高校食堂安全防火规定完整版.docx

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高校食堂安全防火规定完整版

编号：

TQC/K162

高校食堂安全防火规定完整版

Inmanagement,inordertomakeallthestaffknowwhattodoandwhatnottodo,theirresponsibilitiesareofgreatsignificancetotheworkofthewholeenterprise,soastomobilizetheenthusiasmofthestaffandbecomethedrivingforceofenterpriseproduction.

【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】

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高校食堂安全防火规定完整版

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本管理规范资料适合用于管理中，为使全体人员都知道应该做什么，不应该做什么，以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个企业工作具有的意义和作用，从而把全体人员的工作积极性充分地调动起来，成为推动企业生产经营工作的动力。

可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

　　高校食堂安全防火规定有关的物业管理文本，高校食堂安全防火规定

（一）食堂从业人员必须加强消防意识，对使用的煤气、液化气灶等有火种的设备要加强管理，炉灶附近不准放可燃物。

食堂安全责任人要经常检查管道，阀门、电线，发现......

　　高校食堂安全防火规定

（一）食堂从业人员必须加强消防意识，对使用的煤气、液化气灶等有火种的设备要加强管理，炉灶附近不准放可燃物。

食堂安全责任人要经常检查管道，阀门、电线，发现问题及时处理。

（二）禁止私拉乱接电源。

电器设备的安装及线路铺设应符合安全规定，新增设的电器设备和线路必须经维修部门同意后放可安装。

　　（三）照明灯具不得靠近可燃物。

厨房应采用防潮灯具，其它线路应为防水线路。

　　（四）食堂一切电器设备及其线路必须规范安装。

不准擅自增加容量，不准超负荷运行。

用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用多口插座同时使用多项电器。

　　（五）使用煤气管线勿靠近电气线路或电源插座。

用液化气瓶不可横放，点火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒。

　　（六）操作间要严加管理，禁止外来人员进入，严防投毒、偷窃案件的发生。

　　（七）每日工作结束时，食堂责任人要认真进行电源及煤气安全检查，关闭所有电闸，切断火源、气源和电源。

　　（八）食堂要按规定配齐必要的消防器材，做到经常检查，按期更换。

　　（九）消防通道禁止堆放杂物，保持疏散通道畅通。

保证消防设施完好。

　　（十）定期对食堂从业人员进行消防宣传教育，组织学习消防救灾常识，训练大家正确使用消防器材。

食堂管理部门每周进行一次全面检查，消除各种安全隐患。

　　（十一）按照学校的灭火应急疏散预案，积极参加学校组织的灭火疏散演练。

　　（十二）认真贯彻、执行消防安全制度，积极做好消防安全工作，如发现违反规定者将给予经济处罚，造成严重后果的，追究法律责任。

　　篇2：

学院校区食堂管理条例

　　学院校区食堂管理条例

　　第一章总则

　　第一条为提高食堂的管理水平,更好地为学生生活服务,特制订本条例。

　　第二条《ZC大学旅游学院学生食堂管理条例》是搞好我校食堂工作的根本依据。

　　第二章卫生工作

　　第三条卫生工作是食堂工作的首要任务。

食堂经营者是卫生工作的第一责任人。

在学校监督管理下，全面负责食堂经营、卫生、安全管理工作，落实各项食堂管理制度。

　　第四条环境卫生

（一）环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面。

　　1、外部环境卫生：

指食堂范围内，操作间以外的卫生。

　　2、内部环境卫生：

指食堂操作间、储藏室、就餐厅、寝室等处卫生。

（二）环境卫生实行定部位、定人员、定质量，划分包干、分工负责的管理原则。

　　（三）外部环境卫生具体要求：

　　1、食堂不允许堆积垃圾，打扫卫生后应及时将垃圾运送到垃圾场内。

　　2、食堂在任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、菜叶等杂物。

　　3、食堂应灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。

　　4、原料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。

　　（四）内部环境卫生的具体要求

　　1、室内物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。

　　2、操作间卫生要求，在生产、加工、开放等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、汗水。

　　3、蒸饭车、蒸格、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物，

　　4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢无蜘蛛网、无积灰。

　　5、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。

食具坚持清洗、消毒。

　　6、食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许从业人员喝酒、抽烟。

　　第五条个人卫生

（一）所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不体检者立刻调离食堂。

（二）所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽（裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤）;开餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（女禁披发、男禁留长发）勤换洗衣服、被褥。

　　（三）食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹，禁戴戒指、手镯禁，染指甲。

　　第六条食品卫生

（一）认真坚持食品卫生“五、四”制（附后）。

（二）严把食品进货关，只准在规范经营内，报经学校批准的商家购买主要食品、调料，时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公害原则采购。

