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食品微生物学复习题
《食品微生物学》复习题
一、填空题(每空0.5分,共10分)
1、自然界中,微生物主要分布在__和水等场所。
2、病毒的化学组成主要是和核酸。
3、在适宜的培养条件下,细菌的生长曲线包括延迟期、、稳定期和衰亡期四个时期。
4、细菌的鞭毛由、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。
5、微生物由、病毒和真菌三大类组成。
6、真菌有性生殖的过程包括、核配和减数分裂三个阶段。
7、微生物由细菌、和真菌三大类组成。
8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的,由外向内依次为、细胞膜、细胞质和核质。
9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的,由外向内依次为细胞壁、细胞膜、和核质。
10、根据生物六界学说,生物界可划分为原核生物界、、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。
11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的面积的方格内,经干燥、固定、革兰氏染色后,用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。
12、我国生产谷氨酸的重要菌种有:
;钝齿棒状杆菌Asl.542;天津棒状杆菌T6-13。
13、基因工程的基本操作:
(1);
(2)DNA分子的切割与连接;(3)优良载体的选择;(4)目的基因与载体DNA的体外重组;(5)重组载体导入受体细胞;(6)重组受体细胞的筛选和鉴定;(7)外源基因的表达。
14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同,可把大肠杆菌分成4种接合型菌株:
;F-(雌性)菌株;Hfr(高频重组)菌株;F′菌株。
15、按突变涉及的范围,突变可以分为和染色体突变。
16、营养基根据营养成分的来源可划分为、合成培养基和半合成培养基。
17、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。
18、酵母菌的无性繁殖方式包括、和。
二、选择题(每小题1分,共10分)
1、下列哪种细菌可以形成芽孢:
()
A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌
2、下列微生物中,哪一种是真核微生物:
()
A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌
3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁:
()
A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌
4、能产生异形胞的微生物是:
()
A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌
5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长,这两种微生物之间的关系属于:
()
A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系
6、下列哪种微生物没有细胞壁:
()
A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、支原体
7、下列微生物中,引起食品的腐败是:
()
A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌
8、病毒衣壳的主要组成成份是:
()
A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类
9、下列哪一个是真菌的有性孢子:
()
A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子
10、大肠杆菌属于哪种营养类型:
()
A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养
三、名词解释(每题4分,共20分)
1、食品微生物
2、噬菌体
3、放线菌
4、转化
5、分生孢子
四、简答题(每题5分,共30分)
1、微生物的基本特征是什么?
2、基因突变的特点有哪些?
3、表示微生物生长量的生理指标有哪些?
4、霉菌产毒的特点是什么?
5、试述微生物菌种保存方法有哪些?
6、什么是培养基?
根据其物理状态、用途等可分为哪几类?
五、论述题(每题15分,共30分)
1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。
2、论述防止食品微生物的主要措施?
一、填空题(每空0.5分,共10分)
1、微生物由细菌、病毒和三大类组成。
2、真菌有性生殖的过程包括质配、和减数分裂三个阶段。
3、细菌的鞭毛由基粒、和鞭毛丝三部分组成。
4、在适宜的培养条件下,细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、和衰亡期四个时期。
5、自然界中,微生物主要分布在土壤和等场所。
6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内,经、固定、革兰氏染色后,用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。
7、根据生物六界学说,生物界可划分为、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。
8、病毒的化学组成主要是蛋白质和。
9、我国生产谷氨酸的重要菌种有:
北京棒状杆菌Asl.299;;天津棒状杆菌T6-13。
10、基因工程的基本操作:
(1)目的基因的分离;
(2);(3)优良载体的选择;(4)目的基因与载体DNA的体外重组;(5)重组载体导入受体细胞;(6)重组受体细胞的筛选和鉴定;(7)外源基因的表达。
11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同,可把大肠杆菌分成4种接合型菌株:
F+(雄性)菌株;F-(雌性)菌株;;F′菌株。
12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、和半合成培养基。
13、酵母菌是以形成和的方式进行有性繁殖。
14、紫外线波长以的杀菌力最强。
15、按照微生物与O2的关系,可把它们分成和。
16、市售的福尔马林溶液是37%~40%的水溶液。
17、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂,%的乙醇杀菌效果最好。
18、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。
二、选择题(每小题1分,共10分)
1、下列描述哪项不是科赫的主要贡献:
()
A.细菌纯培养方法的建立B.实现了在实验室内对各种微生物的培养
C.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌D.彻底否定了“自然发生”学说
2、杆菌一般平均长度长约:
()
A.25~35µmB.100~50µmC.10~15µmD.1~5µm
3、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是:
()
A.N-乙酰葡萄胺B.N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸
C.N-乙酰胞壁酸D.甘氨酸
4、电镜观察到的细菌细胞膜呈明显()层结构:
A.5层B.4层C.3层D.2层
5、G+细菌染色后呈()颜色:
A.红色B.紫色C.蓝色D.无色
6、哪项不是细胞膜的生理功能:
()
A.选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送
B.与细菌革兰氏染色密切相关
C.是维持细胞内正常渗透压
D.与鞭毛的运动有关
7、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的()类附属物:
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.核酸
8、芽孢的含水量一般低至():
A.40%B.50%C.60%D.70%
9、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离,其间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的细胞串就称为:
()
A.假菌丝B.真菌丝C.有隔膜菌丝D.无隔膜菌丝
10、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是:
()
A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.细胞质
三、名词解释(每题4分,共20分)
1、突变
2、生长因子
3、篮细菌
4、主动运输
5、狭义发酵
四、简答题(每题5分,共30分)
1、食品微生物学的研究内容是什么?
