食品安全与食品健康 超星尔雅 课后习题.docx
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食品安全与食品健康超星尔雅课后习题
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺〞,是为了()。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
我的答案:
A得分:
分
2
【单项选择题】并不是所有国家面临的食品平安问题或关注点都一样,这主要是因为()。
A、食品平安法律和饮食组成不一样
B、食品平安法律和国家经济水平不一样
C、饮食组成、国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品平安法律
我的答案:
C得分:
分
3
【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
()
我的答案:
×得分:
分
【单项选择题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常标准
我的答案:
D得分:
分
2
【多项选择题】以下关于口蹄疫的说法中,正确的选项是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案:
A得分:
分
3
【多项选择题】以下关于口蹄疫的说法中,正确的选项是()。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案:
ABC得分:
分
4
【判断题】食品平安问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
()
我的答案:
√得分:
分
5
【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
()
我的答案:
√得分:
分
6
【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
我的答案:
D得分:
分
2
【单项选择题】中国从1995年到现在,食品供给过程的三个变化阶段依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
我的答案:
D得分:
分
3
【单项选择题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病〞的()。
A、糖尿病
B、心脑血管病
C、感冒
D、癌症
我的答案:
B得分:
分
4
【多项选择题】引发食源性疾病的物质包括()。
A、细菌性毒素
B、物理类物质
C、植物性毒素
D、食源性真菌
我的答案:
ABCD得分:
分
5
【判断题】近年随着经济的开展,所谓的“城乡剪刀差〞问题实际上已经明显缩小。
()
我的答案:
×得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】媒体所报道的“丙毒〞是()产生的有毒、有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、流通环节
D、食品加工过程
我的答案:
D得分:
分
2
【单项选择题】在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
我的答案:
C得分:
分
3
【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。
()
我的答案:
×得分:
分
4
【判断题】从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】食品平安管理现在在中国属于()的体制。
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、产业管理
D、分段管理
我的答案:
D得分:
分
2
【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。
()
我的答案:
√得分:
分
3
【判断题】在食品的生产、运输过程中没有参加对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品平安概念。
()
我的答案:
×得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。
A、食品卫生、食品平安
B、食品平安、生物平安
C、食品卫生、生物平安
D、食品卫生
我的答案:
B得分:
分
2
【多项选择题】进入人体的毒物,其分布和()相关。
A、局部血流量
B、体液的PH值
C、组织亲和力
D、DNA分子
我的答案:
ABC得分:
分
3
【多项选择题】以下关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的选项是()。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案:
ABD得分:
分
4
【多项选择题】以下关于粮食平安的说法中,正确的选项是()。
A、粮食平安的英文是FoodSecurity
B、粮食平安强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食平安主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食平安更侧重于整个食品供给链中的平安
我的答案:
ABC得分:
分
5
【判断题】食品卫生既强调结果的平安,也强调过程的平安;但食品平安更侧重于强调过程平安。
()
我的答案:
×得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【多项选择题】以下疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。
A、“大脖子〞病
B、“克山病〞
C、“氟中毒〞
D、“白化病〞
我的答案:
ABC得分:
分
2
【判断题】人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和开展产生不良影响的现象被称为环境污染。
()
我的答案:
√得分:
分
3
【判断题】大气中污染物质的浓度到达有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、开展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。
A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量
B、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量
C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量
D、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量
我的答案:
A得分:
分
2
【多项选择题】酚类污染物主要是来源于()。
A、焦化厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、煤气厂
我的答案:
ABCD得分:
分
3
【判断题】目前世界上的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。
()
我的答案:
√得分:
分
4
【判断题】人类进入工业化社会之后,一个典型的副产物就是二恶英。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺人体内的()。
A、维生素C
B、高氧血红蛋白
C、血小板
D、白细胞
我的答案:
B得分:
分
2
【单项选择题】以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。
A、“大脖子〞病和水俣病
B、“克山病〞和“痛痛病〞
C、水俣病和“痛痛病〞
D、“黑脚病〞和“大脖子〞病
我的答案:
C得分:
分
3
【单项选择题】以下食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案:
D得分:
分
4
【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。
()
我的答案:
√得分:
分
5
【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。
()
我的答案:
×得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【多项选择题】以下选项中,属于环境内分泌干扰物特点的是()。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
我的答案:
ABD得分:
分
2
【多项选择题】以下选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、环境干扰源
我的答案:
ABC得分:
分
3
【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
()
我的答案:
√得分:
分
4
【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比拟持久的一种。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?
()
A、感染型
B、过敏型
C、毒素型
D、以上都对
我的答案:
C得分:
分
2
【单项选择题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、组胺
D、腺苷
我的答案:
C得分:
分
3
【单项选择题】()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
A、春季
B、夏秋季
C、春夏季
D、冬季
我的答案:
B得分:
分
4
【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案:
B得分:
分
2
【单项选择题】以下微生物中,最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案:
B得分:
分
3
【多项选择题】以下关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的选项是()。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案:
ACD得分:
分
4
【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。
()
我的答案:
√得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?
()
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、副溶血性弧菌
D、志贺氏菌
我的答案:
D得分:
分
2
【单项选择题】以下食品种类中,受伏马菌素污染最严重的是()。
A、奶制品
B、水产食品
C、谷物类食品
D、肉制品
我的答案:
C得分:
分
3
【多项选择题】猪链球菌传播的途径是()。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、经鼻传播
我的答案:
ABCD得分:
分
4
【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病,其特点是耐热。
()
我的答案:
×得分:
分
5
【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。
()
我的答案:
×得分:
分
章节测验已完成成绩:
分
1
【单项选择题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、地区性和家庭性
D、季节性和地区性
我的答案:
D得分:
分
2
【多项选择题】霉菌的“三致效应〞包括()。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
我的答案:
A得分:
分
3
【判断题】被列为“一级致癌物〞的毒素中包含有黄曲霉毒素。
()
我的答案:
√得分:
分
4
【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。
()
我的答案:
√得分:
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