食品安全知识练习1.docx

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食品安全知识练习1

食品安全知识练习

您的姓名：

[填空题]*

_________________________________

关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

[单选题]*

A、价款十倍或者损失三倍（正确答案）

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

[单选题]*

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负（正确答案）

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

[单选题]*

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任（正确答案）

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

[单选题]*

A、二年

B、三年

C、五年

D、终身（正确答案）

被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

[单选题]*

A、五年内（正确答案）

B、八年内

C、十年内

D、终身

食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

[单选题]*

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证（正确答案）

食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

[单选题]*

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次（正确答案）

D、以上都不对

关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题]*

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告（正确答案）

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

[单选题]*

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对（正确答案）

食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）处理[单选题]*

A、行责任约谈

B、将案件移送公安机关（正确答案）

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

[单选题]*

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈（正确答案）

根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

[单选题]*

A、有不良信用记录（正确答案）

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题]*

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检（正确答案）

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

[单选题]*

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论（正确答案）

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

[单选题]*

A、七个工作日（正确答案）

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

（）对食品标签、说明书的内容负责。

[单选题]*

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者（正确答案）

D、消费者

关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止

B、生产通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（正确答案）

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

[单选题]*

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、Y无害化处理、销毁（正确答案）

D、内部食堂使用

根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

[单选题]*

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）

某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

[单选题]*

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日（正确答案）

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

[单选题]*

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年（正确答案）

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）[单选题]*

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验（正确答案）

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

[单选题]*

A、产品合格证明文件（正确答案）

B、法人身份证明产品

C、生产工艺文件（）

D、法人授权委托书

根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

[单选题]*

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点（正确答案）

D、体系食品召回

食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

[单选题]*

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动（正确答案）

D、保持正常生产

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

[单选题]*

A、自查（正确答案）

B、风险

C、检验

D、防范

事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[单选题]*

A、每年（正确答案）

B、每两年

C、每三年

D、每五年

根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作（正确答案）

D、企业对外宣传

食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

[单选题]*

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人（正确答案）

食品生产企业生产的食品中不得添加（）[单选题]*

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品（正确答案）

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

[单选题]*

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门（正确答案）

D、国家出入境检验检疫部门

下列哪些食品可以依法进行生产（）[单选题]*

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料（正确答案）

C、生产的食品以病死的肉类为原料

D、生产的食品以回收食品为原料生产的食品

下列不能作为食品原料的物质是（）[单选题]*

A、吊白块（正确答案）

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）[单选题]*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答案）

关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

食品安全标准是（）[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准（正确答案）

D、自愿性标准

ISO9000的核心标准是（）*

A、ISO9000：

2000（正确答案）

B、ISO9001：

2000（正确答案）

C、ISO9004：

2000（正确答案）

D、ISO19011：

2000（正确答案）

持续改进的方法有（）*

A、预防措施（正确答案）

B、纠正措施（正确答案）

C、过程改进（正确答案）

D、

影响油脂酸败的因素（）*

A、光（正确答案）

B、空气（正确答案）

C、水分（正确答案）

D、热（正确答案）

直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）*

A、无味（正确答案）

B、不易脱落（正确答案）

C、抗腐蚀（正确答案）

D、无毒（正确答案）

食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证*

A、名称、规格、数量（正确答案）

B、生产日期或者生产批号、保质期（正确答案）

C、进货日期（正确答案）

D、供货者名称、地址、联系方式（正确答案）

调理配料标识：

调理配料员按配方称量物料后在每小袋上做好标识（）*

A、生产品项（正确答案）

B、批次（正确答案）

C、原料名称或代码（正确答案）

D、重量（正确答案）

HACCP小组组建成员要求（）*

A、小组的人员的能力，应满足本企业食品生产专业技术要求，并由不同部门人员组成（正确答案）

B、小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及危害相关专业技术知识和经验，并经过适当的培训（正确答案）

