简易西餐.docx
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简易西餐.docx
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简易西餐
简易西餐
简易法式西餐
原料:
2—3个完整的土豆;500克新鲜菠菜;12个生海鲜肉果;2根青蒜苗;300毫升PERNOD(欧州特产,如果没有PERNOD,也可以用上等的白酒代替);200毫升黄油;1勺植物油(橄榄油或太阳花油);1根葱;1只红洋葱。
做法:
1、洗净土豆,放入锅中,加水及少许盐,烧煮20分钟左右,待土豆完全松软。
同时捡出菠菜叶子,用水漂净,然后晾干菠菜叶。
2、将洗净的红洋葱、葱、青蒜苗切成小块混拌在一起。
3、将煮松的土豆切成长条状,两边抹少许植物油,放入烘箱烘烤,直到土豆两边呈现金黄色,然后在上面撒些盐和胡椒。
4、用一只带柄的锅倒入适量的PRENOD放在炉子上,加热煮沸后,降火保温。
再将生海鲜肉果放入其中浸泡3分钟左右,不用再煮沸。
5、油炸早已准备好的菠菜,红洋葱、葱以及青蒜苗。
动作要快,但要注意别让油烫伤自己。
6、将做好的海鲜加奶油、黄油和酱油,然后作均匀地搅拌。
7、把条状土豆放入盘中央的部分,在土豆上面再放一层菠菜,在菠菜上再放上海鲜肉果。
在其周围边缘浇上酱油如毛毛雨般的洒落在海鲜肉果上。
如果你喜欢的话,还可以加上几片薄薄的西红柿,颜色也非常好看。
煎牛扒
原料:
净牛外脊1000克,红椒50克,葱头75克,牛肉清汤250克,面粉50克,食油100克,精盐5克,酸牛奶200克,红辣椒粉5克,胡椒粉少许。
做法:
1.将牛外脊洗净切成10块,用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形,
抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。
2.把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透,捞出装盘。
3.余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。
食用时浇上红辣椒调味汁即可。
酸奶猪肉
原料:
猪肉500克、猪蹄3只(约500克)、番茄250克,葱头、青椒各125克,板肉100克。
酸牛奶400克,食油75克,黄油30克,精盐5克,甜红椒粉15克。
做法:
1.将猪肉洗净切成30块,猪蹄每只剁成4块,抹上盐腌片刻,把板肉、葱头洗净切丁,番茄、青椒洗净切块;备用。
2.把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入猪肉块煎至上色后,捞出放入焖锅,加适量水用文火焖煮。
3.把锅烧热后放入黄油待熔化时,放入板肉丁炒至黄色,放入葱头丁炒透,加甜红椒粉略炒后,放入焖肉锅内;待焖至9成熟时放入青椒、番茄、酸牛奶拌匀用小火焖熟,即可食用。
水果沙拉
材料:
白兰瓜、猕猴桃、橙子、西柚、西瓜、草莓(每一种分量相同即可,也可任选其他不同颜色的水果)、鲜榨橙汁、白糖、薄荷叶(可自选一种绿叶)。
做法:
1.将水果剥去皮并切成较大的块;
2.用橙汁和糖浸泡3个小时;
3.摆盘,将薄荷叶摆在最上方做装饰。
蘑菇烩牛肋排
【菜名】蘑菇烩牛肋排
【菜系】意大利菜
【原料】
(4人分量)牛肋骨约1千克、甘笋(切块)2条、洋葱(切块)1个、西芹(切块)2条、牛油50克、白酒1杯、鸡汤1杯、番茄(罐头)425毫升、蘑菇(切片)150克、车厘茄4个、薯茸200克调味料:
盐及黑椒少量、迷迭香1/2茶匙
【制作过程】
1.放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。
2.将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用。
3.放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。
4.最后放入螺丝粉煮约2分钟即成。
烹调时间:
120分钟。
煎牛排
原料:
牛排
配料:
葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
炸鸡方法:
将鸡翅(鸡腿、鸡肉、鸡柳)西经、沥干。
按1公斤鸡翅+50克腌制料+100克水的比例腌制鸡块,腌制约30分钟后,即可油炸:
如腌制后需长时间存放(最长不宜超过48小时),建议适当减少腌制料,并需在腌制1小时后将鸡翅沥干冷藏。
酱腌制好的鸡翅预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉,将带包裹粉的鸡翅盛入篮中,整篮锓入一盆清水中,确保所有鸡翅都被均匀浸湿。
将浸湿的鸡翅放入包裹粉中,再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。
将鸡翅放入篮中上下左右的轻抖去多余的包裹粉,同时可令鸡翅形成鳞片状的外包裹皮。
