精编新版食品安全管理员测试版题库298题含参考答案.docx
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精编新版食品安全管理员测试版题库298题含参考答案
2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)
一、选择题
1.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务,导致发生下列严重后果之一的,由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业,并将相关情况移送通信主管部门处理。
(A.BC.
D.)
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的
B.发生较大级别以上食品安全事故的
C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益,造成严重不良社会影响的
答案:
ABCD
2.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.
D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
3.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括:
A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
B.未按规定查处食品安全事故,或者接到食品安全事故报告未及时处理,造成事故扩大或者蔓延
C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后,未及时采取相应措施,造成食品安全事故或者不良社会影响
D.对不符合条件的申请人准予许可,或者超越法定职权准予许可.
答案:
ABCD
4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录:
A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期
B.供货者名称.地址.联系方式
C.食用农产品产地
D.食用农产品检测结果
答案:
AB
5.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定,集中交易市场开办者应当:
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件
B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件
C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的,集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测;抽样检验或者快速检测合格的,方可进入市场销售
答案:
ABD
6.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括:
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的,应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
7.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明:
A.BD.
A.名称
B.生产日期或生产批号.保质期
C.使用范围.用量.使用方法
D.生产经营者名称.地址.联系方式
答案:
ABD
8.预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列事项:
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:
ACD
9.食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括:
A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
答案:
ABCD
10.食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染
答案:
ACD
11.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定,有下列情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.
D.)。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员,或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:
ABCD
12.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。
A.名称
B.地址
C.住址
D.联系方式
答案:
ABD
13.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业,并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚。
(A.BC.
D.)
A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的,或者限制检查时间的;
B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的;
C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的;
D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗,或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的;
答案:
ABCD
14.按照食品安全法规定,应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是:
(A.BC.
D.)
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况,保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;
C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。
答案:
ABCD
15.违反《食品安全法》规定,县级以上地方人民政府有下列行为之一的,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的,给予降级或者撤职处分;情节严重的,给予开除处分;造成严重后果的,其主要负责人还应当引咎辞职。
(A.BC.
D.)
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故,未及时组织协调有关部门开展有效处置,造成不良影响或者损失;
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题,未及时组织整治,造成不良影响或者损失;
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故;
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故,或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
16.违反《食品安全法》规定,(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品,或者未履行检查.报告等义务的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,没收违法所得,并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的,责令停业,直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
答案:
ABC
17.违反《食品安全法》规定,有下列情形之一的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
(A.BC.
D.)
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
答案:
ABCD
18.违反《食品安全法》规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
(A.BC.)
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类,或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:
ABC
19.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:
ABC
20.对申请食品生产许可材料的审查,应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:
ABC
21.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
A.法律
B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
答案:
ABD
22.全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即(A.
B.)。
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
23.核查人员由省局(A.BC.
D.)。
取得核查人员证书经聘用后,方可从事相应的核查工作。
A.统一培训.统一考核
B.统一注册
C.统一发证
D.统一管理
答案:
ABCD
24.食品生产许可证有效期内,(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.住所.生产地址名称发生变化的
B.食品类别或品种明细发生变化的;
C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的;
D.主要生产设备设施发生变化的;
答案:
BCD
25.按照食品安全法规定,有权进入生产经营场所实施现场检查的包括:
(A.BC.
D.)
A.国家食品药品监督管理部门
B.省级食品药品监督管理部门
C.市级食品药品监督管理部门
D.县级食品药品监督管理部门
答案:
ABCD
26.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
二、单选题
27.未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处(C.)罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下更新
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下
D.二万元以上十万元以下
答案:
C
28.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案,如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息;销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.24个月
答案:
C
29.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。
在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于在本门店销售,不得在本门店外销售。
第131页42条
使用压力容器
B.不得使用压力容器
C.加装水净化
D.直接食用
答案:
B
30.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金;增加赔偿金额不足一千元的,为一千元。
A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
答案:
C
31.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,健康证有效期为(A.)年。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
A
32.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是(C.)
