《食品微生物学》复习思考题.docx
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《食品微生物学》复习思考题
第一章绪论
一、填空题:
1.微生物的定义是。
2.微生物根据细胞结构的有无,可分为和。
3.细胞微生物包括、、、。
4.根据细胞核的结构与特性,可将微生物分为、。
5.、和是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。
6.微生物的共同特点有、、、、
和。
7.微生物与其他生物的共同点有、、
和、等。
8.微生物学,根据研究对象可分为、、、
等学科;根据应用领域可分为、、、
、等分支学科;目前正在兴起的前沿分支学科有、、等。
9.微生物学发展简史可分为、、
等阶段。
10.17世纪下半叶,利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”,从此人类见到了微生物。
11.LouisPasteur利用实验阐明了是由微生物引起的。
12.R.Koch首先试验用作为固体培养基的固化物质。
13.J.D.Watson和F.H.Crick发现了,从而使微生物学进入了分子生物学的阶段。
二、问答题:
1.微生物之间有什么共同点?
2.简述微生物与人类进化文明的关系?
3.简述微生物与人类社会的可持续发展的关系。
第二章微生物形态、结构与分类
第一节原核微生物
一、选择题
1.原核生物。
A.有细胞核B.有有丝分裂
C.有线粒体D.有细胞壁
2.致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有。
A.核心多糖B.O-侧链
C.类脂AD.脂蛋白
3.革兰氏染色的关键操作步骤是。
A.结晶紫染色B.碘液固定
C.酒精脱色D.复染
4.下列微生物中,属于革兰氏阴性菌。
A.大肠杆菌B.金黄葡萄球菌
C.巨大芽孢杆干菌D.肺炎双球菌
5.Escherichia细菌的鞭毛着生位置是。
A.偏端单生B.两端单生
C.偏端丛生D.周生鞭毛
6.用来染芽胞的染料通常是。
A.孔雀绿B.结晶紫
C.复红D.番红
7.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成。
A.孢囊B.芽胞
C.伴胞晶体D.子实体
8.气泡由许多小的气囊组成,气囊膜只含有。
A.蛋白质B.磷脂
C.脂蛋白D.肽聚糖
9.鞭毛的化学组分主要是。
A.多糖B.脂类
C.蛋白质D.核酸
10.细菌细胞的部分结构与其抗原性相关。
A.鞭毛B.荚膜
C.芽孢D.液泡
11.复红法染鞭毛的关键操作是。
A.玻片干净B.染料新鲜
C.菌体活化适当D.A-C
12.镀银法染鞭毛的操作是。
A.玻片干净B.染料无沉淀
C.加热适当D.菌体活化适当
E.A-D
13.放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种。
A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物
C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物
14.放线菌是抗生素的主要产生菌,许多著名常用的抗生素都是属的种的次生代谢产物。
A.链霉菌B.小单孢菌
C.诺卡菌D.放线菌
15.蓝细胞中进行光合作用的场所是。
A.羧酶体B.类囊体
C.藻胆蛋白体D.叶绿体
16.在下列微生物中能进行产氧的光合作用。
A.链霉菌B.蓝细菌
C.紫硫细菌D.大肠杆菌
17.海水中的微生物具有的特点是。
A.嗜酸B.嗜碱
C.嗜热D.嗜盐
18.细胞内部的pH值。
A.与外部环境的pH值相同B.近酸性
C.近碱性D.近中酸
19.原核生物代谢的主要调节部位为。
A.细胞核、酶及酶与底物间隔状况
B.细胞核、细胞膜及酶
