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酒厂参观报告.docx
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酒厂参观报告
西南科技大学生命科学与工程学院
生产工艺相关实习报告
时间:
2014年6月26日
地点:
绵阳市涪城区飞云大道中段丰谷酒业
内容:
参观丰谷酒业工厂
指导老师:
张建国
姓名:
XXX
班级:
生物工程
学号:
XXXXXXXX
丰谷酒业参观报告
地点:
绵阳涪城区飞云大道中段丰谷酒厂
时间:
2014年6月26日
目的:
了解白酒工业
2014年6月26日上午,在张老师的带领下,我们去丰谷酒业参观。
在这次参观过程中,收获很多,感慨很多,通过对这次参观的回顾总结,撰写了这份实习报告。
一、丰谷酒业简介
丰谷酒业是一家集科研、生产、销售为一体的综合型酿酒企业,历史可追溯到公元212年的富乐烧坊。
作为四川白酒业的一匹黑马,丰谷以酒质优异、风格独特、服务精细、创新营销成为川酒新秀的典型代表,先后荣获“中华老字号”、“四川省名牌产品”、“川酒新金花”等称号。
创造性地研发出中国“低醉酒度”高档白酒三大标准,并荣获“2012中国最具创造力技术”大奖,成为中国白酒行业中至今唯一获得这一最高殊荣的企业。
“低醉酒度”技术的应用,开启了健康饮酒的新时代。
1、企业介绍
丰谷酒业总部占地近2000亩,下设2个分公司、8个专业的曲酒生产基地和数个大型成品包装中心。
拥有国家级、省级以上白酒评委23人。
具有年产优质白酒逾10万吨的生产能力,是四川省规模最大的专业酿酒企业之一。
公司通过了ISO9001:
2008质量管理体系认证、HACCP认证、ISO14001:
2004环境管理体系认证和OHSAS18001:
2007职业健康安全管理体系。
曾先后荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”、“2012中国最具创造力技术”、“全国模范劳动关系和谐企业”、“中国白酒工业百强企业”、“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国白酒典型风格金杯奖”、“四川省科技进步二等奖”、“川酒新金花”、“四川工业企业最佳效益50强”、“四川饮料制造工业企业最大规模10强”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒金樽奖最具增长潜质企业”、“四川省名牌产品”等称号,成为中国白酒行业中最具创新力、竞争力的新锐白酒品牌。
丰谷酒业作为四川白酒业的一匹黑马,以酒质优异、风格独特、服务精细、创新营销而成为川酒新秀的典型代表,受到全国消费者的青睐。
2001年公司改制以来,公司销售收入每年以近30%的速度增长,累计上缴税金超过数十亿元,增加就业岗位4000余个,为地方经济社会的发展做出了积极贡献。
2、技术创新
丰谷酒业在传承东汉建安(公元212年)“富乐烧坊”和清朝康熙年间(公元1700年)“丰谷天佑烧坊”酿造技术的基础上,联合四川大学开始“人体饮酒学”的研究,投入上千万元研发资金,最终成功研发出低醉酒度技术,有效控制醉酒因子,平衡消费者舒适饮酒与健康生活之间的关系,为消费者带来醉得慢醒得快,酒后舒适自然的饮酒享受,开启了消费者“醒醉由我”的生活新方式。
3、专家点评
周恒刚、沈怡方、曾祖训、高月明、高景炎等全国著名白酒专家在品尝丰谷低醉酒后,都一致认为:
丰谷风格独特,有“丰谷香型”的美誉。
4、历史渊源
三国
绵州自古盛产美酒,其中有文字记载的历史可追溯到公元212年的富乐烧坊。
据《三国志》和《方舆胜览》记载:
东汉建安十六年(公元212年),刘备入蜀,益州牧刘璋迎至绵州,二人煮酒百日论天下。
刘备畅饮美酒后称赞“富哉,今日之乐乎!
