红茶作业指导书明细.docx
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红茶作业指导书明细.docx
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红茶作业指导书明细
红茶
站别
工作名称
REV.0
份数
修订
依据
REV.
份数
修订
依据
REV.
份数
修订
依据
01
鲜叶验收
1
版本更新
02
鲜叶分级
1
版本更新
03
室内萎凋
1
版本更新
04
揉捻
1
版本更新
05
解块
1
版本更新
06
适度发酵
1
版本更新
07
初烘
1
版本更新
08
挑拣
1
版本更新
09
复烘
1
版本更新
10
定级包装
1
版本更新
总计:
张
10
注:
1.整套均作修改时,版本号变更依Rev.1,2,3…序;
2.部分页数修改时,版本号变更依Rev.1.1,1.2,1.3…序在最新修改内容处用
…作标示;
3.此作业指导书共作1+1套.
旧版本回收记录:
FormD221Revision1
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
鲜叶验收
工作站别
01
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.检查鲜叶按照“一看,二摸,三翻动”的原则,随机抽取每筐上、中、下三个部位的鲜叶,放在手中摊平目视检查其嫩度.匀度.净度.鲜度。
2.同一品种、同一产地、同一个区域、同一个日期、同一个供应商所供的鲜叶为一批。
3.芽叶完整、新鲜、匀净、无污染、无肉眼可见异物
4.OK品流入下一工序.
1.鲜叶要求:
1)嫩度:
无老叶
2)匀度;大小一致
3)净度:
无杂质
4)鲜度:
鲜嫩无过夜
2.鲜叶卫生指标:
符合GB2762、GB2763的规定
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
包材:
钢丝网
包材规格:
1*1.5m
红茶
青叶
/
/
/
/
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/
/
/
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
鲜叶分级
工作站别
02
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将采摘的鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶、上午采和下午采的进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别摊放。
1.特级:
85%以上为单芽其余为一芽一叶初展
2.一级:
70%以上为一芽一叶其余为二叶初展
3.二级:
60%以上为一芽二叶其余为三叶初展
4.三级:
60%以上为一芽三叶其余为嫩度同等对夹叶
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
竹制的筐或篓
红茶
青叶
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
室内萎凋
工作站别
03
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将烘干机开启后温度设置为40℃
2.当烘干机达到40℃时,将鲜叶摊放在萎凋筛中,摊放均
匀厚薄一致,厚度不超过2cm,时间在30—50分钟,当
叶面萎软失去光泽手握柔软,梗折而不断,青气减退清香
略溢,即为萎凋适度。
3.OK品流入下一工序。
1.烘干机温度设置为40℃
2.厚度不超过2cm,时间在30—50分钟,3。
叶面萎软失去光泽手握柔软,梗折而不断,青气减退清香略溢,即为萎凋适度。
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
控温控湿萎凋室
烘干机
红茶
青叶
/
/
/
/
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
揉捻
工作站别
04
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.红茶揉捻掌握加压的原则是:
轻---重----轻,嫩叶轻
压短揉,老叶重压长揉,时间长约95分钟。
2.揉捻适度,叶条紧结;以手紧握成团,松手后叶团不散,略有茶汁粘手感为适度。
3.OK品流入下一工序.
1.揉捻时间90分钟左右。
2.操作机器时注意安全
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
6CR-Z55茶叶揉捻机
红茶
青叶
/
/
/
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
解块
工作站别
05
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将揉捻后的条索通过解块机将成团状、块状的茶叶解成散装条索
2.OK品流入下一工序.
1.茶叶不可有团状
2.操作时注意安全
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
6CJW-40红茶解块机
红茶
青叶
/
/
/
/
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
适度发酵
工作站别
08
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将解块后的茶叶放入通透盛器内,进行有氧自然发酵,时间为3-6个小时。
2.自检后OK品流入下一工序.
1.酶活化最适宜的温度是40-50℃,室温应控制在20-30℃范围之内,过高过低必须用人工加以调节。
2湿度:
发酵叶保持一定的含水量,有利于发酵叶的正常进行,要求发酵室的相对湿度在95%以上
3..生产中必须结合发酵叶的香气,色泽的变化综合判断发酵适度
A)按香气:
由强烈青草气---青香—兰花香—桂花香—果香—低香—香低(几乎嗅不到香气)
B)按色泽:
青绿色—青黄色—黄色—黄红色—红色—暗红色变化分为六级叶象:
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
控温控湿发酵室
红茶
青叶
/
/
祥云红茶专业合作社
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
初烘
工作站别
07
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将发酵好的茶叶均匀散摊在烘焙筛内进行初烘,温度设置为80-120℃,时间为1-1.5小时
2.自检后OK品流入下一工序.
1.温度设置为80-120℃。
2.时间为1-1.5小时。
3.注意烘焙机温度高烫手
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
6CHX-70茶叶烘焙提香机
红茶
青叶
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
挑拣
工作站别
08
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将初烘后的茶叶摊放在工作台上或竹制容器内,进行挑拣去杂质,要求对老叶、茶梗等无肉眼可见异物
2.自检后OK品流入下一工序.
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
竹制容器
红茶
/
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
复烘
工作站别
09
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.将茶叶放入烘干机内,温度以90—120℃为宜,含水量在7%以下,将茶叶进一步干燥,达到含水量6%以下。
2.厚度宜为2-4cm,每烘摊茶2.5kg左右,每隔50分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。
3.经过60分钟左右,待茶香显露,手捏成粉末即下烘。
分级分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。
4.自检后的OK品流入下一工序.
1.温度以90—120℃为宜,
2.厚度宜为2-4cm,每烘摊茶2.5kg左右,每隔50分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。
3.时间60分钟左右。
4.注意高温烫手
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
6CHX-70茶叶烘焙提香机
簸箕
红茶
/
/
/
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
作业指导书
产品型号
红茶
工作名称
定级包装
工作站别
10
作业动作说明
生产╱安全注意事项
1.在包装前检验电子秤的计量是否准确。
2.检验准备包装的茶叶品种、规格是否与标签标识一致。
3.设定电子秤,根据包装净含量要求将电子秤调整到需要的计量,然后将装好的茶叶,放到电子称重,多退少补,OK后进行封口作业。
4.将封口机调整到最适状态,预热30分钟,然后进行封口,封口后检查包装袋是否封好口,保证所有包装袋不漏气。
5.自检OK后装入包装箱。
6.封箱要求平整严密,数量准确无误后入库。
1.电子秤的计量要准确。
2.包装的茶叶品种、规格要与标签标识一成致。
3.封口机预热30分钟后进行封口,封口速度:
0~12m/min,封口宽度:
6-12mm。
4.小心封口机高温烫手
物料
设备/治工具
名称
料号
规格
用量
电子秤
封口机
封箱机
红茶
/
/
/
包装材料
1
信阳祥云茶业有限公司
DRAWNBY
制图
CHECKBY
审查
APPROVEDBY
核准
REV
版本
黄守琦
2015/03/10
A/0
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- 红茶 作业 指导书 明细