2、细胞壁的功能有哪些?
3、环境因素对微生物的影响有哪些?
4、什么是培养基?
根据其物理状态、用途等可分为哪几类?
5、微生物菌种保存的方法有哪些?
6、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。
五、论述题(每题15分,共30分)
1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。
2、论述真核微生物的基因重组的主要方式有哪些?
并简述其中两种。
一、填空题(每空0.5分,共10分)
1、在适宜培养条件下,细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、稳定期和四个时期。
2、根据生物六界学说,生物界可划分为原核生物界、真菌界、、植物界、动物界和病毒界。
3、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内,经干燥、固定、革兰氏染色后,用显微镜的观察计数每个视野的菌数。
4、我国生产谷氨酸的重要菌种有:
北京棒状杆菌Asl.299;钝齿棒状杆菌Asl.542;。
5、细菌的鞭毛由基粒、鞭毛钩和三部分组成。
6、真菌有性生殖的过程包括质配、核配和三个阶段。
7、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的,由外向内依次为细胞壁、、细胞质和核质。
8、基因工程的基本操作:
(1)目的基因的分离;
(2)DNA分子的切割与连接;(3)优良载体的选择;(4);(5)重组载体导入受体细胞;(6)重组受体细胞的筛选和鉴定;(7)外源基因的表达。
9、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同,可把大肠杆菌分成4种接合型菌株:
F+(雄性)菌株;F-(雌性)菌株;Hfr(高频重组)菌株;。
10、把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时,可明显降低其死亡率的现象,叫做。
11、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、合成培养基和。
12、按突变涉及的范围,突变可以分为基因突变和。
13、病毒粒子的结构主要有和两部分构成。
14、是与现行的生物中心法则即DNA→RNA→蛋白质的依赖关系被盗而驰的一种病毒,又称奇异病毒。
15、微生物的连续培养的方法有和两类。
16、按突变的条件和原因划分,突变可以分为和。
17、冷冻保藏是指将菌种于℃以下的温度保藏,为微生物菌种保存非常有效的方法。
二、选择题(每小题1分,共10分)
1、下列哪个是第一个完成全基因组序列测定的真核生物:
()
A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.啤酒酵母D.岛青霉
2、下列那个不属于霉菌无性孢子繁殖中的无性孢子:
()
A.厚垣孢子B.子囊孢子C.节孢子D.分生孢子
3、噬菌体的繁殖分为几个阶段:
()
A.7B.5C.3D.4
4、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少:
()
A.碳源B.氮源C.能源D.生长因子
5、变性杆菌属对营养要求不高,在营养琼脂表面呈()状生长:
A.同心圆状B.迁徙状生长C.弧线状生长D.斑点状生长
6、下列哪一个是真菌的有性孢子:
()
A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子
7、下列微生物中,引起食品的腐败是:
()
A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌
8、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离,其间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的细胞串就称为:
()
A.假菌丝B.真菌丝C.有隔膜菌丝D.无隔膜菌丝
9、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是:
()
A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.细胞质
10、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长,这两种微生物之间的关系属于:
()
A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系
三、名词解释(每题4分,共20分)
1、灭菌
2、烈性噬菌体
3、芽孢
4、氮源
5、霉菌
四、简答题(每题5分,共30分)
1、微生物的基本特征是什么?
2、微生物对营养物质的要求有哪些?
3、绘图说明细菌的细胞结构。
4、简述营养缺陷型的定义及筛选方
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