中级食品检验工试题库及答案.docx

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中级食品检验工试题库及答案

中级食品检验工理论知识试题

（一）

一、选择题

1.我国电力的标准频率是（）Hz。

（A）220（B）110（C）60（D）50

2.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。

（A）电极电位不随溶液PH值变化（B）通过的电极电流始终相同

（C）电极电位随溶液PH值变化（D）电极电位始终在变

3.俗称氯仿的化合物分子式为（）。

（A）CH4（B）CHCl3（C）CH2Cl2（D）CH3Cl

4.原子是由（）和电子所构成的。

（A）原子核（B）质子（C）中子（D）质子、中子和正电荷

5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

（A）碘水溶液（B）碘化钾溶液（C）硝酸银溶液（D）硝酸银溶液、碘水溶液

6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。

（A）乙醇（B）甲醛（C）甲醇（D）丙酮

7.下列不影响沉淀溶解度的是（）。

（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质（B）在BaSO4沉淀中加入KNO3

+

（C）在CaC2O4沉淀中加入盐酸（D）在AgCl沉淀中加入H

8.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

（A）强电解质是导体（B）水能导电

（C）强电解质睡溶液有正（D）强电解质水溶液有自由电子

9.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）产品标准号（B）批号（C）配料表（D）保质期或保存期

10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。

（A）乙醚（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇

11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

（A）GB/T为推荐性国家标准（B）13662是产品代号

（C）92是标准发布年号（D）13662是标准顺序号

12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

（A）510nm（B）440nm（C）660nm（D）540nm

13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

（A）PK酸值（B）浓度（C）缓冲容（D）pH值

14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

（A）30W紫外线灯开启1h后关灯操作（B）30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

（C）在紫外线灯开启下操作（D）开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

15.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

（A）28℃（B）25℃（C）361℃±（D）45℃

16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。

（A）结果的一致性（B）是否符合误差要求

（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验

17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

（A）预热20min（B）调节“0电”位器，使电表针指“0”

（C）选择工作波长（D）调节100%电位器，使电表指针至透光100%

18.万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。

（A）四（B）三（C）二（D）一

19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用（）作为指示电极。

（A）231型玻璃电极（B）221型玻璃电极（C）普通型玻璃电极（D）甘汞电极

20.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

（A）清扫仪器时应关闭电源（B）严禁用湿抹布擦洗电器

（C）电线浸湿后仍继续工作（D）遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

（A）砂土复盖（B）泡沫灭火器（C）干粉灭火器（D）CO2灭火器

22.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为（）。

（）=246.47

（A）20.40%（B）28.60%（C）30.21%（D）40.32%

23.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

（A）光度分析法（B）电化学分析法（C）色谱法（D）化学沉淀称重法

24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

（A）块状沉淀（B）絮状或颗粒状沉淀（C）均匀生长（D）混浊

25.食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

（A）回流（B）蒸馏（C）分馏（D）萃取

26.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。

（A）≤0.2%（B）＜0.2%（C）＜0.1%（D）≤0.1%

27.尿素酶试验阳性呈（）色。

（A）黑（B）红（C）绿（D）兰

28.测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小

（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离

29.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

（A）浊度（B）色度（C）温度（D）PH

30.S.S琼脂，属（）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

31.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）。

（A）10.13231（B）10.1323（C）10.132（D）10.13

32.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸

33.鞭毛是细菌的（）器官。

（A）捕食（B）呼吸（C）性（D）运动

34.真菌繁殖的主要特征是（）。

（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型

35.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

（A）15分钟（B）10分钟（C）8分钟（D）6分钟

36.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

（A）10分钟（B）20分钟（C）30分钟（D）25分钟

37.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

（A）±0.1%（B）+0.1%（C）-0.1%（D）无法确定

38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标

准偏差为（）。

（A）0.06542（B）0.0654（C）0.066（D）0.065

39.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

（A）易损坏瑙玛刀（B）易使样品晒落在称盘上

（C）称样不准确（D）天平摆动大，停不稳

40.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢

（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性

41.下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。

（A）系统误差又称可测误差，是可以测量的

（B）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

（C）系统误差一般都来自测定方法本身

（D）系统误差大小是恒定的

42.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

（A）偏差（B）极差（C）平均偏差（D）标准偏差

43.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

（A）用坩埚盛装样品（B）将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

（C）将坩埚与坩埚盖同时放入灰化（D）关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

44.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

（A）半分钟（B）1分钟（C）1.5分钟（D）2分钟

45.配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（）。

（A）量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

（B）量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

（C）量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

（D）量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

46.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。

（A）放入的物品应留有蒸汽流通的空间

（B）器具与乳糖发酵管分开灭菌

（C）密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

（D）灭菌结束，待自然降到室温后开盖

47.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。

（A）30.00ml四份（B）32.00ml四份

（C）35.00ml四份（D）30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

48.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

（A）色泽（B）香味（C）麦粒形态（D）麦皮状态

49.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产

生许多副产物。

（A）乙醚（B）石油醚（C）水（D）四氯化碳

50.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。

（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜

51.银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2S气体。

（A）乙酸铅（B）乙酸钠（C）乙酸锌（D）硫酸锌

52.酸度计组成中下面不可缺少的是（）。

（A）精密电流计、电极（B）精密PH计、电极

（C）精电阻计、电极（D）精密电位计、电极

53.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

（A）1小时（B）1.5小时（C）2小时（D）2.5小时

54.下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

（A）单色器（B）光源（C）检测系统（D）光电管

55.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

（A）3775（B）3800（C）37800（D）40000

56.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

（A）金黄色，大而凸起的园形菌落

（B）金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环

（C）金黄色，透明，大而凸起的园形菌落

（D）白色透明圆形菌落

41.下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

（A）色度（B）浊度（C）保质期（D）泡沫

42.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（）溶液洗除。

（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠（D）草酸

43.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

（A）溴甲酚兰（B）溴甲酚绿—甲基红（C）铬酸钾（D）重铬酸钾

44.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌

45.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

（A）阳性（B）阴性（C）需进一步试验（D）需接种伊红