C.细胞膜、酶及酶与底物的相对位置
D.细胞器膜、细胞膜及酶
20.没有细胞壁的原核微生物是。
A.立克次体B.支原体
C.衣原体D.螺旋体
21.下面不属于古细菌的原核微生物是。
A.产甲烷菌B.硫酸盐还原菌
C.反硝化细菌D.极端嗜盐菌
二、填空题
1.原核微生物包括有、、和等,它们的大小以单位来表示。
2.细菌的基本形态有、及。
分别称之、
及。
3.球菌按其分裂后的排列方式,可分为、、和
、、等
4.革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法,染色的要点如下:
先用、染色,再加处理,使菌体着色,然后用脱色,最后用复染,呈为革兰氏阳性反应。
5.对细菌简单染色法的一般步骤是。
常用的染料有和等。
6.脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由三部分组成,即、
及。
7.革兰氏阴性细菌细胞壁有层,内层称为,约厚,以为主要成分,外层称为,约厚,不含成分。
8.革兰氏阳性细菌的细胞壁有层,其厚度为,是革兰氏阳性细菌细胞壁所特有的化学成分。
9.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括:
、、、和。
10.细菌细胞的中间体是由形成的,它是细菌能量代谢的场所,而真核细胞中此结构,才是其能量代谢的场所。
11.细菌肽聚糖由和交替交联形成基本骨架,再由交错相连,构成网状结构。
12.革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者含量高,后者含量高。
13.整个肽聚糖合成过程的步骤很多,反应的部位分别发生在细胞的、和,因而可分为三阶段。
青霉素对细菌的抑制作用发生在。
14.细胞膜位于细胞壁,具有从培养基中,防止中低分子量化合物的泄漏及排泄的作用,所以它是一层。
15.中间体(mesosome)是由内陷而成的层状、管状或囊状结构。
它主要功能是。
16.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有活性的休眠体,对、和具有抗性。
17.芽孢具有、、、、、
、和等多层结构。
18.芽胞的形成过程可概括为下列几个阶段、、
、、、、和。
19.芽胞具有较强的抗逆性,这是因为、、和。
20.苏云金杆菌的主要杀虫对象是、和的幼虫。
21.苏云金杆菌产生的毒素是。
22.球菌中惟一能形成芽胞的菌是。
23.伞毛常出现在革兰氏菌上,性伞毛仅具有,它在接合时转移。
24.鞭毛主要化学成分为,鞭毛主要功能为。
25.大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,它分别称为、、和环。
26.荚膜的主要化学成分有和等,常采用方法进行荚膜染色。
27.菌落特征对菌种的识别、鉴定有一定的意义,其特征包括、
、、、、、和等。
28.细菌的繁殖过程为、、。
29.细菌一般进行繁殖,即。
放线菌以方式繁殖,主要形成,也可以通过繁殖。
30.酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖可分为、两种形式,有性繁殖时形成。
霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有、、、和。
31.细菌形态明显地受环境条件的影响,如、、等发生改变,均可能引起细菌形态的改变。
32.有些细菌细胞质内含有聚β-羟基丁酸,这是和贮藏物质,而异染颗粒主要成分是,它是一种的贮藏物质。
33.放线菌是一类介于和之间,又更接近于的原核微生物。
它的菌丝体分为菌丝和菌丝,在无性繁殖中分化为、和等。
34.放线菌是革兰氏染色都呈,菌体形态分为和。
产生抗生素最多的放线菌是属,庆大霉素是属产生的。
35.放线菌的代表属有、、、、等。
