DIY巧克力策划书.docx

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DIY巧克力策划书

《创业策划书》

目录

（Ⅰ）计划摘要————4-5

（Ⅱ）店面建设————6-7

（Ⅲ）材料采购————7

（Ⅳ）顾客制作流程————7-8

————9

（Ⅴ）风险分析————10

（Ⅵ）经营策略————10-11

（Ⅶ）团队管理————11-12

（Ⅷ）财务预算————12-13

（Ⅸ）成长与发展————13

（Ⅹ）总结————13

（附表一）巧克力原料价格报表——14

（附表二）重庆大学城巧克力市场调查表—15-18

（附表三）相关法律————18-19

（Ⅰ）计划摘要

一.创业项目：

手工自制巧克力。

（顾客亲自参与自作的巧克力制作的过程，享受制作过程的乐趣。

）

公司名称——Ichocolateyou

公司理念:

我们的发展源于顾客的满意！

公司文化：

热情，协作，创新

广告语：

享受过程，感受真情！

二．目标人群：

大学生，青年男女。

三．市场分析：

1.巧克力市场现状：

目前，国产巧巧克力正在蓬勃发展，而产量和质量上却远远未能满足国人的需求，据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量约11万吨，人均占有量不足100克，而发达国家人均年消费巧克力量早已经超过12公斤，相对这个数字，我国的巧克力市场无论是生产还是销售，均有广阔的空间待于开发。

相关机构预测，拥有14亿人口的中国，市场消费的潜力将高达200亿元，而目前这个数字仅是30亿元，伴随着每年10－15%的迅猛年增长率，中国必将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的最大巧克力市场。

在全国情况来看，DIY（手工制作）被评为可投资的第三大市场。

但是，现在巧克力市场上的投资还很少。

2.从大学城地理位置上分析：

大学城是一个高度集中大学生的地方，在这儿驻扎着15所之多的大学校园，有大约15万在校大学生集中在这里。

到目前为止，还没有任何一家巧克力手工制作店。

四．就当代大学生心理上进行分析:

对于谈恋爱这个问题，在当代大学生中，已不再像80年代的年轻人——想爱，但不敢爱。

处于恋爱中的或者是即将进入恋爱中的人，有着实物有价，情无价的想法。

巧克力本身就是爱情的象征，再加之，彼此在共同的制作过程中，融入了自己的感情，因此更让人感动。

（在于相爱的人共同的制作过程中，不仅增进了感情，还会给彼此的心中，留下一幕美好的回忆。

即使还没有相爱的人，做一份亲自制作的巧克力送给心仪的女孩，更容易让对方感动而接受。

）

五.市场调查结果分析：

在所接受调查的人群当中，有五分之四的人表示，巧克力手工制作的想法比较新颖，他们表示愿意尝试。

（后面附加市场调查表）

六.对行业中的竞争者的分析和比较:

1.竞争对象：

多为超市零售国产及进口巧克力。

2.我们的优势：

含义

顾客自己制作更能体现出真情和诚意

口味

根据顾客自己的爱好，任意搭配，独一无二

价格

根据顾客自己的承受能力，选择不同的材料

包装

根据顾客自己要表达的情意，选择不同的包装

综上所诉：

顾客自制巧克力市场前景比较广阔，竞争力较小。

（Ⅱ）店面建设

一．店面地址选择：

大学生和年轻人比较集中的地方。

比如，熙街，沙坪坝三峡广场。

二．店名：

Ichocolateyou!

