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营养学练习题第三章
营养学基础练习题(第三章)
一、判断题(判断下列各题,正确的在括号内打“√”,错的打“×”,共20题)
()1、营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、生物素。
()2、人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
()3、营养素中一部分不能在体内合成,必须从食物中获得,称为"必需营养素"。
()4、我国人民所摄取食物中的营养素,以碳水化合物所占的比重最大,占机体所需能量的50%以上。
()5、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦。
()6、不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。
()7、现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸和花生四烯酸()
()8、成年人缺铁会出现冷漠呆板的症状。
()9、微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需求量为微克至毫克的矿物质。
()10、脂肪的食物来源主要是植物油,油料作物种子及动物性食物。
必需脂肪酸的最好食物来源是动物油脂。
()11、可溶性纤维无降血脂作用,但非水溶性纤维有此作用。
()12、中国营养学提出的成年人膳食钾的适宜摄入量为2000mg/日。
()13、为了防治高血压症,WHO建议每日钠的摄入量应该小于6.3g。
()14、动物性食物一般比植物性食物对人体的供给能量大。
()15、1g碳水化物在体内氧化实际产生能量为9kcd,1g脂肪在体内氧化实际产生能量为4kcal。
()16、食物蛋白质消化率越高,说明蛋白质被机体利用率越高。
()17、凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素就是维生素A源。
()18、维生素K3是由体内的肠道菌合成的。
()19、正常成年人每天必须补充VE,否则会出现巨幼红细胞贫血。
()20、叶酸在体内有重要的生理功能,所以孕妇叶酸的补充是应在孕早期就开始。
二、单项选择题(每题中只有一个恰当的答案,共40题)
1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。
A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率
2、人体中胆固醇的来源()。
A、除食物外还可以由人体组织合成B、只来源于食物
C、食物中的某些成分在体内合成胆固醇D、以上均不正确
3、膳食纤维具有促进结肠功能,下列说法正确的是()。
A、肠道需产菌大量系列会使中性或酸性类固醇降解,产生的代谢物可能是致癌物质
B、膳食纤维可抑制厌氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少
C、膳食纤维可借其吸水性减小粪便体积在肠道的时间
D、膳食纤维能预防各种癌症发生
4、谷类食物主要缺少( )。
A.组氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸
5、下列能促进膳食中铁吸收的是( )。
A.抗坏血酸B.草酸 C.植酸D.鞣酸
6、一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的()。
A.10%B.20% C.30%D.40%
7、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成()
A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E
8、因摄入不足可导致克山病的微量元素是( )。
A.锌B.铁 C.碘D.硒
9、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是()。
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠
10、两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高的作用称为蛋白质互补作用()。
A、蛋白质利用率B、蛋白质表现消化率
C、蛋白质真消化率D、蛋白质功效比值
11、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。
A、供给能量B、构成机体组织成分
C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用
12、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是( )。
A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸 C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂
13、钙在体内主要以()两种形式存在。
A、碳酸钙和羟磷灰石B、游离钙和碳酸钙
C、磷酸钙和游离钙D、磷酸钙和羟磷灰石
14、乳类特有的碳水化物是()。
A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖
15、钠摄入过多会发生()。
A、肾结石B、高血压C、胃头炎D、糖尿病
16、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防()。
A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病
17、含镁丰富的食物主要集中于哪种颜色的蔬菜中()。
