肯德基暑假实践报告.docx
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肯德基暑假实践报告
肯德基暑假实践报告
大学的第二个暑假降临了,我决议了留在太原打工。
做这个决定是相称艰巨的,长这么大,过年我头一次得在外面过暑假,不免有些舍不得。
又想到放假近五十天,与其在安适家不如在外锻炼下,增长些许社会的经验,还能帮忙缓解家里的累赘,最后我还是断然毅然的下定决心――外出打工。
考完试的第二天我就回家了。
为了动摇自己的信心,我一回到运城我就买了返程票。
尽管家里也不舍得我在外,看着我这么坚定,也就批准了。
我们乡村孩子本来就与城市的孩子有诸多差距,就业压力这么大,有机会我们就应该多参加社会实践,锻炼自己的能力,补充出身就带来的不公正。
回到太原,几经曲折,我有以下几种打工抉择,一、做家教;二、去管吃住的中餐厅,肯德基优惠券打印;三、去无论吃不管住的肯德基。
做家教合适我的专业,能为当前的教养积聚教训,工作轻松时间又短。
可是家教要等到中学放假,过年的那几地利间有限度。
中餐厅管吃住,工资差不多就在1000元左右,这类很适合我,然而招短期工的未几。
肯德基不论吃住,需要办健康证,户口本复印件之类,它对我的吸引还是足够大。
众所周知肯德基是寰球最大快餐连锁店之一,店铺遍布世界各个角落,是一家大型的外企。
因为价钱太贵没有进去过,只是熟习于它的电视广告。
肯德基是靠什么成绩本日的餐饮帝国,奇特的产品?
有效地经营管理方法?
还是积极翻新才能?
当你如此濒临一家大企业时,你是无论如何也禁不住它的引诱,kfc的经验远非家教或是一家小的中餐店可以比较。
通过接洽我就准备口试。
kfc给我的印象是干净整齐,然后就是服务员的年青热情,全都是20多岁年纪与我相仿。
在我等经理的一段时候我细心察看了一下,肯德基的店铺也就普通大小,甚至不如个别中等餐厅大。
里面的座位紧挨着,一楼满座也就是60来人,这么小的餐厅会有什么过人之处?
真是值得我的等待。
服务员们收餐盘的速度是相称快,从客人离开桌子到服务员清算桌面、椅子均匀不到30秒。
地面桌子始终是光洁晶莹。
我在学校的协会担负一定的职务,介入了协会的招新全进程,有了些面试的技巧比如:
热情,耐烦,义务心,自信等。
面对经理我还是挺自负的。
对经理的发问我还是能很流畅的答复,最后被成功的录用。
我被分到了总配,工作任务分晚班、白班,晚班主要是打烊,白班大体就是做汉堡,烧饼之类或者是在餐区。
我的师傅叫变姐”顺便说一下,这里下级对上级的称呼同一用哥姐”取代,没有所谓经理的称说。
比如燕姐”是这里大经理,牛哥”是排班经理,梅姐”是资深招待员。
甚至连天天晚上收垃圾的都亲热的名称拉哥”拉嫂”。
挑衅从第一天开始。
开始我上的是晚班,从晚上十点到第二天早七点。
第一天上班我提前半小时就到了,为了留下个好的印象。
我想晚上打烊不就收拾下东西吗,不必破费太多时间,而接下来的事实远超出了我的想象,甚至于我上了20多个工作日之后才渐渐纯熟。
我的工作十一点之前在大厅收拾餐盘,招待客人。
为了熟悉环境师傅没让我去。
我的师傅个子不高,春秋至多比我大俩三岁,扎着马尾辩,脸上还留有青春痘。
她没上高中,初中一毕业就开始工作了。
接下来的一晚上我却对她另眼相看。
她先告诉我的是保险事项:
留神不要被烫伤,汉堡机、煎炉、直立柜都有高温达450f。
盛东西的用具叫格子,不锈钢做的,清洗时注意不要被割伤。
地面有水和油,轻易滑倒等等。
晚上的的大抵流程:
十一点正式打烊,餐厅关门,剩下的事就交给总配和前台收拾。
先是关掉所有机器,值班经理把卖剩下的东西全部登记,把不在保鲜期的东西全部倒掉,如剩下的鸡腿、鸡翅、汉堡、粥等。
在保质期内的货物回到菜库,贴上时间条比如开封的酱有k+1,k+2,k+6意思从今每天算起往后延1,2,6天。
像剩下的生菜、黄瓜、玉米粒、西红柿等全部当天废弃。
接下来就是一一收拾,该洗的洗,该擦得擦。
最后把地面卫生处理下,一楼的总配算是完成。
而后拿上解冻筹划,到二楼冻库解冻,扫除二楼卫生:
桌子、椅子、地面、墙上、厕所。
早上五点开业,预备6:
00早餐,六点到七点做汉堡烧饼,顺便灌浆备汤。
听师傅说义务还挺多的,可真做起来更难。
十一点到了,值班经理登记陈列柜还有直立柜的东西,该放弃了,师傅叫我去把里面东西全倒掉,一听倒掉就是废弃。
我还真迟疑了一下。
剩下的鸡腿鸡翅有半篦子,至少二三十个,还有汉堡六七个,玉米棒、鸡米花、饮料好多。
这不是挥霍吗?