三．店面装饰元素：

浪漫，温馨，精致。

四．店面格局:

商店分为制作间和销售间。

（可以是上下两楼的，上面为制作坊，下层为销售厅和待客厅。

）最终怎样设计，依所租店铺格局而定。

（Ⅲ）材料采购

一．制作原料的采购

采购渠道

其他

可可粉

可以在大型超市买到，也可网购

主要为国内品牌，可引进少量进口品牌作为尝试

可可脂

可以在大型超市买到，也可网购

采购块状可可脂（代脂）

也可用白巧克力代替

果仁

坚果店

采购纯果仁，非炒货

糖

大型超市

白砂糖

牛奶

大型超市

特浓鲜奶

二．原料成本的控制

成本的控制分为两阶段

1.在对巧克力原材料市场进行充分的调查与了解后，选择几种少量引进，试运营并了解消费者的喜好

2.根据顾客的喜好，有针对性进行材料的采购，避免出现不受欢迎的材料的浪费，从而减小成本消耗。

三．设备的采购

前期

价格（元）

中后期

巧克力专用调温保温缸

800

巧克力精磨机

树脂手工巧克力花色磨具50种左右

1000

带搅拌调温保温缸

巧克力刮刀抛光器冷却网盘

700

巧克力喷泉机

冰箱

1500

电子计价秤

300

巧克力恒温展示柜

1700

前期设备采购预算：

经计算设备采购约需人民币6000元

（Ⅳ）顾客制作流程

选择模具→巧克力材料的融化→模灌→冷藏→脱模

一．模具：

顾客可根据自己的喜好任意进行模具的选择。

二．巧克力材料的融化:

采用隔水溶化的方式（微波炉融化方法，另作介绍），放入适量热水（调温型巧克力溶化温度≈30℃），加小火保持水温恒定≈60℃，方可进入巧克力融化程序。

将巧克力块存放的器皿，放置隔水锅中，盖上锅盖予以溶化，特别提示：

巧克力含水量≤1%的特性，在溶化过程中，严忌水份入巧克力内。

三．灌模：

达到符合标准温度的巧克力浆料，用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中，并不规则的将模具在工作平台上加以振动，以保证巧克力浆料密度的结实，避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。

在巧克力灌模的过程，一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下，最后，将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。

四.冷藏：

将灌模后的巧克力模具，放入冰箱的冷藏区域内（依据巧克力大小不一，冷却时间需要≥30分钟），巧克力冷却温度在5℃～10℃之间，不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室。

五.脱模：

经过充分的冷却时间，观察检查巧克力模具，在确认巧克力已经完全达到凝固状态，符合脱模标准的情况下，方可冰箱中取出巧克力模具，进入最后的成型脱模程序。

为方便巧克力产品的脱模，先将模具巧克力一面向上，以平行方式将模具用力敲击工作平台，使巧克力产品在模具内先松弛一下，然后再将模具巧克力一面向下，将模具单侧顶端敲击平台，以保证巧克力产品顺利的脱模。

（Ⅴ）风险分析

一．市场分淡季和旺季：

旺季：

中秋节，情人节前。

每年的四月到十月。

淡季解决向方法：

1.将巧克力制作向生日制作推广，向平时送礼上推广。

2.从自制巧克力向成品销售方面转移。

3.更多优惠，以吸引顾客。

二．货源容易出现断货：

解决方案：

1.平时进货时注意原料的储备，以备不时只需。

2.多联系原料销售商，多方面作好准备。

三．经营风险：

　　从生产经营看，中国有巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题。

（Ⅵ）营销策略

一．经营方式：

顾客自制，顾客提前定制，直销三种方式相结合。

在企业发展到一定阶段，还可以进行网销。

（对于定制的顾客，还可以送货上门，已给但要考虑到路程的远近。

这样做的目的:

