美食美胃精.docx

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美食美胃精

　　　　烧冬瓜肉丸子

　　制作工艺:

锅烧口味：

原本味

　　主料：

冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：

调料：

盐3克味精1克淀粉（豌豆）5克大葱5克姜3克植物油15克

　　1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。

　　2.将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

　　　　熘洋白菜

　　制作工艺:

糖醋溜口味：

酸甜味

　　主料：

圆白菜250克配料：

木耳（干）50克调料：

盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉（豌豆）8克色拉油40克

　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。

　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

　　　　玉米虾仁

　　制作工艺:

滑炒口味：

甜咸味

　　主料：

虾仁250克甜玉米250克配料：

青椒30克调料：

盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉（豌豆）5克

　　1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。

　　2.炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。

　　3.炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

　　　　白玉豆腐

　　制作工艺:

拌口味：

咸鲜味

　　主料：

豆腐（南）600克配料：

榨菜10克虾米10克调料：

酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克

　　1.将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；

　　2.嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间；3.将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

　　　　白灼鲜鱿鱼制作工艺:

灼口味：

香辣

　　主料：

鱿鱼（鲜）300克配料：

调料：

大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒（红、尖）10克花生油20克

　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。

　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。

　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。

　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

　　　　瘦肉拌粉皮

　　制作工艺:

拌口味：

原本味

　　主料：

粉皮500克猪肉（瘦）100克配料：

黄瓜50克调料：

芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克

　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。

　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。

　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

　　　　番茄蛋奶汤

　　制作工艺:

煮口味：

咸酸味

　　主料：

番茄150克鸡蛋75克配料：

虾米25克调料：

猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克

　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。

　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

　　　　百花豆腐

　　制作工艺:

清蒸口味：

咸鲜味

　　主料：

豆腐（北）300克河虾360克配料：

调料：

大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克

　　1.虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；

　　2.布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；

　　3.在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

　　　　粉丝蛋皮丝

　　制作工艺:

拌口味：

咸鲜味

　　主料：

鸡蛋260克粉丝150克配料：

菠菜200克调料：

香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克

　　1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

　　2.大蒜去皮剁成末待用；

　　3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

　　4.水发粉丝切成8厘米长的段；

　　5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

　　6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

　　7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

　　　　糖醋莲白

　　制作工艺:

生炒口味：

酸甜味

　　主料：

圆白菜300克配料：

调料：

白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克

　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。

　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

　　　　素炒豆苗

　　制作工艺:

清炒口味：

清香味

　　主料：

豌豆苗400克配料：

调料：

色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克

　　1.鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；

　　2.色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；

　　3.再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

　　　　草菇炖豆腐

　　制作工艺:

原炖口味：

本味咸鲜

　　主料：

豆腐（南）500克配料：

草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：

盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉（豌豆）10克香油5克

　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。

　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　　　葱油薯块

　　制作工艺:

烧口味：

咸甜味

　　主料：

甘薯500克配料：

大葱30克调料：

植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克

　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。

大葱去根和老叶，洗净，切末。

　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　　　虾仁鲜豆腐

　　制作工艺:

原炖口味：

咸鲜味

　　主料：

豆腐（北）500克虾仁200克配料：

蚕豆80克调料：

姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉（豌豆）25克香油10克黄酒10克

　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。

　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。

　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。

　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　　　　韭菜蛋饼

　　制作工艺:

生煎口味：

咸鲜味

　　主料：

鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：

调料：

盐3克料酒10克大葱5克植物油30克

　　1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

　　2.葱洗净，切成细末；

　　3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

　　4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

　　5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

　　　　三丝春卷

　　制作工艺:

包卷炸口味：

炸烧味

　　主料：

绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：

调料：

鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克

　　1.绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。

　　2.鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。

　　3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。

　　4.锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

萝卜缨子不要钱，止泻止痢赛黄连。

萝卜、干姜、梨，治咳有效又便宜。

多吃芹菜不用问，降低血压喊得应。

黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜。

吃了十月茄，饿死郎中爷。

多吃紫茄煮米饭，黄疸肝炎好得快。

多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少。

胡萝卜，小人参，常吃长精神。

红萝卜，显神通，降压降脂有奇功。

韭根韭叶，散瘀活血。

盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

青龙白虎汤，喉病保安康。

包饭用荷叶，清香又解热。

鲜藕止血，熟藕补血。

女子三日不断藕，男子三日不断姜。

羊肉补气血，肺虚最相宜。

大蒜是个宝，常吃身体好。

一香能驱百臭，一蒜能杀百菌。

只要三瓣蒜，痢疾好一半。

大蒜不值钱，能防脑膜炎。

大蒜是个宝，抗癌效果好。

一日不吃姜，身体不安康。

姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨。

冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方。

冬有生姜，不怕风霜。

冬吃生姜夏吃蒜，不用医生开药方。

早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤。

鼻子不通，吃点大葱。

夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。

平常绿豆芽，通便催奶下。

赤豆利脏腑，祛毒又滋补。

热天一块瓜，强如把药抓。

一天吃点枣，气壮身体好。

一天吃三枣，终生不显老。

红枣茵陈汤，肝病好单方。

红枣芹菜根，能降胆固醇。

红枣黄芪汤，补血养气好效方。

酸枣加白糖，安眠帮大忙。

核桃山中宝，补肾又健脑。

常把核桃吃，润肤黑发须。

早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠。

早喝盐水如参汤，晚喝盐水如砒霜。

【鱼头豆腐汤】

原料：

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1）鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2）煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3）再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4）调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：

五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：

老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

糖醋黄鱼

原料：

黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【生滚鱼片粥】

原料：

大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤匙（3g）

盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。

芹菜去叶，洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。

姜去皮洗净后切丝。

2）大米淘洗干净。

锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。

之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。

3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料：

羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗

调料：

孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）

做法：

1）大米洗净,清水浸泡30分钟。

将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。

2）锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3）炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4）打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。

将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。

将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料：

鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后，切成薄片备用。

葱切段，姜切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

鸡丝打卤面

原料：

鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。

黄花切成4厘米长的小段。

3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。

锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

4）加入盐、酱油和白糖。

改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。

）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。