36.放线菌对国民经济的重要性在于它们是的主要产生菌,许多临床和生产上有使用价值的抗生素如、、和等都由放线菌产生。
37.放线菌菌落形状一般为,表面呈;而霉菌菌落表面常呈。
38.Streptomyces即,它有两种繁殖方式,一种方式是,另一种方式是。
39.放线菌孢子丝的形状有、、之分,孢子丝的排列方式有、或。
40.蓝细菌亦称,其一般直径或宽度为,有时在水池,湖泊繁殖茂盛,形成肉眼可见的较大群体,常称之而导致水污染和水生动物的死亡。
41.蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有,能进行作用。
但它仍属于核微生物。
42.蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素,缺乏,它们不再生产或固定CO2。
这样,它们从结构和代谢上提供一个环境,使保持活性。
43.黏细菌的生活史包括两个阶段,即和阶段。
44.支原体突出的形态特征是,所以,它对青霉素不敏感。
45.微生物的学名采用“双名法”,是按和而命名的,前者采用以大写字母开头的拉丁语化的,后者采用以小写字母开头的拉丁语化的。
46.生物分类学家将作为分类的基本单位,将相近似的分类基本单位归为一类,称之为,更高一级的分类单位依次推为、、、
、。
47.微生物分类学中使用的技术分成四个不同的水平:
、、
、等。
48.细菌分类鉴定的主要文献是。
49.细菌生长最适pH一般是,放线菌生长最适pH一般是。
50.一般情况下,微生物的抗干燥能力较强,微生物这一特性已用于。
51.细菌细胞质中常有大分子状态的内含物,其中含C储藏物有、;氮储藏物有、;磷储藏物有;硫储藏物有。
三、名词解释
1.原核微生物2.原核3.内含物4.中间体5.类囊体6.载色体7.羧酶体8.周质空间9.原生质球10.原生质体11.细菌L-型12.荚膜13.鞭毛14.芽孢15.伴孢晶体16.孢囊17.菌落18.菌苔19.孢子丝20.质粒21.O-抗原22.磷壁质酸23.异形胞24.菌株25.古细菌26.数值分类法
四、问答题
1.简述原核微生物和真核微生物的主要区别?
2.试述细菌革兰氏染色的原理和结果?
3.简述细胞壁的主要功能?
4.简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点,并指出与此相关的主要特性?
5.简述磷壁酸的主要生理功能?
6.简述脂多糖的主要生理功能?
7.比较青霉素和溶菌酶在制备细菌原生质体中的作用原理?
8.什么是缺壁细菌,试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义?
9.简述细胞质膜的主要功能?
10.细菌芽孢有何特性,为何会具有这些特性?
11.简述荚膜的主要功能?
12.描述蓝细菌的形态特征和繁殖方式?
13.试述链霉菌的形态特征和繁殖方式?
14.比较立克次体、支原体、衣原体与病毒?
15.简述古细菌和真细菌的主要差异?
五、写出下列微生物的学名
1.苏云金杆菌2.尿素微球菌3.乳酸链球菌4.四联微球菌5.尿素八叠球菌6.金黄色葡萄球菌7.炭疽芽孢杆菌8.维氏固氮菌9.巨大芽孢杆菌10.假单胞菌11.生孢梭菌12.伤寒沙门氏菌13.霍乱弧菌14.大肠杆菌15.枯草芽孢杆菌16.普通变形菌17.荧光假单胞菌18.肺炎双球菌19.破伤风杆菌20.圆褐固氮菌21.诺卡菌22.链霉菌属23.小单孢菌属24.放线菌属25.甲烷杆菌属26.盐球菌属27.甲烷球菌属28.甲烷螺菌属29.甲烷微菌属30.根瘤菌属31.蛭弧菌
第二节真核微生物
一、选择题
1.真菌通常是指。
A.所有的真核微生物B.具有丝状体的微生物
C.霉菌、酵母菌和蕈子D.霉菌和酵母菌
2.下列不属真菌细胞器结构的是。
A.线粒体B.叶绿体
C.内质网D.高尔基体
3.构成丝状真菌营养体的基本单位是。
A.菌丝B.菌丝体
C.无隔菌丝D.有隔菌丝