比如，一个男的，想要给女朋友一个惊喜，我们就可以代送。

）

售价：

根据不同的材料价格不同。

收银方式：

现金支付，刷卡。

二．广告宣传：

标语1.享受过程，感受真情。

2.心意的传递，情感的交融。

3.进行传单宣传。

4.情侣间相互宣传。

三．促销计划：

1.设计巧克力制作比赛：

在情人节或者是中秋节，可以举行巧克力制作主题派对，给予获胜者一定的纪念品。

（具体过程还得另外策划）

2.与高校进行合作，推销团队制作优惠。

3.可以办理会员卡，享受折扣积分优惠，优先通知参加各活动。

（Ⅶ）团队管理

一．机构设置：

采购员，商店经理，服务员，料理员，用具清洁员。

二．各行其职：

采购员：

具有很强的人际交往能力，了解各种巧克力材料的质量，熟悉市场价格标准，有一定的审美观（便于对模具的采购）。

商店经理：

首先要有较好的人品。

然后懂得管理和经营，善于与人合作。

服务员：

关键是给顾客讲解制作流程，给顾客提供工具。

还要有与他人合作的意识。

（可以是临时工，可以是兼职大学生）

料理员（公司发展到一定阶段）：

创造新的配方。

要有创兴意识。

用具清洁员：

负责收拾模具，清理器材。

勤劳，朴实。

三．工资制度：

基本工资+提成+奖金（具体金额，另作计划）

四．对员工的培训：

1.对员工素质方面的培训。

2.对员工有关服务方面的培训。

3.对员工进行集体荣誉感，责任感方面的培训，引导员工感受学习企业的文化。

五．对员工进行激励：

精神上的激励和物质上的激励。

精神上的激励:

表扬，认同。

告诉他们，我们从事的事业对别人有什么益处。

物质上的激励：

职位的提升，工资的提升，多发一些奖金。

（Ⅷ）财务预算

一．费用预算：

项目

费用（元）

项目

费用（元）

器械费用

5000

原料费用

3000

模具费用

1000

装修费

10000

水电费用

200

电话费

50

电脑费用

2000

门面租金

2000/月

员工保险

200

员工体检费

300

注册费

350

纸笔

50

广告费

1000

流动资金

5000

合计

30150元

二．资金来源：

1.父母的支持:

两万以上。

2.向银行借贷：

一万。

三．盈利能力分析：

营业额9000-15000元/月

利润：

约为营业额的2/3

（Ⅸ）成长与发展

单个商店多个商店（向人口

比较集中的地方扩展）向省

外扩展建立自己的产业园区

（创造自己的品牌）（有自己的原料产地）

（Ⅹ）总结

初期为单一店铺发展，处于经验的积累及摸索阶段，同时进行资本积累与扩张准备，初期的宣传很重要，市场定位也很重要，要在顾客心目中建立品牌形象，提高品牌价值，一传十，十传百，以点及面，趁着重庆的巧克力市场还不是很发达，抓住机遇，不断发展。

