食谱 煲汤 特色菜 家常菜 点心 可直接打印11页.docx

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食谱煲汤特色菜家常菜点心可直接打印11页

煲汤

海带猪骨汤

主料:

猪骨海带

1,猪骨对半剖开,海带用冷水泡发,多冲洗几次。

2,猪骨放冷水里烧开后打去血_沫,将水倒掉,换干净的水,水里放姜一块,花椒儿粒,料酒一汤

3,大火烧开后转小火慢慢炖,一小时后将海带放入,再滴儿滴醋,便于将骨头里的钙质施放出来。

4,再小火炖2小时,即可!

出锅后撒上葱花,一碗香浓的骨汤就做好了!

莲子百合红豆沙

材料:

红豆SOOG,白莲子30G,百合lOG,陈皮适量,冰糖约SOOG

1,先洗干净红豆,莲子,百合,清水泡浸两小时;

2,煮开水,把红豆（和浸豆水）还有陈皮,莲子,百合放入锅中;

3,煮开后用中慢火煲两小时一,最后才用人火煲人概半小时一;

4,煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。

注意:

1,红豆不必浸太久,最多是一到两个小时一,没时一间的可以不浸,也不要用热水浸

2,陈皮不要用太多,但要用好的。

3,中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,红豆汤就可以稀一黔

4,冰糖要在最后才卜,不然红豆就会煮不烂了。

5,最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

冰糖银耳

原料:

银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。

1,将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。

2,将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,

放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。

火腿冬瓜猪汤

用料:

熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许

1,将冬瓜洗净,切成长条形薄片,各用。

丙将熟火腿切成同样人小的12片,各用

2,把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汉2小时

3,待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,丙煮3-5分钟即熟。

用精盐和味精调好日味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。

番茄玉米猪川一汤

材料:

番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐,酱油,生粉,白酒各适量

1,将猪肝切片,加入精盐,酱油,生粉,白酒拌匀,备用

2,把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄（去皮或不去皮看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟,然后放入猪肝,继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。

11.胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

材料:

白胡椒粒loo克猪肚一个猪粉肠goo克瘦肉Zoo克

1,猪肚切去肥油,洗擦干净,}涂去异味（可用生粉,盐洗擦）,粉肠洗净;

2,将猪肚,猪粉肠放入滚水内煮to分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,

用草线（如绑粽子的那些）把猪肚日绑起来不让胡椒粒流出来;

3,瘦肉飞水后洗净

4,水9杯或适量煲滚,将胡椒粒,猪肚,猪粉肠,瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。

双冬肉离羹

用料:

冬笋八十克,冬菇,猪瘦肉一百二十克,W腐二块,盐一茶匙,生抽,生粉各-茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许

（l）冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,卜生抽,生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,卜花生油,略爆肉丝,卜双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,理芡即成附注:

凡是做汤羹,以马蹄粉勾芡为好

火腿菜汤

用料:

黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二I‘克,火腿V}II‘克,清汤八碗,盐,胡椒粉各适量

（1）取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切I-字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿,瘦肉切丝烧热恋砂锅,卜花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二I‘五分钟,卜火腿丝,以盐,胡椒粉调味附注:

瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,丙用手撕就容易了

瓜咸蛋汤

用料:

人嫩节瓜一个,生咸蛋二只,盐U}I分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗

（1）节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块烧热砂锅,用油,盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中丙煲十五分钟附注:

此汤加淡菜仔（小的贻贝干）,瘦肉同煲,味更鲜

27.瓜咸蛋汤

用料:

人嫩节瓜一个,生咸蛋二只,盐U}I分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗

（1）节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块烧热砂锅,用油,盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中丙煲十五分钟附注:

此汤加淡菜仔（小的贻贝干）,瘦肉同煲,味更鲜

竹花生XX汤

用料:

新鲜鸡}l=V}I副,腐竹八十克,人花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗

调味料:

生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,攻瑰露酒少许

（1）鸡川一洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎烧滚清水,卜花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,卜鸡川一,迅速搅散即捞起,用盐,胡椒粉调味附注:

可先煲熟花生丙放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤星乳自色

XX果XX汤

用料:

猪肚一个,瘦肉一百六I‘克,腐竹八I‘克,白果仁八I‘克,生惹米,熟惹米各半碗,马筛肉U}I个量,盐少许,清水适量

（1）先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐,生粉揉捏擦匀,洗净;丙如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出丙洗净