(上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。
)
鸡翅(肉腿):
油温170度,用起酥油炸6分钟。
鸡柳:
油温170度,用起酥油炸5分钟。
鸡腿:
油温160度,用起酥油炸8分钟。
薯条:
油温170度,用起酥油炸2.5分钟。
汉堡做法:
汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱
超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱
鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱
鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉
三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉
松饼粉制作方法:
1、将一包松饼粉放入盆中,加鸡蛋8个,加500cc,以上材料充分搅拌均匀。
2、预烤时,先将松饼机预热,涂上少许色拉油(调和油)于烤盘。
3、在酌量注入好之松饼浆,烤至金黄色(三分钟左右)即可,将剩余之松饼浆加盖冷藏。
美式培根芝士焗饭[图]
[原料/调料]
白饭2碗;洋葱1/4个;培根100公克;蒜头少许;青豆仁20公克;鲜奶油150CC;马自拉起司20公克。
橄榄油2汤匙;盐少许;胡椒少许;帕玛善起司粉30公克。
[制作流程]
(1)将洋葱、培根切成小丁备用。
(2)在锅中将橄榄油加热,放进蒜头与洋葱丁炒香,然后加入培根丁,炒约2分钟后加入鲜奶油及青豆。
(3)加入盐、胡椒粉及帕马善起司粉调味,炒软后把白饭加入,拌匀备用。
(4)把拌好的饭放在烤皿中,铺上马自拉起司,放进预热至180℃的烤箱中,烤约10分钟即可。
芝士白汁焗南瓜[图]
芝士白汁焗南瓜
材料:
去皮南瓜块半斤、肉蓉2两、青红灯笼椒丁和洋葱丁各适量、牛奶半杯、奶油15克、乳酪丝适量
南瓜用油盐水烫软捞起沥干
肉蓉用生抽、糖、味精、生粉调好味
爆香青红椒丁和洋葱丁,下肉蓉炒熟,再加入南瓜炒匀,盛起
小火融化奶油下1匙面粉炒香,分次加入牛奶煮成浓稠合适的糊状,放少许盐和胡椒粉调味便是白汁
白汁浇在南瓜上,撒上乳酪丝,进烤箱焗至表面金黄即可
教你制作意大利pizza[图]
材料:
A:
自发粉150g,奶油10g,鸡蛋一只,砂糖10g,牛奶适量
B:
10个小番茄切粒、牛至叶碎、1/3只洋葱剁碎、番茄沙司30g,清水半小碗
C:
洋葱圈少许、菜青椒圈少许、青椒粒少许、小番茄圈少许、培根条30g、香肠圈30g、腊肠薄片少许、马苏里拉芝士80g
制作:
1、A材料混和揉搓成松软适中不粘手的面团,摊平在9寸大的Pizza盘里,做成饼底雏形:
周边厚,饼底薄。
静置发酵1小时,一小时之后,用牙签或者餐叉在Pizza皮上戳一些透气的小孔。
2、热锅加适量色拉油或橄榄油,倒入B中剁碎的洋葱,炒香后加入小番茄粒、番茄沙司、黑胡椒、牛至叶碎、适量盐和糖及清水全部加入,开后起锅即成。
取Pizza酱均匀抹在发酵好的Pizza底坯上待用。
3、在抹好Pizza酱的饼底上,依次铺上C中的培根条、青椒粒、香肠圈、2/3马苏里拉芝士、洋葱圈、菜青椒圈、小番茄圈、腊肠薄片。
4、将步骤1放入烤箱中下层,200度烘培20分钟取出,均匀撒上剩余的1/3芝士,再进入烤箱加热5分钟,香喷喷的培根香肠Pizza就大功告成了。
野菇烩意大利面
材料:
意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法:
1.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
2.蕃茄用热水氽烫一下,去皮,切丁备用。
3.取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4.续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀:
意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。
红酒香菇猪扒[图]
准备时间:
15分钟
烹饪时间:
20分钟
特色:
女性倘若养成用餐时品尝红酒的习惯,给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。
当然,对解除压力也很有效果哦。
用料:
猪扒2块红酒1杯 柠檬1/2个 洋葱1个 面粉20g 糖1茶匙(5g)
生粉1茶匙(5g)
做法:
1.猪扒洗净,加盐拌匀,在猪扒两面扑上面粉。
洋葱洗净切丝。
将柠檬洗净,少许皮切丝,柠檬肉榨汁。
2.烧热油,将猪扒煎至两面金黄色,至熟,将之盛起。
3.油烧热放入洋葱丝炒香,加柠檬丝、柠檬汁、红酒,将猪扒炒匀,用生粉勾芡后就可以了。
小贴士:
美酒配佳肴乃人生一大享受,但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢?