师傅告知我这是划定,习惯就好。
等我把该废弃的倒完后装一大袋垃圾袋。
真是疼爱啊。
又一想这兴许是肯德基的高超之处吧。
要是留下来分给员工到底是给经理、组长仍是员工,多了还好分,少了话不就引起抵触吗?
员工感到剩下东西可留给本人,当然也就藏私心,不好好倾销。
扔掉也是为了预防把剩下的东西用到第二天再用,保障了产品的口味。
食物做成了产品分歧格了当然就得废掉,只不过产品是食粮啊。
恐怕少有餐厅如斯糟蹋”吧。
打烊后所有的机器都得关掉。
总配治理的机器有俩排前面一排以此,外送台、摆设柜、煮茶柜,后面一排依次是竖立湿柜、卷台、煎炉、直破干柜、汉堡台、汉堡机,清洗的处所叫沙拉房。
洗东西德加洁洁灵,还得配消毒水,一包红色消毒粉加38升水。
洗东西最好是次序进行避免搞凌乱了留下地方忘处理,擦货色由上到下顺次才干一次擦干净,是有情理。
不锈钢格子分1/2、1/4、1/6、1/9格子,这里的数学利用挺多啊,大略分数能更好辨别大小?
听有这么多的格子我倒是发愁了,到底各自由哪里放几个一会就乱了。
荡涤时也有技能,厨具上粘有油,油里都放了起酥油,遇热就化了,洗的时候要用热水,再难洗的用热水泡一会就好洗了。
听她说的有条有理,井井有条。
快一点的时候,机器算是收拾完了,等处置地面了。
本来清洗地面也有请求,先用洁洁灵的水拖一遍,再用水冲一遍。
师傅的说明是地面有油必需用洁洁灵的水拖再能洗干净。
接下来上二楼解冻。
冻库里货物大都都是熟的,或者是半成品解冻的东西必须贴时间条。
要写上开始应用时间、和废弃时间。
比如面饼k+24小时不含解冻时间3小时。
现在是星期五早上2:
00,写时间条就得拿星期六时间条,开始使用时间写上星期五的5:
00,废气时间写上星期六3:
00。
需要解冻的有八寸面饼、十寸面饼、蛋液、柠檬片、油条、瘦肉丝等。
写时间条最重要分清礼拜,因为一过晚上12点,就到了下一天。
另外厕所得有厕所清洁剂清洗,二楼地板需要用油地干净剂拖2遍,拖地时需要顺着纹理。
要求之多超越我的设想。
一个纯熟的员工最迟三点全体完成了。
边说边干咱们变讲到了4:
30,拿了芙蓉汤条还有汉堡酱下到一楼。
师傅给我讲起了早餐粥、饮料、汉堡的配比。
早餐的粥分为三种,冷饮四种,热饮两种,汉堡五种。
粥的配比:
皮蛋瘦肉粥:
400ml热水+皮蛋八个+粥底调料粉2袋+2批粥牛肉蛋花粥:
500ml热水+10肉蛋花粥块+2牛肉丁+1批白粥香菇鸡肉粥:
500ml热水+2粒姜丝葱花+1袋香菇鸡肉+1批白粥冷饮配比:
冰豆浆:
1800ml冰水+一袋豆浆粉仙草奶茶:
800ml茶水+冷饮用的奶茶伴侣+1500ml冰水混杂物雪顶咖啡:
300ml过滤水+1袋牛奶咖啡粉+xxml冰水九珍:
1000ml九珍稀释液+5000ml冰水热饮配比:
热豆浆:
1800ml热水+1袋豆浆粉经典奶茶:
茶水:
1700ml过滤水+1袋红茶粉奶:
900ml热水+1袋热饮用的奶茶伴侣汉堡:
芝士蛋堡:
3.5寸面包+10汉堡酱+1片芝士片+鸡蛋片田园汉堡:
3.5寸面包+20克汉堡酱+15克生菜+田园片天元加蛋3.5寸面包+20克汉堡酱+15克生菜+田园片+鸡蛋片猪柳加蛋3.5寸面包+1片芝士片+猪柳片+鸡蛋片培根芝士3.5寸面包+20克汉堡酱+1片芝士片+2片培根+鸡蛋片满满近三页笔记还没算解冻时间,我算是见识了。
不过师傅能把这么多东西做得如此熟练,确实让我心生信服。
不过这么内容不是一天就呢能够记得住的。