C、应保持HACCP小组成员的学历、经历、培训、批准以及活动的记录（正确答案）

D、小组成员应当为各部门负责人

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）*

A、放置代加工产品与直接入口食品交叉污染（正确答案）

B、避免食品接触不洁物（正确答案）

C、放置原料与成品交叉污染（正确答案）

D、避免食品接触有毒物（正确答案）

虫害防治“三步曲”是（）、预防进入、杀灭[单选题]*

A、使用灭鼠药

B、把好车间入口

C、使用杀虫剂

D、消除滋生地（正确答案）

生产车间生产时不得使用（油漆、汽油、柴油）等挥发性化学物质，使用环保型油漆等挥发性化学物质后需通风（）小时后方可开机[单选题]*

A、4

B、6

C、8（正确答案）

D、10

车间上料缓冲区消毒，84与清水配比比例及消毒频次为（）[单选题]*

A、1：

200；每班1次（正确答案）

B、1：

200；每班2次

C、1：

500；每班3次

D、1：

500；每班4次

SSOP是指（）[单选题]*

A、良好操作规范

B、卫生标准操作规范（正确答案）

C、关键控制点

D、危害分析与关键控制点

油炸锅清理周期是（）[单选题]*

A、12h

B、36h

C、72h（正确答案）

D、48h

化学品的使用管控分类描述正确的是（）[单选题]*

A、Ａ级管控项目：

本身带有一定毒性，使用不当对人体有较大伤害甚至可致人伤残的物资，如各种杀虫剂、油漆等

B、Ｂ级管控项目：

一般自身不带毒性，但使用不当可造成食品污染或给人体带来一定危害的物资，如洗洁精、洗衣粉等洗洁用品

C、Ｃ级管控项目：

一般自身性质较为安全，不会对人体产生危害，如75%酒精等洗消用品

D、以上都对（正确答案）

关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆（正确答案）

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

食品生产车间排水口应当设置（）[单选题]*

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对（正确答案）

食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染[单选题]*

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对（正确答案）

GB14881-2013是（）[单选题]*

A、标准危害分析与关键控制

B、点乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范（正确答案）

D、食品生产安全规范

下列不能作为食品原料的物质是（）[单选题]*

A、吊白块（正确答案）

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

棕油贮存时，必须把原油、内控油分开存放，原油罐控制储藏温度在（）之间[单选题]*

A、30-35℃

B、35-40℃

C、40-45℃（正确答案）

D、45-50℃

配方管理员每月对配方使用进行点检（）次，保证配方更新及时准确[单选题]*

A、1（正确答案）

B、2

C、3

D、4

对于生鲜肉类要求：

后秋及冬季可放在干净的仓库中，温度（），存放时间（），使用时用水清洗干净[单选题]*

A、≤10℃；≤8h

B、≤4℃；≤8h

C、≤10℃；≤10h（正确答案）

D、≤4℃；≤10h

对于生鲜肉类要求：

春夏季应放在冷柜中，温度（），存放时间（）[单选题]*

A、0-10℃；≤8h（正确答案）

B、0-4℃；≤8h

C、0-10℃；≤10h

D、0-4℃；≤10h

调理配料员按配方称量物料后应在每小袋上做好哪些标识？

*

A、生产品项（正确答案）

B、批次（正确答案）

C、原料名称或代码（正确答案）

D、重量（正确答案）

样品贮存管理要求：

调料包粉、酱、液体、菜包存放期为（）个月后检查处理[单选题]*

A、3

B、6（正确答案）

C、9

D、12

原料标签标识检查内容要求包括（）*

A、生产者和（或）经销者名称（正确答案）

B、配料表（正确答案）

C、净含量和规格（正确答案）

D、食品生产许可证标号（正确答案）

E、贮存条件（正确答案）

不合格品原物料处置方式有（）*

A、标识（正确答案）

B、挑拣（正确答案）

C、特采（正确答案）

D、降级使用（正确答案）

E、退货（正确答案）

根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下（）形式？

*

A、完全符合

B、符合（正确答案）

C、基本符合（正确答案）

D、不符合（正确答案）

关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）*

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法（正确答案）

B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式（正确答案）

C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）*

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染（正确答案）

C、厂区应有适当的排水系统（正确答案）

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔（正确答案）