4.丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有。
A.菌丝片断B.芽殖
C.裂殖D.分生孢子
5.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,通常称为。
A.有隔菌丝B.无隔菌丝
C.假菌丝D.菌丝
6.酵母菌的细胞壁主要含。
A.肽聚糖和甘露聚糖B.葡聚糖和脂多糖
C.几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖
7.下列霉菌属于半知菌亚门的是。
A.毛霉和根霉B.青霉和曲霉
C.赤霉和脉孢霉D.木霉和腐霉
8.下列能产游动孢子的霉菌是。
A.腐霉B.毛霉
C.赤霉D.青霉
9.下列能产子囊孢子的霉菌是。
A.毛霉和根霉B.青霉和曲霉
C.赤霉和脉孢霉D.木霉和腐霉
10.锁状联合的是担子菌的生长方式。
A.双核的初生菌丝B.单核的初生菌丝
C.单核的次生菌丝D.双核的次生菌丝
二、填空题:
1.真菌的细胞结构一般包括、、、、
、、、、和等。
2.真菌菌丝有两种类型,低等真菌的菌丝是,高等真菌的菌丝是。
3.丝状真菌的无隔菌丝是由细胞组成,有隔菌丝是由细胞组成。
4.真菌菌丝的分枝和长度都是,但其宽度一般为μm。
5.真菌菌丝具有的功能是和。
6.真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外,还含有和
。
7.原核细胞和真核细胞的三项主要区别在、和。
8.真核微生物的电子传递链存在于和上,原核生物的电子传递链存在于上。
9.真菌在长期的自然选择下,其营养菌丝或菌丝体发生多种变态,以满足生产发育的需要。
其菌丝变态有、和;菌丝体的变态有、和。
10.真菌无性繁殖方式有、、和。
11.酵母菌的无性繁殖方式主要有和。
12.真菌的有性繁殖过程可以分为、和三个阶段。
13.真核微生物包括有、和等,它们的大小以单位来表示。
14.真核微生物的细胞壁特有的组分是。
酵母菌的细胞壁主要成分是
和。
而大部分霉菌的细胞壁是由组成的。
15.真菌的有性孢子的种类有:
、、和四种;真菌的无性孢子的种类有、、、和五种。
16.真菌生长的最适pH一般是。
17.Ainsworth(1973)真菌分类系统将真菌门分成亚门,亚门,亚门,亚门和亚门。
18.啤酒酵母菌在分类上属于亚门的真菌。
19.典型担子菌的担子上着生有个担孢子。
20.典型的子囊菌的子囊中通常含有个孢子。
21.鞭毛菌亚门的真菌,无性繁殖产生孢子,有性生殖产生孢子。
22.真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的,其中小型配子囊叫,大型配子囊叫。
23.有一类真菌,由于仅发现,未发现,所以在真菌学中叫做半知菌。
24.赤霉菌在分类上属于亚门的真菌。
25.根霉的形态特征是具有和且菌丝;曲霉的形态特征是具和,菌丝;青霉的形态特征是具。
26.霉菌的繁殖方式有两种,即为和,而细菌则以为主要方式。
27.酵母菌的繁殖分为及繁殖两大类。
能产生的酵母细胞必须是双倍体。
28.分生孢子梗状如扫帚的是的重要分类特征。
29.蘑菇的生活史一般包括三个阶段、和。
三、名词解释:
1.边体2.菌丝体3.次生菌丝4.初生菌丝5. 异宗配合 6.同宗配合7.半知菌8.菌丝变态9.锁状联合10.酵母菌11.溶酶体12.微体
四、问答题:
1.什么是真菌、酵母菌和霉菌?
2.简述区分真核微生物的方法?
3.子囊菌亚门和担子菌亚门真菌的特征是什么?
4.接合菌亚门和鞭毛菌亚门真菌的特征是什么?
5.简述曲霉属真菌无性结构特征及对工农业生产的作用?
6.比较根霉与毛霉的异同?
7.用图表示担子菌锁状联合的过程?
8.细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞和菌落特征的比较?
