教你用面粉制作各种面点.docx

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教你用面粉制作各种面点

青菜包

发酵面团用到的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc

内馅用到的材料：

青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许

以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。

内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~

重点：

做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

（泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。

担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。

）

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发酵面团的做法：

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；

重点：

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。

低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。

所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。

然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。

这个过程大概需要一个小时左右；

重点：

这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；

重点：

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...

内陷的做法：

1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。

重点：

焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~

青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~我们要保证它较脆的口感。

2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。

重点：

青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感！

3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。

重点：

调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水~

包子的做法：

1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。

3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。

重点：

一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。

青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~

将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。

4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

韭菜鲜肉水煎包

做法：

1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．

2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．

3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．

4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．

5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．

6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．

7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．

8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．

9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．

10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．

温馨小提示：

1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．

2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．

3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．

4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．

5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．

6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗？

！

猪肉白菜包子

皮料：

面粉400克、干酵母3克、泡打粉3克、白糖10克、清水260ml。

馅料：

大白菜700克、瘦猪肉末200克。

调料：

葱花30克、姜末20克、蚝油25克、黄酱20克、香油15克、葱油15克、味精3克、绍酒10克、五香粉2克，白菜刹水用盐10克。

做法：

1-3、面团制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和面。

4-5、面团和好后盖上湿毛巾个松弛15分钟。

6-9、往白菜碎里撒上盐拌匀，进行刹水备用。

肉末里放入姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒。

10、肉馅里再倒入香油拌匀腌制片刻备用。

11-13、把刹出水的白菜用手攥干，里面撒上葱花倒入腌好的猪肉馅；14-15、再撒入少许味精和葱油。

14-15、再撒入少许味精和葱油。

16-19、把馅料拌好后备用。

把松弛好的面团搓成条揪成面剂子按扁，然后用擀面杖擀成皮。

20-21、用皮料包好馅后码入小笼，锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸7-8分钟即可。

包子特点；口味酱香、制作快捷，不需事先把面发的太久。

温馨提示：

1、由于使用了泡打粉又使用凉水蒸包子，因此不需事先发酵便可制作，随着锅中温度的升高会令其自然膨胀和发酵。

2、和面时使用温水，面团稍软一些为宜，这样比较好包。

鲜肉包

原料：

面粉300克、水150克、酵母3克。

（如果喜欢甜的可以加15克白糖）

馅料：

猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许、老抽5克。

份量：

12个。

做法：

1、将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中。

2、葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）。

3、再倒入其他调料和5克葱末。

4、搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）。

5、面粉，水、酵母（白糖）揉成面团发酵至两倍大。

6、然后分成12份。

7、将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）。

8、包入猪肉馅。

9、将猪肉馅包好。

10、放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。

冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖。

飞雪有话说

1、包子的面团可以和得软一点。

蒸的时候会比较松软。

2、猪肉加水后，放冰箱冷藏，包起来就会好包了。

葱香千层饼

原料：

面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。

做法：

1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2、面粉和成面团揉透揉匀。

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~

健康油条

小贴士：

1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．

2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚．

葱香红油煎饼

原料：

中筋面粉200克、盐1/2小勺、温水125克、葱末30克、红油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、白芝麻10克、黑芝麻少许。

做法：

1、面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水；

2、一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状；

3、倒在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟；

4、面团松驰的时候，将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合，置于碗中备用；

（如果没有现成的红油，可以将10克红辣椒粉置于碗中，30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中，搅拌均匀，冷却后即成红油）5、将饬好的面团取出，分割成四等分；