（2）腐竹折段,O）白果去心,（4）马蹄切（5）片（6）用直身6}煲烧滚清水约八成满,O）卜猪肚煲约一小时,（加入其他用料丙煲一小时,（9）捞出猪肚切（10）片,（11）与其他料同（12）装碟附注:

}1）汤料可用生抽蘸食

（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

42.蛋卷菜肉木汤

用料:

猪腿肉末四两（约一百六I‘克）,咸猪肉片二两（约八I‘克）,白菜I.四两（约五百六I‘克）,鸡蛋一只,上汤四两

调味料:

A麻油,姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐,胡椒粉各少许,栗粉二茶匙B盐,胡椒粉各少许,酒一汤匙

y>猪肉放碗内,hAy1=匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放卜肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中余软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜,咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约I‘五分钟,潍出汤,将菜倒扣入汤碗,丙注入原汤即成

附注:

要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,丙打匀摊皮

栗子瘦肉排汤

用料:

新鲜栗子肉十两（约U}I百克）,新鲜瘦肉U}I两（约一百六十克）,肉排八两（约=百二十克）,生抽一汤匙半,清水十二碗

（1）将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;养茄去皮,每个切开U}I份用直身瓦煲烧滚清水,卜肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉,肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用

附注:

C1}扁身的栗子易软味甜

（2）把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。

等冷却再剥就不易了。

碎X凉瘦肉汤

[用料]瘦肉250克（5两）,生熟惹米10克（2钱）,莲子5克（1钱）,百合5克（1钱）,淮生10克（2钱）,玉竹5克（1钱）,茨实5克（1钱）。

【做法】把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。

洗净全部清补凉配料。

把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐,生调适味即可。

胡萝卜红一枣汤

<组成>胡萝卜120克,红枣40克。

<制法>先将红枣洗净,浸泡2小时,丙将胡萝

煮约1小时I.石,以红枣熟烂为度。

<用法>日服1剂,分旱晚2次服用。

蜂蜜玛蛋汤

<组成>蜂蜜35克,鸡蛋1个。

<制法>将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。

<适应症>润肺}卜咳。

适用于肺燥干咳,久咳。

<用法>顿服,旱晚空腹服用。

火腿玛汤

用料:

鸡胸肉一人块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐,胡椒粉,麻油各适量,清水六碗

（l）鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,剁茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,卜清水,用文火煲约一十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味附注:

（l）可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫姜（香菜）,葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美

火腿冬瓜猪汤

用料:

熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2

克葱2根姜3片料酒少许

1,将冬瓜洗净,切成长条形薄片,各用。

再将熟火腿切成同样

人小的12片,各用

2,把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去

浮油,加入料酒,然后改用文火汉2小时

3,待汤汁醇厚时一,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。

用精盐和味精调好日味,盛入人汤碗覆上火腿片即可。

香芋桂花汤

主料:

糖桂花,香芋,西米,牛奶

调料:

白糖

烹制方法:

1,将香芋去皮,洗净切成小丁;2.坐汤锅倒入清水,开锅后放入西米,人约十分钟后,加入适量自糖后盛出待用;

3,在坐汤锅倒入清水,开锅后放入香芋,煮开后放入自糖和桂花糖,倒入适量牛奶,待煮开后倒入刚才做好的西米中即可。

苦瓜排骨汤

材料：

苦瓜,排骨,葱,姜,料酒

排骨飞水后,加葱,姜,料酒,放沙锅里炖半小时左右。

半小时后,将切成块的苦瓜放入,加盐。

苦瓜炖软后,就可以吃了。

如果不喜欢苦瓜的苦味,可以先用盐水泡一下,能去除苦味。

其实苦瓜属于菜中的“君子”,就是不管自己味道如何浓厚,但不会影响到和他一起烹饪的其他菜。

和排骨汤一起炖的苦瓜,味道已经不是很苦了,而排骨汤却多了一份清涩的香。

玉米排骨

用料:

排骨玉米胡萝卜藕盐胡椒粉（可以不加,随你心意）

做法1.将玉米棒洗净,切成4cm长的段.藕和胡萝卜切片备用.排骨洗净备用

2.排骨入锅,水一次加足,大火烧开撇干净浮沫,（也可以先出一次水）,小火慢煲30分钟

3.加入剩余原料,小火继续煲2小时左右,中间不加任何调料

4.根据自己口味加盐和胡椒粉,（胡椒粉可以不加）

鲜玉米羹

把新鲜的玉米两个洗净开水烫一下（去掉上面残留的农药）,剥下玉米粒,加水用搅拌机打成茸,过滤去渣留汁,小火煮开（边煮边搅拌）一会即可,水加得多就是玉米汁,加得少就成玉米羹了。

第一次做做了一个小时才做好,本来想做玉米汁的,可水加少了煮成玉米羹了,一大碗玉米羹呀,软滑软滑,清甜清甜的,

普菜

鱼香茄子

原料：

茄子250克,郫县豆瓣50克。

做法：

1,茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软；

2,另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖,酱油,醋,清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。

我现在做茄子不放豆瓣酱,因为我没看到过不辣的豆瓣酱,而茄子很有营养,想昱昊多吃点。

我烧茄子一般是放李锦记的蒸鱼豉油,再放点肉泥,姜末,蒜末,葱,味道好象也挺不错,昱昊很爱吃。

还有一个简单的办法。

超市里有卖鱼香肉丝的调料,也可以用来炒鱼香茄子。

调料加四调羹水调开备用。

切好的茄子下油锅煸炒,半熟时倒入调料,再翻炒,熟了就成功啦。

不用加盐,味精等任何调味品,最适合刚开始下厨房的mm们啦,因为不用担心咸淡,容易树立自信心嘛。

豆腐丸子

材料：

豆豆厨鸡蛋豆腐一小块,猪肉里脊,荸荠,小香葱,姜末。

做法：

1,所有的材料都切碎,混合均匀,加一点盐,一点鸡味鲜,再加一点点一点点水。

用手团成丸子,放入盘中,放入蒸锅蒸8分钟。

千万不能水煮,容易煮散。

2,把煮好的丸子放到小碗里。

再到锅里放入一点水和蒸熟之后剩出来的汤,开锅后放入一点水淀粉,搅动。

起锅前散上小香葱或者香菜,把汤淋在豆腐丸子上。

虾仁豆腐

用料：

 嫩板豆腐1件,小虾仁75克,鸡蛋1只打散。

调味：

 鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。

盐1/6茶匙。

糖1/4茶匙。

鲜酱油半茶匙。

芡：

 生粉1茶匙,水2汤匙。

做法：

 1．虾仁抽去肠,洗净滴干水。

2.板豆腐放入滚水中煮3分钟,捞起,片去底及面的皮,豆腐切小粒。

3．烧热锅,下油1汤匙,放下调味。

豆腐煮滚,下虾仁煮熟,埋芡,加入鸡蛋拌匀即成。

蛋黄豆腐

原料：

豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。

制法：

（1）将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。

（2）将鸡胸脯肉泥,咸鸭蛋泥,豆腐泥合在一起,加入精盐,味精,淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。

（3）锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放入泥糊,略炒一下。

中途可适当加少许水以免糊锅,炒至熟,淋上香油即成。

黄金豆腐

材料：

豆腐半块,鸡蛋1个,淀粉1小勺,生抽1小勺（酱油也可以,最好是浅色酱油）,盐,糖少许。

做法：

1。

将蛋黄和蛋白分开。

2。

豆腐用勺子压碎,加入淀粉,蛋白,生抽,糖拌匀,平铺在盘子上。

3。

将蛋黄倒在豆腐上,蒸大约5分钟。

鱼香煎豆腐

主料：

豆腐1块,鸡蛋100克,面粉,面包渣少许,花生油,精盐,料酒,白糖适量,泡辣椒,醋,葱,姜,蒜末。

制作：

1,将豆腐切成7厘米长,3厘米宽,0.5厘米厚的片,依次沾上面粉,鸡蛋汁,面包渣,下油锅炸熟,呈金黄色时捞出,整齐的摆放在盘中。

2,在油锅中下入泡辣椒,料酒,味精,盐,白糖,醋,葱,姜末,开锅后用水淀粉勾芡,淋红油,浇在炸好的豆腐上即可。

红烧肉

挑肉最关键。

肉要五花肉,就是去骨的rib。

肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”；品质差一点的,只有夹四五层；再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强；反之,则万万不能选用。

肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。

人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。

要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。

肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。

切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。

放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜,水最讲究。

水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。

就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。

我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。

有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。

有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。

放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥；我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。

这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。

把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。

“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。

你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。

“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。

用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。

焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。

你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。

以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。

这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。

火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种；生抽呢,则是色淡味咸,不能用。

做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。

这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。

糖,要敢放,要舍得放。

糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。

冰糖块大,要事先敲碎。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。

糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。

等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒,醋,酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

有的饭店,先用油炸,再加姜,加茴香,加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。

这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸；而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

煮的时候加点醋,肉会容易烂些。

用先高压锅煮烂,然后再红烧

用砂锅小火炖效果更好,有的时候肉炖得酥和不酥就差5分钟,要多点耐心。

最省事的办法就是配料放好,大火烧开后,转入电饭锅继续烧开,然后把温度调到保温。

两个小时后,油汪汪的红烧肉就可以出锅了,肉已经酥到了筷子一夹就会断的地步哦。

这种做法省事又省煤气,就是容易造成肉烂过头,但是比较适合老年人和小朋友。

三杯鸡变成五杯鸭

材料：

大只鸡腿肉3只,红辣椒（切小段）2条,姜片10片,大蒜6粒,麻油/4大匙,米酒/4大匙,酱油/4大匙,糖/1又1/2大匙,九层塔/适量

作法：

1.热锅,先放麻油,接着放入红辣椒,大蒜和姜片爆香。

2.将鸡腿切块下锅,同时加糖拌炒。

依序加入米酒和酱油爆炒,然后转小火焖10～15分钟,待汤汁收干即可起锅。

3.起锅前撒一把九层塔,快炒一下滋味更好。

五杯.分别是.香油,醋,黄酒,酱油,糖加少许蒜和姜.不过醋是专门另外加滴

三杯鸡

材料一:

姜片10片,大蒜半头切片,麻油四分之一杯,材料二:

大只鸡腿肉3只,材料三:

复合以下四种, 醋/四分之一杯,黄酒/四分之一杯,酱油/四分之一杯, 糖/四分之一杯混合至糖融化.

作法：

1.热锅,先放麻油,小火慢慢将大蒜和姜片爆香。

2.将鸡腿下锅,炸成两面金黄后,倒入混合材料三.

3.大火开锅,然后转小火焖20分钟,待汤汁收干即可起锅。

香菇板粟烧鸡

香菇用水发好,去蒂。

把板粟放入油中炸炸,铲起来。

这样做以免板粟在烧的时候烂掉。

把鸡翅放到油中炒,差不多的时候就将水倒入淹过鸡翅,加盐,加老抽（酱油）。

水开后加入香菇,板粟,用中小火煮,半小时即可。

夏季的凉菜－－凉拌鸡丝（手撕鸡）

原料：

鸡大腿（用量根据人头或你的食量来决定）

配料：

姜丝,葱丝,蒜头,花椒,辣椒酱（红辣椒）

方法：

现将鸡大腿煮熟（需长一点的时间,否则不容易熟）,然后将其捞出,用手将其撕成鸡丝,放入碗中。

将切好的姜丝,葱丝（若是不会切,可以用剪刀剪：

）和蒜头放在鸡丝上。

并放一些辣椒酱或是红辣椒。

注意,这些配料要放在一起,集中起来,以便味道散出。

然后均匀地撒一些盐。

锅中倒油,量比平时炒菜时多1/3,放入花椒,油尽可能烧至8,9程热。

将热油倒入已准备好的鸡丝中,尽量浇在葱丝,姜丝和蒜头上,然后焖1分钟,待味道全部散出,再加入少许麻油,拌匀即可使用。

该菜的第一大特点就是香,做法简单。

至于辣的程度按个人口味不同适当调整。

需注意的是,油量一定要控制好,否则会显得有些油腻。

一鸡两吃——手撕鸡&鲜鸡汤

市场买的鲜鸡一只,水发香菇几朵,红枣一大把,枸杞子一小把

把材料统统塞到鸡肚子里面,爪子也要哈~然后用牙签封下口

汤锅加冷水,水的量要泡过整只鸡,加个葱结及姜片.

大火烧,水开后三分钟就可以关火,

盖着盖子焖一个小时.

一个小时后取出来,整只鸡已经完全熟透了.

