茶叶加工工技能鉴定中级理论总复习.docx

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茶叶加工工技能鉴定中级理论总复习

茶叶加工工（中级工）理论知识考试总复习题

一、选择

（一）单选题

1.道德根源于（C）

A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要

2.“以德治国”体现了（D）

A.道德可以代替法律B.道德和法律相互对立

C.道德和法律可以并存D.道德和法律相辅相成,相互促进

3.我国《宪法》规定：

“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。

”这说明（A）

A.道德和法律在内容上有重叠B.违反道德的行为也违反法律

C.道德和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道德评判相一致

4..“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（C）

A.资本主义职业道德的虚伪性B.社会主义职业道德的先进性

C.职业道德对于企业发展的重要性D.职业道德的阶级性

5.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（A）

A.所有制B.政治思想C.技术水平D.社会信仰

6.以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（C）

A．受劳动B.爱科学C.爱党D.爱人民

7.孔子在《论语》中说：

为人师者就当“诲人不倦”。

这名话名言至今仍在中国流传说明了（C）

A.职业道德的广泛性B.职业道德的连续性和稳定性

C.职业道德的有限性D.职业道德的社会性

8.“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。

这名话说明了（C）

A.道德的时代性B.道德的普遍性C.道德的阶级性D.道德的抽象性

9.良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为（B）

A.道德和法律在内容上相互重叠B.道德和法律之间有相互作用的系统C.有些法律规范就是道德习惯转化而来的D.依靠道德约束可以替代法律惩罚

10.“道德是做人的根本”这句话体现了（C）

A.提高道德修养是人生唯一的目标B.道德比知识技能理会重要

C.道德比知识技能更重要D.道德人格的培养与知识.技能的学习同样重要D.做一个有德之人是很困难的

11.“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是（D）

A.家庭道德和职业道德的区别B.是职业道德和社会公德的区别

C.是家庭道德和社会公德的区别D.是道德和法律的区别

12.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（B）

A.增强自主性道德观念B.增强学习创新的道德观念C.增强竞争的道德观念D.增强以利益为导向的道德观念

13.社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（B）

A.优胜劣汰B.在竞争基础上合作C.以自我利益的获取为中心D.合作为主，竞争为辅

14．社会主义道德建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（C）

A.反对一切形式的个人利益B.维护个人所属的小团体或单位的特殊利益C.在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐发展D.在任何情况下,只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲

15.以下属于社会公德的是（C）

A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规则

16.企业形象中最重要、最根本的部分是（A）

A.理念识别B.行为识别C.文化识别D.视觉识别

17.实现企业价值观的主体是（B）

A.企业B.职工C.市场D.法人

18.企业领导与职工之间发生矛盾和冲突，一般来说，应该负主要责任的是（B）

19．企业各种关系中最重要的一种是（C）

A.领导与企业的关系B.领导与职工的关系

C.职工与企业的关系D.职工与职工的关系

20.在职工与企业的关系中,居支配地位的是（B）

21.人的（A）品质反映着人的整体道德素质。

A.职业道德B.文明C.礼貌D人品

22.（C）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。

A.道德B.纪律C.职业道德D.法律

23.（A）是社会主义道德的核心。

A.为人民服务B.集体主义C.个人主义D.以人为本

24.职业道德在（B）时就发生了。

A原始社会初期B原始社会未期C奴隶社会D封建社会

25.老师爱护学生、医生关心病人体现了（C）。

A.共产主义道德B.资本主义道德C.职业道德D.法律要求

26.从汉朝的华佗到抗日战争时期的白求恩都致力于“救死扶伤”，体现了职业道德的（B）。

A.共同性B.连续性C.民族性D.社会性

A.职工B.企业C.领导D.法人

27.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（A）.

A.端正庄重B.不苟言笑C.浓妆艳抹D.拘谨呆板

28.在当代中国,爱国主义的主题就是（A）.

A.建设有中国特色社会主义B.反对帝国主义C.发展经济D.解放台湾

29.在当代世界,越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（A）.

A.民族凝聚力B.人口数量C.国土面积D.石油储量

30.遵纪守法在道德体系中是（A）.

A.道德底线B.道德的最高境界C.道德的补充D.道德的消极因素

31.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是（A）.

A.团结友善B.无私奉献C.遵纪守法D.勤劳节俭

32.（D）是社会主义道德的核心。

A.集体主义B.五爱C.奉献精神D.为人民服务

33.贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（B）。

A.五爱B.为人民服务C.集体主义D.合理的利已主义

34.职业道德在社会主义以前的社会中具有（A）。

A.自发性B.政府强制性C.主动性D.消极性

35.社会道德的基本要求是（C）。

A.职业道德B.为人民服务C.五爱D.集体主义

36.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和道德情操水平是（D）。

A.修养B.职业道德修养C.职业道德人格D.职业道德境界

37．职业道德培养的首要环节是（A）.

