08年公共营养师高级理论 技能真题考卷.docx
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08年公共营养师高级理论技能真题考卷
职业资格统一鉴定
公共营养师三级技能考核试卷
注意事项
1.考试时间:
120分钟
2.请首先按要求在试卷的标封出填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一
二
三
四
五
总分
统分人
得分
得分
评分人
一、计算题(15分)
公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查,结果如表1、表2。
现请您分析:
1.该用户实际用餐的人日数为多少?
(计算结果保留一位小数,填入表2中)
2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少?
(计算结果保留整数,填写于表3中)
3.请参照表4,计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量(计算结果保留一位小数,填写于表5中)。
4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例(计算结果保留一位小数,填入表5中)。
表1食物摄入量记录汇总表(重量均匀可食主部重)
餐别
原料名称
原料数量(克)
早餐
粳米
380
小麦粉
150
鲜牛奶
1320
中餐
粳米
940
肥瘦猪肉
320
小白菜
1000
豆油
100
晚餐
小麦粉
510
小白菜
1640
肥瘦猪肉
472
豆油
98
表2用餐登记表
姓名
王迎奥
李争先
马成
年龄
76岁
42岁
39岁
性别
女
男
女
用餐情况
早餐
中餐
晚餐
早餐
中餐
晚餐
早餐
中餐
晚餐
第1日
1
1
1
0
1
1
1
0
1
第2日
1
1
1
0
0
1
0
0
1
第3日
1
1
1
0
1
1
1
1
0
餐次总数
餐次比
20%
40%
40%
20%
40%
40%
20%
40%
40%
折合人日熟
总人日熟
注:
0表示未用餐,1示用餐。
表3平均每人每日食物的摄取量
食物名称
平均每人每日摄取量(g)
粳米
小麦粉
鲜牛奶
肥瘦猪肉
小白菜
豆油
表4食物成分表(以每100克可食部分计)
食物名称
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物
粳米
7.7
0.6
77.4
小麦粉
11.2
1.5
73.6
鲜牛奶
3.0
3.2
3.4
肥瘦猪肉
13.2
37.0
2.4
小白菜
1.5
0.3
2.7
豆油
0
99.9
0
表5三大营养素功能比
营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
合计
摄入量(g)
——
产生能量(kcal)
比例(%)
得分
评分人
二、案例设计(35分)
现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,
1.您认为应收集哪些生物样品,请选择()。
A.尿液B.粪便C.食物
2.请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。
得分
评分人
三、案例分析(10分)
某单位体检发现,在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名,女性37名,在2008年体检中,出原有员工认为肥胖外,男性肥胖者又增加了12人,女性增加了9人。
该单位员工年龄均在25~40岁之间,试问:
1.2008年该单位肥胖的发病率为多少?
患病率又为多少?
2.2008年该单位男性肥胖的发病率为多少?
患病率又为多少?
女性肥胖的发病率为多少?
患病率又为多少?
3.该单位男女性的比例为多少?
(以男性为1)
4.如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥,如以日摄取能量的10%作为减肥目标,试问如果每日游泳,男、女员工每日需要游多少时间?
(平均体重男性以85kg\女性以70kg计,游泳时的能量消耗为0.07.kcal/min)
计算结果均保留一位小数。
能量的DRIs(kcal)
男
女
18岁~
轻
2400
2100
中
2700
2300
重
3200
2700
得分
评分人
四、问答题(20分)
请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。
得分
评分人
五、论述题(20分)
公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传:
1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评,请给出具体方法?
2.如果发现问题,又如何进行平衡膳食的教育,请给出具体方法?
