餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测试题A卷 含答案.docx
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餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测试题A卷含答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测试题A卷含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D.服务员
3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
4、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
7、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
8、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
9、不得使用()及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
10、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
11、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
12、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
13、品站的选址要求()。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
14、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
16、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
17、食品添加剂包括了()。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
18、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
19、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
20、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃~-1℃
21、不符合专间要求的是()。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭
22、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
23、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
24、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
25、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
26、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。
A、10
B、3
C、5
D、2
27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
28、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
29、下列关于食品复检的说法,错误的是()。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
30、在保健食品或者其他食品中,(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
32、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
33、在巡查时,应当现场随机抽取()单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
34、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
35、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
36、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
37、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
38、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
39、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
40、消毒后的餐具正确保洁方法是()。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
41、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
42、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。
A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
43、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A、小型以上,透明化
B、中型以上,电子化
C、大型以上,透明化
D、大型以上,电子化
45、食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、为保持餐饮生产经营场所清洁,通常的措施包括()。
A.废弃物加盖封闭储存,并及时清除
B.有良好的通风排烟系统和无油烟味
C.风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积
D.下水道通畅无异味
2、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务()。
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任
3、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括()。
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
4、洗手消毒设施卫生要求包括()。
A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、以下那些属于标准洗手方法()。
A、掌心对掌心搓擦
B、手指交错掌心对手背搓擦
C、指尖在掌心中搓擦
D、两手互握互搓
6、食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
7、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有()。
A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
8、关于从业人员工作服管理正确做法是()。
A、应定期清洗、更换
B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
C、上厕所前应脱去工作服
D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区
9、新办餐饮单位,应提交的材料包括:
()
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
10、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有()。
A.食品库房
B.凉菜间
C.备餐间
D.餐具保洁场所
11、库房的卫生要求有()。
A、食品和非食品库房应分开设置
B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置
C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域
D、冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计
12、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()。
A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体
B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C、关键控制点的监控措施应快速、可操作
D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系
13、下列哪些情形应立即洗手?
()
A.处理生食物后
B.处理生食食品前
C.处理动物或废物后
D.从事任何可能会污染双手活动
14、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到()。
A、加强海产品管理,不生食海产品
B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透
C、加工过程生熟分开,防止污染
D、烹调、食用过程中加醋更安全
15、下列哪些情形应立即洗手?
()
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
16、以下标示保质期的方式正确的是()。
A.“最好在……之前食用”。
B.“……之前食用最佳”。
C.“此日期前食用最佳……”。
D.“保质期(至)……”。
17、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括()。
A、存放直接入口食品要低温冷藏;
B、食品加工过程做到生熟分开,防止食品生熟交叉污染;
C、养成良好个人卫生习惯,做到饭前便后洗手;
D、生吃瓜果前要清洗消毒
18、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指()。
A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;
B、高温杀灭沙门氏菌;
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜;
D、严禁食用病死禽畜
19、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成:
()。
A.医学
B.毒理
C.化学
D.法律
20、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括()。
A、防止食品被副溶血性弧菌污染;
B、控制副溶血性弧菌繁殖;
C、对工具、台面、容器等进行消毒;
D、加强海产品卫生管理,不生食海产品
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()餐饮服务单位内,杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。
2、()加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
3、()餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
4、()任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。
5、()职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
6、()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
7、()在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。
8、()中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。
9、()《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁,防止其再次流入市场。
10、()餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。
11、()餐饮服务单位的供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
12、()对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检。
13、()食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照市场价格支付费用。
14、()食品生产经营者应当依照规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯
15、()对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,必须销毁。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、C
3、A
4、A
5、D
6、B
7、D
8、D
9、D
10、D
11、C
12、B
13、D
14、D
15、D
16、C
17、D
18、A
19、C
20、B
21、A
22、D
23、B
24、B
25、B
26、B
27、B
28、B
29、D
30、A
31、A
32、B
33、D
34、B
35、A
36、D
37、C
38、C
39、D
40、B
41、D
42、C
43、D
44、B
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、ABCD
3、正确答案:
ABC
4、ABCD
5、ABCD
6、ABCD
7、ABD
8、ABCD
9、ABCD
10、BC
11、ABCD
12、ABC
13、ABCD
14、ABCD
15、ABCD
16、正确答案:
ABCD
17、ABCD
18、ACD
19、正确答案:
ABCD
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、×
4、√
5、√
6、√
7、×
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、√
14、√
15、×
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