6、擀成0、3MM厚的薄面皮；7、在面皮表面刷上红油混合液，再均匀的撒上葱末；

8、卷起呈长条状；9、拉长收口包成卷；10、从上往下按压呈扁圆形；

11、将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰；

12、煎锅放少量油，烧至六成热时，改小火，下入饼坯两面煎至金黄即可。

韭菜鸡蛋馅饼

原料：

面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、盐、胡椒粉。

做法：

1、面粉里加少许盐拌匀。

2、加温水和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时左右。

3、鸡蛋打散成蛋液。

4、热锅热油，倒入蛋液，用筷子划散，炒成蛋花。

5、韭菜择洗干净，切碎备用。

6、取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌匀。

7、把饧好的面团取出，揉成圆柱，再分切成大小相当的小剂子。

8、把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。

9、把韭菜鸡蛋馅里，加入盐，胡椒粉拌匀。

10、取一个面片，包上调好的韭菜鸡蛋馅，收口。

11、依次包好全部后放入加了油的平底锅里，收口朝下，用手稍压扁。

12小火煎至两面金黄且熟透即可。

PS：

1、调馅的时候，那一小把虾皮一定别省。

2、另外，因为有虾皮的加入，也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。

3、煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可。

发面+馒头+花卷+包子

第一节：

发面的制作步骤

准备材料：

面粉，酵母，水，白糖

使用用具：

盆，纱布

这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。

一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了

然后把面倒在面板上，反复揉搓

揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。

然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了

夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。

以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。

第二节，发面的实践之一馒头篇

馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。

刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。

然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。

蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。

把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。

第三节：

面食实践之二，花卷篇

是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷

发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀

上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐

从一头向另一头卷去，

卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块

用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。

拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。

抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起

两个头部，用点力，捏在一起，就好了。

这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子

摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。

刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了

第四节：

面食实践之三，包子

吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲

还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄

拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按

最后，一收口，就好了

如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，

摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了

起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白

还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面。

这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师。

奶香三鲜包

原料：

猪肉、鸡肉、虾仁、面粉、牛奶。

配料：

香葱、姜。

调料：

盐、白胡椒、食用油、生抽、蚝油、骨头汤。

准备：

1、原料图。

2、牛奶稍微热一下，有点温度就好，不要烫手了。

把酵母化开，和面粉一起揉成光滑的面团。

盖上湿布发酵到两倍大。

3、鸡肉和虾仁一起剁丁。

这样后来还能吃到虾仁呢。

4、和姜末猪肉末一起剁碎。

5、加入香葱一起剁匀即可。

6、放入容器内，放食用油两汤勺，盐，白胡椒，各一茶匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙。