A.职业道德教育B.职业道德修养C.职业道德境界D职业道德实践

38.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（B）.

A.职业道德认识B.职业道德习惯C.职业道德意志D职业道德信念

39.职业道德培养的关键环节是（A）.

A.职业道德修养B.职业道德境界C.职业道德教育D.职业道德习惯

40.从业人员道德发展进入自律时期的标志是（A）.

A.自觉进行职业道德修养B自觉学习职业道德规范

C自觉学习职业技能D自觉践履职业道德规范

41、下列属于茶树原产地的国家是（　A　）。

A．中国　　　　　　B．美国　　　　　Ｃ．英国　　　　　Ｄ．法国

42、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（A）。

A．唐朝　　　　　　B．明朝　　　　　Ｃ．汉朝　　　　　Ｄ．清朝

43、现在对茶叶的分类，基本上是根据（D）进行分类。

A．产地　　　　　　B．品质　　　　　Ｃ．制造方法　　　　Ｄ．制造方法结合茶叶品质特点

44、绿茶类根据加工方法不同又可分为（A）。

A．炒青、烘青、晒青、蒸青　　B．煮青、烘青　Ｃ．闷青、炒青　　Ｄ．摇青、蒸青

45、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C）。

A．普洱茶类　　　　B．花茶类　　　　Ｃ．黑茶类　　　　　Ｄ．乌龙茶类

46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（D）。

A．嫩度、鲜度　　　B．鲜度、匀度　　Ｃ．嫩度、净度　　　Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度

47、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（B）左右。

A．60%　　　　　　B．75%　　　　　Ｃ．80%　　　　　Ｄ．85%

48、滇红毛茶制造工艺流程是：

鲜叶→萎凋→揉捻→（C）→干燥。

A．筛分　　　　　　B．杀青　　　　Ｃ．发酵　　　　　Ｄ．毛火

49、云南省生产的红茶统称为（B）。

A．红毛茶　　　　　B．滇红　　　Ｃ．工夫红茶　　　　Ｄ．红碎茶

50、萎凋是红茶初制工艺流程的第（A）道工序。

A．1　　　　　B．2　　　　　Ｃ．3　　　　　Ｄ．4

51、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（C）。

A．萎凋帘萎凋　　　B．日光萎凋　　　Ｃ．萎凋槽萎凋　　　Ｄ．室内自然萎凋

52、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（C）。

A．50%左右　　　　B．50%～55%　　　Ｃ．60%～64%　　　　Ｄ．70%

53、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：

叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（D）。

A．灰绿　　　　　　B．黄绿　　　　　Ｃ．浅绿　　　　Ｄ．暗绿

54、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）。

A．偏轻　　　　　　B．偏重　　　　　Ｃ．一样　　　　　Ｄ．无法比较

55、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）。

A．快　　　　　　B．慢　　　　　Ｃ．一样　　　　　Ｄ．无法比较

56、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：

从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（B）。

A．30%～50%　　　　B．50%～70%　　Ｃ．60%～80%　　　Ｄ．70%～80%

57、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A）。

A．茶叶初制　　　　B．茶叶精制　　Ｃ．茶叶深加工　　　Ｄ．茶叶拼配

58、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（D）。

A．滇红茶　　　　　B．祁红茶　　Ｃ．大种红茶　　　　Ｄ．红碎茶

59、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（C）以下。

A．20℃　　　　　　B．25℃　　　　　Ｃ．35℃　　　　　Ｄ．50℃

60、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（C）。

A．60分钟　　　　B．30分钟　　　　Ｃ．10分钟　　Ｄ．5分钟

61、萎凋槽萎凋，一般（D）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

A．1～2小时　　　B．3～4小时　　　Ｃ．4～5小时　　　Ｄ．6～10小时

62、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（A）。

A．0.5～1千克　　B．1～2千克25℃　Ｃ．2～3千克　　　Ｄ．3～4千克

63、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（B）工序。

A．1　　　　　　B．2　　　　　Ｃ．3　　　　　Ｄ．4

64、揉捻机的转速一般（C）较为适宜。

A．20～30转/分　　B．30～40转/分　　Ｃ．40～45转/分　　Ｄ．50～55转/分

65、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（A）。

A．轻—重—轻　　　B．重—轻—重　　Ｃ．轻—轻—重　　Ｄ．重—重—轻

66、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（B）。

A．1～2分钟　　　B．5～10分钟　　　Ｃ．10～15分钟　　　Ｄ．15～20分钟

67、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（C）。

A．萎凋　　　　　　B．揉捻　　　　　Ｃ．发酵　　　　　Ｄ．干燥

68、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（C）。

A．10～15℃　　　　B．15～20℃　　　Ｃ．20～25℃　　　　Ｄ．30～35℃

69、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认