A、白色B、黄色C、绿色D、深色
18、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏( )。
A.钙B.硒C.锌D.碘
19、下列不是维生素B1的理化性质有()。
A、耐酸B、耐碱C、极易溶于水D、耐热
20、糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是()。
A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪
21、被称作核黄素的维生素是( )。
A.维生素B1B.维生素B2 C.维生素B6D.维生素B12
22、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是( )。
A.鸡蛋生吃对机体十分有利B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
23、作为骨骼和牙齿的重要成分,该营养素对于成人的适宜摄入量为()。
A、700mg/日B、800mg/日C、800µg/日D、900µg/日
24、烟酸缺乏的主要症状()。
A、巨幼红细胞贫血B、高同型半胱氨酸血症C、癞皮病D、异食癖
25、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是( )。
A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素E
26、食物特殊动力作用最大的是( )。
A.矿物质B.碳水化合物 C.脂肪D.蛋白质
27、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是( )。
A.铁B.碘C.锌D.钙
28、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
29、以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.猪肝B.猪脑C.蛋黄D.花生
30、所有谷类食物均不含有的维生素是( )。
A.维生素B1B.维生素C C.维生素PPD.维生素E
31、膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过( )。
A.15%B.20%C.30%D.35%
32、50g食物蛋白质中含氮量约( )。
A.6gB.8g C.16gD.36g
33、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。
A.谷蛋白B.鸡蛋蛋白 C.小麦蛋白D.乳清蛋白
34、具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙B.硒 C.镁D.磷
35、膳食中不利于钙吸收因素有()。
A、谷物中植酸B、蔬菜中植酸C、脂肪D、食物偏甜
36、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良
C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏
37、下列选项中,是婴儿特有的必需氨基酸()。
A、异亮氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸
38、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为( )。
A.<30%B.30—50% C.55—65%D.>70%
39、下列人群中,维持负氮平衡的是()。
A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人
40、下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是()。
A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸
三、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分,共40题)
1、我们通常所述的"三大产能营养素"包括()。
A、蛋白质B、膳食纤维C、碳水化合物D、脂肪E、矿物质
2、某一学生每日需供2300kcd热能,其中60%来自碳水化合物,25%来自脂肪,15%来自蛋白质,则实际来自碳水化合物、脂肪、蛋白质分别()g。
A、345B、63.8C、86.3D、97.9gE、108.8g
3、维生素A缺乏可发生( )。
A.暗适应能力差B.婴儿骨软化症C.皮肤干燥D.毛囊角化 E.消瘦
4、某人应有不良的饮食习惯,导致体内赖氨酸含量较低,下列哪些食物可以有效提高赖氨酸在人体内的含量()。
A、鸡蛋B、牛奶C、牛肉D、大豆E、青菜
5、锌的生理功能是( )。
A.促进伤口愈合B.维持神经、肌肉正常活动C.构成骨骼
D.促进食欲E.参与血凝过程
6、以下叙述中正确的有()。
A、蛋白质最重要的功能是相成机体组织,器官的成分
B、蛋白质可以修复受伤的组织器官
C、血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白,具有运送营养素的作用
D、蛋白质是最主要的供能物质
E、蛋白质的卡价是9kcal/克。
7、人乳中乳糖的作用主要是( )。
A.供给能量B.有利于钙吸收C.促进肠道蠕动D.增加免疫力E.分解成乳酸后抑制腐败菌生长
8、下列哪些是必需脂肪酸()。
A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DHAE、DNA
9、纤维素的营养作用有( )。
A.防止便秘 B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用
10、为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循三个原则()。