　　（三）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

　　（四）生、熟案分开，装生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿装熟食品。

　　（五）做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作它用，及时消毒。

　　（六）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。

　　（七）凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。

　　（八）待出售的菜肴根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。

　　（九）剩饭菜出售时，确保无变质变味后，再加温热透方可出售，而且只能出售一次（不允许隔夜销售）。

凉拌菜不能再次出售。

　　（十）禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。

　　（十一）主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝、杂物等脏物或杂物。

　　（十二）坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象发生。

　　（十三）按规定坚持销售食品留样备查制度。

　　第三章文明服务

　　第七条“文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并据此进行食堂各项工作。

　　第八条从业人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议，不允许与学生发生争吵、打骂。

　　第九条食堂内禁止争吵或者打斗，应做到团结友爱、互助协作、互体互谅，努力提高服务质量。

　　第十条提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入，严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以恶充优等行为。

　　第十一条严禁在食堂区域外出售食品。

　　第十二条对学生遗忘或捡到的东西，应及时归还学生本人，不能确认失主的应及时上交管理办公室。

　　第十三条正确使用文明服务用语，任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。

　　第四章饭菜质量

　　第十四条饭菜质量是食堂能否生存的保证，食堂必须树立“质量”意识和“精品”意识，为了更好地服务学生生活，要始终坚持以良好的质量来做保证。

　　第十五条主、副质量的具体要求：

（一）发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。

（二）米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味、不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。