五、写出下列微生物的学名
1.腐霉属2.鲁氏毛霉3.匍枝根霉(黑根霉)4.粗糙脉孢菌5.米根霉6.藤仓赤霉7.啤酒酵母8.玉米黑粉菌9.白色青霉10.黄曲霉11.绿色木霉12.白地霉
第三节病毒
一、选择题
1.以双链RNA为遗传物质的生物有等。
A.植物B.动物
C.真菌D.细菌
2.最先发现病毒的是。
A.巴斯德B.柯赫
C.伊万诺夫斯基D.吕文虎克
3.噬菌体是一种感染的病毒。
A.酵母菌B.微生物
C.放线菌和细菌D.原生动物
4.病毒缺乏。
A.增殖能力B.独立代谢的酶体系
C.核酸D.蛋白质
5.NPV是。
A.核多角体病毒B.质多角体病毒
C.颗粒体病毒D.无包涵体病毒
6.GV是。
A.无包涵体病毒B.颗粒体病毒
C.无核多角体病毒D.质多角体病毒
7.CPV是。
A.无包涵体病毒B.颗粒体病毒
C.核多角体病毒D.质多角体病毒
8.在-70℃时病毒的保存时间为。
A.以小时计B.以天计
C.以月计D.以年计
9.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。
A.抗性B.免疫性
C.再次溶源化D.裂解
10.昆虫病毒主要靠感染。
A.接触B.口器
C.伤口D.A、B、C
二、填空题:
1.1892年伊万诺夫斯基发现了,1935年美国人提取了该病毒的结晶并获诺贝尔奖。
2.组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式:
DNA病毒一般为,RNA病毒一般为。
3.病毒只有一种或少数几种酶,在寄主细胞外不能独立地进行和只有在活中才表现生命活性,因而是严格的生物。
4.病毒结晶含有和两种成分。
5.病毒的核衣壳结构是:
外壳是,壳体内是,二者共同构成;有些大型病毒外还包有封套,主要由或组成。
6.一种病毒只含一种核酸,即或;植物病毒多为病毒;噬菌体多为病毒。
7.TMV病毒粒子的形状为,所含核酸为。
8.病毒的蛋白质除了构成壳体以外,还与病毒的有关,有些则是一些酶,如,与溶解细菌细胞壁有关。
9.病毒分类依据是、、和。
10.噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段,即、、、和。
11.噬菌体的吸附作用受许多内外因素的影响,例如、、
、和。
12.单个寄主细胞被一种噬菌体后并不妨碍它和另一个种噬菌体的。
13.噬菌体是一种感染或的病毒,主要化学成分是和蛋白质,它在内能大量迅速地繁殖,也能在存活。
14.溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生现象,这是由于少数溶源细胞中的变成了的缘故。
15.温和噬菌体能以整合在寄主细胞的染色体上,形成细胞,该细胞具有、、、、和
等几个特征。
16.λ噬菌体所含的核酸形态,在噬菌体内为,进入宿主细胞体后为。
17.前噬菌体是噬菌体感染宿主后,此时,在细菌内用任何方法检不出噬菌体颗粒,而细菌则并,将这种细菌菌株称,这类噬菌体称。
18.能使病毒变性失活的物理因素有:
、、、
和。
19.大多数DNA动物病毒的核酸在复制,蛋白质在合成,病毒粒子的组装在完成。
20.类病毒是美国的在研究时发现的。
21.亚病毒是、、的统称。
22.病毒蛋白质根据其是否存在于毒粒中而分成二类,分别
和。
23.参与病毒感染复制的酶有三个来源,分别为、
和。
24.根据病毒大分子合成过程中所发生事件的时间顺序,可以将此过程划分为三个连续的阶段:
、和。
25.噬菌体基本形态为、和三种;从结构看又可分为种不同的类型。
三、名词解释:
1.温和噬菌体2.病毒3.烈性噬菌体4.噬菌斑5.溶源性6.原噬菌体7.一步生长曲线8.类病毒9.朊病毒10.细胞病毒受体11.自发裂解12.诱发裂解13.包涵体
四、问答题:
1.病毒区别于其他生物的特点是什么?