”
清朝
清朝康熙年间(公元1700年)陕西酿酒大师王秉政携其子王发天入川至绵州,合并当地多家酒坊,在传承千年富乐烧坊酿酒工艺的基础上,结合所携“汾、凤秘技”潜心钻研数十年,于绵州丰谷镇创立了“丰谷天佑烧坊”。
当代
解放后更名为国营绵阳市酒厂,2001年改制更名为四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。
从东汉富乐烧坊到丰谷天佑烧坊,直至今天的丰谷酒业,在绵延千年的历史演变中,丰谷人遵循着“古法酿造,始终如一”的古训,多年来一直专注于生态白酒的酿造。
5、公益行动
丰谷酒业秉承践行“企业责任感,社会责任感,生态责任感”的发展宗旨,在致力于自身经济发展、履行企业必要责任的同时,积极关注民生民情,赈灾救援,扶贫济困,充分展示了积极承担社会责任的企业风范,为推进企业与社会的可持续发展,建设和谐社会做出了积极地贡献。
受到社会各界的赞誉和好评。
6、发展目标
新基地酿酒车间效果图
未来,丰谷酒业将在张军总经理的带领下,抢抓机遇、主动作为,进一步增强工作责任感、历史使命感和发展紧迫感,树立“以人为本”思想,落实科学发展观,把握好发展机遇,围绕“创品类、塑模式、打造川酒新标杆”的战略目标,以张军总经理提出的“打造百年老店,铸造中国白酒行业卓越企业”为主题,“生产系统、销售系统、文化品牌传播系统”三驾马车为驱动力,加强丰谷文化品牌建设,以不断提升的文化品牌影响力和渗透力来增强丰谷产品的核心的竞争优势,把丰谷最终打造成为:
具有高效率管理团队和营运管理体系的企业;具有较强行业竞争力的企业;践行公司的社会责任,受人尊敬的企业;分享丰谷品牌的发展成果,实现合作共赢的企业;可持续发展的企业。
二、参观白酒生产全过程
还没进厂区就闻到阵阵醇香,香而不浓,经理接见了我们,给我们简单介绍了丰谷酒业的历史后由文主任带领我们参观,我们参观的地点有:
酿造原酒的厂房,粉碎原料室,包装车间,通过参观之后整理出白酒的酿造过程,白酒的酿造需要原料,酒曲,水。
工艺过程如下:
1、原料处理
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等,环境因素的控制也是关键的环节。
2、精碾或粉碎
其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。
润料(浸米),,摊凉(淋水冷却),翻料,入窖发酵。
3、蒸煮(蒸饭)
将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
4、摊凉(冷却)翻料
将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲,按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产)和0.1%甜酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产);夏季加入0.7%香酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产)和0.1%甜酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产)
5、淀粉糖化
摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时(堆积高度16cm20cm)堆积好后盖上布匹或者麻袋。
6、入窖发酵
当24小时过后温度升至28℃35℃时装入窑内密封发酵至少65天以上。
丰谷酒业的一般发酵75至120天之间,根据具体情况决定
7、蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
在正常的大气压下,水的沸点是100℃,酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开,从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中,原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集,并控制酒精的浓度。
原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
8、酒的老熟和陈酿
酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结,新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,固以新酒必须经过特定环境的窖藏。
经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。
通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
9、勾兑调味
勾兑调味工艺,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品,选取不同档次的原酒液半成品,按照一定的比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。
勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺,创造出酿酒活动中的一种精神境界。
从工艺的角度来看,酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性,酿酒过程中包含着诸多工序,中间发生许多复杂的物理、化学变化,转化产生几十种甚至几百种有机成分,其中有些机理至今还未研究清楚,而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保酒品总体风格的前提下,以得到整体均匀一致的市场品种标准。
三、实习体会
之前对酿酒工业的了解都是从书本上了解的,比较空洞,经过这次参观,把之前所学知识具体化,收获很多,感慨很多。
我们在文主任的带领下前往厂区,在前去目的地的路上,文主任简单的介绍了酿酒的过程,走近厂区,醒目的“安全是最大的效益,事故是最大的浪费”及“抓现场,固根本”等标语就出现在眼前,这也充分彰显了企业对安全问题的重视和以人为本的精神以及企业文化。
车间和自己想象中不太一样,显得要陈旧很多,但看到工人拿了铲子在哪里翻动被粉碎了的粮食以及一排排整齐的发酵堆,对白酒工艺产生了很大的兴趣,迫不及待想开始我们的生产实习,在实习中学习各个工艺,遇到不懂就问文主任或者现场工人叔叔,解决自己的疑问。
在参观过程中,看到丰谷酒业酿酒过程是以人工与机械相结合的现代化运作模式,既保证了酿酒质量,有提高了生产效率。
之后参观了粉碎室,粉碎室看着比较简单,就一台大型鼓风机,及粉碎机,机器虽然看着简单,但是在酿酒工业至关重要,粉碎颗粒的大小,粮食是否混匀都直接影响着酒的质量,必须严格控制流量,在文主任详细讲解完后,我们就跟随他到包装车间参观,一路上文主任都提醒大家要禁止烟火,该厂是一级防火单位,从文主任的言行,可以看出该厂对安全的重视,进入包装车间后,放眼望去,车间空间宽阔,整个车间很整洁,设备简单,看到工人在流水线上有条不紊的工作着,动作娴熟,效率极高。
在经过和工人简单交流后,结束了我们此次参观。
感觉实践是很有必要的,我们经过书本学到理论知识,实践是抽象化的理论知识具体化,强化了我们学到的理论知识,更深的理解以便于以后熟练的运用。
在实践过程中虚心学习,不懂就问,自己以前所了解的酒保存的时间越久就越好,这次经过文主任讲解后自己了解到,要原浆的酒才有保存价值,已经包装好的就放的时间越久,其价值越低,再好的原浆酒都必须勾兑,使就的味道达到协调,才可能成为好酒。
从文主任的讲解中,了解到丰谷酒业发酵原料是采用循环利用,逐步淘汰的工艺流程,这些都是值得我们学习的。
实践是检验真理的唯一标准,优秀企业能走到今天,必然有我们值得学习的地方。
只要用心,我们总会有收获。
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