中餐烹饪技术粤菜热菜烹调教案:模块五 烹调方法-炸10.docx
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班级
烹饪高二
课程名称
中餐烹饪技术
教师
授课时间
第17--18周
课型
讲、演、练
授课地点
实训室
授课项目
烹饪法——炸 炸花生米
课时
8
教学目标
职业能力
1、培养学生观察、总结能力、动手能力、创新能力和自主学习的能力,提高技能水平;
2、增强学生对中餐烹调技术学科的兴趣爱好、增强学生的主动参与和个性发展,养成良好的职业道德和卫生习惯。
3、通过学习,熟练掌握烹调法炸的烹调操作程序和制作要领。
方法能力
通过小组讨论,确定每个人的分工及小组成员合作形式,学生分组操作,在合作学习中培养学生社会适应性,在合作交往中发展学生主体性。
使学生之间学会共处,学会在共处之中求知,学会在共同探究问题时优势互补,形成良好的合作与团队意识,取得学习
的最佳效果。
教学重点
炸的油温控制
教学难点
炸的火候运用原理
教学策略
示范——模仿教学策略、合作学习教学策略
特别注意
实训中的安全隐患防范措施
①保持地面的干清,防止滑倒
②各岗位操作要规范,以免操作时相互碰撞
③防止烫伤
④保证实操纪律,严禁嬉戏、打闹,做到有条不紊,秩序井然。
学习任务
1
原料的选择
2
油温的控制
3
火候的掌握
4
5
6
课后练习
本节课的实操报告
2
主要采用的教学方法
启发
讲解
任务
驱动
多媒
体演示
操作
示范
小组
讨论
巡回
指导
归纳
评价
√
√
√
√
√
√
教学组织及过程安排
教学组织及安排
时间分
配
1
复习相关知识,技能
5分钟
2
导入新课,讲授
10分钟
3
教师按规范要求示范
40分钟
4
学生进行模仿练习
60分钟
5
教师巡回指导
①强调安全
②关键技术指导
③纠正学生在实训中的不规范动作
6
教师现场点评学生作品:
对学生实操品种进行互评、点评,并做好成绩登记
20分钟
7
清洁卫生:
①地面、荷台、炒炉清洗干净
②工具清洗干净,摆放整齐
15分钟
8
教师归纳总结:
①对巡回指导过程中学生遇到的情况和发现的问题进行分析总结。
②解答学生提出的问题
10分钟
9
其它说明
1、 成品特点:
色泽淡黄、酥香
2、 重复做2次
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