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）[单选题]*

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动（正确答案）

关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

A、车间隔墙与地面连接处呈直角（正确答案）

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

按照《不合格品控制程序》，不合格品处理流程包括（）*

A、标识（正确答案）

B、隔离（正确答案）

C、记录（正确答案）

D、评审（正确答案）

E、判定分类（正确答案）

在抽样检验中，不合格是指（）[单选题]*

A、指有一个或一个以上不合格的单位产品

B、指单位产品的任何一个质量特性不满足规范要求（正确答案）

C、指单位产品的某一质量特性不满足规范要求

D、指所有不合格的产品

于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）[单选题]*

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

食品生产企业生产的食品中不得添加（）[单选题]*

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品（正确答案）

食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度*

A、预防为主（正确答案）

B、风险管理（正确答案）

C、全程控制（正确答案）

D、社会共治（正确答案）

调理半成品/精料浓缩料等生产的需入库的半成品、成品的标识信息及编号原则参照《产品批号编制标准》。

区别产品的线别、品项、生产时间等，调理产品还需标识（）。

[单选题]*

A、机台和操作人（正确答案）

B、机台

C、操作人

D、

调理包装岗、混合岗空气环境微生物检测的频次为：

正常：

（），加严：

异常时，改为（）抽查，连续（）无异常，再恢复月度抽查[单选题]*

A、1次/月，周，3次（正确答案）

B、2次/月，周，3次

C、3次/月，月，4次

D、2次/月，月，3次

通路产品防护：

经销商进货、出货、装卸车及存储、销售做（）相关防护措施。

具体按《经销商仓库管理制度》、《食品安全承诺书》相关要求执行。

*

A、防盗

B、防潮（正确答案）

C、防鼠（正确答案）

D、防雨（正确答案）

现场添加剂应定置放置，做好标识与防护，日用日结，不使用的添加剂（）在生产车间放置。

[单选题]*

A、做好标识

B、摆放整齐

C、分线别

D、严禁（正确答案）

一般自身不带毒性，但使用不当可造成食品污染或给人体带来一定危害的物资，如洗洁精、洗衣粉等洗洁用品，属于（）类化学品？

[单选题]*

A、A类

B、B类（正确答案）

C、C类

D、D类

一般自身性质较为安全，不会对人体产生危害，如75%酒精等洗消用品，属于（）类化学品[单选题]*

A、A类

B、B类

C、C类（正确答案）

D、D类

用于物理混合成产品的原料，如粉包、菜包用原料的正常使用期限是（）[单选题]*

A、原料的标示保质期减去6个月（正确答案）

B、原料的标示保质期

C、原料的标示保质期减去最终成品的保质期

D、

油炸锅、滤渣机、节油器日常清理：

正常生产时,（）必须对油炸锅、滤渣机、节油器进行停机全面清理（交接班）,除非该线别酸价控制较好，可放宽至每周清理两次。

[单选题]*

A、24小时

B、36小时

C、48小时

D、72小时（正确答案）

油炸锅煮锅后第一个班使用，酸价检测频次为（）[单选题]*

A、1次/每班

B、2次/每班

C、3次/每班

D、4次/每班（正确答案）

原材料类生产余料的处理原则是什么（）*

A、生产开机前，优先发往生产线使用（正确答案）

B、包装完好、无吸潮、脏污、品种正确，正常使用（正确答案）

C、无标识无法判定，报废（正确答案）

D、

原料外检报告多长时间提供一次？

（）[单选题]*

A、每半年（正确答案）

B、每年

C、两年

D、

原物料卸货后由保管员（）填写管制标识卡进行标识，（）生产结束后及时更新标识卡。

[单选题]*

A、及时/每班（正确答案）

B、4小时内/每班

C、4小时/每天

D、及时/每天

原油进厂检验合格后，原油入库时—次添加抗氧化剂（）[单选题]*

A、100ppm

B、150ppm（正确答案）

C、200ppm

D、

运输过程产品防护:

销售部门应严格要求承运商司机做好运输途中（）等产品防护措施，具体按《承运商管理制度》执行，服务部将相关要求在合同中进行约定。

*

A、防雨（正确答案）

B、防晒（正确答案）

C、防挤压破损（正确答案）

D、防虫害

制面包装岗可返工包装C类不良的返工使用原则：

可按隔（）包，添加1包处理。

[单选题]*

A、3

B、4

C、5

D、6（正确答案）

3600-4000kg容量的油锅煮锅时应加入多少纯碱：

（）,若用清洗剂煮过锅，则应加入的清洗剂用量为75-120（kg）[单选题]*

A、180-200kg

B、200-220kg

C、215-240kg（正确答案）

D、

采购部负责与原料供应商在合同中明确原料安全防护条款并实施检查：

为我司提供运输原料之车辆应该做好哪些防护（）*

A、车厢干净、整洁（正确答案）

B、不得为有毒、有异味等不符合食品运输要求的车辆（正确答案）

C、配载过程中禁止混载有毒、有异味等不符合食品卫生要求的物料（正确答案）

D、

参加管理评审人员为（）,必要时，增加其相