厨房空调与通风设计注意事项.docx
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厨房空调与通风设计注意事项.docx
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厨房空调与通风设计注意事项
厨房空调与通风设计注意事项:
1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。
(因为厨房内油烟、水蒸气含量较高,长期循环此类污浊空气,势必造成油烟附着在风机盘管表面,大大增加传热热阻力及通风阻力,降低冷却效果。
久而久之,致使设备失去制冷能力);一般宜采用直流式空调系统,进风全部来自室外,而且室内剩余空气全部排至室外,空调设备部回风。
2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图:
(为增加厨师操作的舒适度,其下增加木质垫板100mm),在不影响操作的情况下,伞形罩应尽量降低,以减少油烟扩散面积。
油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
3、排风量的确定:
1)中餐厨房散发油烟大,罩口平均风速不应小于m/s;
2)以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房,油烟量不大,罩口平均风速宜选s;
3)西餐厅宜选~s;
4)烧腊间主要是烧乳猪和禽类,风速为s;
5)其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按~s考虑。
各类罩类排烟量计算公式为:
L=3600*V*F(V罩口平均风速)
排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量:
具体计算如下
6)排风管不宜太长(否侧不利于烟气迅速排出,时间长,管壁易结油垢,影响排风效果),风管安装应保证~的坡度,坡向排气罩,以利于油、水由罩口油槽统一排放
7)排风量的65%通过排气罩排至室外,其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能,严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
8)排气量也可按照换气次数进行计算:
中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;(上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。
当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数取上限值;当按楼板面下的房间体积计算风量时,换气次数取下限值)采用换气次数计算通风量,一般与实际通风量误差较大,一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算,只有在厨房工艺不明确,确实需要进行通风的设计,才可以采用。
9)排风管内的风速不应小于10m/s,一般设计为10~12m/s;排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5m/s;
10)排风管一般要用厚的钢板制作,尽量缩短水平管道的长度,并有2%以上的坡度坡向排气罩。
11)排风管道采用不燃烧材料制作
12)一般情况下,排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm,排气罩下沿距炉灶面的距离不大于,排气罩的深度不宜小于600mm.;
13)主、副食加工排风系统应分开设置;
14)排气罩不一定同时使用,故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少,以不超过2个为佳(这样可以保证各排气罩的排风量的均衡,也可以灵活调整排气罩开、停,降低通风系统的运行费用,节约能源,另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题)。
15)厨房的排风管道不宜采用土建风道(土建风道漏风量较大且难以处理),尽量避免设置过长的水平风道。
16)全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑,距排风罩越远越好。
17)厨房排风机一般宜选用离心风机,以保证足够静压,若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。
4、送风系统
1)实例:
TO---风口出风温度
2)可将补风量的30%作为岗位送风(利用送风口【每个风口可按500m3/h】直接均匀布置在排气罩前侧上方);
3)室外新风引入口应安装防虫网和防雨网;
4)补风管道应采用不燃烧材料制作
5)确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<s较为理想。
6)南方可以直接利用室外新风,但应设置粗效过滤器;
7)对于北方寒冷地区多层的食堂餐厅,应将各层的补风量的50~60%送至1层餐厅,负担补充1层餐厅部分热负荷,同时1层餐厅设热风幕,尽量减少1层冷风量的侵入。
8)北方寒冷地区厨房通风应考虑热回收装置利用排风废热预热新风,以节约能源,但须考虑厨房排出油烟、废弃的处理,减少油烟废气对热回收装置的污染破坏;
9)补风量不宜过大,一般应小于40000m3/h风量为宜,送风系统风机宜采用调速风机,配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量,节电节能
8)厨房用具产生的热量与冷却装置冷负荷的关系,可按下式计算
9)
5、烹饪辅助区空调降温:
空调降温应首先满足整个烹饪区一定负压值,一般不得大于5Pa,岗位送风与辅助区送风量总和接近排风量的80%~90%,送风温度19℃,相对湿度95%,工作环境温度≤27℃,相对湿度60%。
6、其他房间,可以采用风机盘管水系统方式,较经济节能,如:
冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可根据功能和经营的不同要求,确定其空气参数。
7、厨房串味的防止措施:
补风量应为排风量的80~90%,一般补风机按排风机风量的55~65%进行选取,另约20%的补风来自相邻房间和室外渗透,保持餐厅与厨房之间有5Pa的压差。
(也可以将50~60%的补风量送入餐厅,然后再有餐厅流至厨房)有条件时,宜对夏季补风做冷却处理,可设局部或全面冷却装置;北方冬季应对补风做加热处理。
8、油脂过滤主要采用:
光电油烟净化器
9、排风系统宜专用,整个厨房不宜只设一个排风系统,补风系统应根据排风做相应设置。
10、排烟系统宜专用
11、实际图的示意图:
12、厨房风管有防腐和便于清洁及结露等问题:
故一般采用不锈钢或玻璃钢材质的风管(厨房送风管采用不锈钢风管,为防止冬季送风时水蒸气在风管外部结露,一般需对送风管进行保温;如使用玻璃钢管,则可省略保温工序。
13、厨房的送风、排烟排风井一般是安装在屋顶,气体以烟筒的形式输送到大气中,排烟口形式一般为单层防水百叶,考虑建筑外立面的美观,排烟口尺寸或不能满足排风要求,排风口风速一般应小于4m/s;注意,单层排风百叶因叶片倾斜度较大,其通风面积必须考虑50~60%的通风率设计选取,对厨房排烟极为不利。
14、厨房的排气口与进风口应保持一定的距离,并宜设在进风口的下风侧,且应比进风口高,尽量避免排气口和进风口在同一个方向上,这样才能使进风清洁,不至于把厨房的气味送入其他房间。
1)排风机最好设在机房内,排风机房宜设在厨房上部,厨房为公共建筑的一部分时,其排风机房宜设在屋顶层(如厨房在高层建筑的裙房中时,排风机房可设在裙房的屋顶层,这使风道内始终处于负压状态,避免气味外溢)排风机尽量选用水平出口的离心风机(如果必须选用上出口的风机,应在风机壳的最下面装一根泄水管,及时将集水泄掉)
2)风机如设在室外,风机室外部分及风管均应做保温,以避免在严寒及寒冷地区,冬季排气中的水蒸气及油雾凝结,以致夜间结冰,使次日厨房工作时排风机无法启动,甚至当炉灶使用时,不但不能排气,而且有水滴下来。
15、理论送风量的计算
16、
17、厨房排烟风管应设150℃的防火阀。
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