主题宴会接待方案设计.docx
- 文档编号:24503210
- 上传时间:2023-05-28
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:728.89KB
主题宴会接待方案设计.docx
《主题宴会接待方案设计.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《主题宴会接待方案设计.docx(15页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
主题宴会接待方案设计
主题商务宴会
策
划
书
选手编号:
2016年X月X日
上篇主题宴会接待方案设计
企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累,经过筛选提炼成的,是企业的灵魂和潜在的生产力,是打造企业核心竞争力的战略举措。
XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会,公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。
具体接待方案如下:
一、主题宴会概况
时间:
2019年X月X日
地点:
XX大酒店
主题:
主办单位:
XX石油领导
人物:
XX石油集团先进个人和销售能手
主题风格:
中式
赴宴人数:
30人左右
二、主题宴会目标
鼓励和奖励先进个人和销售能手,提高对工作的积极性。
体现XX石油集团团队合作。
庆祝XX石油成立20周年。
三、主题宴会宾客分析
(一)宾客类型
主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主,对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。
(二)宾客特点及需求
1、产品的需求:
客人饮食习惯是以植物性食料为主。
主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。
烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。
此外客人对用餐环境和氛围有较高要求,可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。
2、心理需求:
宾客关注安全问题,酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。
3、服务的需求:
客人喜爱红色,不喜欢4和13。
服务员须穿着整洁,服务主动、周到、热情,做到优质服务始终如一。
四、接待计划要求
服务设计应做到以人为本;台面设计要主题明确,主题创意要新颖独特,菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配;突出“石油·新星”主题宴会特色。
五、宴会的人员分工
表1宴会人员分工表
工作地点
岗位名称
人员配备
人数
备注
主桌
服务员
每桌1人负责服务,1人负责拉椅、倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
每桌配1名
3
传菜员
每桌配1名
3
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
4
4
现场指挥
经理/主管
1
1
六、宴会接待服务流程设计
表2宴会接待服务流程表
项目
相关人员
服务规范及细节
宴前准备
服务员
1、布置场地2、备齐物品3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜
细节:
不要出现13的字样,餐具避免红色
宴前检查
主管
1、检查物品2、卫生、安全、设备检查
细节:
检查地毯接缝处是否平整,如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。
11:
00-11:
45
迎宾服务
迎宾员
1、着装整洁2、礼貌接待。
细节:
女士安排在远离过道位置。
避免红色的服装。
11:
15-12:
00
开席服务
服务员
1.餐前服务2、启封凉菜
细节:
提醒客人保管好贵重物品,将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。
12:
00-12:
35
宴会开场
全体人员
1、宾主致辞、敬酒
细节:
提前斟酒,用于客人祝酒。
12:
35
上热菜
服务员
传菜员
1、按菜单顺序上菜
细节:
不在女士旁边上菜,注意上菜安全。
12:
35
斟酒服务
服务员
1、斟酒水前征询客人意见,按顺序服务
细节:
讲究“女士优先”,对女士服务要周到、细致。
12:
35-14:
00
席间服务
服务员
1、注意上菜节奏2、记录客人意见并进行反馈
细节:
及时为主人、主宾斟酒,不便客人敬酒。
13:
50
餐后打包
服务员
1、提倡光盘行动主动帮助客人打包
细节:
征求客人意见。
14:
00
账单结算
收银领班
1、按规范结帐2、提醒客人带好随身物品
细节:
现金要唱收唱付。
14:
00
送客
服务员
迎宾员
1、为主宾拉椅2、检查客人有无遗留物品
细节:
注意遗留物品及时联系主办方
14:
00
宴会收尾
各岗位服务员
1、按规范收台2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记3、宴会服务总结
细节:
建立客史档案。
下篇主题创意设计
一、主题创意分析
XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。
XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会,表扬先进个人以及销售能手;通过主题宴会,使客人领略石油公司的文化,感受集团对员工的重视;享受别致用餐,留下美好印象。
二、场景设计
(一)宴会厅外场设计
1、签名墙及合影区域设计:
在宴会厅外场设置,签名墙背景颜色为金色,金色代表和平、生机与庄重;签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名,左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物,寓意精英。
图-1签名墙及合影区域
2、签到台设计:
在宴会厅大门处设置来宾签到台,签到台台布为浅咖色,在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光,给人以正式、隆重、华丽之感。
图-2签到台参考图
(二)宴会内场设计
1、舞台设计:
舞台上设置大型LED屏幕,放映XX石油成长录像;LED屏幕两边各放置一个音响;舞台右侧放置香槟塔,表示庆祝;右侧设置主讲台,以便领导以及主宾上台讲话,舞台主色调为金色,与主题相吻合。
图-3舞台设计示意图
2、摆台设计:
“XX”为中式主题宴会,餐桌摆台也采用中式。
图-4摆台设计示意图
3、宴会整体布局:
“石油·新星”主题宴会选在长沙厅,长沙厅位置平面图如下:
图-5长沙厅位置平面示意图
4、宴会餐桌布局:
“石油·新星”为中西式主题宴会,餐桌采用的中式圆桌型,宴会餐桌布局如下:
图-6宴会餐桌布局图
三、设计元素分析
(一)中心装饰物
主桌中心装饰物我采用金色的星星,星星寓意冉冉升起的石油集团的新星;中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。
百合花寓意喜悦、胜利,天堂鸟寓意幸福,富贵竹寓意富贵、平安。
图-7餐桌中心装饰物示意图
(二)台面用品
“XX”为中式主题宴会,餐具的选择为白瓷的质地,配有金色的边纹设计,与主题协调一致。
图-8餐具实物参考图
(三)布草选择
桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合;餐巾选用米白色;椅套采用白色加上金色绑带设计。
餐巾布。
椅套与台布色调协调,突显出优雅、端庄、大气;整个设计采用全棉材质的布草,质地环保。
图-9布草示意图
(四)服务人员服装
“石油·新星”是中式宴会,在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍,以服务人员服装选择为中式短款旗袍,展现XX传统服饰之美。
图-10服务人员服装参考图
四、菜单设计
(一)菜品选配
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
(见表-3)
表-3菜品选配
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾六冷碟(six cold dishes)
2
热菜
油焖大虾(BraisedPrawns)
3
茭白炒花螺(Waterbamboofryscrew)
4
香辣鱿鱼丝(Spicysquid)
5
麻辣孜然排骨(Spicycuminribs)
6
双椒蒸鱼头(Doublepeppersteamedfish)
7
上汤时蔬(Seasonalvegetables)
8
甜品
木瓜炖雪蛤(Stewed clams with Papaya)
9
点心
水晶蒸饺(Crystaldumplings)
10
水果
七彩水果拼(Colorfulfruitfight)
用餐标准
3666/桌
备注
不含酒水,另加收15%的服务费
(二)实物菜单设计
实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片,写上“石油.新星”的主题字样,内页为黄色色,左侧手绘XX石油品牌样式,贴合主题。
(详见手绘菜单)
图-11手绘菜单封面参考图
(三)酒水单设计
表4酒水单
序号
品名
单价
备注
1
TommasiLaPruneeMerlotIGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
3
鲜橙汁
28
图-12酒水参考图
五、小结
本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做,并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。
1、能根据宾客实际情况制定接待计划,餐前准备,餐中服务等全面详细,体现酒店服务中的细节与专业。
2、对主题创意设计分析准确,设计元素也与主题相吻合;菜单设计合理,菜品搭配合理,数量适宜。
3、宴会活动安全舒适、美观和谐。
4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
篇二
中餐主题宴会设计方案
主题名称:
“鱼戏青莲”谢师宴
主题背景:
荷花,又称“莲花”,是一种实用价值很高的植物,全身皆宝,藕和莲子能食用,莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。
陈志岁《咏荷》诗曰:
“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。
生机红绿清澄里,不待风来香满池。
”其高风亮节之品格恒为世人称颂。
“荷”与“和”、“合”谐音,“莲”与“联”、“连”谐音,因此,在中华传统文化中,荷花是友谊的象征和使者。
经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征;以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。
河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心,以绿色和白色为主色调,设计了主题为“鱼戏青莲”的谢师宴。
设计方案:
(一)台布、台裙设计,台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀,金鱼用红色、灰绿色,荷叶为浅绿色。
台群使用浅绿色,椅套使用白色,三种颜色的相互衬托。
(二)餐具及杯具的选择。
使用浅绿色的钧瓷餐具,筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。
杯具选择红酒杯的大中小号。
(三)装饰物台花的设计:
餐桌中间放一个钧瓷的浅盘,浅盘上面放上一盆荷花,荷花用玻璃缸呈装,缸内刚一些鹅卵石作为点缀。
然后可以放上一些干冰,作为烘托气氛。
(四)餐巾折花的设计:
餐巾花用和金鱼一样的颜色,折成“四尾金鱼”。
(五)菜单设计:
菜单使用古书的样式,以荷花为背景。
菜单设计:
菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。
凉菜
青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪
良师出高徒—凉拌莲花菜良工心苦—糖醋藕丁
热菜
为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶包饭、
教导有方—荷叶糯米排骨、兢兢业业—荷叶包、
德高望重—荷叶蒸鸡、桃李满天下—荷花出水、
和蔼可亲—四喜饺、良师出高徒—煎鱼饼。
汤
先圣先师—莲子羹
水果
言传身教—荷花水果拼盘
甜点
为人师表—荷花酥
内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 主题 宴会 接待 方案设计