职业资格统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1.考试时间:
90分钟。
2.按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号
一、单项选择题(第1—40题,每题1分,共40分。
每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
)
1.职业道德是()。
A.一种理想B.工作的类型
C.一项具体的工作D.本行业对社会所承担的道德责任
2.公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为()。
A.时刻为别人着想B.注重自我为中心
C.以盈利为目标D.对待工作一丝不苟
3.3岁儿童消化能力()。
A.仍有限B.很强C.超过成人D.已接近成人
4.女孩身高停止增长的时间一般为()。
A.15~16岁B.17~18岁C.19~20岁D.20~22岁
5.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()。
A.幼儿期B.学龄前期C.青春期D.成年期
6.蛋白质消化率为()。
A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮
C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮
7.人体维生素D的来源有()。
A.肝脏B.蔬C.水D.谷类
8.维生素A的主要生理功能为()。
A.促进钙的吸收B.调节血压
C.调节血脂D.维持正常视觉
9.维生素D缺乏可导致()。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病
10.维生素B2可()。
A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形
C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收
11.学龄前儿童膳食中脂肪功能比()。
A.高于成人B.低于成人
C.高于婴儿D.高达40%
12.儿童最理想的钙来源为()。
A.奶及奶制品B.大排C.鸡腿D.鸡翅
13.对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般()。
A.应严格限制B.不过度限制C.应积极鼓励D.要大量供给
14.农药的生物富积作用主要通过()。
A.直接污染B.间接污染C.食物链D.要大量供给
15.慢性砷中毒可导致()。
A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病
16.河豚鱼毒性最强的部位是()。
A.肝脏B.肌肉C.鱼鳍D.尾部
17.为预防佝偻病,新生儿应提倡()。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A
18.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为()。
A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.抗坏血酸
19.能提高铁利用率的营养素是()。
A.膳食纤维B.核黄素C.硫胺素按D.DHA
20.营养教育的特点是()。
A.成本高B.覆盖面小C.途径多D.难以大规模开展
21.一个健康传播过程中不包括的要素是()。
A.传播者B.信息C.经费D.反馈
22.膳食史法是一种()。
A.具体的调查方法B.形象的调查方法
C.抽象的调查方法D.费用较高的调查方法
23.记账法的优点为()。
A.操作比较简单B.所需人力多
C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况
24.标准人为从事轻体力劳动的()。
A.老年男性B.老年女性C.成年女性D.成年男性
25.膳食模式评价的依据是()。
A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平均膳食宝塔
26.顶一臀长相当于3岁以上儿童的()。
A.身高B.身长你C.坐高D.INQ
27.与上臀围相关的指标为()。
A.身高B.坐高C.体重D.头围
28.皮褶厚度可用来衡量()。
A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度
29.粪便样品的保存方法为加入()。
A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓酸盐
30.机体贫血可表现为()
A.肝肿大B.伤口不易愈合C.毕托氏斑D.身高突增
31.机体维生素C缺乏的体征为()。
A.毕托氏斑B.岀血C.消瘦D.水肿
32.选购蔬菜应注意其是否()。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清凉透明
33.菌落总数可反映()。
A.食品的种类B.食品被粪便污染的程度
C.食品是否存在有致病菌D.食品的清洁状态
34.不适合于学龄前儿童的食物有()。
A.腌制食品B.谷类C.蛋类D.奶类
35.为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应()。
A.多吃谷类B.多吃肉类C.少吃谷类D.多吃油脂
36.幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为()。
A.2天B.3天C.7天D.30天
37.食品的辅料为()。
A.猪肉B.面粉C.成型肉D.大米
38.膳食纤维的聚合度应不小于(
A.2B.3C.4D.10
39.普通成人适宜的运动程度是()。
A.轻度B.中度C.重度D.极重度
40.行为调查表的编制应注意()。
A.适当粗糙B.定义明确C.调查后再定标准D.要使用专业术语
二、多项选择题(第41-80题。
每题1分,共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选,均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
)
41.社会注意职业道德的基本规范有()。
A.爱岗敬业B.诚实守信
C.办事公道D.实现自我
42.营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。
A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心
43.胰液中的消化酶包括()。
A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶
C.胰蛋白酶原D.胰蔗糖酶
44.学龄前儿童在饮食行为上()。
A.易自我作主B.易对父母要求其进食的食物产生好感
C.易模仿父母的饮食行为D.易对父母要求其进食的食物产生好感