如果是吃西餐的话,有一种简单的配对原则:
红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒,白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。
但这也不是绝对的,例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉时,也可以考虑配红酒。
番茄酱炒通心粉[图]
材料:
通心粉、什锦蔬菜、番茄酱、盐、胡椒粉、油
做法:
1、分别用水烫熟通心粉和蔬菜粒,沥水备用
2、在平底煎锅内烧热油,先炒粉及蔬菜,再放进番茄酱、盐、胡椒粉调味
新煮意泰汁烤茄卷[图]
在西式主菜中多以肉品为主角,若将肉类换成蔬菜,采用西式的烹调手法,做出来的素食料理会令人口味一新!
泰汁烤茄卷是源于金菇肥牛卷的构思,用茄子片取代肥牛肉,馅料增加了青红椒和洋葱,配合惹味的泰式酱汁烤焗而成,入口清爽不腻、酸甜可口!
材料:
茄子1个,青红椒丝、洋葱丝、金针菇各适量、泰式鸡酱。
墨西哥美食塔狗[图]
原料:
饼皮:
墨西哥饼,可去大超市买。
如果没有,也可以用超市买来的春卷饼代替。
只是春卷饼稍薄些,可以两张一起卷。
内馅:
鸡腿肉或鸡胸脯肉(个人以为鸡胸脯肉更嫩些),鸡蛋一至两个,地瓜粉、中筋面粉少许,辣椒粉一大匙,色拉油、料酒、盐少许、胡椒粉少许,沙拉酱,白醋少许,生菜、黄瓜条适量。
莴苣新鲜脆嫩也可代替黄瓜,味道更为别致。
辅料:
1个大西红柿切丁,红辣椒末、青椒末、香菜末1大匙,白醋1大匙,油1小匙,盐少许调酱。
制作:
1.平底锅内放入蒸架并加入水加热,把饼放在蒸架上,盖上锅盖,水开后蒸三四分钟,饼蒸软后取出备用。
如果是春卷做薄饼,蒸的时间可略少,取出后最好尽快一张张展开,免得摞放时间久了粘在一起;或者蒸之前一张张分开摆放。
2.把鸡腿或鸡胸脯去骨留肉,用刀背轻轻将肉拍松,这样容易入口,口感更嫩些。
把鸡肉切小块,打散鸡蛋,把辣椒粉和地瓜粉拌在一起。
3.鸡肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀;均匀裹上中筋面粉,然后沾上鸡蛋液,再沾裹地瓜辣椒粉。
4.锅内倒入色拉油加热,把鸡肉块放入用中火慢慢炸熟炸透,取出,蘸调好的酱。
5.摊开饼,铺上生菜,摆上鸡肉,配上黄瓜条或莴苣条,卷起来即可。
天使瑞士卷[图]
原料:
蛋白 200g
细砂糖 120g
盐 1g
低筋麵粉 90g
塔塔粉 2g
蜜之果 30g
奶油酱 150g
制作方法:
1.取一搅拌缸、拌打器,擦拭干净备用。
2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸,以拌打器中速拌打至起细泡
3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解。
4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中,一起拌打至湿性偏干性发泡。
5.低筋麵粉过筛,加入作法4中拌匀,成蛋糕体麵糊。
6.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,均匀撒上蜜之果,再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,待冷却后抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断),再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
海鲜披萨[图]
原料:
冷冻虾仁,蛤蜊肉若干,小洋葱1个,大蒜头1个,橄榄油75毫升,番茄酱,番茄汁各1勺,250克切成颗粒状的番茄,盐,白胡椒粉,甜辣椒各1勺,糖少许,面粉250克,白蘑菇100克,大葱3根,奶酪220克,干酵母3.5克
制作方法:
1.洋葱,大蒜头切碎放入加热的橄榄油中稍箭,撒入番茄颗粒收汁,加番茄汁,盐,胡椒粉,甜辣椒,糖调味。
3分钟后盛出番茄沙司,冷却备用。
将干酵母粉放入水中溶解。
2.将面粉,盐以及干酵母混合,加入热水和橄榄油。
3.所有原料拌匀,合成光滑的面团。
放入封闭的器皿中静置约30分钟发酵。
4.白蘑菇洗净,切片。
取出面团分成两份,分别擀成圆饼形(只直径约19cm),然后静置约15分钟。
将锅加热,放入大葱和白蘑菇稍煎,再倒入虾仁,蛤蜊肉,中温煎5-8分钟,加盐和胡椒调味。
将乳酪切片。
在披萨上刷一层番茄沙司,铺上虾仁,蛤蜊肉和乳酪片。
5.将烤箱先预热至摄氏200度,然后放入披萨烤约20分钟即可。
牛排做法-美式椒盐牛仔骨[图]
原料1.美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克
2.柠檬1个
3.甜豆3荚
4.玉米笋3支
5.胡萝卜3片
调味料:
椒盐1小匙
做法将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:
10g:
20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香橙猪扒[图]
原料:
猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
做法:
1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。
4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。
特点:
猪扒嫩香、橙味浓。
如果去过必胜客那就一定会对必胜客的沙拉有很深的印象吧,小小的一个碗就要收几十元!