用筷子或者戴着一次性手套把肉跟骨头分离~

炒香一小把芝麻,加少许葱花及椒盐,再加几滴香油~

鸡肚子里的材料及骨头再放进汤水煮十来分钟,

可乐鸡翅

主料是鸡翅中,一袋子。

调料有：

酱油,料酒,可乐,桂皮,香叶,葱姜蒜。

鸡翅过开水,去血腥,加酱油三勺,料酒一勺,可乐少半罐,因为可乐是甜的所以可以不用加糖了,葱姜蒜,桂皮,香叶,盐和少量的水,放入高压锅

可乐鸡翅2

所需要的材料就是一瓶可口可乐,然后是一盒鸡翅膀（超市有售）.

先把鸡翅膀洗干净沥干,然后用少许盐码一下,大概半个小时,然后冲洗干净后,放到锅里,倒入可乐,淹没鸡翅膀为准.大火烧开,小火盖好锅盖炖15分钟,然后大火烧干,这时候要不停的翻动,受汁就OK!

如果做之前你用啤酒把鸡翅腌一下（大概20分钟左右）制作出来的鸡翅味道更好而且没有那种腥味呢！

其实我们以前一直都是做可乐排骨,不过里面要是在放上一些薄薄的姜片就更好了不用盐码,锅烧热少许油,下姜片倒排骨,翻几下,然后倒可乐再放一包炖肉料（市售）大火烧开小火焖,后面的一样。

别忘放盐.

可乐鸡翅（不用高压锅的）

1,鸡翅洗净,为了更好地进味,两面划刀。

2,葱,姜,盐,老抽,很多糖,很多料酒,腌制。

时间长一点才好进味,最好2个小时。

3。

锅里放油。

将鸡翅膀和腌制的调料一起倒进锅里！

4,翻炒,至汤汁沸腾。

沿锅变缓缓加入可乐,没过翅膀。

大火开锅后,转小火。

汤汁快干的时候,转大火,将汤汁收一下,起锅。

方便鸡翅

翅中洗净控水,每只均上下面切上两刀,取一微波玻璃器皿,将鸡翅放入,加以下调料:

料酒和酱油（1:

1,一斤鸡翅20至30ml料酒和酱油） ;适量盐;白糖少许（看口味定）;鸡精少许;姜片;葱节;花椒10粒左右;大料2个角,稍拍碎,腌制至少1小时,时间长入味.

放入微波炉高火10分钟,我用的是LG机械式的,大家可根据自己家的炉子定时间,以用筷子能戳穿为准.出炉后捡出装盘稍凉即可.

炸鸡翅

本来想用炸鸡粉的,但是翻遍了厨房也没有找到,只好用一个鸡蛋加了一点点面粉,盐,胡椒粉,五香粉,裹了裹鸡翅就这样炸了！

香的！

鸡翅用盐,酒,姜淹了几分钟！

啤酒鸭

新鲜鸭子半只,偶这个是两斤。

剁得再大块儿.准备三样配料,干辣椒切段,姜切块,蒜子也切小块倒入鸭子,继续煸炒.锅子烧热,放油烧至七成热,放入干辣椒,姜,蒜子和豆瓣酱（没有的话,老干妈也可以的）炒香.倒入鸭子,继续煸炒.炒鸭子的时候要久炒一会儿.炒得差不多了,倒入三分之一瓶啤酒,看啤酒泡泡出来了,用大火烧开.约炖2个小时（可能少点）,一个小时后再倒入三分之一瓶啤酒

奇妙香鸭腿

原料：

鸭腿,胡萝卜,蘑菇,香菇,半杯橙汁,咖哩

做法：

鸭腿洗净,放入沸水中略淖一下,注意不可淖得太老,剁成块。

锅起中火放油,放适量咖哩炒香,这里要注意火候,不可将咖哩炒糊炒焦。

倒入鸭腿块大火翻炒,使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩,放鸡精,糖,淘大酱油少许,盐,加水淹过鸭块,盖上盖焖五分钟,然后倒入胡萝卜块,香菇,蘑菇,改中火焖烧,等鸭块酥烂时,改大火,倒入橙汁,翻炒几下。

起锅装盘。

剁椒鱼头

一个胖头鱼的大鱼头,一切两半

青剁椒,坛坛乡

鱼放到微波炉里加热1分半钟,拿出来,倒掉汁

炒锅倒油,葱花呛锅,放入剁椒,你估计能够铺满鱼身