（附表一）巧克力原料价格报表

产品名称

规格型号

报价地区

报价

 可可粉

25kg

河南省郑州市

8元/公斤

可可粉

25KG/袋

河南省郑州市

8.5元/KG

 黑色可可粉

25公斤/包

江苏省无锡市

面议

 碱化可可粉

25公斤/包

江苏省无锡市

面议

 纯天然可可粉

25公斤/包

江苏省无锡市

面议

 碱化可可粉

25kg/包

江苏省无锡市

16000

 可可粉

25kg/包

江苏省无锡市

15000

 西非天然中脂可可粉

25kg/包

江苏省无锡市

15000

 西非碱化中脂可可粉

25kg/袋

江苏省无锡市

16000

 中脂可可粉

25kg/袋

江苏省无锡市

18000

 低脂可可粉

25kg/包

江苏省无锡市

7500

 高脂可可粉

25kg/袋

江苏省无锡市

26000

 天然中脂可可粉

25kg/包

江苏省无锡市

15000

 可可粉

25kg

江苏省无锡市

18000

 黑可可粉

25kg/包

江苏省无锡市

20000

 碱化中脂可可粉

25kg

江苏省无锡市

0

 可可粉

25kg/袋

江苏省无锡市

15000

 可可粉

安徽省亳州市

18.00元/公斤

 碱化可可粉

1X25公斤

广东省广州市

8000.00/吨

 天然可可粉

1X25公斤

广东省广州市

6000.00/吨

 可可粉

上海上海市

碱化可可粉800美元/吨

 可可粉

广东省东莞市

10000元/吨

 低、中脂天然可可粉

25KG/袋

河南省郑州市

9850元/15600元

 天然可可粉

25公斤/袋

广东省广州市

11000元/吨

 可可粉印尼

上海上海市

7000元/吨

 可可粉中性

上海上海市

11000元/吨

 可可粉

上海上海市

12000元/吨

 低、中脂天然可可粉（

25KG/袋

上海上海市

9800元/15000元

 可可粉（低脂/中脂/碱化）

25KG/袋

云南省昆明市

3500元/吨  9000元/吨  16000元/吨

（附表二）重庆大学城巧克力市场调查表

您好！

非常抱歉打扰您！

我们是重庆电子工程职业学院的在校学生，为了解中国巧克力市场的消费等情况，我们组织本次调查，希望能得到您的配合。

希望您在百忙之中抽出一点时间填写这份调查表，对此我们将十分感谢！

您只需按自己的实际情况在合适的答案上打√，或者在_____中填上适当内容。

祝您工作顺心，事事如意！

2010年5月1日

本页填写时间剩余秒

1.您的性别是？

A男

B女

2.您的年龄是？

A18岁以下

B18-22岁

C22-28岁

D28岁以上

3.您的月消费是多少？

A500元以下

B500-800元

C800-1200元

D1200元以上

4.请您根据平时赠送礼物的实际情况由以下礼物赠送别人，借此来表达自己的心意？

【多项】

A首饰、化妆品

B玩具、服装

C工艺品

D糖果

其他____________

5.您挑选礼品最看重什么？

A实用

B美观

C个性

D价格

E意义

6.您一般选择多少价位的礼物？

A50元以下

B50-100元

C100-300元

D300元以上

7.您每年花在购买礼物的费用大概是多少？

A200元以下

B200-500元

C500-1000元

D1000元以上

8.您喜欢巧克力吗？

A非常喜欢，家中必备

B一般，偶尔吃吃

C不是很喜欢，不过会买来送人

D一点也不喜欢

9.您为什么不喜欢巧克力？

A太甜腻

B害怕发胖

其它_________

10.您喜欢什么口味的巧克力？

（多选）

A黑巧克力

B牛奶巧克力

C果味巧克力

D白巧克力

E果仁巧克力

F夹心巧克力

G都还好

其它_________

11.您喜欢什么外形的巧克力？

（多选）

A规则图形

B物品外形

C卡通形象

D文字图案

E富有自己创意和想法

12.您知道DIY巧克力店吗？

感觉如何？

A知道，觉得蛮好的。

B知道，不过不是很有意思

C没听说过，很好奇

D不感兴趣

13.如果提供材料和设备让您自己制作巧克力，您愿意尝试吗？

A非常愿意，这就是我一直想的

B挺新鲜的愿意尝试

C没什么兴趣

14.如果我们同时可以提供巧克力DIY和精品巧克力订做（可以自行设计样式）您更倾向于接受哪一类的服务呢？

A巧克力DIY

B巧克力订做

C都很不错

D都不喜欢

15.如果我们提供材料和设备让您自己制作巧克力，您可能在哪些存有顾虑？

【多选】

A价格太贵

B太费时间

C卫生条件得不到保证

D巧克力口味可能没有直接买的好

E怕自己做不好

其它________

16.如果我们能提供一种让您亲手制作或订做巧克力的服务，您愿意花费多少钱呢？

A50元以下

B50-150元

C150-300元

D300元以上

17.您需要或愿意花费多少时间来自己制作巧克力？

A不到1个小时

B1—2个小时左右

C2—3个小时左右

D3—5个小时左右

E更长的时间

18.对于巧克力订做、巧克力DIY，您觉得应该有那些服务或应注意哪些问题？

__________________________________________________________________

（附表三）相关法律

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（请填写左图中的数字）

中华人民共和国食品卫生法

第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。

本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。

食品的卫生

第六条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

第七条专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

第九条禁止生产经营下列食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（九）超过保质期限的；

（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

第十条食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。