放工的时候师傅告诉一个更严格的事实,她只能教我俩天,后天她回家过年了。
剩下的只能我自己看笔记自己探索了。
任重道远啊,就是硬着头皮也得干完啊。
一晚上没感觉就天亮了,出了餐厅看着发白天,凉风袭来才觉得睡意十足,真正的挑战还在后面的,今晚我的更努力了。
待我独立干的时候,第一天干完一楼二楼的卫生就早上六点了成果地还没拖干净。
第二天桌子没擦干净第三天电梯没擦第四天厕所不清洁…半个多月的时间我才缓缓把所有的流程熟悉下来。
不过晚上还是排的满满的,基本没有休息时间。
即使这样不断还是被查出有很多不足之处。
寒假很快就从前了,实践中我收获了不少的东西。
收成一:
我学会了有效地调配支配时间家喻户晓,肯德基是快餐食品,强调速度是它的一个重要的特色。
作为餐厅的服务员,位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被重复强调的。
在肯德基,这个快”字不再是粗略的定性词语,而被赋予了断定的量化尺度――顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购置餐点的时间都应当在5分钟以内。
这些明白的数字标记着一旦穿上制服,所有举动都必须是迅捷的,不能有半点拖拉。
要想在最短的时间完成最大批的工作,时间的合理支配就显得尤为主要。
而我播种做多的就是对时间的利用。
例如,早上煮茶时间是十分钟,推车时间大概是15分钟。
完成二者工作单纯的数字加法是20分钟。
如果在推车之前就能把茶煮上,这就节约很多时间,并且为下面工作的连接做好了铺垫。
再好比做汉堡的时,加热汉堡是27秒,在27秒之内需要把汉堡酱、生菜、芝士片、鸡蛋片、包装纸等筹备好,实现一个汉堡的制造就会缩短十几秒。
固然单个的时间少,累计起来就很可观。
按起码200个单位勤俭xx秒盘算就可节俭30多分钟。
我上班时候根本上不休息时间,而我的师傅起码能休息2到3小时,由于她对工作流程非常纯熟,单位时间工作量比我大多了。
这也充分辩明效力的进步在于时光的公道部署上。
对我学习的启示,学会充足的应用时间就能多干事件。
收获二:
锻炼了我的交际能力。
我在肯德基的时候,培训yes”的服务立场是每个新员工的必备考察内容。
重要就是微笑,眼光凝视,打召唤!
”要在1顾客进来分开餐厅时,2点餐时,3需要辅助时总之就是随时随地……详细就是面对客人学会打招呼。
我的师傅给就专门让我站在门口区域欢送客人,面带微笑对每一位客人都说你好,欢迎光顾肯德基。
”我的性情原来就偏内向,这样的机遇确切一大锤炼。
除此之外物我的随时整理餐盘,给客人提供须要的服务,比方供给餐巾纸、酱包、宝宝椅等等。
大年初的一段时间,我发明有俩个黑人老外常常关顾这里。
有时候不是我在一楼就他们在二楼,心想有机会必定过去打声招呼,学习了这么多年的英语还真没有和老外对过一次话,趁机也联系下英语。
一天碰劲我上的白班,在二楼的餐区服务,俩老外人也在用餐。
开端我犹豫着去不去打招呼,不打招呼显得我们不热忱,中国那么多人学习英语,为什么就不能有英语的接待呢。
可是说的不好又认为丢的不仅自己的体面。
就这样过半小时他们吃完东西聊了起来,看来没有盘算走的意思。
他们的对话一会是纯粹的英语一会加几句僵硬的汉语,此时我收拾完了大厅其它的东西,再不打声招呼就有损形象了,我就硬着头皮,于是有了下面对话a:
excusesir,ma
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