2.病毒分类原则和病毒命名规则主要包括哪些?
3.病毒繁殖分为几个阶段,各个阶段的主要过程如何?
4.简述溶源性细胞的形成过程及其特点?
5.试述植物病毒的主要特点?
6.何为噬菌体,试述噬菌体生活周期的主要阶段?
7.绘制大肠杆菌T4噬菌体的模式图?
8.何为亚病毒,有哪几种类型,各自有何特点?
第三章微生物的营养与生长
一、名词解释:
1.碳源2.氮源3.能源4.自养微生物5.选择性培养基6.鉴别性培养基7.碳氮比8.水活度9.生长因子10.营养缺陷型11.原养型职12.生长13.繁殖14.菌落形成单位(cfu)15.同步生长16.连续发酵17.最适生长温度18.专性好氧菌19.兼性厌氧菌20.厌氧菌21.Hungate滚管技术22.巴氏消毒法23.间隙灭菌法24.石炭酸系数25.抗生素26.抗代谢药物27.选择毒力28.抗菌谱29.连续加压蒸汽灭菌法
二、填空题:
1.微生物的营养要素主要包括、、、
、和等。
2.根据利用碳源不同,微生物可以分为、等类群。
3.根据利用能源不同,微生物可以分为、等类群。
4.培养微生物的培养基中含有的主要成分有、、、
和等。
5.微生物吸收营养物质的方式有、、和
等。
6.根据物理性状不同,微生物的培养基可以分为、和
等。
7.根据物质成分不同,微生物的培养基可以分为、和
等。
8.根据微生物利用碳源、能源的能力不同,微生物的营养类型可分为、
和等方式。
9.嗜冷菌是指最适生长的细菌。
A.在无氧环境B.在pH8或8以上
C.在冷的温度D.只有病毒存在时
10.微生物在干旱环境中存活是因为。
A.形成芽孢B.只代谢葡萄糖分子
C.没有细胞膜D.没有染色体
11.甘露醇盐琼脂是培养基的一个例子,供养。
A.病毒B.衣原体和立克次体
C.原生动物和真菌D.某些细菌
12.实验室固氮细菌培养基能够加富通过。
A.添加ATPB.添加蛋白胨
C.添加纯水D.添加钾的水平
13.称为微好氧菌的那些细菌能生长。
A.在高浓度盐中B.在低浓度盐中
C.没有ATP或葡萄糖D.在人的口腔内
14.有丝分裂过程发生在。
A.只在细菌中B.在病毒和细胞中
C.在真核生物中D.只在化学限定培养基中
15.所有微生物的世代时间。
A.不同B.在30分钟之内
C.为3hD.为12h
16.出芽繁殖的过程发生。
A.主要在病毒中B.在形成分支的细菌中
C.只在原生动物中D.在酵母菌中
17.微生物处于稳定生长前期时。
A.细胞分裂速率增加
B.细胞分裂速率降低
C.群体是在其最旺盛壮健的阶段
D.群体是在其最少的阶段
18.人体病原菌生长的温度在。
A.100℃B.体温
C.像病毒一样的温度D.嗜热的温度
19.鉴别培养基是一种培养基,。
A.其初始pH不同
B.可辨别两种不同特性的细菌
C.有两种不同细菌所用不同的特殊营养物
D.保温培养期采用两种不同的温度
20.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了之外。
A.原生动物B.真菌孢子
C.细菌D.病毒
21.生活在pH5~8.5范围的那些微生物称为。
A.嗜热微生物 B.嗜温微生物
C.嗜中性微生物 D.嗜二氧化碳的细菌
22.为了下述目的,微生物学研究中可以用滤膜(microporefilm),但除了
之外。
A.从细菌中分离出病毒
B.测定细菌数目
C.从ATP分子分离出葡萄
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