　　（三）包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。

　　（四）油炸食品要大小一致，分理恰当，不能含碱、含油过多，皮焦里松。

　　（五）蒸面条要蒸熟爽口，调料齐全，分量足够。

　　（六）面条不能早下，出售时要能用筷子捞起且不夹生。

　　（七）水饺煮熟后残破率不得超过10%，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。

　　（八）稀饭稀稠适中，米（豆）水交融，不能夹生。

　　（九）豆浆豆腐脑浓淡适中，不糊不生，味道适中。

　　（十）烤制品不糊不生，味道可口。

　　（十一）主、辅料搭配合理，荤素菜切配符合职业技术要求，粗细、长短、厚薄均匀。

　　（十二）酸菜合理，辣味菜要适当。

　　（十三）不允许工龄不满一年的人员主持红白案，新人员必须有师傅在旁指导工作。

　　第五章饭菜价格

　　第十六条同样品种，同等质量的食品在出售时必须明显等同获偏低于周边院校价格。

　　第十七条严格按照学校审定经营项目经营。

即食堂毛利率不得突破20%，管理办公室有权随时对各品种价格进行监控或降价。

　　第十八条厉行节约，反对浪费，尽可能降低伙食成本。

　　第六章行为规范

　　第十九条行为规范是学校食堂所有从业人员基本素质的集中体现，食堂负责人必须严格按照本行为规范要求员工，促进所有从业人员全面素质的提高。

　　第二十条行为规范的具体要求：

（一）穿着：

工作衣帽要整齐、洁净，非工作时间穿着要淡雅、大方、不吊儿朗当，工作时不允许浓妆艳抹，不穿短裤、拖鞋不允许赤脚光背。

（二）采购：

外出采购要遵守交通规则，服从市场管理，不在市场内惹是生非。

运输时要量力而行，不能因遗漏而破坏环境卫生。

　　（三）举止：

举止文明，任何时间不允许在餐厅、操作间及公共场所打闹、追逐、嬉戏、妨碍他人正常生活。

　　（四）入厕：

大小便入池上台，便后要冲水，卫生用纸及卫生巾必须丢入指定的容器内，以免造成下水道堵塞。

　　（五）吐痰：

不准随地吐痰，附近有卫生间或卫生容器时，要吐入相应地点。

　　（六）说话：

提倡讲普通话，提倡使用文明服务用语，不讲脏话、粗话。

　　（七）张贴：

宣传广告必须张贴或书写到固定位置或本食堂广告栏内，除此之外任何位置不得张贴书写。

　　（八）骑车：

骑自行车或摩托车，出入校门必须提前下车，车辆必须停放在指定位置，不允许随意停放。

　　（九）开会：

不迟到、不早退、有事请假，不干私活，不看书报，专心开会。

　　（十）废物处理：

不能随地乱扔果皮、烟头、废物，不乱倒垃圾。

所有废物必须投入指定场所或容器内。

　　（十一）废水处理：

不准乱倒废水，废水必须倒入污水容器或通道内，废水中若有固体废物时应捞出再倒，保证不造成下水道堵塞。

　　（十二）寝室整理：

及时整理和打扫，起床后要叠被褥，物品摆放整齐美观，保持清洁卫生。

　　（十三）公物保护：

使用公物要爱惜，不允许破坏公物，有责任制止破坏公物的行为。

　　（十四）环境保护：

自觉维护校园优美环境，不折枝摘花，不践踏草坪，不翻越绿篱，不准在厕所、墙壁及公物上乱写、乱刻、乱画。

　　（十五）运送垃圾：

及时将垃圾送到指定场所，运送过程中不允许出现撒漏现象。

　　（十六）遵守国家法律、法令，不盗窃、赌博，不参与斗殴闹事。

　　（十七）食堂开餐时间为每天早6：

30—9：

00，午11：

20—14：

00，晚16：

00--20：

30。

，晚21：

00关闭食堂。

其它时间为打扫卫生时间。

管理员会不定时检查，没有按制度执行者，将会受到处罚。

　　第七章安全管理

　　第二十一条食堂必须提高警惕，不能麻痹或存侥幸心理，防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒，保证安全生产。

　　第二十二条对水源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理，液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。

　　第二十三条食堂有开油锅时不能离人，饭、菜做完后，炉子要封好，锅中要放清水。

　　第二十四条炉火附近，不允许放置易燃、易爆、有毒物品。

　　第二十五条食堂钥匙专人保管，不得转交他人代管或私自配制，下班后要切断电源，关好门窗，不允许在食堂内逗留、玩耍、洗衣、乘凉。

　　第二十六条食堂、宿舍内不准私拉乱电线、用电器，停电用蜡烛时应注意安全，不用时应立即熄灭。

　　第八章人员管理

　　第二十七条所有从业人员，上岗前必须办理“健康证”，上交身份证原件及复印件（或相关证明）

　　第二十八条禁止非食堂人员进入食堂。

　　第二十九条禁止使用16岁以下童工，禁止业主携带儿童及老人进入校区。

　　第三十条食堂经营者要管理好自己的服务人员，对触犯法律、法令、违反校规、校纪、社会公德及本条例的行为和交通肇事、工伤等均由食堂经营者负责。

　　第三十一条食堂所用食盐必须购买正规的加碘食盐;

　　第三十二条对食堂品种的规定;

（一）不允许经营酒类,不提供聚众狂欢的场合。

（二）食堂所经营品种必须经管理办公室批准，并有权对其质量、价格等进行监控。

　　第三十三条按规定足额上交水、电、气等费用。

　　第三十四条食堂的发包权归学校，经营者无权私自转让

　　第三十五条本《条例》由学校按有利服务学生就餐的原则进行解释。

　　篇3：

清华物业食堂管理制度

　　公司管理制度体系文件

　　文件编号：

Q/QHPM—GLZD—0222

　　文件名称：

日常办公管理制度

　　内容：

食堂管理制度

　　清华物业食堂管理制度

　　第一节管理原则

　　为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量，做到在吃饱的前提下尽量吃好，杜绝浪费，把食堂管理工作有条不紊的开展下去。

　　第二节食堂卫生

　　一、食堂工作人员应保持着装整洁，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，在工作中必须系围裙、带帽子，每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　二、厨房用具，按使用功能进行分类，并定期对厨房进行消毒。

　　三、食品生熟分开，菜刀、按板必须消毒，避免交叉污染。

　　四、餐具等必须每餐进行消毒，分开就餐，洗手后就餐。

　　五、厨房和用餐场所，除每天由食堂工作保持清洁整理外，就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。

　　六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。

　　第三节食物采购

　　一、每天由食堂工作人员购买食品，保证食品的质量，并且公布购买食品的数量、金额等。

　　二、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

三、控制好采购金额和数量，做到不超支，不浪费。

　　第四节财务管理

　　一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支，月底在结算的方式，由财务负责帐务处理。

　　二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费，并将上周的使用情况进行对帐，确保不超支。

　　三、不包伙食费的，有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。

　　四、因休息或个人原因未吃者，不退还伙食费。

　　五、伙食费采用专款专用，不得挪用，保证食堂工作的正常开展。

　　六、食堂伙食当日公布，帐目每月公布一次。

　　第五节就参管理

　　一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。

客餐必须经行政人事部报餐。

（报餐时间为9：

00）

　　二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐，未报餐者一般不得就餐。

　　三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后，方可就餐，并作好就餐登记。

　　四、报餐时间上午9：

00，下午3：

00，就餐时间上午：

12：

00，下午6：

00，保安上班人员可视工作情况进行变动。

　　五、按秩序就餐，不得拥挤喧闹，爱护公物，相互礼让。

　　第六条其他工作

　　一、食堂工作人员按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　二、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间，应积极组织排除困难，尽量保证按时开餐。