲仔炉,操作台,水池,扒板,万能烤箱,平板炒炉,西式汤炉,双头炸炉,四门冰箱4个,灭火喷淋系统,猛火矮脚炉,操作台,餐具保温柜,新风系统,卧式冰箱3台,运水、烟罩、下水系统,点菜系统网接口,全自动大切片机、小切片机,绞肉机)
冻库一一30平方米
风库——30平方米
面包房一一30平方米(案板,四门冰箱,三层烤箱,醒箱,搅面机,开酥机,卧式冰箱1台等)
办公室一一15平方米(网络接口)
洗碗间一一20平方米(自动洗碗机1台,操作台1组,工作台1
组,水池4个)
4、厅面要求
(1)库房-----30平方米(存放布草,餐具,装饰品等)。
(2)工作间-----15平方米(工作间与洗碗间相邻,将清洗后
餐具进行擦拭、摆放至餐台)o
(3)对厨房的设计要有详细的流程图,是否按要求摆放。
5、大堂吧:
建议堂吧后区设立一个操作间,用于简餐制作,增加扒炉,炸炉,制冰机,水池双眼2组,碎冰机,操作台,酒水库房,酒具存储柜,消毒柜。
六、工程方面
1、各层管道井内应有足够维修空间。
2、楼层B区主管线建议全部用铜管。
3、门锁系统要保证有长期合作的厂家。
4、各楼层配电室需要有足够的独立空间。
5、生活和消防水箱必需达到防疫和消防要求。
6、送排风需要请专业人员完善。
7、弱电系统(有线电视卫星接收部分)需有不能小于40平米,通风较好的独立空间。
8电话交换机南北区需合并,无线WIFI系统覆盖全酒店加至150兆(现50兆)o
9、工程部需要有专用库房,100平米以上(存放工具、常用的水、
电、气零件)。
10、现酒店未有送排风系统,仅北区有新风机组,本次酒店改造需加装;
11、消防、南区、喷淋、和消防主管道因年久均已无法使用;北区喷淋、消防主泵可用,但未有水箱,只有地下水池,不知是否符合消防相关要求;建议健全消防设施设备。
12、南区卫生间下水管道在顶层未有通风口,异味不可散发,建议能否重新规划;
13、南区门锁内的零件为亚铅件,因时间过久而严重磨损(把手变型、里外打不开房门),若买零件解决,部分零件商家只成套售卖,建议能否统一南北区门锁和电子系统;
14、防水屋面和暗藏隐蔽排水管部分无法正常使用,需做防水重新布局调整;
15、对于电器空调开关,现本酒店正在使用的有4种,建议能否统一型号和品牌;
16、建议改为油气两用的锅炉,以达到节省能源作用;
17、现酒店南区电梯已陈旧,且已很难找到相应匹配的配件维修,建议能否统一更换同品牌电梯
18、房间增加电线插头,可供各类型手机及无线上网用;
19、依照哈尔滨的节气,建议公区用四管、客房用双管同时控制冷热水;
20、空调要有独立的控制开关;
21、锅炉房可否放在地下一层,水箱需按照国家要求重新设计会升级;
22、若员工区域都设置在一层需要考量面积是否沟通;(员工数量、更衣室面积都要符合国家要求)
七、前厅方面
1、前台工作的整体环境:
(1)建议将接待台改成连台式,灯源充足,装饰上体现出大气典雅的感觉,可采用符合酒店风格的背景墙作为装饰,接待台面理石采用上乘的、光感度较强的原料,造型上尽量简洁大方;
(2)前台各种连接线路排布整齐、统一,尽量不要有明线外露;
(3)员工工作台面做成立体式,嵌入到理石接待台下方,宾客在前台时,尽量不要见到各种硬件设备;
(4)前厅部需有独立的宾客接待室;
2、酒店正门:
(1)酒店的大门前,应有供客人上下车的空间及回车道、停车场,使客人进出方便、安全。
(2)正门前台阶旁还应设立专供残疾客人轮椅出入店的坡道,以方便残疾客人出入店。
(3)正门台阶不宜太高,高度适宜行李车上下行李。
(4)酒店大门外的空地,通常应设置旗杆,一般设置三根,分别用来挂店旗,国旗和在酒店下榻的各国国家元首所在国的国旗。
(5)中高端酒店入口需有行李房、礼宾站台及摆放其它用具;(一楼平面图8号所在位置)
(6)质疑:
中高端酒店两个入口客人无法快速辨别;
3、一楼:
(1)高端酒店需设有礼宾柜台,还应留有足够的空间,以暂时摆放进出店团队客人的行李,以及伞架、雨伞袋机。
(2)中端酒店需设有礼宾柜台及行李房,礼宾柜台最好设在接待柜台旁边,行李房最好设在礼宾柜台后面。
(3)中端酒店设前台接待柜台,方便客人办理入住和退房手续。
(4)中端酒店大堂可设有辅助设施,如取款机、公用电话、洗手间;
(5)中端酒店大堂可留有团队办理空间,最好能放6到8人的签到台以及航架和团队发放物资。
4、酒店大堂:
(1)大堂的设计通道应符合两种形式,一种是服务通道,另一个是客人通道,服务通道是指酒店内部人员的通道,客人通道就是指进入酒店的客人通道,要避免客人流线与服务流线的交叉,流线交叉不仅会增加管理难度而且还会影响到前台服务区域的范围;
(2)建议增加宾客休息区域,区域位置明显可见,尽量把大堂最佳的位置留给宾客,把自然光较差,不易规整,不会产生效益的位置留给酒店后场,休息区可配备增值服务等等;
(3)大堂配有贵重物品保险室,客人和内部员工的通道需分开。
(4)大堂设有接待柜台和礼宾柜台,柜台最好摆放在一起,礼宾柜台后面最好设有行李房,方便存放行李。
(5)前台柜台留有足够的空间放置电脑、复印机、打印机等办公用品。
柜台下方有足够的抽屉和隔断可以放置挂捞,收银钱柜等宾客用品以及商务中心的相关设备。
八、安全方面
1、建议每个层楼的末端试水应升级到消防规范要求;且有下水装置;
2、楼体商业用途后,结构上建议增设消防防火墙自动联动系统;
3、消防控制中心,建议独立设置且有疏散逃生门;
4、通风系统建议升级改造,有独立进风系统、独立排风系统,且专
人值守;
5、建议A区5-8楼中庭应有防火卷帘;
6、建议A区和E区分界处5楼\6楼\7楼设防火卷帘;
7、A区泵房雨季漏水严重,未有直通室外门;未做过消防试水试验;未有A区高位水箱,建议改造后统一整改;
&E区泵房泵和管线老化严重,无法使用,建议更换;
10、电梯应急电话系统应保证随时可以用;
11、监控室现有模拟系统升级改造成数字系统,提高画面质量;
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