!
对此,我们有针对性地科学地研究了沙拉的堆砌技巧,现不吝为大家奉上。
一、首先准备一个碟子,里面放准备堆上去的材料和用于粘贴的沙拉酱
二、在碗里面结实地填上许多材料,碗沿上合理的贴上整齐结实的胡萝卜条。
重点是从侧面看只能有一点点内凹,不能太多不能太少。
三、在已经填整齐的碗的内圈整齐地放上形状合适(能摆一个圆)的大菠萝块
四、再在菠萝圈中间填上你喜欢的小东西(黄桃是上选)哈,再弄点可以填缝隙的小豌豆
五、内圈抹平摆整齐以后再在外圈(胡萝卜条上)再整齐地摆上一圈菠萝。
这步是第一层地基,一定要保证整齐,侧面看要正!
六、因为我喜吃黄桃~~多放黄桃
七、在黄桃的外面,外层菠萝的上面堆上黄瓜。
为下一层菠萝做准备
八、黄瓜放好后在表层撒点玉米粒火腿肠之类的小东西以使表面平一些
九、再在黄瓜上堆一层菠萝
十、继续在里面堆黄桃
十一、就这样一层一层向上堆。
越到后面就要越注意是否有垮台的危险,千万不要因为贪心而丢了脸呀。
可以在砌平的时候加上一些提子干、沙拉酱.
咖喱牛排的制作方法[图]
第一步,胡萝卜切块
第二步,土豆去皮切块
第三步,肉切块
第四步,洋葱切丝
第五步,上诉材料下锅翻炒,加糖盐和鸡精,炒半熟即可
第六步,加水
第七步,用刀背敲排正反面,然后加黄酒,生粉,盐,鸡精上浆,备用
第八步,查看国内情况
第九步,加入咖喱粉
第十步,煮到浓稠
第十一步,排裹上面包粉
第十二步,排煎至金黄
第十三步,排上浇上煮好的咖喱汁,大公告成
脆皮烤肉[图]
原 料:
带皮猪腿肉(长方形整块肉)1000克,水1公升,洋葱3个,月桂叶3-4片,面粉1-1.5大勺,精盐、胡椒末适量
做 法:
1.肉块洗净控干,在肉皮面顺着短轴方向切数刀,切透肉皮进入肥肉约1厘米深。
刀距1.5-2厘米。
2.将肉块放入烤盘中,肉皮面朝下,加水约2厘米深。
3.烤箱预热至160℃,放入烤盘,水开后15分钟取出肉块。
也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内,加水煮15分钟后取出肉块。
4.在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末,肉皮缝内插入月桂叶。
5.烤盘上放一烤架,将肉块皮面朝上置于烤架上,使肉块不与烤盘内的汤汁接触,在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。
将烤盘放入烤箱最下层(温度仍为160℃)。
6.烤半小时后,往肉块上浇约500毫升水。
7.将洋葱切成块,分放在烤盘内,继续烤约1小时,将烤盘中的汤汁收集在大碗中。
8.将烤箱温度调节器为250℃,达到温度后,将烤箱门开一条缝以透气。
烤5~15分钟,见肉皮变黄脆,肥肉冒出油泡为止。
关掉电源,打开烤箱门,让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。
9.将汤汁中的洋葱块捡出,滗出浮油,再倒入锅内,撒入面粉搅匀,加适量的盐和胡椒末调好口味,置火上烧成浓稠的浇汁。
配食:
清水煮土豆或炸土豆。
吃法:
将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片,摆入大盘中,浇汗盛在碗中,土豆盛在瓷盆内,同时上桌。
食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。
特 点:
烤肉皮香脆,肉软嫩,汤汁味浓,配以酸甜的苹果和果酱,更能开胃增加食欲。
此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。
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