A、食物的生物学种属越远越好
B、膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜和水果
C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好,同时食用最好
E、食用时间相隔时间越长越好
11、脂肪是人体必需的重要营养素,以下不是其生理作用的有( )。
A.提供能量 B.保护肌体,维持体温 C.防止便秘
D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用
12、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。
A、氨基酸评分B、蛋白质含量C、消化率和利用率
D、必需氨基酸模式E、组成元素的评价
13、维生素C生理功能有( )。
A.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性B.促进类固醇的代谢
C.激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成
D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力
14、影响能量消耗的因素()。
A、体力活动B、基础代谢C、食物热效应
D、情绪和精神状态E、受教育的程度
15、下列说法正确的有()。
A、多不饱和脂肪酸应摄入越多越好B、饱和脂肪酸供能比应不高于10%
C、人体应拒绝摄入多饱和脂肪酸D、成人脂肪供能应占总能量的20%~30%
E、不饱和脂肪酸的生理价值高于饱和脂肪酸
16、人体中需要的主要常量元素有()。
A、钙、铁、镁B、磷、钾、钠C、磷、锌、硫、钠
D、钙、氯、硫、镁E、铁、镁、锌
17、硒的良好食物来源是()。
A、蔬菜B、水果C、内脏D、海产品E、海水
18、针对不同人群钙的适宜摄入量符合营养学会规定的有()。
A、孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/日B、乳母膳食钙AI为1200mg/日
C、老年人钙的适宜摄入量为800~1000mg/日
D、成人钙的适宜摄入量为800mg/日E、钙的UL值是2000mg/日
19、下面选项中哪此是碳水化合物的生理功能()。
A、储存和提供能量B、构成组织及重要生命物质
C、节约蛋白质D、抗生酮作用E、解毒和增强肠道功能
20、下列对膳食脂肪评价正确的有()。
A、植物性食物中的脂肪由于动物性食物中的脂肪
B、人体的脂肪来源至少50%来源于植物性
C、胆固醇只存在于动物性食物中
D、人体的小肠、肝脏能够合成部分胆固醇
E、猪脑中的胆固醇的含量远远高于鸡肝
21、下列食物,含钙量较丰富的是()。
A、奶B、豆类C、绿色蔬菜D、发菜E、番茄
22、下列哪些是镁的生理功能()。
A、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性B、形成和维持骨骼和牙齿的结构
C、维持神经肌肉的应激性和正常功能
D、维护胃肠道的功能E、激活多种酶的活性
23、每100g中含钾量高于800mg以上的食物有()。
A、冬菇B、黄豆C、鲫鱼D、紫菜E、牛奶
24、钠的食物来源()
A、食盐B、小苏打C、酱油D、绿色蔬菜E、粮食
25、下列属于铁的生理功能的是()。
A、组成血红蛋白B、提高机体免疫力C、药物在肝脏中的解毒
D、参与体内的氧与二氧化碳的运转E、维持酸碱平衡
26、缺铁对儿童少年的影响有()。
A、发育受阻B、体力下降C、学习能力下强
D、注意力和记忆力调节过程障碍E、低血压
27、下列选项中哪些是脂溶性维生素()。
A、VB1B、VCC、VDD、VEE、VK
28、蛋白质生物价的正确表达公式为()。
A、
×100%B、
×100%
C、
×100%D、
×100%
E、
×100%
29、下列是维生素A的生理功能的是()。
A、维持正常视觉功能B、促进生长与生殖
C、对机体免疫功能有重要影响D、维持上皮组织细胞的健康
E、预防佝偻病
30、属于n-3系列的脂肪酸有()。
A、DHAB、花生四烯酸C、EPAD、亚油酸E、α-亚麻酸
31、维生素A缺乏的发病表现()。
A、夜盲症、角膜软化B、皮肤出现"蟾皮症"
C、破坏免疫功能D、儿童容易发生龋齿E、口角炎
32、有关食物或膳食GI值高的说法,下列正确的描述为()。
A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖浓度波动大
33、下列选项属于VD生理功能的是()。
A、促进小肠黏膜对钙吸收B、促进骨组织的钙化C、对神经组织的作用D、促进肾小管对钙、磷的重吸收E、维持上皮组织细胞的健康
34、硒的生理功能包括下列()。
A、抗氧化作用B、抗肿瘤作用C、抗艾滋病作用
D、维持正常免疫功能E、维持正常生育功能
35、以下是VD缺乏症的有()。
A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松症D、骨折E、骨癌
36、在膳食中,硒的良好来源是()。
A、奶制品B、白菜C、动物肝、肾D、苹果E、鱼虾
37、碘在人体中的生理功能表现为()。
A、参与能量代谢B、促进体格生长发育C、促进神经系统发育
D、垂体激素作用E、提高心肌功能作用
38、人体中氟缺乏时,会出现的相关的症状为()。
A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病
D、损伤免疫功能E、牙釉质差
39、维生素B2食物来源()。
A、动物内脏B、鸡蛋、牛奶C、水D、豆浆E、大豆油
40、氟在骨骼、牙齿中有重要作用,有关氟描述正确的是()。
A、氟多时能使骨质坚硬B、在牙齿表面形成抗酸防护层
C、适量氟利于钙、磷利用D、氟在骨中以氟磷灰石存在
E、氟能参与牙釉质的生成
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