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
答案:
C
33.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或经营上述食品,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处()以上()以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额()倍以上()倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
(A.)
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
答案:
A
34.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案:
35.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容,还应当标明(A.)。
主要营养成分及其含量
B.适用人群
C.使用说明
D.注意事项
答案:
A
36.食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。
食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域,距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕等污染源(C.)以上。
第128页第2章第8条
A.10米
B.20米
C.25米
D.30米
答案:
C
37.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
38.申请食品经营许可,应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)材料。
第114页第12条
A.食品经营许可申请书,营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训,健康管理,进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
D.以上都是
答案:
D
39.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
40.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
41.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据:
(C.)
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:
C
42.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括:
(B.)
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
43.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定,批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议,或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的:
(D.)
A.查明责任人,依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的,处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处1万元以上3万元以下罚款
答案:
D
44.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。
A.设备
B.环境
C.设施
D.温度.湿度
答案:
D
45.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,无权采取下列措施:
(C.)
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品
C.查封违法从事生产经营活动的场所,拘留涉嫌违法嫌疑人
D.进入生产经营场所实施现场检查
答案:
C
46.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
(×)
答案:
错误
47.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:
D
48.超过保质期限的食品,只要感官检查正常,从节约资源方面考虑,还可以低价销售。
答案:
错误
49.下列食品中,哪些属禁止生产经营的(D.)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
50.幼儿园的食堂卫生,要注意生熟食分开,夏季注意食物变质,严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
(√)
答案:
正确
51.食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
(×)
52.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
(√)
答案:
正确
53.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
(√)
答案:
正确
54.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
(√)
答案:
正确
55.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。
(√)
答案:
正确
56.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。
(√)
答案:
正确
57.下列那些符合专用操作场所要求。
(D.)第130页第38条
场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
C.入口处设置洗手.消毒设施
D.以上都是
答案:
D
58.食品保质期,指食品在自然条件下保持品质的期限。
(×)
答案:
错误
59.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品名称.数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容,并保存相关凭证。
A.进货日期
B.生产日期
C.产地信息
D.合格证明文件
答案:
A
60.散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。
答案:
错误
流通类
61.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在(C.)年内不得再次申请食品经营许可。
(P118第四十七条)
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
C
62.屠宰畜.禽的检验规程,有国务院农业行政部门会同(B.)制定。
(p第二十七条)
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部
C.国务院商务部门
D.以上都不是
答案:
B
63.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的,应当在《食品经营许可证》有效期届满(B.)日前向原许可机关提出申请,换发《食品经营许可证》。
(p116第二十九条)
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:
B
64.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在(A.)内不得再次申请食品经营许可。
(P118第四十六条)
A.一年
B.两年
C.三年
D.四年
答案:
A
65.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历,并持有国家或行业规定的相关资质证明。
(P130第二十六条)
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
B
66.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。
(P143第三条)
卫生部门
B.农业部门
C.工商部门
D.食品药品监督管理部门
答案:
D
67.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动,保证食用农产品质量安全。
(P143第六条)
食品安全
B.食品卫生
C.销售质量
D.食品质量
答案:
A
68.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。
(√)
答案:
正确
69.分隔是(C.)的方式进行隔离。
A.在物品.设施.区域之间留有一定空间
B.非通过设置物理阻断
C.通过设置物理阻断
答案:
C
70.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案,根据食用农产品(C.)确定检查重点.方式.频次等,定期检查食品安全事故防范措施落实情况,及时消除食用农产品质量安全隐患。
A.种类
B.销售量
C.风险程度
D.销售额
答案:
C
71.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案:
A
72.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的,申请人依照本法相关规定申请复检,复检机构出具的复检结论为(B.)。
A.需说明结论
B.最终检验结论
C.供执法机构参考结论
D.自行选择结论
答案:
B
73.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案:
D
74.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:
(A.)
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
答案:
A
75.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法会导致食品污染(D.)
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.抽烟
D.以上都是
答案:
D
76.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案:
C
77.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
78.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金;增加赔偿金额不足一千元的,为一千元。
A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
答案:
C
79.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明
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