45.氨基酸评分()。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
46.铁的主要生理功能为()。
A.刺激食欲B.促进钙吸收
C.参与血红蛋白的合成D.参与肌红蛋白的组成
47.锌在体内的生理功能包括()。
A.催化功能B.结构功能C.调节功能D.供能功能
48.单纯核黄素缺乏可呈现()。
A.特殊的上皮损害B.脂溢性皮炎C.手镯D.轻度的弥漫性上皮角化
49.人体蛋白质营养状况的评价指标有()。
A.血清白蛋白B.血清运蛋白C.视黄醇结合蛋白D.酪蛋白化
50.学龄儿童和青少年应注意避免摄入()。
A.奶类食品B.过多的糖C.鱼虾类食品D.过多的全糖饮料
51.幼儿园机体膳食的制定应注意()。
A.以三餐两点为宜B.午餐宜丰盛C.晚餐宜清淡D.早餐宜丰盛
52.学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为()。
A.蛋B.大豆C.面粉D.大米
53.按污染的性质,食品污染可分为()。
A.生物性污染B.化学物污染C.物理性污染D.水质污染
54.食品腐败变质的控制措施()。
A.低温B.高温灭菌防腐C.提高渗透D.提高氢离子浓度
55.蛋白质—能量营养不良的病因为()。
A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多
56.维生素A缺乏病的原因不包括()。
A.甲状腺功能亢进B.锌缺乏C.摄入不足D.未食用脱脂乳
57.营养教育的目的在于()。
A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况
58.社区营养教育评价的内容包括()。
A.计划目标是否达到B.实施营养教育产生了什么效果
C.取得了哪些成功的经验D.取得了多大的经济效益
59.国务院《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》中明确的营养改善重点人群包括()。
A.儿童人群B.白领人群C.幼妇人群D.老年人群
60.24小时回顾法的特点是()。
A.所用时间短B.应答者不需要较高文化
C.只能得到群体的食物摄取情况D.需要有账目
61.开放式的膳食调查方法有()。
A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法
62.膳食调查报告的格式内容包括()。
A.便于膳食调查资料的档案管理B.减少调查的误差
C.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D.增加调查的可信度
63.膳食调查报告的格式内容包括()。
A.前言B.主体C.讨论D.结语
64.纵向测量指示()。
A.与骨骼的生长有关B.与脂肪增加有关
C.可反映长期营养状况D.反映近期营养状况
65.尿液可用于()。
A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况
66.血清()。
A.含有纤维蛋白质B.不含纤维蛋白原
C.经抗凝而收集D.不经抗凝而收集
67.机体维生素A缺乏的基本体征有()。
A.蟾皮症B.反应冷淡C.毕托氏斑D.肢端皮炎
68.对机体进行维生素B2缺乏判断时,可采用的生化检查项目有()。
A.尿核黄素测定B.红细胞核黄素测定
C.红细胞转酮酶活力系数测定D.血管脆性试验
69.机体骨软化病的主要表现有()。
A.骨质软化B.指甲变脆C.骨样组织增生D.骨骼变性
70.减少烹饪中营养素损失的措施有()。
A.上浆挂糊B.慎用醋C.勾芡D.急炒
71.预防有机磷农药中毒的措施有()。
A.泡洗B.除去食物的外表层C.充分加热D.置于低环境下
72.膳食纤维的来源包括()。
A.蛋类B.奶类C.谷类D.蔬菜
73.低脂肪的食物有()。
A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜
74.食谱的综合评价包括()。
A.食谱的能量和营养计算B.食物种类和比例
C.蛋白质的来源D.烹饪的方法
75.机体供餐食品卫生的要求有()。
A.几种或定点购买原料B.食品靠地存放
C.生熟不混杂D.不制售冷荤凉菜
76.营养声称包括()。
A.含量声称B.营养素功能声称C.属性声称D.比较声称
77.中血糖生成指数食物的GI()。
A.<55B.>55C.<70D.>70
78.市场信息调查时要求的准确度越高()。
A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高。
79.营养与健康调查表制定的基本原则有()。
A.相关性B.客观性C.可比性D.反复性
80.社区营养干预的步骤包括()。
A.填写病情流程表B.制定目标C.确定干预手段D.社区诊断
三、判断题(第81—100题,每题1分,共20分。
对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。
)
81.()道德没有阶级性。
82.()学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。
83.()维生素D可促进铁的吸收。
84.()学龄前儿童膳食需要单独制作。
85.()幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。
86.()黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。
87.()所有类味道鲜美,都可以食用。
88.()维生素B2在体内储存较多。
89.()营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
90.()根据食物的性状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。
91.()称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。
92.()在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。
93.()佝偻病是机体锌缺乏的表现。
94.()小组活动也是营养教育的基本形式。
95.()美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。
96.()重量保留率不能反应烹饪过程中食物总质量的变化。
97.()进行食物蛋白质互补时,动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。
98.()INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
99.()熔点越高的脂肪,越容易消化。
100.()封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。
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