过年夜凉菜.docx
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过年夜凉菜.docx
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过年夜凉菜
说实话,自己做凉拌菜的手艺不高,除了浇点醋,拍点蒜,放点香油、鸡精之类的调料,没有其他创意。
今天看到这篇文章,如获至宝,故转来与朋友们分享,共同学习,共同进步。
清香手撕圆白菜
花5分钟的时间,做2块钱的菜
原料:
圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
调料:
料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
做法:
(1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
(2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
注意:
将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。
剁椒炝拌三丝
原料:
胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)
做法:
(1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
(2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。
用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
(3)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
注意:
炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。
用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。
如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。
花椒油一次可多做一些。
比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。
夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。
比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
椒香海带丝附:
干制海带处理方法
原料:
海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
(1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。
海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。
大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
(2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
(3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
注意:
如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。
不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。
不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。
如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。
芫爆土豆丝
原料:
土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
调料:
盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
(1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
红椒切丝备用。
葱姜蒜切末。
香菜切成3厘米长的段。
(2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
(3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
(4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
注意:
将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
切土豆丝的分解图方法,这道菜因需快炒,因此第
(2)步骤中的调味,请提前做好。
不要在炒制过程中,逐一添加。
炝拌黄豆芽
原料:
黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
调料:
花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
做法:
(1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。
香菜洗净切成3厘米长的段。
(2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。
放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
(3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。
用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
XO酱拌凉皮
前几天听说XO酱是如何如何的美味。
没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!
凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!
1块钱凉皮调味料哈哈/一样都不能少
芹菜叶拌豆腐
原材料:
南豆腐(嫩豆腐)、芹菜叶、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
制作步骤:
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,芹菜叶切碎备用。
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上芹菜叶,拌匀就OK!
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
海苔脆黄瓜
主料:
嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片
调料:
盐,鸡精,糖,麻油
做法:
1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;
2、紫菜剪细条;
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可
很好吃的凉拌莲藕
材料:
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
调料:
糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
制法:
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
凉拌西瓜皮
原料:
西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)
做法:
(1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。
(2)用刀片去绿色的硬皮部分。
将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。
香菜洗净切成1cm长的段。
凉拌黑白双耳
食材:
黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料:
植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
生拌紫甘蓝
做法:
紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
这段时间可以用蒜茸加入1:
1的糖醋混合成调味汁。
炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀上桌前浇调味汁,拌匀,吃。
提示:
做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
五香花生
原料:
新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法:
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
4.放入洗净的花生,加入盐
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。
关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
小提示:
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
糟香毛豆
新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2\2糟卤倒入大容器中,再添加1\3凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。
开场白
许多学生认为数学是枯燥的、乏味的。
一些非数学老师在听完一堂数学课后,往往这样评价:
思路清晰、语言精练、解题严谨,就是太乏味、缺少趣味性,让人昏昏欲睡。
那么,如何调动学生的上课积极性,引发他们的好奇心?
设计好“开场白”,非常关键。
下面是数学课的几个片断:
动手实验式“开场白”:
桌上摆满了切成各种形状的萝卜,大伙好像还在热列地讨论着什么。
老师微笑问:
“同学们,用一个平面去截一个正方体,截出的面可能是什么形状?
”
悬念式“开场白”:
老师一上讲台,故意神神秘秘地说“你们每人随便想一个自然数,将这个数乘5减7,再把结果乘2加14”。
……“你们算得的结果个位数字一定是0”。
顿时教室里象炸了锅似的,……“等你学了字母表示数,你也会算了”。
……
故事式“开场白”:
为了让学生体会图形的边长、周长、面积在变化过程中的关系,领会列方程解应用题时,关键是捕捉到不变的量。
老师先给学生讲了一个故事:
父亲的羊越来越多,想拆旧羊圈扩大面积,可是没有多余的篱笆,怎么办呢?
他叫来了儿子,儿子不慌不忙地说:
“爸,我有办法”。
“你看,旧羊圈长70米,宽30米,面积2100平方米。
如果改成50米见方的新羊圈,不用添篱笆,羊圈面积就有2500平方米”。
诸如此类的还有:
“贴近生活式”开场白;“设疑式”开场白;“名言式”开场白;“趣味式”开场白;“实例式”开场白;“比喻式”开场白等等。
向学生提出恰当的问题,激发起学生的兴趣,提高他们学习的积极性。
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