分三次加入骨头汤每次一汤匙，搅拌均备用。

做法：

1、发酵好的面团。

2、放在干面粉上揉回原来的大小，排净气泡。

干粉不能使用太多，太多了容易死。

稍微沾手上一点即可。

分成小剂子。

3、包成包子。

4、开水上锅，锅盖上压一个重物。

我压得是我家的紫砂锅，倒扣的。

蒸20—25分钟即可

5-6、蒸好的包子。

有一个圆滚滚的，是我媳妇做的肉馒头，试试熟不熟的时候摁下去就起不来了。

哈哈。

包子是昨天晚上蒸的，今天早上回锅热，才拍照，匆忙拍了几个就开吃了。

后话没有，前面我都说清楚啦！

牛奶揉面，比例就是把牛奶当水用，蒸馒头和包子超级柔软好吃。

上海生煎包

原料：

面皮原料：

面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

肉馅原料：

猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

做法：

1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；

2、酵母水倒入面粉中，拌匀。

倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；

3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；

4、面团发酵的时候，拌肉馅。

猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；

5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；

7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；

8、包起来，成小包子状；9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；

10、煎至生煎底部金黄；

11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

香菇水饺

原料：

猪肉馅、香菇、饺子皮。

做法：

1、准备材料；

2、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用；

3、香菇挤干水分，切成小丁；

4、取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀；

5、肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）；

6、取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）；

7、把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧；

8、边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。

如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）；

9、煮饺子：

烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！

【碎碎念】：

1、蔬菜馅容易出水，在蔬菜馅中放入食用油拌匀，油包裹住水分子就不会渗水出来了。

萝卜丝饼

原料：

白萝卜1个（中等大小）、面粉1cup、水1／2cups、盐适量、欧芹碎少许。

做法：

1、白萝卜去皮擦丝。

加入少许盐腌制出水，挤干水份；2、面粉加水，调成稀糊状；

3、在面糊中加入萝卜丝、盐和欧芹碎；

4、锅中放少许油，用勺子舀一勺面糊放入，用勺背轻压成饼状，中火将饼的两面煎到金黄即可。

烫面千层葱香肉饼

原料：

白面、猪肉。

做法：

1、这里烫面所用到的开水，是煮沸的水。

刚倒入开水搅拌好的面团会有些烫手，等稍微凉一点，不烫手的温度，再和面。

和面的时候，拍一点凉水在面团上（貌似这叫还魂水），揉和成光滑的面团即可。

2、烙饼的时候，锅子里油一定要少，可以纸巾蘸油在锅底抹一遍，这样就够了。

全程用小火，慢慢烙，因为是有馅的，确保烙熟。

南瓜小馒头

原料：

南瓜块160克、中筋面粉250克、酵母2.5克。

份量：

30个，小剂子每个重量约莫13克左右。

做法：

1、南瓜去皮后切成块大约是160克，然后放在容器里盖上盖，微波炉转4分钟左右。

高火。

取出来用小勺子将南瓜压碎，加入面粉和酵母揉成面团。

放一边发酵。

如果你用的是菠菜，就稍放些糖。

放糖的作用，可以让酵母发得更快。

而且吃起来味道也好。

但用南瓜，因为南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了；

2、发酵好后，取出来擀成长片。

注意片要均匀；

3、抹上水。

注意这里是水，不是用油。

如果是油，就会出来一层一层的卷。

那样也很好看；

4、顺边卷起；5、然后切成三厘米左右的段；

6、上笼用温水醒30分钟左右。

现在气温比较冷，所以做馒头最好经过一次发酵。

不然很难发上来。

我用的是温水，这样馒头在一个适合的环境中，会更容易发起。

蒸笼上抹些油，馒头蒸好后，不容易沾。

最近也有蒸笼纸卖。

那种放在蒸笼里，蒸好后，立即脱开，也相当方便。

注意：

1、馒头要想表面光滑，揉是很重要的一步。

如果采用一次发酵。

一次发酵前那步不重要，可以揉好就行。

一次发酵后，就要充分揉好。

馒头表面蒸好后才会光滑。

2、如果喜欢吃有馅的，可以加些馅。

最近偏爱放些小粉丝末的馅馅。

3、这种馒头极小，家里有小朋友的特别爱吃。

胡萝卜肉末饼

原料：

肉馅原料：

胡萝卜半根、肉末100克、盐3克、生抽3克、葱一根、水30克、料酒3克、白糖3克、生姜5克。

面饼原料：

中筋面粉250克、开水75克、冷水75克。

做法：

1、肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀；

2、加入盐，生抽，料酒，白糖；3、搅拌均匀；

4、再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末；5、搅拌均匀；

6、面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟；

7、分成九份；8、取其中一份擀平擀圆；9、包入馅料；11、包好后翻面擀圆；

12、平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖；

13、过会儿，再翻面至熟即可。

（也可以不放水，放水更容易熟些）。

注意：

1、面团揉好后，一定要醒一会儿，才好包。

2、馅料的量根据面团的量而定。

尽量包多些好吃。

小笼汤包

猪肉冻原料：

猪肉皮100克、水1000克、盐1克。

汤包原料：

饺子皮少许、猪肉冻130克、猪肉130克、葱姜粉0.5克、盐3克、生抽5克白糖2克、料酒5克、水30克。

包子皮原料：

面粉200克、水95-100克左右。

做法：

1、先将肉皮洗净，去掉猪毛；2、然后将肉皮用水煮开；

3、煮好后，取出来用刀去掉肥肉；4、然后将肉皮切成丝；

5、切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿；

6、煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中；

7、搅拌成糊；8、加入盐再次煮开；9、将肉皮汤装入一个长方形的模具中；

10、盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上；11、次日取出来倒扣出模；

12、用刀切成合适的大小备用；13、再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等；

14、将肉切成肉丁；15、再剁成肉泥；

16、肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收；

17、加入肉皮冻搅拌好备用；18、包子擀皮少许，一定要薄是关键。

冷水和面；

19、包入肉馅；20、包成包子形状；

21、一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。

，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。

即可。

注意：

1、制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。

所以一次性多加些水。

2、肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。

3、因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。

汁水多。

4、我用的是冷水和面，如果你用烫面，面皮味道稍有差别。

紫薯馒头卷

白面团：

普通面粉200g、发酵粉2g、白糖15g、奶粉15g、水适量。

紫薯面团：

普通面粉200g、紫薯150g、发酵粉2g、白糖15g、奶粉15g、水适量。

做法：

1、白面团：

将发酵粉,白糖奶粉倒入面粉拌匀，加水揉成光滑的面团。

2、紫薯面团：

紫薯去皮切片后上锅蒸熟压碎过筛取紫薯泥，稍放凉后的紫薯泥与发酵粉白糖奶粉一起加入到面粉中加水揉成光滑的面团。

3、白面团与紫薯面团放在温暖处发酵至原体积差不多1.5倍大时即发酵完成。

4、案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面团揉压排气，揉圆再醒发15分钟。

5、醒发后，二个面团分别擀成大的饼状，尽量厚